Ensalada de piña

Actualizado: 11 nov 2021

QUE ME LO ENSEÑÓ:

Isabel, mi cuñada


CON ESTO:

* 1 piña de 1 ¼ kg aproxim.

* 100 gr de jamón york o lacón

* 100 gr de langostinos o gambas peladas

* 1 pechuga de pollo a la plancha

* 100 gr de palmitos

* 100 gr de palitos de cangrejo

* lechuga picadita, cantidad aprox. a las anteriores

* ¼ l de salsa rosa

* sal


Salsa rosa

* 1 huevo

* 250 gr aceite oliva suave

* kepchup a gusto, un chorrito de coñac, unas gotas de salsa inglesa y de tabasco

* sal, pimienta, un chorreón de limón y si tienes, un poco de zumo de naranja.


COCÍNALO:

* Escoge una piña con penacho y partimos por la mitad a lo largo dejándole las hojas.

* Vacía la pulpa cortándola en cuadraditos, reserva como 100 gr y el resto lo puedes usar para un sorbete o unas natillas. Ponla a escurrir para que tenga el menos líquido posible.

* En sartén con un chorreón de aceite pon las pechugas de pollo en filetes, no muy finos, ponles sal y fríelas, que queden tostadas.

* Corta los ingredientes en trozos o rodajitas más o menos del mismo tamaño, los langostinos los palmitos, los palitos de cangrejo, el pollo y el jamón cocido.

* Prepara la salsa rosa en thermomix o batidora, pon el huevo, un chorreón de limón, sal y bate, incorpora poco a poco el aceite para que la mayonesa no se corte. Cuando esté ligada incorpora el kepchup y el resto de los ingredientes. No debe quedar muy espesa.

* Mezclamos bien todos los ingredientes, añadimos la salsa rosa y rellenamos las dos mitades de piña.

* Decora con unos langostinos o con palitos de cangrejo picados en batidora o thmx.


Y TE SUGIERO:

Si no te gusta los palitos de cangrejo pon más cantidad de langostinos o gambas.

Prepara la ensalada momentos antes de comer porque la piña aunque esté muy escurrida suelta líquido y la deja "papa".


TODO SABE MEJOR BEBIENDO:

Una copa de cava brut


COME CON LOS OJOS:


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