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Rabo de toro cordobés

QUE ME LO ENSEÑÓ:

Carlos, el padre de Nuria, cordobés de nacimiento.

 

CON ESTO:

* 1 y ½ kg de rabo de toro

* 2 cebolletas grandes

* 2 zanahorias

* 2 dientes de ajo

* 1 puerro grande

* 2 tomates rallados

* 1 cda de tomate concentrado

* ½ botella de vino tinto

* 1 vaso de fondo oscuro o caldo de carne

 

COCÍNALO:

* Pon sal a los trozos de rabo, pásalos por harina y séllalos en una cacerola. Resérvalos.

* Parte muy menudo las cebolletas, las zanahorias, el puerro, machaca los ajos y ralla los tomates.

* En la cacerola donde has frito el rabo comienza a hacer el sofrito a fuego medio/bajo, empieza con el ajo sin que se queme y a continuación la cebolla, la zanahoria, el puerro; pasado un rato incorpora el tomate rallado.

* Incorpora el rabo de toro y mezcla.

* Añade el vino y deja evaporar el alcohol.

* Agrega el vaso de caldo de carne y deja cocer a fuego bajo durante unas cuatro horas, más o menos.

* Cuando veas que la carne se desprende del hueso saca el rabo y tritura la salsa.

* Vuelve a incorporar los trozos de rabo y déjalo reposar hasta el día siguiente.

 

ACOMPAÑADO DE:

Unas patatas fritas o un puré de patatas.

 

Y TE SUGIERO:

El rabo de toro es difícil de encontrar en las carnicerías, lo que encuentras es rabo de vacuno.

 

TODO SABE MEJOR BEBIENDO:

Una copa de vino tinto D.O. Ribera del Duero.

 

COME CON LOS OJOS:



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