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Solomillo de cerdo ibérico con beicon y champiñones

Actualizado: 18 ago 2022

QUE ME LO ENSEÑÓ:

Mercedes, mi amiga


CON ESTO:

* 2 solomillos de cerdo ibéricos medianos

* 10 o 12 tiras de beicon

* 2 dientes de ajo

* 1 cebolla mediana

* 300 gr de champiñones (o cualquier otra seta que nos guste)

* 1o 2 botellines de cava benjamín dependiendo del tamaño de los solomillos

* un chorreón de nata líquida

* AOVE, sal y pimienta


COCÍNALO:

* Limpia los solomillos. y salpiméntalos.

* Pon las tiras de baicon envolviendo el solomillo, una al lado de la otra, cubriéndolo todo y sujétalas con un palillo cada tira o atándolo con un cordelillo.

* Cubre la base de una cacerola con aceite y sofríe los solomillos hasta que se tueste el beicon por todos lados. Se sacan y se reservan.

* En el mismo aceite sofríe la cebolla, muy picada y los ajos machacados hasta que se ablanden pero no se tuesten.

* A continuación añade los champiñones limpios y cortados en láminas y rehoga hasta que consuman el agua que sueltan.

* Incorpora a la cacerola los solomillos reservados y la botella de benjamín y deja cocer 5-10 min hasta que se evapore el alcohol.

* Agrega el chorreón de nata líquida y deja cocer hasta que ligue la salsa y se integre, dependiendo del tamaño del solomillo, unos 15 min como mucho y a fuego medio. Es importante que se quede tierno por dentro, no excesivamente cocido.

* Antes de servir y emplatar se corta el solomillo en trozos del ancho de la tira del beicon y añádele la salsa.


ACOMPAÑADO DE:

Patatas fritas o una ensalada de lechuga y tomate.


Y TE SUGIERO:

Puedes hacerlo por la mañana temprano o el día antes y luego calientas antes de comer.

Si en la cacerola no cabe el solomillo entero pártelo por la mitad.


TODO SABE MEJOR BEBIENDO:

Una copa de vino tinto DO Ribera de Duero.


COME CON LOS OJOS:



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