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QUE ME LO ENSEÑÓ : Elvirita´s Jars CON ESTO : * 500 gr de calabacines * 1 puerro, la parte blanca * 1 cebolleta mediana * 1 diente de ajo * 500 gr de agua * 1 nuez de concentrado de caldo de pollo casero * 50 ml de AOVE, sal * pimienta molida   COCÍNALO: * Corta la cebolleta, el puerro y el diente de ajo. Ponlos a sofreír a baja potencia y tapada la cacerola. A continuación añade el calabacín troceado y sofríe durante unos minutos. * Incorpora el agua, el concentrado de caldo, la sal y la pimienta. * Cuece durante 20´. * Tritura en thmx o batidora hasta que quede una crema suave. * Sirve caliente.   Thmx * Pon en el vaso de la thmx el aceite y la cebolleta junto al puerro y el ajo, cortados, y tritura 3´´V5. A continuación baja los ingredientes con la espátula y programa 5´ T120º V2. * Añade los calabacines cortados, el agua, la nuez de caldo, la sal y la pimienta y programa 20´100º V1. * Tritura 2´ V9.   ACOMPAÑADO DE : Unos picatostes cortados pequeños. Y TE SUGIERO : Puedes incorporar una patata. También puedes añadir 4 porciones de quesitos light. Si la crema la quieres más espesa pon el castillo para que consuma más líquido, sino pon el cubilete. El calabacín puedes pelarlo o dejarlo con la piel, según tu gusto, si no lo pelas quedará la crema verde.   TODO SABE MEJOR BEBIENDO : Una copa de vino tinto   COME CON LOS OJOS :

QUE ME LO ENSEÑÓ : Elvirita´s   CON ESTO : * 5 huevos * 250 gr de almendra molida * 200 gr de azúcar * corteza de limón * azúcar glas para decorar   COCÍNALO : *Tritura la almendra (En Thermomix 20” V10), no debe quedar como harina, mejor como pan rallado, un poco grueso. * Mezcla el azúcar con la corteza de limón y tritura (En Thermomix 10” V5-10) * Añade los huevos y bate 10” V5. * Incorpora la almendra molida y remueve. * Vierte la mezcla en un molde untado con mantequilla y espolvoreado de harina. * Precalienta el horno a 180º, introduce el molde  y cocina durante 35 min. Queda con una textura jugosa. * Espolvorea el azúcar glas con un colador sobre la tarta.   Y TE SUGIERO : Utiliza un molde de 24 cm, rectangular o cuadrado. La receta original lleva la misma cantidad de azúcar como de almendra, la he reducido y no afecta a la textura. TODO SABE MEJOR BEBIENDO : Una copa de licor café.   COME CON LOS OJOS :

QUE ME LO ENSEÑÓ: Chema, mi marido CON ESTO: * 1 pollo de corral * 1 cebolla grande * 4 dientes de ajo * 1 pimiento verde italiano * 1 puerro grande * 2 tomates * unos ajetes de puerro * 10 bolas de pimienta negra * 2 hojas grandes de laurel * AOVE, sal * 1 copa de vino blanco * 1 copa de vino tinto * ½ vaso de agua COCÍNALO: * En la olla rápida donde vas a cocinar echa un chorreón de aceite y sofríe el pollo una vez salpimentado. Reserva. * Corta la cebolla en juliana, machaca los ajos, pela y trocea  el pimiento, el tomate, el puerro y los ajetes. * En la cacerola añade aceite si se necesita y empieza a sofreír por este orden: la cebolla,  el ajo, el pimiento, el puerro, por último el tomate, Sofríe a fuego bajo hasta que se ablande. * Incorpora el pollo reservado, añade el blanco y deja evaporar, a continuación el vino tinto, también déjalo evaporar. * Agrega el agua, el laurel y las pimienta. Cierra la olla, deja que suban los anillos, baja la temperatura  y cuenta 20 min. * Cuando puedas abrir la olla, saca el pollo y tritura la salsa; si esta demasiado líquida consúmela hasta que esté a tu gusto. ACOMPAÑADO DE: Unas patatas fritas o una ensalada de lechuga, tomate y cebolleta. Y TE SUGIERO: Puedes añadir una zanahoria. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco D.O. Rueda. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: Para 4 personas: * 200 gr de garbanzos * 1 tomate * 1 cebolleta * 1 lata de bonito en escabeche (unos 175 gr escurridos) * 2 huevos cocidos * 1 lata de aceitunas pequeña * AOVE, un chorreón de vinagre, sal   COCÍNALO: * Pon los garbanzos en agua la noche anterior. * En una olla rápida cocina los garbanzos con un chorreón de aceite , sal y una hoja de laurel durante 30 min desde que suben los anillos. * Pica la cebolla, el tomate y las aceitunas muy menudito y ponlo en una fuente. * Añade el bonito y los huevos troceados. * Incorpora los garbanzos. * Mezcla el aceite, la sal y el vinagre y agrégalo a todo lo anterior, moviéndolo suavemente.                                                                                                                                                   Y TE SUGIERO: Si no tienes tiempo puedes usar un bote de garbanzos cocidos. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco D.O. Reuda. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Ángela, mi madre CON ESTO: ½ kg de ternera picada ½ kg de lomo de cerdo picado * 150 gr de jamón ibérico picado finito * 4 huevos * ajo, perejil, pan rallado, sal * harina y pan rallado para rebozar * AOVE   COCÍNALO: * Pon la carne picada con el jamón en un cuenco junto con el ajo en polvo y el perejil. Mézclalo todo bien. * Bate los huevos y añade. * Incorpora el pan rallado y la sal. Vuelve a mezclar. * Haz bolas, aplástalas formando filetes, enharina, pasa por pan rallado y fríelos. * Tómalos calientes   ACOMPAÑADO DE: Una ensalada o patatas fritas. Y TE SUGIERO: Puedes poner toda la carne de ternera. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto D.O. Ribera del Duero. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: Para el bizcocho : * 150 gr de mantequilla * 175 gr de azúcar * 125 gr de chocolate fondant o puro * 125 gr de harina * 5 huevos * 1 tacita de café bien concentrado Para la cobertura : * 4 cdas soperas de maicena *100 gr de azúcar * 200 ml de agua * 75 gr de chocolate fondant o puro * 50 gr de mantequilla * 1 yema de huevo   COCÍNALO: El bizcocho : * Derrite el chocolate. * Bate la mantequilla, a temperatura pomada, con 150 gr de azúcar y añade las yemas una a una. * Sin dejar de batir, incorpora el chocolate blando y el café poco a poco. * Añade la harina con la mezcla anterior, a cucharadas. * Bate las claras a punto de nieve con los 25 gr de azúcar restantes y añádela a la masa en dos veces. * Prepara un molde enharinado, incorpora la mezcla. * Precalienta el horno a 180º con aire arriba y abajo, introduce el molde y cocina durante 45´, más o menos. Cobertura : * Derrite el chocolate como para el bizcocho. * Mezcla en un cazo la maicena con el azúcar y disuelve la mezcla con un poco de agua para no hacer grumos. * Añade el resto de agua y ponlo a fuego moderado, sin dejar de mover, hasta que hierva, se ponga transparente y bien espesa. * Retira del fuego y comienza a batir añadiendo primero el chocolate derretido, después la yema de huevo y a continuación la mantequilla a temperatura pomada. * Seguir batiendo hasta que esté fría. * Extiende la crema de chocolate sobre la tarta. * Puedes cortar la tarta por la mitad  y poner una capa de crema, controlando que quede suficiente para la cobertura.   ACOMPAÑADO DE: Un helado de vainilla o nata. Y TE SUGIERO: No cambies el agua por leche, el secreto de esta crema es ese. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de cava. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO : Para 6 personas * 500 gr de macarrones * 3 kg de tomates naturales o 2 botes de 800 gr de tomate triturado * 2 chorizos * orégano, AOVE, sal * 1 cebolla   COCÍNALO: * Corta la cebolla en trozos menudos y ponla a sofreír en una cacerola alta con aceite. * Escalda y pela los tomates, trocéalos e incorpóralos a la cacerola, una vez frito pásalos por el pasapurés o batidora y vuelve a poner el tomate en la sartén. * Corta en rodajas los dos chorizos y añádelos al tomate para que vaya soltando la grasita. * Añade orégano, bastante. * El tomate puede tardar unas 2 horas. * Mientras tanto en una cacerola pon agua con sal, laurel y un chorreón de aceite y cuece los macarrones con el tiempo que marca la bolsa de la pasta. * Escurre la pasta y en sartén o en la cacerola donde los has cocido, pon un chorreón de aceite, sofríe los macarrones a fuego medio y mézclales 4 lonchas de queso que se derretirán con el calor. * Pon los macarrones en una fuente para horno y mézclale el tomate con el chorizo y el orégano. * Pon el queso rallado encima y gratínalo en el horno.   Y TE SUGIERO : El queso que se mezcla con los macarrones puede ser opcional. Puedes triturar queso que tengas en casa. Puedes utilizar unos 75 gr de macarrones por persona.   TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto.   COME CON LOS OJOS :

QUE ME LO ENSEÑÓ : Ángela, mi madre   CON ESTO : * 4 perdices * 2 vasos de vinagre de vino blanco * 1 cabeza de ajos * cáscara de naranja * 2 hojas de laurel * AOVE, sal y tomillo fresco * agua para cubrirlas   COCÍNALO : * Una vez peladas las perdices y sin quitar la piel, límpialas. * En una olla rápida, con una buena base de aceite, fríe la cáscara de naranja y dora las perdices. Reserva. * En una cuenco prepara el caldo para la cocción: 4 cdas colmadas de aceite que se ha utilizado para freír las perdices y algo más, el vinagre, la cáscara de la naranja machacada, los ajos pelados y machacados, las hojas de laurel y la sal. * En la misma olla pon otra vez las perdices e incorpora el caldo que se ha preparado en el cuenco y cúbrelas con agua. * Cierra la olla y cuando suban los anillos tenlas de 30 a 35 min. * Cuando termine la cocción ponlas en una cacerola, añade el tomillo y cúbrelas con el caldo y se guardan en la nevera durante unos cinco días. * Pasado el tiempo puedes envasarlas al vacío de una en una o congelarlas   ACOMPAÑADO DE: Una ensalada de lechuga y tomate.   Y TE SUGIERO : Puedes cocinarlas en cacerola pero antes tienes que separar las patas de la pechuga. Cuando lo pones a cocer tienes que ir controlando la cocción porque las patas requieren menos tiempo, cuando veas que están las sacas para que continúen las pechugas. El tiempo de cocción en cacerola es sobre 2 h y ½.   TODO SABE MEJOR BEBIENDO : Bebiendo una copa de vino tinto crianza DO Ribera del Duero COME CON LOS OJOS :

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: * 1 bote de espárragos blancos (350 gr más o menos) * 2 huevos cocidos * 40 gr de AOVE, sal, pimienta * el zumo de medio limón   COCÍNALO: * Pon en el vaso de la Thermomix los espárragos blancos, su líquido, los huevos, el aceite, el zumo del limón, la sal y la pimienta. Tritura y deja enfriar. * En thmx tritura 2´ V10.   ACOMPAÑADO DE: Trocitos de jamón ibérico y huevo cocido (opcional). Y TE SUGIERO: Puedes comprar marcas blancas de espárragos blancos pero que sean españoles, de Navarra. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco Verdejo fresco, con notas herbáceas y cítricas. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ : Mariarosa, mi cuñada gallega   CON ESTO : * 300 kg de morcillo * 500 gr de grelos (escurridos de lata) * 1 punta de jamón ibérico * 2 huesos de caña * 1 hueso de jamón * 2 puñados de judías blancas * 1 patata mediana * una nuez de unto gallego * 3 y 1/2 l. de agua   COCÍNALO : * Pon las judías en agua la noche anterior. * En una olla rápida cuece con el agua la carne, las judías, los huesos de carne, el hueso y la punta de jamón durante 30 min desde que suben las arandelas. * Abre la olla cuando haya terminado, incorpora los grelos, la patata escachada y el unto y vuelve a cocer sin cerrar la olla durante 20 min. * Cuando este frío el caldo, quita los huesos, la carne, el unto y pica la punta de jamón; deja lo demás.   Y TE SUGIERO : En lugar de grelos puedes utilizar repollo.   TODO SABE MEJOR BEBIENDO : Una copa de vino blanco Albariño.   COME CON LOS OJOS :

QUE ME LO ENSEÑÓ: Marian, mi hermana CON ESTO: * 6 filetes de cadera (125 gr cada uno) * 100 gr de jamón serrano * 1 tortilla francesa de 3 huevos * 12 aceitunas * AOVE, sal, perejil * 1 cebolla * 2 dientes de ajo * harina para rebozar * 1 vaso de vino blanco * 250 ml de caldo oscuro de carne (ver receta) * 1 vaso de agua, si se necesita COCÍNALO: * Haz una tortilla francesa  con los tres huevos y reserva. * Pica las aceitunas. Reserva hasta rellenar los filetes. * Golpea los filetes para ablandarlos, coloca lonchas de jamón encima, tiras de tortilla y aceitunas. * Reserva algo de relleno para la salsa final. * Enrolla los filetes y átalos con una cuerda fina. * Reboza los filetes ligeramente con harina. * Pon aceite en una cacerola y cuando esté caliente fríelos. Reserva. * Añade algo más de aceite y sofríe la cebolla cortada menuda a fuego bajo. * Añade los filetes reservados, incorpora el vino y deja evaporar. Añade el caldo oscuro de carne y cuece lentamente. * Machaca en el mortero los dientes de ajo, el perejil y un poco de sal y disuelve con dos cucharadas de salsa de la coción de la carne. Incorpóralo a la cacerola. * Mezcla todo bien, cuece a fuego lento unos 25 min (según sean la carne de dura). * Antes de servirlos quita el cordoncillo a los filetes, tritura la salsa, vuélvelo a poner en la cacerola e incorpora el resto del relleno para que dé un hervor. * Viértelo por encima de los filetes y sirve.   ACOMPAÑADO DE: Patatas fritas, puré de patatas o arroz. Y TE SUGIERO: Puedes añadir un poquito de chorizo al relleno. Puedes cambiar la tortilla por un huevo duro.   TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino D.O. Ribera del Duero.   COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ : Domi, una amiga gallega   CON ESTO : * 1 kg de harina de trigo de fuerza Gallo * 3 huevos * 150 ml de AOVE Arbequina * 300 ml de agua * 300 ml de leche * sal Para el relleno * 750 gr de cebolla * 3 kg de mejillones frescos * AOVE Arbequina, sal   COCÍNALO : Relleno *Lava los mejillones, quítales las barbas y ponlos en una cacerola con su tapa. * Ponlos a cocer a fuego medio y en el momento que se abran hay que sacarlos. * Corta la cebolla en juliana y ponla en una sartén con un chorreón de aceite, cocina a fuego fuerte durante 2 min moviéndola continuamente; a continuación baja la temperatura de la placa de inducción al 4/9 y deja caramelizar de 1:30 a 2 horas. * Mezcla la cebolla con los mejillones y reserva. Masa: *En un bol echa los huevos y bate con una batidora. * Añade el aceite, así como el agua, la leche templada con una pizca de sal.  Bate hasta conseguir que se mezclen bien todos los ingredientes. * Incorpora la harina y mezcla todo hasta conseguir una masa uniforme. * Deja reposar durante 1 hora aproximadamente. * Divide la masa en dos partes, pon harina en la encimera y extiende con un rodillo la primera, debes dejarla lo más fina que puedas. * Coloca la masa sobre papel vegetal en una bandeja de horno, pínchala con un tenedor y coloca el relleno sobre toda la superficie sin llegar a los bordes. * Extiende la segunda parte de masa, colócala sobre el relleno y une los bordes de la parte de abajo sobre la de arriba. * Abre un agujero en el centro para que haga de chimenea y pinta la empanada con huevo batido. * Precalienta el horno a 180º y cocina la empanada durante 40´ con aire arriba y abajo.   Masa en la Thermomix: * En el vaso de la Thermomix pon el huevo y bate. * Añade el aceite, agua y la leche templada con una pizca de sal. Vuelve a batir 10” V4, para que se mezcle bien. * Incorpora la harina y bate 5” V4. * Amasa 2´ V Espiga. Repite esto dos o tres veces.  * Puede ser que la masa necesite o más harina o más líquido, ve rectificando hasta que consigas una masa uniforme. * Deja reposar la masa durante una hora aproximadamente.   ACOMPAÑADO DE : Una ensalada de lechuga y tomate o unas patatas fritas chips.   Y TE SUGIERO : Las harinas son muy diferentes unas de otras, es bueno acostumbrarse a una misma marca y tipo. Mide los líquidos en un vaso de agua normal, poniendo una medida de aceite y el doble de agua y leche. Esta masa no lleva levadura. Si te sobra empanada, córtala en las porciones que te gusten, envuélvelas en papel transparente y congélala. Cuando quieras tomarla precalienta el horno a 190º con aire arriba y abajo y pon la empanada sobre una bandeja y tenla 10 min, queda muy rica.   TODO SABE MEJOR BEBIENDO : Una copa de vino blanco de uva Albariño.   COME CON LOS OJOS :