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Faisán estofado

Actualizado: 1 mar 2023

QUE ME LO ENSEÑÓ:

Jaime, mi amigo


CON ESTO:

* 2 faisanes

* 1 cebolla grande

* 2 zanahorias

* 4 dientes de ajo gordos

* 1 puerro, sólo la parte blanca

* 10 bolas de pimienta negra en grano

* 2 hojas de laurel

* 1 cda de tomillo fresco

* 6 lonchas de panceta ibérica o de tocino de jamón

* 1 copa de vino blanco

* 1 copa de coñac

* 200 ml de agua

* AOVE, sal


COCÍNALO:

* Una vez desplumado y limpio, corta el faisán, separa la pechuga, los muslos, los contramuslos y las alitas. Salpimenta.

* En una olla rápida pon un fondo de aceite, añade el beicon o tocino, el faisán y dóralos a fuego no muy fuerte por todos los lados. Retira y reserva.

* Trocea todas las verduras (no hace falta que las cortéis en trozos muy pequeños, porque después de la cocción se van a triturar) y póchalas en la misma olla a fuego bajo.

* Añade el coñac y el vino y deja evaporar, para ello sube el fuego.

* Incorpora la carne reservada, el tomillo, la pimienta negra, el laurel, la sal, el agua.

* Cierra la olla y cuando suban los anillos cocina durante 35 o 40 min.

* Una vez terminado el tiempo y se enfríe la olla saca la carne y reserva.

* Tritura toda la verdura, rectifica de sal y vuelve a ponerlo en la olla con la carne.

* Mira que no haya exceso de salsa, si es así, concéntrala.


ACOMPAÑADO DE:

Un puré de patatas, patatas fritas o una ensalada variada. No le puede faltar el pan, la salsa queda espectacular y no podréis dejar de mojar en ella.


Y TE SUGIERO:

Es conveniente hacerlo el día anterior, mejora mucho el plato.

Cuando se limpie el faisán es importante dejarle la piel porque da muy buen sabor al guiso.

Si utilizas una cacerola cocina a fuego lento durante una hora o una hora y media, dependiendo de la dureza de la carne.


TODO SABE MEJOR BEBIENDO:

Una copa de vino tinto DO Ribera del Duero


COME CON LOS OJOS:


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