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QUE ME LO ENSEÑÓ: Isabel, mi cuñada CON ESTO: * 1 piña de 1 ¼ kg aproxim. * 100 gr de jamón york o lacón * 100 gr de langostinos o gambas peladas * 1 pechuga de pollo a la plancha * 100 gr de palmitos * 100 gr de palitos de cangrejo * lechuga picadita, cantidad aprox. a las anteriores * ¼ l de salsa rosa * sal Salsa rosa * 1 huevo * 250 gr aceite oliva suave * kepchup a gusto, un chorrito de coñac, unas gotas de salsa inglesa y de tabasco * sal, pimienta, un chorreón de limón y si tienes, un poco de zumo de naranja. COCÍNALO: * Escoge una piña con penacho y partimos por la mitad a lo largo dejándole las hojas. * Vacía la pulpa cortándola en cuadraditos, reserva como 100 gr y el resto lo puedes usar para un sorbete o unas natillas. Ponla a escurrir para que tenga el menos líquido posible. * En sartén con un chorreón de aceite pon las pechugas de pollo en filetes, no muy finos, ponles sal y fríelas, que queden tostadas. * Corta los ingredientes en trozos o rodajitas más o menos del mismo tamaño, los langostinos los palmitos, los palitos de cangrejo, el pollo y el jamón cocido. * Prepara la salsa rosa en thermomix o batidora, pon el huevo, un chorreón de limón, sal y bate, incorpora poco a poco el aceite para que la mayonesa no se corte. Cuando esté ligada incorpora el kepchup y el resto de los ingredientes. No debe quedar muy espesa. * Mezclamos bien todos los ingredientes, añadimos la salsa rosa y rellenamos las dos mitades de piña. * Decora con unos langostinos o con palitos de cangrejo picados en batidora o thmx. Y TE SUGIERO: Si no te gusta los palitos de cangrejo pon más cantidad de langostinos o gambas. Prepara la ensalada momentos antes de comer porque la piña aunque esté muy escurrida suelta líquido y la deja "papa". TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de cava brut COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Una pescadera de Santoña CON ESTO: * 1 bonito de unos 5 kilos * 4 puñados de sal para 5 litros de agua * aceite de oliva * 11 botes de cristal COCÍNALO: * El bonito tiene que estar cortado en rodajas de 8 cm cada una. * Poner en una cacerola el agua, la sal y las rodajas de bonito, que estén cubiertas. * Cuando empieza a hervir el agua poner fuego medio (7 de vitrocerámica) y contar 30 minutos. * Dejar enfriar en el agua. * Una vez fuera de la cacerola, limpiarlo con un cuchillo para que no quede sangacho. * Meter los trozos en los botes sin que quede espacio y llenarlos de aceite de oliva suave. * Dejar los botes sin tapar unas horas y volver a rellenar de aceite. * Tapar muy bien los botes, poner en cacerola con agua cubriéndolos dos dedos por encima de las tapas para hacer el vacío. * Cocer durante 1 1/2 hora. * Dejarlos dentro del agua hasta que enfríen. * Una vez fuera del agua ponerlos boca abajo al menos 24 horas para asegurar el vacío. ACOMPAÑADO DE: Un buen tomate. Y TE SUGIERO: Los botes tienen que ser del mismo tamaño que las rajas de bonito. Los botes tienen que estar recién limpios, bien sea cocidos o lavados en el lavaplatos. COME CON LOS OJOS: ESCUCHANDO: DECORA CON:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s con Thermomix CON ESTO: * 500 gr de melocotón * 175 o 200 gr de azúcar * 20 gr de zumo de limón COCÍNALO: * Pela y trocea la fruta y ponla en un cuenco. * Incorpora el azúcar y el limón. * Remueve y deja macerar una hora o dos. * Pon en el vaso la fruta y tritura 10`` V6. * Programa 28` TVr V1 y pon lugar el cubilete sobre la tapa para que no salpique. * Comprueba el punto de cocción de la mermelada y viértela estando caliente en tarros lavados en el lavaplatos. Ponlos boca abajo durante 24 horas o al baño María. ACOMPAÑADO DE: La mermelada de melocotón puedes tomarla con queso tierno, en tostadas con mantequilla o con bizcochos de la abuela. Y TE SUGIERO: Utiliza fruta madura. En la mermelada tradicional se usa la misma cantidad de fruta como de azúcar, puedes rebajar la cantidad de azúcar a menos de la mitad y queda muy buena. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Un café COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Bárbara, madre de Nuria CON ESTO: * 2 granadas * 2 pepinos * 1 cebolla blanca o roja * el zumo de una lima * hierbabuena, sal, pimienta y AOVE COCÍNALO: * Extrae las semillas de las granadas. * Pela y corta los pepinos. * Corta finamente las cebollas. * Mezcla todo bien y añade un poco de aceite, sal y pimienta negra. * Deja reposar media hora antes de servir. Y TE SUGIERO: La cantidad de pepino varía según el tamaño. Procura que haya la misma proporción de granadas que de pepino. La época de la granada es de septiembre a noviembre. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: * 2 kg de mejillones gallegos * 1 vaso de agua de aceite * 1/2 vaso de agua de vinagre * 1 vaso de líquido de cocer los mejillones * ½ vaso de agua de vino blanco para cocer los mejillones * 4 dientes de ajo * 6 granos de clavo * 1 cda de pimentón agridulce COCÍNALO: * Limpia los mejillones, ponlos en una cacerola con el vino blanco, una vez que empiece a hervir tenlos 2 min. Déjalos enfriar, reserva el caldo, quita las conchas y seca el mejillón con papel de cocina. * En una sartén honda pon el aceite y cuando esté caliente incorpora los ajos pelados y machacados y déjalos dorar, a continuación pon los mejillones con cuidado porque puede saltar y dales unas vueltas. * Agrega el pimentón y para que no se queme remueve y apaga el fuego. * A continuación agrega el vinagre, el líquido de cocer los mejillones, el clavo y un poco de sal. * Déjalo en la fuente de calor hasta que se enfríe. * Ponlo en un cuenco tapado en la nevera al menos 24 horas antes de consumir. ACOMPAÑADO DE: Patatas fritas y de un buen pan artesano. Y TE SUGIERO: Que los guardes en botes de cristal al vacío, puedes cocinar en temporada de mejillones gallegos, de septiembre a abril, más o menos, y los tienes durante todo el año. A mi me gustan los mejillones gallegos grandes. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de blanco Rías Baixas COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: * 6 huevos * 200 grs. de azúcar * 700 cl de leche entera * 2 ó 3 cdas de azúcar para caramelizar el molde COCÍNALO: * En una flanera pon el azúcar a caramelizar con fuego bajo para que se haga lentamente y no se queme, deja enfriar. * Pon en el vaso de la thmx los huevos y el azúcar y bate 15´´ V4 hasta que esté bien mezclado. * A continuación incorpora la leche y vuelve a batir 15´´V4. * Pon la mezcla en el molde, tápalo y ponlo en la olla exprés rápida con dos dedos de agua para hacer al baño María. Espera a que suban los anillos y cocina durante 7 min, deja que baje la presión, saca el molde de la olla y cuando se enfríe guarda el molde en la nevera. * Desmolda cuando esté muy frío para que no se rompa. ACOMPAÑADO DE: Helado o nata. Y TE SUGIERO: Que utilices un molde de acero inoxidable con tapa para poder cocinarlo al baño maría en la olla exprés. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Un vino dulce COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Marithermo, Mari Carmen Sánchez CON ESTO: * 2 huevos * 500 ml de aceite de oliva * 1/2 limón * sal * 1 cdta de agua COCÍNALO: * Pon en el vaso de la thmx los huevos, el limón, la sal y la cucharadita de agua. * Programa 2´80º V5. * Cuando termine el tiempo se para la máquina y se vuelve a programar a V5 poniendo el aceite en la tapa con el cubilete puesto. Y TE SUGIERO: Si la mayonesa caliente se corta se arregla de la siguiente manera: * Sacar la mayonesa del vaso. * Poner 1/2 cub de agua fría en el vaso de la thm y se va incorporando la mezcla cortada. Si la mayonesa se ha hecho en frío y se ha cortado se arregla con 1/2 cub de agua caliente. COME CON LOS OJOS: ESCUCHANDO:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: * 4 huevos * 180 gr de azúcar * 250 gr de harina * 1 yogur de limón * 100 gr de aceite * 1 sobre de levadura * cáscara de limón * mantequilla y harina para engrasar el molde COCÍNALO: * Engrasa un molde desmontable de 24 cm con mantequilla y harina y reserva; precalienta el horno a 180º. * Mezcla el azúcar con la ralladura de limón y tritura en thmx (o batidora) 10" V8-10 * Incorpora los huevos y bate 2` 50º V5 * Vuelve a batir 2´ V5 (esta vez sin temperatura) para que esponje. * Agrega el yogur y el aceite y bate 16” V5. * Añade la harina junto con la levadura 6” a V5. * Si no se ha mezclado bien toda la harina termina de hacerlo manualmente. * Vuelca el contenido en el molde y mete en el horno durante 30 min. * Cuando termine pincha el bollo para ver si está hecho. ACOMPAÑADO DE: Una mermelada o helado Y TE SUGIERO: Nunca abras el horno cuando esté el bollo cocinándose porque rompes la cocción y no sube. Si no tienes yogur de limón puedes poner otro que no tenga un sabor fuerte. También puedes cambiar el yogur por un brick de nata para montar. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino dulce Gota de Oro. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: * 1 kg de patatas * 6 huevos * AOVE * sal COCÍNALO: * Corta las patatas en láminas iguales y no muy gruesas y añade la sal. * Pon en sartén el aceite de oliva a calentar y cuando esté caliente incorpora las patatas. * Baja la temperatura de la vitrocerámica al 7/9. * Una vez fritas las patatas, que no estén muy doradas, se ponen en un escurridor para que pierda el aceite sobrante. * Mientras en un cuenco bate los huevos y añade las patatas fritas y mezcladas bien. * Pon una sartén con aceite de oliva e incorpora la mezcla, el aceite no puede estar muy caliente porque si no se quemaría la tortilla. * Da la vuelta para que se cocine por la otra cara. * Si la tienes mucho tiempo puede quedar reseca. ACOMPAÑADO DE: Una ensalada de lechuga y tomate o tomate solo Y TE SUGIERO: La tortilla si está jugosa está muy buena. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una cerveza COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Lolín, una buena amiga CON ESTO: * 2 piernas de cordero lechal deshuesada * los huesos partidos para echarlos en la cacerola * 1 cebolla grande * 2 tomates triturados o rallados * Un manojo de ajos tiernos o 4 dientes de ajos * 13 ó 14 granos de pimienta negra * vaso de vino blanco, morales o añejo * 2 hojas de laurel * tomillo y romero * AOVE * sal y pimienta COCÍNALO: * Sazona la carne con sal y pimienta. * Pon en cacerola la carne troceada sin nada de grasa y con los huesos. * Añade la cebolla picadita, los ajos pelados y aplastados, el tomate triturado, los granos de pimienta, el laurel, tomillo y romero. * Todo en crudo se mezcla muy bien antes de ponerlo en el fuego. * Una vez en el fuego déjalo hervir un rato y ponle el vaso de vino. * Se deja cocer a fuego lento (4/9 de la vitrocerámica) hasta que esté en su jugo (2 horas como mínimo) ACOMPAÑADO DE: * Una ensalada de lechuga, tomate y cebolleta Y TE SUGIERO: * En la cocina manchega se utiliza cordero recental no grande pero yo uso cordero lechal que no sea más pequeño. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto Crianza Ribera del Duero COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Laura, mi amiga CON ESTO: Para cuatro personas * 1 lubina abierta en libro sobre 1 ½ kg * 4 dientes de ajos * sal * AOVE * limón o vinagre COCÍNALO: * Pon la lubina abierta en una bandeja para horno con sal y un chorreón de aceite. * Precalienta el horno a 180º * Introduce la bandeja en el horno durante 20 min. * Cuando esté a punto la lubina, sofríe los dientes de ajo fileteados. * Saca la lubina del horno y cuando la vayas a servir ponla e una fuente y riégala con el sofrito. * En la sartén caliente que has hecho el sofrito echa un chorrean de limón o vinagre e incorpóralo a la lubina. * Retira el jugo de la fuente a un cuenco, bátelo para emulsionar y vuelve a incorporarlo sobre la lubina. ACOMPAÑADO DE: Ensalada de lechuga y tomate. Y TE SUGIERO: La lubina debe ser salvaje. También puedes cocinar de la misma manera una dorada pero sólo la tendrás 15 minutos en el horno, suelen ser más pequeñas TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Ángela, mi Madre. CON ESTO: * 12 huevos * 3 cascarones de aceite frito y frío * 1 chorreón de anís * 1/2 cdta de bicarbonato * 1 kg de harina (aprox.) * 1 kg de miel COCÍNALO: * Bate los huevos y se le añaden el anís, el bicarbonato y la harina. * Amasa con las manos un buen rato sobre la mesa. * Haz tiras del tamaño del grosor del dedo meñique o de un lapicero o algo más, para después cortarlas con tijeras en trozos como de un centímetro de largo. * Fríe en aceite no demasiado fuerte y hay que echarlos en pequeñas cantidades porque si son muchos hacen espuma y se sale el aceite de la sartén. * Una vez fritos estos garbanzos, que así se les llama, se reservan. * Pon la miel en una cacerola y cuécela a punto no fuerte hasta estar dorada. Para ver si está la miel a punto de hebra, se tiene un plato con un poco de agua y con borde para echar unas gotas de miel, se tiene que ver que se desprende la miel y tiene que hacer ruido cuando la choques contra el borde del plato. * Incorpora los garbanzos a la cacerola y mezcla con la miel moviéndolo muy bien. * Coloca en fuentes o platos haciendo con los garbanzos una rosca. Y TE SUGIERO: Para hacerlo se tiene preparado un recipiente con agua fría para ir mojándose las manos y así poder ir moldeando la rosca en caliente TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una buena taza de café. COME CON LOS OJOS: