QUE ME LO ENSEÑÓ:
Carlos, el padre de Nuria, cordobés de nacimiento.
CON ESTO:
* 1 y ½ kg de rabo de toro
* 2 cebolletas grandes
* 2 zanahorias
* 2 dientes de ajo
* 1 puerro grande
* 2 tomates rallados
* 1 cda de tomate concentrado
* ½ botella de vino tinto
* 1 vaso de fondo oscuro o caldo de carne
COCÍNALO:
* Pon sal a los trozos de rabo, pásalos por harina y séllalos en una cacerola. Resérvalos.
* Parte muy menudo las cebolletas, las zanahorias, el puerro, machaca los ajos y ralla los tomates.
* En la cacerola donde has frito el rabo comienza a hacer el sofrito a fuego medio/bajo, empieza con el ajo sin que se queme y a continuación la cebolla, la zanahoria, el puerro; pasado un rato incorpora el tomate rallado.
* Incorpora el rabo de toro y mezcla.
* Añade el vino y deja evaporar el alcohol.
* Agrega el vaso de caldo de carne y deja cocer a fuego bajo durante unas cuatro horas, más o menos.
* Cuando veas que la carne se desprende del hueso saca el rabo y tritura la salsa.
* Vuelve a incorporar los trozos de rabo y déjalo reposar hasta el día siguiente.
ACOMPAÑADO DE:
Unas patatas fritas o un puré de patatas.
Y TE SUGIERO:
El rabo de toro es difícil de encontrar en las carnicerías, lo que encuentras es rabo de vacuno.
TODO SABE MEJOR BEBIENDO:
Una copa de vino tinto D.O. Ribera del Duero.
COME CON LOS OJOS:
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