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QUE ME LO ENSEÑÓ: Mercedes, mi amiga CON ESTO: * 500 gr de acelgas frescas * 2 patatas grandes * 4 dientes de ajo * AOVE, sal COCÍNALO: * Cuece las patatas con piel en una cacerola con agua y sal durante 35 minutos desde que empieza a hervir. Deja enfriar y quítales la piel. * Lava las acelgas, córtalas, tanto la hoja verde como algo de penca, y ponlas a cocer en otra cacerola durante 5 minutos. Escúrrelas muy bien. * En una fuente aplasta las patatas con un tenedor y mézclalas con las acelgas. Rectifica de sal. * En una cacerola o sartén pon un buen chorreón de aceiten y sofríe los ajos. * Cuando los ajos estén tostados incorpora la mezcla de patatas y acelgas y rehógalas a fuego medo durante unos minutos, dándoles vueltas para que coja el sabor del aceite. * Sirve caliente. ACOMPAÑADO DE: Algún plato de carne. Y TE SUGIERO: Puedes utilizar acelgas en conserva, hay marcas de muy buena calidad. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto D.O. Ribera del Duero. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Ángela mi madre CON ESTO: * 7 o 8 chuletas de cordero lechal por personas * 4 o 6 dientes de ajos gordos * AOVE, sal COCÍNALO: * Con una tijera corta los rebordes de grasa de la chuleta. Reserva * Aplasta los ajos con un golpe sin quitarles la piel. Reserva. * En una sartén pon aceite, que cubra la base, echa los ajos y cuando estén a medio freír incorpora las chuletas. * En otra sartén pon muy poco aceite, porque la grasa suelta, echa la otra mitad de ajos y cuando estén también a medio freír incorpora los rebordes de grasa cortados. Deben de quedar muy fritos, de ahí el nombre de retostadillos. ACOMPAÑADO DE: Una ensalada de lechuga, tomate y cebolleta o de unas patatas fritas. Y TE SUGIERO: El cordero lechal debe de pesar entre 5 o 6 kilos. Es de muy buena calidad el lechazo de Traspinedo, Valladolid. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto D.O. Ribera del Duero. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Jaime, mi amigo gallego. CON ESTO: Masa * 1 huevo * ½ vaso de vino blanco (100 ml) * ½ vaso de AOVE Arbequina (100 ml) * ½ vaso de leche (100 ml) * 450 gr de harina de trigo * sal * 1 huevo para pintar la masa Relleno * 2 cebollas * 100 gr de tomate triturado * 1 cdta de pimentón (opcional) * 400 gr de bonito en lata * 1 pimiento rojo asado mediano * AOVE, sal COCÍNALO: Preparación relleno: * Corta la cebolla en juliana y ponla en una sartén con un buen chorreón de aceite y póchala a fuego bajo hasta que esté muy tierna. * Añade el bonito escurrido, el tomate, el pimiento asado troceado y la pizca de pimentón. Mezcla bien y déjalo enfriar. Resérvalo. Preparación de la masa: * En un recipiente mezcla con un huevo batido, el vino, el aceite, la leche, la sal y la harina. * Mezcla bien, incorporando un poco más de harina si fuera necesario, amasando bien hasta conseguir que la masa quede seca y elástica pero no demasiado compacta. * Es importante trabajar muy bien la masa. * Sobre un papel vegetal del tamaño del fondo del molde en el que se va a cocer la empanada, se depositan los 2/3 de la masa y se extiende con un rodillo haciendo que sobresalga un poco de los bordes del papel lo que nos permitirá doblar y cerrar con la masa de la tapa superior. * Estirada la masa de la base, deposítala con el papel vegetal sobre el molde. * Deposita todo el relleno que debe estar frío y distribúyelo sobre esta base junto al jugo que haya soltado el propio relleno, cuidando que no sea demasiado el líquido añadido. * Para la tapa superior se procede del mismo modo que lo realizado para la base y se coloca la masa con la ayuda del papel vegetal donde se ha extendido o enrollada en el rodillo de madera. * Las partes sobrantes de las tapas se van uniendo y recortando para que no resulte un cordón de masa alrededor de la empanada demasiado grueso. * Se hace un agujero en el centro de la tapa rodeado de un cordón de masa para que permanezca abierto en toda la cocción. * Con los trozos de la masa sobrante se decora la empanada según la inspiración del momento. * Con el resto del huevo batido se pinta la tapa con un pincel suave. * Precalienta el horno a 160º e introduce la empanada durante 45 min. * Deja enfriar tres horas en el mismo molde (molde de 25 x 45 cm, más o menos). Con Thermomix: * Mezcla en el vaso de la Thermomix el huevo, el vino, el aceite, la leche y la sal, bate 5” V4. * Tamiza la harina, añade la mitad y bate 5” V4. * Incorpora la otra mitad y programa 2´ Vespiga. * Vuelca la masa sobre la encimera y amásala unos minutos con las manos. * Lista para trabajarla. ACOMPAÑADO DE: Unos mejillones en escabeche Y TE SUGIERO: Se puede sustituir el bonito por 150 gr de berberechos y 250 gr de rape. Puedes hacer la masa en la Thermomix, si tienes. Mezcla todos los ingredientes y programa 3´ VEspiga. Ten en cuenta la diferencia de unos hornos a otros, lo mejor es ir controlando el proceso según el color que vaya tomando la propia empanada. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco O Luar do Sil, Godello COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: * 100 gr de pechuga de gallina cocida * 100 gr de jamón ibérico * 120 gr de harina ( 2 cb de la thmx) * 1300 ml de leche entera * 200 ml del caldo de cocer la gallina * AOVE y sal * pan rallado y huevo COCÍNALO: * Cuece la pechuga de gallina con un hueso bueno de jamón, zanahoria y puerro en la olla rápida durante 1 hora. * Trocea la pechuga de gallina, tritúrala en la thmx o batidora y reserva la cantidad marcada. * En sartén honda pon aceite y sofríe el jamón picado para que suelte la grasa. * A continuación incorpora y tuesta la harina. * Añade, poco a poco, la leche a temperatura ambiente, disolviendo la harina para deshacer los posibles grumos, utiliza un batidor metálico y también el caldo de gallina. * Cuando esté la bechamel sin grumos incorpora la gallina. * Pon sal. * Con cuchara de madera mueve la bechamel hasta ver que no se pega en la sartén, unos 30 min. * Cuando hayas terminado de cocer la masa ponla en un recipiente para que se enfríe. * Forma las croquetas una vez frías, pásalas por huevo y pan rallado y ya están preparadas para freír. ACOMPAÑADO DE: Una ensalada de brotes verdes y tomate. Y TE SUGIERO: Si tienes caldo de gallina puedes cambiar 300 ml de leche por 300 ml de caldo, le da buen sabor. Utiliza una máquina para formas las croquetas, es rápido y cómodo. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una cerveza COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Ángela, mi madre CON ESTO: * 1 kg de ternera en trozos * 2 tomates * 2 cebollas medianas * 2 dientes de ajo * 2 hojas de laurel * 8 granos de pimienta negra * 1 copa de vino blanco * AOVE, sal, tomillo COCÍNALO: * Mira que la carne esté sin grasa y córtala en trozos no muy grandes. * Pela los tomates y trocéalos. * Corta la cebolla en trozos pequeños. * Pela los ajos y machácalos. * En cacerola, pon la carne salpimentada y añade todos los ingredientes en crudo con un buen chorreón de aceite. * Ponlo en el fuego a temperatura suave, cuando lleve una ½ hora, incorpora el vino blanco y continúa cociendo durante 1h 30´ más. Tiene que quedar en su jugo, no con caldo. ACOMPAÑADO DE: Una patatas fritas o una ensalada de lechuga y tomate. Y TE SUGIERO: Pide al carnicero que te de ternera limpia y sin nervios. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino D.O. Rioja COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: * 200 gr de nata líquida 33% materia grasa * 125 gr de azúcar * 200 gr de harina * 2 huevos * 1 cda de postre de levadura química * ralladura de limón COCÍNALO: * Pon el azúcar y la ralladura de limón en el vaso de la Thermomix y tritura 10” V 5-10. * Añade los huevos y mezcla 15” V5. * Incorpora la nata líquida y mezcla 10” V5. * Añade la harina tamizada con la levadura y mezcla 8” V5. * En una bandeja de horno pon un papel vegetal y ve poniendo la masa en círculos del tamaño de una galleta que no quede muy alta. Necesitaras dos bandejas. * Precalienta el horno a 180º y hornea durante 20 min. ACOMPAÑADO DE: Helado de chocolate Y TE SUGIERO: Puedes usar una batidora eléctrica. Para poner la masa en la bandeja del horno utiliza una cuchara o un dispensador de masas, que es más cómodo. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una buena taza de café natural 100% arábico. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Ángela, mi madre CON ESTO: * 1 kg de membrillos * 500 gr de azúcar * 1 vaso de vino de agua COCÍNALO: * Lava los membrillos, sin pelar, con un estropajo nuevo para quitarle la pelusilla, es la forma más rápida y cómoda. * Corta los membrillos en trozos y ponlos en una olla exprés rápida con el azúcar y el vaso de agua. * Pon la olla en el fuego y cuando suban los anillos baja la potencia de la vitrocerámica del 9 al 4 y cocina durante 2 min. * Cuando bajen los anillos y se enfríe la olla, ábrela y con una batidora tritura el membrillo hasta que este hecho puré. * Ponlo en recipientes y déjalo endurecer. Puede tardar un mes en ponerse dura la carne de membrillo- ACOMPAÑADO DE: Un trozo de queso. Y TE SUGIERO: Puedes utilizar recipientes de cristal o de aluminio de usar y tirar y los tapas con un papel de cocina. Si le sale moho, pasado un tiempo, lo limpias con un cuchillo y cambias el papel. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s y Pinterest Cada mezcla da para hacer dos sándwiches De ensaladilla CON ESTO: * 1 lata de atún en aceite * ½ lata de caballa * 2 chdas de mayonesa de aceite de oliva * 4 corazones pequeños de alcachofas de bote * 1 huevo cocido COCÍNALO: * Desmenuza el atún y la caballa y mézclalos con la mayonesa. * Añade el huevo picado muy menudo. * Parte en cuatro los corazones de alcachofas e incorpóralos. De jamón, queso, tomate y huevo CON ESTO: * 1 loncha de jamón york grande o 2 pequeñas * 2 lonchas de queso * 1 huevo cocido * 4 rodajas muy finas de tomate * mayonesa para untar las rebanadas de pan COCÍNALO: *Pon sobre una rebanada de pan untada de mayonesa el jamón york, encima la loncha de queso, a continuación las rodajas de tomate, las rodajas de huevo cocido y por último otra vez mayonesa en la rebanada de pan que cubre. De jamón york, queso Roquefort y mermelada CON ESTO: * 1 loncha de jamón york grande o 2 pequeñas * 100 gr de queso azul * mermelada de melocotón para cubrir la rebanada de pan COCÍNALO: * Pon sobre una rebanada de pan muy fina una capa de queso roquefort, una loncha de jamón de york y una capa de mermelada de melocotón y otra rebanada de pan. De queso con nueces CON ESTO: * 1 tarrina de queso Philadelphia de 200gr * 200 gr de nueces peladas y troceadas * 4 chdas de mantequilla COCÍNALO: * Se bate todo y se mezcla con las nueces troceadas menudas. De bacon con huevo CON ESTO: * 1 huevo cocido * 150 gr de lonchas de bacon * 3 chdas de mayonesa COCÍNALO: * Pica el huevo cuando esté frío y reserva. * Corta las lonchas de bacon en trocitos, ponlo en una sartén al fuego sin aceite y cuando empiece a dorarse retíralo, resérvalo en un plato con papel absorbente. * Cuando el bacon esté frío añádelo al huevo y a la mayonesa, mezclándolo todo muy bien. De pavo con manzana CON ESTO: * 300 gr de pavo en lonchas * 100 gr de manzana Golden sin piel en trocitos * 2 hojas de lechuga picada * 130 gr de mayonesa con 2 cdas de kétchup COCÍNALO: * Pica el pavo en trocitos muy pequeños y también la manzana en batidora o Thermomix. * Lava y seca la lechuga, pícala muy fina y añade la lechuga y mezcla con el pavo y la manzana. * Añade la mayonesa y el kétchup y mezcla muy bien. * Pon en la nevera hasta ponerlo sobre el pan De salmón ahumado CON ESTO: * 130 gr de salmón ahumado * 100 gr de queso Philadelphia * huevo cocido COCÍNALO: * Pon bastante queso Philadelphia sobre la rebanada de pan. * Añade las lonchas de salmón ahumado y huevo cocido picado. De atún con tomate CON ESTO: * 115 gr de atún claro al natural, peso escurrido ( dos latitas de atún) * 2 tomates pera (pelados y sin pepitas) * 2 chdas colmadas de mayonesa COCÍNALO: * Pela los tomates, córtalos por la mitad y sin semillas. Colócalos boca abajo para que escurran el líquido. Tritúralos en la Thermomix o en la batidora. * Añade el atún escurrido y la mayonesa. De queso con gambas CON ESTO: * 75 grs de queso crema * 65 gr de gambas * 50 gr de mayonesa COCÍNALO: * Mezcla el queso crema con la mayonesa hasta obtener una mezcla homogénea. * Pica las gambas peladas y cocidas en trocitos pequeños y añade a la mezcla anterior. ACOMPAÑADO DE: Pan de molde blanco sin corteza o pan de molde integral, también sin corteza. Y TE SUGIERO: Prepara una merienda con estos sándwiches y será un éxito. El pan es fundamental, busca uno bueno, sin corteza y fino. Unta el relleno sobre una rebanada de pan poniendo más cantidad por el centro que por los bordes y cierra con la otra rebanada. Una vez hechos los sándwiches córtalos en dos triángulos o en cuatro, de bocado. Si no vas a hacer los sándwiches de inmediato, guarde los rellenos en tarros en la nevera y móntalos cuando los vayáis a comer para que pan no se ablande. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de una buena cerveza. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Marián, mi hermana CON ESTO: Para 8 personas * 1/2 kg de calabacín (1 calabacín grande) * 1 kg de pimientos verdes grandes (4 pimientos) * 1kg de tomates triturado * 1 cebolla grande * AOVE y sal COCÍNALO: * Pica la cebolla menuda. * Pela los calabacines y se parten en trozos pequeños. * Pela los pimientos y se trocean, más o menos, como los calabacines. * Pela los tomates y tritura en la thmx. * En cacerola honda pon aceite y la cebolla y sofríe lentamente. * Incorpora el calabacín, remueve y fríe, también lentamente, hasta que esté tierno. * Añade los pimientos y deja todo cocinando como una hora. * Pasado ese tiempo añade los tomates, la sal y cocina hasta que lo veas frito. * Apaga el fuego y echa un chorreón de aceite crudo sobre el pisto. ACOMPAÑADO DE: De huevos fritos Y TE SUGIERO: Compres las verduras en temporada y embota al vacío. También puedes poner berenjenas, si te gustan. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una cerveza COME CON LOS OJOS: ESCUCHANDO:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: * 130 gr de azúcar * 4 yemas de huevo * 300 gr de turrón de Jijona blando * 500 gr de nata líquida * 50 gr de agua * trocitos de turrón para decorar COCÍNALO: * Monta la nata muy fría en la thmx poniendo la mariposa en el vaso a V3 ½ hasta que veas que está hecha. Si no tienes thmx lo puedes hacer con una batidora. Vuélcala en un bol y reserva en el frigorífico. * En vaso de thmx pon el azúcar y el agua 3´ 100º V2. * Incorpora el turrón en trozos y tritura 20´´ V6. * Añade las yemas una a una y programa V5, bate hasta que quede una crema homogénea. * Vuelca la crema en un bol e incorpora la nata montada, mezclando con movimientos envolventes. * Pon el bol en el frigorífico para que se enfríe antes de pasarlo a la heladera. * Una vez terminado el tiempo de la heladera pon el helado en un túper o molde de silicona y guárdalo en el congelador. Sácalo 15 min antes de tomarlo. ACOMPAÑADO DE: Puedes ponerle virutas de turrón y acompañarlo de barquillos de galleta. Y TE SUGIERO: Una vez incorporadas las yemas tienes que trabajar la crema con mucho cuidado porque puede cortarse. Si no tienes heladera pon la crema en el congelador y saca el túper cada 15 min y mueve el helado para que no cristalice. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de Pedro Ximénez. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Marián, mi hermana (receta de nuestra abuela Elvira) CON ESTO: * 250 gr chocolate Nestlé fondant * 150 gr de mantequilla * 100 gr de azúcar * 2 huevos * 200 gr de galletas María COCÍNALO: * Funde el chocolate con un poco de leche, muy espeso. * Bate la mantequilla con el azúcar, añade a continuación el chocolate que acabas de fundir, poco a poco. * Bate las claras a punto de nieve. * Incorpora, por último, las yemas de una en una y con una cuchara de madera añade las claras batidas. Reserva la crema. * Moja las galletas con leche y coñac y ponlas uniendo una galleta con otra como si fuese un tubo (como en la foto). También puedes hacer la tarta en un molde alargado, pon una tira de papel vegetal para poder desmoldarlo mejor y tienes que poner una capa de galletas y una de chocolate, sucesivamente, terminando con una capa de chocolate. * Cuando se desmolda se recubre con más chocolate si es necesario y para decorar puedes poner almendra frita molida encima. ACOMPAÑADO DE: De un helado de vainilla o de leche merengada. Y TE SUGIERO: Puedes sustituir los 2 huevos por 200 ml de nata líquida fría, tienes que batir el brick antes de abrirlo e incorporarlo a la crema después del chocolate. Si haces la tarta en molde redondo o alargado, tienes que utilizar casi dos tubos de galletas, 350 gr de chocolate, 200 gr de mantequilla, 100 gr de azúcar, 3 huevos. Para conseguir el punto de nieve es mejor si bates las claras en un recipiente muy frío. Al unirlo al resto de los ingredientes, hay que mezclar con cuidado y cariño, para no eliminar el oxígeno que hará muy esponjosa la tarta. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una buena taza de café arábica. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Marián, mi hermana. CON ESTO: * 4 pimientos asados * 1 lata de melba * 2 huevos cocidos * 1 cdta de orégano * AOVE, sal COCÍNALO: * Pincela los pimientos con aceite y ponlos en el horno precalentado a 180º durante 20 min, pasado el tiempo dales la vuelta y ponlos otros 20 min. * Cuando estén fríos pélalos y pártelos en tiras. * Ponlos en una fuente y añade la melba, los huevos partidos, el orégano, la sal y el aceite. Mezcla todo bien. ACOMPAÑADO DE: Unos trozos de patatas cocidas. Y TE SUGIERO: Los pimientos saben mejor si están asados en horno de leña. También puedes comprarlos en conserva. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco Godello. COME CON LOS OJOS: