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155 elementos encontrados para ""

  • Chuletas de cordero lechal fritas con ajos y retostadillos

    QUE ME LO ENSEÑÓ: Ángela mi madre CON ESTO: * 7 o 8 chuletas de cordero lechal por personas * 4 o 6 dientes de ajos gordos * AOVE, sal COCÍNALO: * Con una tijera corta los rebordes de grasa de la chuleta. Reserva * Aplasta los ajos con un golpe sin quitarles la piel. Reserva. * En una sartén pon aceite, que cubra la base, echa los ajos y cuando estén a medio freír incorpora las chuletas. * En otra sartén pon muy poco aceite, porque la grasa suelta, echa la otra mitad de ajos y cuando estén también a medio freír incorpora los rebordes de grasa cortados. Deben de quedar muy fritos, de ahí el nombre de retostadillos. ACOMPAÑADO DE: Una ensalada de lechuga, tomate y cebolleta o de unas patatas fritas. Y TE SUGIERO: El cordero lechal debe de pesar entre 5 o 6 kilos. Es de muy buena calidad el lechazo de Traspinedo, Valladolid. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto D.O. Ribera del Duero. COME CON LOS OJOS:

  • Empanada gallega de bonito

    QUE ME LO ENSEÑÓ: Jaime, mi amigo gallego. CON ESTO: Masa * 1 huevo * ½ vaso de vino blanco (100 ml) * ½ vaso de AOVE Arbequina (100 ml) * ½ vaso de leche (100 ml) * 450 gr de harina de trigo * sal * 1 huevo para pintar la masa Relleno * 2 cebollas * 100 gr de tomate triturado * 1 cdta de pimentón (opcional) * 400 gr de bonito en lata * 1 pimiento rojo asado mediano * AOVE, sal COCÍNALO: Preparación relleno: * Corta la cebolla en juliana y ponla en una sartén con un buen chorreón de aceite y póchala a fuego bajo hasta que esté muy tierna. * Añade el bonito escurrido, el tomate, el pimiento asado troceado y la pizca de pimentón. Mezcla bien y déjalo enfriar. Resérvalo. Preparación de la masa: * En un recipiente mezcla con un huevo batido, el vino, el aceite, la leche, la sal y la harina. * Mezcla bien, incorporando un poco más de harina si fuera necesario, amasando bien hasta conseguir que la masa quede seca y elástica pero no demasiado compacta. * Es importante trabajar muy bien la masa. * Sobre un papel vegetal del tamaño del fondo del molde en el que se va a cocer la empanada, se depositan los 2/3 de la masa y se extiende con un rodillo haciendo que sobresalga un poco de los bordes del papel lo que nos permitirá doblar y cerrar con la masa de la tapa superior. * Estirada la masa de la base, deposítala con el papel vegetal sobre el molde. * Deposita todo el relleno que debe estar frío y distribúyelo sobre esta base junto al jugo que haya soltado el propio relleno, cuidando que no sea demasiado el líquido añadido. * Para la tapa superior se procede del mismo modo que lo realizado para la base y se coloca la masa con la ayuda del papel vegetal donde se ha extendido o enrollada en el rodillo de madera. * Las partes sobrantes de las tapas se van uniendo y recortando para que no resulte un cordón de masa alrededor de la empanada demasiado grueso. * Se hace un agujero en el centro de la tapa rodeado de un cordón de masa para que permanezca abierto en toda la cocción. * Con los trozos de la masa sobrante se decora la empanada según la inspiración del momento. * Con el resto del huevo batido se pinta la tapa con un pincel suave. * Precalienta el horno a 160º e introduce la empanada durante 45 min. * Deja enfriar tres horas en el mismo molde (molde de 25 x 45 cm, más o menos). Con Thermomix: * Mezcla en el vaso de la Thermomix el huevo, el vino, el aceite, la leche y la sal, bate 5” V4. * Tamiza la harina, añade la mitad y bate 5” V4. * Incorpora la otra mitad y programa 2´ Vespiga. * Vuelca la masa sobre la encimera y amásala unos minutos con las manos. * Lista para trabajarla. ACOMPAÑADO DE: Unos mejillones en escabeche Y TE SUGIERO: Se puede sustituir el bonito por 150 gr de berberechos y 250 gr de rape. Puedes hacer la masa en la Thermomix, si tienes. Mezcla todos los ingredientes y programa 3´ VEspiga. Ten en cuenta la diferencia de unos hornos a otros, lo mejor es ir controlando el proceso según el color que vaya tomando la propia empanada. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco O Luar do Sil, Godello COME CON LOS OJOS:

  • Arroz blanco lavado

    QUE ME LO ENSEÑÓ: Mari Carmen, experta en thermomix CON ESTO: * 3 ó 4 cubiletes de arroz * 6 ó 8 cubiletes de agua * 50 gr de AOVE * 1 ajo, 1 hoja de laurel y sal COCÍNALO: * Pon el ajo en el vaso de la thmx, tritura 3” V4, a continuación incorpora el aceite y sofríe el ajo 5´ T90º V1. * Pon el agua en el vaso y el arroz en el cestillo con la sal y el laurel y programa 20´ TVr V5. * En el agua quedará el almidón del arroz. * El arroz estará listo para tomar. ACOMPAÑADO DE: Cualquier tipo de carne o pescado. También con huevos frito y tomate. Y TE SUGIERO: Al mismo tiempo que haces el arroz puedes poner unas salchichas en el varona o verdura. Si utilizas arroz bomba tienes que cocerlo 2 ó 3 minutos más. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una cerveza Ipa. COME CON LOS OJOS:

  • Caldereta de ternera

    QUE ME LO ENSEÑÓ: Ángela, mi madre CON ESTO: * 1 kg de ternera en trozos * 2 tomates * 2 cebollas medianas * 2 dientes de ajo * 2 hojas de laurel * 8 granos de pimienta negra * 1 copa de vino blanco * AOVE, sal, tomillo COCÍNALO: * Mira que la carne esté sin grasa y córtala en trozos no muy grandes. * Pela los tomates y trocéalos. * Corta la cebolla en trozos pequeños. * Pela los ajos y machácalos. * En cacerola, pon la carne salpimentada y añade todos los ingredientes en crudo con un buen chorreón de aceite. * Ponlo en el fuego a temperatura suave, cuando lleve una ½ hora, incorpora el vino blanco y continúa cociendo durante 1h 30´ más. Tiene que quedar en su jugo, no con caldo. ACOMPAÑADO DE: Una patatas fritas o una ensalada de lechuga y tomate. Y TE SUGIERO: Pide al carnicero que te de ternera limpia y sin nervios. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino D.O. Rioja COME CON LOS OJOS:

  • Galletas de nata

    QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: * 200 gr de nata líquida 33% materia grasa * 125 gr de azúcar * 200 gr de harina * 2 huevos * 1 cda de postre de levadura química * ralladura de limón COCÍNALO: * Pon el azúcar y la ralladura de limón en el vaso de la Thermomix y tritura 10” V 5-10. * Añade los huevos y mezcla 15” V5. * Incorpora la nata líquida y mezcla 10” V5. * Añade la harina tamizada con la levadura y mezcla 8” V5. * En una bandeja de horno pon un papel vegetal y ve poniendo la masa en círculos del tamaño de una galleta que no quede muy alta. Necesitaras dos bandejas. * Precalienta el horno a 180º y hornea durante 20 min. ACOMPAÑADO DE: Helado de chocolate Y TE SUGIERO: Puedes usar una batidora eléctrica. Para poner la masa en la bandeja del horno utiliza una cuchara o un dispensador de masas, que es más cómodo. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una buena taza de café natural 100% arábico. COME CON LOS OJOS:

  • Carne de membrillo

    QUE ME LO ENSEÑÓ: Ángela, mi madre CON ESTO: * 1 kg de membrillos * 500 gr de azúcar * 1 vaso de vino de agua COCÍNALO: * Lava los membrillos, sin pelar, con un estropajo nuevo para quitarle la pelusilla, es la forma más rápida y cómoda. * Corta los membrillos en trozos y ponlos en una olla exprés rápida con el azúcar y el vaso de agua. * Pon la olla en el fuego y cuando suban los anillos baja la potencia de la vitrocerámica del 9 al 4 y cocina durante 2 min. * Cuando bajen los anillos y se enfríe la olla, ábrela y con una batidora tritura el membrillo hasta que este hecho puré. * Ponlo en recipientes y déjalo endurecer. Puede tardar un mes en ponerse dura la carne de membrillo- ACOMPAÑADO DE: Un trozo de queso. Y TE SUGIERO: Puedes utilizar recipientes de cristal o de aluminio de usar y tirar y los tapas con un papel de cocina. Si le sale moho, pasado un tiempo, lo limpias con un cuchillo y cambias el papel. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco. COME CON LOS OJOS:

  • Ensalada de pimientos rojos asados

    QUE ME LO ENSEÑÓ: Marián, mi hermana. CON ESTO: * 4 pimientos asados * 1 lata de melba * 2 huevos cocidos * 1 cdta de orégano * AOVE, sal COCÍNALO: * Pincela los pimientos con aceite y ponlos en el horno precalentado a 180º durante 20 min, pasado el tiempo dales la vuelta y ponlos otros 20 min. * Cuando estén fríos pélalos y pártelos en tiras. * Ponlos en una fuente y añade la melba, los huevos partidos, el orégano, la sal y el aceite. Mezcla todo bien. ACOMPAÑADO DE: Unos trozos de patatas cocidas. Y TE SUGIERO: Los pimientos saben mejor si están asados en horno de leña. También puedes comprarlos en conserva. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco Godello. COME CON LOS OJOS:

  • Tarta de galletas de la abuela Elvira

    QUE ME LO ENSEÑÓ: Marián, mi hermana (receta de nuestra abuela Elvira) CON ESTO: * 250 gr chocolate Nestlé fondant * 150 gr de mantequilla * 100 gr de azúcar * 2 huevos * 200 gr de galletas María COCÍNALO: * Funde el chocolate con un poco de leche, muy espeso. * Bate la mantequilla con el azúcar, añade a continuación el chocolate que acabas de fundir, poco a poco. * Bate las claras a punto de nieve. * Incorpora, por último, las yemas de una en una y con una cuchara de madera añade las claras batidas. Reserva la crema. * Moja las galletas con leche y coñac y ponlas uniendo una galleta con otra como si fuese un tubo (como en la foto). También puedes hacer la tarta en un molde alargado, pon una tira de papel vegetal para poder desmoldarlo mejor y tienes que poner una capa de galletas y una de chocolate, sucesivamente, terminando con una capa de chocolate. * Cuando se desmolda se recubre con más chocolate si es necesario y para decorar puedes poner almendra frita molida encima. ACOMPAÑADO DE: De un helado de vainilla o de leche merengada. Y TE SUGIERO: Puedes sustituir los 2 huevos por 200 ml de nata líquida fría, tienes que batir el brick antes de abrirlo e incorporarlo a la crema después del chocolate. Si haces la tarta en molde redondo o alargado, tienes que utilizar casi dos tubos de galletas, 350 gr de chocolate, 200 gr de mantequilla, 100 gr de azúcar, 3 huevos. Para conseguir el punto de nieve es mejor si bates las claras en un recipiente muy frío. Al unirlo al resto de los ingredientes, hay que mezclar con cuidado y cariño, para no eliminar el oxígeno que hará muy esponjosa la tarta. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una buena taza de café arábica. COME CON LOS OJOS:

  • Vitello tonnato

    QUE ME LO ENSEÑÓ: Bárbara, madre de Nuria CON ESTO: * 1 pieza de redondo de ternera Para el caldo * 1 zanahoria * 1 cebolla * 1 puerro * 4 dientes de ajo * apio, laurel, clavo y perejil * pimienta negra en grano, sal * concentrado de caldo de carne casero * 2 l. de agua Para la salsa * 500 gr de mayonesa * 200 gr de atún de lata en aceite de oliva * 3 filetes de anchoas * un poquito de caldo de las verduras Para decorar * aceitunas negras * alcaparras * rodajas de limón COCÍNALO: * En olla rápida pon el agua y todos los ingredientes del caldo y ponlo a hervir 30 min desde que suban las arandelas. * Cuando el caldo ha adquirido un buen sabor añade la carne atada y déjalo hervir, sin tapar la olla, durante 1 hora, a fuego lento. * Deja que la carne se enfríe en el caldo para que termine de absorber los sabores. * Pon todos los ingredientes de la salsa en la Thmx o en batidora, tritura y mezcla. * Una vez fría la carne córtala en lonchas finas, ponla en una fuente y cúbrela con la salsa y decora con aceitunas negras, rodajas finas de limón y alcaparras.. ACOMPAÑADO DE: El caldo de verduras lo puedes tomar como entrante. Y TE SUGIERO: Conviene tener bastante salsa porque suele gustar mucho. La salsa la acompaño con pan tostado. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto DO Ribera del Duero COME CON LOS OJOS:

  • Tarta súper de chocolate

    QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: * 150 gr de mantequilla * 225 gr de azúcar * 125 gr de chocolate fondant o puro * 125 gr de harina * 5 huevos * 1 tacita de café bien concentrado (5 cdtas de café soluble + 10 cdtas de agua) Cobertura * 50 gr de mantequilla * 100 gr de azúcar * 75 gr de chocolate puro o fondant * 4 cdas soperas de maicena * 1 yema de huevo * 200 gr de agua COCÍNALO: *Derrite el chocolate en el microondas. * Mientras tanto bate la mantequilla, a temperatura ambiente, con 200 gr de azúcar. * Una vez bien batida, añade las yemas de los huevos una a una, sin dejar de batir, a continuación añade el chocolate derretido y el café. * Mezcla la harina con el batido anterior con precaución. * Bate las claras a punto de nieve con los 25 gr de azúcar restantes y cuando estén añádelas a la masa en dos veces. * Prepara un molde enharinado con la mezcla e introdúcelo en el horno precalentado a 180º durante 40 ´, más o menos. Comprueba con un pincho que la tarta esté hecha. Cobertura * Derrite el chocolate como para el bizcocho. * Mezcla en un cazo la maicena y el azúcar y disuélvelo con un poco de agua para no hacer grumos. Añade el resto del agua y ponlo a fuego moderado sin dejar de mover hasta que hierva y se ponga transparente y bien espesa. * Retira del fuego y comienza a batir añadiendo primero el chocolate, después la yema y a continuación la mantequilla en pedacitos. Seguir batiendo hasta que esté fría. ACOMPAÑADO DE: Una bola de helado de vainilla o de leche merenguada. Y TE SUGIERO: El café tiene que ser soluble para que sea concentrado, si lo pones hecho en cafetera no tiene la misma fuerza y dejaría la masa líquida. No se puede cambiar el agua por leche, el secreto de la crema es ese. Se puede batir en Thermomix o con batidora eléctrico. Puedes hacer el bizcocho sin batir las claras a punto de nieve, incorporando los huevos enteros, de uno en uno, después de mezclar la mantequilla y el azúcar. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una buena taza de café natural 100% arábico. COME CON LOS OJOS:

  • Pollo al curry

    QUE ME LO ENSEÑÓ: Mari Carmen, mi amiga CON ESTO: * 1 kg de pechuga de pollo * 2 cebollas medianas * 2 cdas de curry rojo * 6 cdas de mayonesa COCÍNALO: * Cuece el pollo y una vez frío pártelo en trozos muy pequeños y reserva. * Pica la cebolla muy menuda y póchala con una pizca de sal, a baja temperatura hasta que esté transparente. * Una vez fría la cebolla, mézclala con el pollo y con el curry. Pásalo por la sartén 2 o 3 minutos. * Cuando se haya enfriado, se mezcla todo con la mayonesa. Conserva en frío. ACOMPAÑADO DE: Unas hojas de lechuga. Y TE SUGIERO: Es importante el tipo de curry que utilices, yo uso curry rojo de la India. La mayonesa puede ser casera o de bote. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto D.O. Toro COME CON LOS OJOS:

  • Cigalas cocidas

    QUE ME LO ENSEÑÓ: Pedro, mi hermano CON ESTO: *1 kg de cigalas (8 piezas) * 1 hoja de laurel * sal COCÍNALO: * En una cacerola pon agua a hervir con el laurel y la sal (un puñado por litro de agua). * Cuando empiece el hervor incorpora las cigalas y cuando vuelva el agua a hervir cuenta 2 min. * Pon las cigalas en un cuenco con agua fría y con hielo , para romper la cocción, y tenlas unos minutos. * Colócalas en una fuente y listas para tomar. Y TE SUGIERO: El tiempo de cocción depende del tamaño de las cigalas, si son más pequeñas quita tiempo. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino albariño, DO Rías Baixas. COME CON LOS OJOS:

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