Judías con perdiz

Actualizado: 11 nov 2021

QUE ME LO ENSEÑÓ:

Marián, mi hermana


CON ESTO:

* 3/4 de judías blancas

* 2 perdices de campo

* 3 cebollas

* 2 cabezas de ajo

* 1 vaso de vino blanco

* laurel, romero, tomillo

* 10 bolas de pimienta negra

* AOVE y sal


COCÍNALO:

* Las judías se ponen en una cacerola con una cebolla, una cabeza de ajos, dos hojas de laurel y sal.

* Cuece a fuego lento durante dos horas (dependiendo de la judía), si se agota el agua se asustan con agua fría.

* En una olla rehoga dos cebollas cortadas muy menudas, una cabeza de ajos entera, dos hojas de laurel.

* Cuando el sofrito está hecho incorpora las perdices cortadas y con sal para dorarlas y se le añade romero, tomillo y diez bolas de pimienta negra.

* A continuación pon el vaso de vino y un vaso de agua, cierra la olla y pon a cocer media hora a partir de que suban las arandelas. (olla exprés rápida)

* Una vez cocidas retira los ajos, deshuesa las perdices y vuelve a echar al sofrito y todo se une con las judías cocidas; retira la cabeza de ajos, la cebolla y el laurel.

* Cuece todo junto durante unos minutos para que se mezclen los sabores.


Y TE SUGIERO:

Las perdices, si son de campo, dan más sabor al plato.

Se pueden hacer el día anterior a comerlas, saben mejor.


TODO SABE MEJOR BEBIENDO:

Una botella de vino tinto


COME CON LOS OJOS:



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