Espárragos trigueros en salsa

Actualizado: 11 nov 2021

QUE ME LO ENSEÑÓ:

Ángela, mi madre


CON ESTO:

* 2 manojos de espárragos verdes

* 3 huevos

* 1 cebolla

* 2 dientes de ajo

* 1 cdta. de pimentón dulce

* 3 patatas

*AOVE y sal


COCÍNALO:

* Corta en trozos los espárragos hasta la parte más dura, se lavan muy bien y se reservan.

* Corta la cebolla menuda, machaca los ajos y ponlo a sofreír a potencia baja de la vitrocerámica.

* Añade los trozos de espárragos y la sal y sofríe también a fuego lento.

* Cuando estén, incorpora las tres claras de huevo y revuelve todo.

* Pon dos cucharadas de pan rallado y un poco de pimentón, cuidando que no se queme. Añade agua hasta cubrirlos.

* Cuécelos hasta que estén tiernos.

* Al final añade las tres yemas de huevo, mezcla y deja cocer hasta que empiece a hervir para que espese la salsa, sólo unos minutos.

* Pela las patatas, lávalas, pártelas en tiras y fríelas.

* Sirve la salsa de espárragos con las patatas fritas.


ACOMPAÑADO DE:

Patatas fritas


Y TE SUGIERO:

Sirve las patatas en el momento de comer para que no se queden blandas.


TODO SABE MEJOR BEBIENDO:

Una copa de vino tinto.


COME CON LOS OJOS:


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