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QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: Para el bizcocho : * 150 gr de mantequilla * 175 gr de azúcar * 125 gr de chocolate fondant o puro * 125 gr de harina * 5 huevos * 1 tacita de café bien concentrado Para la cobertura : * 4 cdas soperas de maicena *100 gr de azúcar * 200 ml de agua * 75 gr de chocolate fondant o puro * 50 gr de mantequilla * 1 yema de huevo   COCÍNALO: El bizcocho : * Derrite el chocolate. * Bate la mantequilla, a temperatura pomada, con 150 gr de azúcar y añade las yemas una a una. * Sin dejar de batir, incorpora el chocolate blando y el café poco a poco. * Añade la harina con la mezcla anterior, a cucharadas. * Bate las claras a punto de nieve con los 25 gr de azúcar restantes y añádela a la masa en dos veces. * Prepara un molde enharinado, incorpora la mezcla. * Precalienta el horno a 180º con aire arriba y abajo, introduce el molde y cocina durante 45´, más o menos. Cobertura : * Derrite el chocolate como para el bizcocho. * Mezcla en un cazo la maicena con el azúcar y disuelve la mezcla con un poco de agua para no hacer grumos. * Añade el resto de agua y ponlo a fuego moderado, sin dejar de mover, hasta que hierva, se ponga transparente y bien espesa. * Retira del fuego y comienza a batir añadiendo primero el chocolate derretido, después la yema de huevo y a continuación la mantequilla a temperatura pomada. * Seguir batiendo hasta que esté fría. * Extiende la crema de chocolate sobre la tarta. * Puedes cortar la tarta por la mitad  y poner una capa de crema, controlando que quede suficiente para la cobertura.   ACOMPAÑADO DE: Un helado de vainilla o nata. Y TE SUGIERO: No cambies el agua por leche, el secreto de esta crema es ese. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de cava. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO : Para 6 personas * 500 gr de macarrones * 3 kg de tomates naturales o 2 botes de 800 gr de tomate triturado * 2 chorizos * orégano, AOVE, sal * 1 cebolla   COCÍNALO: * Corta la cebolla en trozos menudos y ponla a sofreír en una cacerola alta con aceite. * Escalda y pela los tomates, trocéalos e incorpóralos a la cacerola, una vez frito pásalos por el pasapurés o batidora y vuelve a poner el tomate en la sartén. * Corta en rodajas los dos chorizos y añádelos al tomate para que vaya soltando la grasita. * Añade orégano, bastante. * El tomate puede tardar unas 2 horas. * Mientras tanto en una cacerola pon agua con sal, laurel y un chorreón de aceite y cuece los macarrones con el tiempo que marca la bolsa de la pasta. * Escurre la pasta y en sartén o en la cacerola donde los has cocido, pon un chorreón de aceite, sofríe los macarrones a fuego medio y mézclales 4 lonchas de queso que se derretirán con el calor. * Pon los macarrones en una fuente para horno y mézclale el tomate con el chorizo y el orégano. * Pon el queso rallado encima y gratínalo en el horno.   Y TE SUGIERO : El queso que se mezcla con los macarrones puede ser opcional. Puedes triturar queso que tengas en casa. Puedes utilizar unos 75 gr de macarrones por persona.   TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto.   COME CON LOS OJOS :

QUE ME LO ENSEÑÓ : Ángela, mi madre   CON ESTO : * 4 perdices * 2 vasos de vinagre de vino blanco * 1 cabeza de ajos * cáscara de naranja * 2 hojas de laurel * AOVE, sal y tomillo fresco * agua para cubrirlas   COCÍNALO : * Una vez peladas las perdices y sin quitar la piel, límpialas. * En una olla rápida, con una buena base de aceite, fríe la cáscara de naranja y dora las perdices. Reserva. * En una cuenco prepara el caldo para la cocción: 4 cdas colmadas de aceite que se ha utilizado para freír las perdices y algo más, el vinagre, la cáscara de la naranja machacada, los ajos pelados y machacados, las hojas de laurel y la sal. * En la misma olla pon otra vez las perdices e incorpora el caldo que se ha preparado en el cuenco y cúbrelas con agua. * Cierra la olla y cuando suban los anillos tenlas de 30 a 35 min. * Cuando termine la cocción ponlas en una cacerola, añade el tomillo y cúbrelas con el caldo y se guardan en la nevera durante unos cinco días. * Pasado el tiempo puedes envasarlas al vacío de una en una o congelarlas   ACOMPAÑADO DE: Una ensalada de lechuga y tomate.   Y TE SUGIERO : Puedes cocinarlas en cacerola pero antes tienes que separar las patas de la pechuga. Cuando lo pones a cocer tienes que ir controlando la cocción porque las patas requieren menos tiempo, cuando veas que están las sacas para que continúen las pechugas. El tiempo de cocción en cacerola es sobre 2 h y ½.   TODO SABE MEJOR BEBIENDO : Bebiendo una copa de vino tinto crianza DO Ribera del Duero COME CON LOS OJOS :

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: * 1 bote de espárragos blancos (350 gr más o menos) * 2 huevos cocidos * 40 gr de AOVE, sal, pimienta * el zumo de medio limón   COCÍNALO: * Pon en el vaso de la Thermomix los espárragos blancos, su líquido, los huevos, el aceite, el zumo del limón, la sal y la pimienta. Tritura y deja enfriar. * En thmx tritura 2´ V10.   ACOMPAÑADO DE: Trocitos de jamón ibérico y huevo cocido (opcional). Y TE SUGIERO: Puedes comprar marcas blancas de espárragos blancos pero que sean españoles, de Navarra. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco Verdejo fresco, con notas herbáceas y cítricas. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ : Mariarosa, mi cuñada gallega   CON ESTO : * 300 kg de morcillo * 500 gr de grelos (escurridos de lata) * 1 punta de jamón ibérico * 2 huesos de caña * 1 hueso de jamón * 2 puñados de judías blancas * 1 patata mediana * una nuez de unto gallego * 3 y 1/2 l. de agua   COCÍNALO : * Pon las judías en agua la noche anterior. * En una olla rápida cuece con el agua la carne, las judías, los huesos de carne, el hueso y la punta de jamón durante 30 min desde que suben las arandelas. * Abre la olla cuando haya terminado, incorpora los grelos, la patata escachada y el unto y vuelve a cocer sin cerrar la olla durante 20 min. * Cuando este frío el caldo, quita los huesos, la carne, el unto y pica la punta de jamón; deja lo demás.   Y TE SUGIERO : En lugar de grelos puedes utilizar repollo.   TODO SABE MEJOR BEBIENDO : Una copa de vino blanco Albariño.   COME CON LOS OJOS :

QUE ME LO ENSEÑÓ : Elvirita´s CON ESTO : * 500 gr de calabacines * 1 puerro, la parte blanca * 50 gr de cebolleta * 1 diente de ajo * 400 gr de agua * 1 nuez de concentrado de caldo casero * 40 ml de AOVE, sal * pimienta molida   COCÍNALO: * Corta la cebolleta, el puerro, el ajo y ponlos a sofreír a baja potencia y tapada la cacerola. A continuación añade el calabacín troceado y sofríe durante unos minutos. * Incorpora el agua, el concentrado de caldo, la sal y la pimienta. * Cuece durante 20´. * Tritura en thmx o batidora hasta que quede una crema suave. * Sirve caliente.   Thmx * Pon en el vaso de la thmx el aceite y la cebolleta junto al puerro y el ajo, cortados, y tritura 3´´ V5. A continuación baja los ingredientes con la espátula y programa 5´ T120º V1. * Añade los calabacines cortados, el agua, la pastilla de caldo, la sal, la pimienta y programa 20´100º V1. * Tritura 5´ V7.   ACOMPAÑADO DE : Unos picatostes cortados pequeños. Y TE SUGIERO : El calabacín puedes ponerlo pelado o sin pelar, depende del gusto. Puedes incorporar una patata. También añadir 4 porciones de quesitos light. Si la crema la quieres más espesa pon el castillo para que consuma más líquido, sino pon el cubilete. TODO SABE MEJOR BEBIENDO : Una copa de vino tinto COME CON LOS OJOS :

QUE ME LO ENSEÑÓ: Marian, mi hermana CON ESTO: * 6 filetes de cadera (125 gr cada uno) * 100 gr de jamón serrano * 1 tortilla francesa de 3 huevos * 12 aceitunas * AOVE, sal, perejil * 1 cebolla * 2 dientes de ajo * harina para rebozar * 1 vaso de vino blanco * 250 ml de caldo oscuro de carne (ver receta) * 1 vaso de agua, si se necesita COCÍNALO: * Haz una tortilla francesa  con los tres huevos y reserva. * Pica las aceitunas. Reserva hasta rellenar los filetes. * Golpea los filetes para ablandarlos, coloca lonchas de jamón encima, tiras de tortilla y aceitunas. * Reserva algo de relleno para la salsa final. * Enrolla los filetes y átalos con una cuerda fina. * Reboza los filetes ligeramente con harina. * Pon aceite en una cacerola y cuando esté caliente fríelos. Reserva. * Añade algo más de aceite y sofríe la cebolla cortada menuda a fuego bajo. * Añade los filetes reservados, incorpora el vino y deja evaporar. Añade el caldo oscuro de carne y cuece lentamente. * Machaca en el mortero los dientes de ajo, el perejil y un poco de sal y disuelve con dos cucharadas de salsa de la coción de la carne. Incorpóralo a la cacerola. * Mezcla todo bien, cuece a fuego lento unos 25 min (según sean la carne de dura). * Antes de servirlos quita el cordoncillo a los filetes, tritura la salsa, vuélvelo a poner en la cacerola e incorpora el resto del relleno para que dé un hervor. * Viértelo por encima de los filetes y sirve.   ACOMPAÑADO DE: Patatas fritas, puré de patatas o arroz. Y TE SUGIERO: Puedes añadir un poquito de chorizo al relleno. Puedes cambiar la tortilla por un huevo duro.   TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino D.O. Ribera del Duero.   COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ : Domi, una amiga gallega   CON ESTO : * 1 kg de harina de trigo de fuerza Gallo * 3 huevos * 150 ml de AOVE Arbequina * 300 ml de agua * 300 ml de leche * sal Para el relleno * 750 gr de cebolla * 3 kg de mejillones frescos * AOVE Arbequina, sal   COCÍNALO : Relleno *Lava los mejillones, quítales las barbas y ponlos en una cacerola con su tapa. * Ponlos a cocer a fuego medio y en el momento que se abran hay que sacarlos. * Corta la cebolla en juliana y ponla en una sartén con un chorreón de aceite, cocina a fuego fuerte durante 2 min moviéndola continuamente; a continuación baja la temperatura de la placa de inducción al 4/9 y deja caramelizar de 1:30 a 2 horas. * Mezcla la cebolla con los mejillones y reserva. Masa: *En un bol echa los huevos y bate con una batidora. * Añade el aceite, así como el agua, la leche templada con una pizca de sal.  Bate hasta conseguir que se mezclen bien todos los ingredientes. * Incorpora la harina y mezcla todo hasta conseguir una masa uniforme. * Deja reposar durante 1 hora aproximadamente. * Divide la masa en dos partes, pon harina en la encimera y extiende con un rodillo la primera, debes dejarla lo más fina que puedas. * Coloca la masa sobre papel vegetal en una bandeja de horno, pínchala con un tenedor y coloca el relleno sobre toda la superficie sin llegar a los bordes. * Extiende la segunda parte de masa, colócala sobre el relleno y une los bordes de la parte de abajo sobre la de arriba. * Abre un agujero en el centro para que haga de chimenea y pinta la empanada con huevo batido. * Precalienta el horno a 180º y cocina la empanada durante 40´ con aire arriba y abajo.   Masa en la Thermomix: * En el vaso de la Thermomix pon el huevo y bate. * Añade el aceite, agua y la leche templada con una pizca de sal. Vuelve a batir 10” V4, para que se mezcle bien. * Incorpora la harina y bate 5” V4. * Amasa 2´ V Espiga. Repite esto dos o tres veces.  * Puede ser que la masa necesite o más harina o más líquido, ve rectificando hasta que consigas una masa uniforme. * Deja reposar la masa durante una hora aproximadamente.   ACOMPAÑADO DE : Una ensalada de lechuga y tomate o unas patatas fritas chips.   Y TE SUGIERO : Las harinas son muy diferentes unas de otras, es bueno acostumbrarse a una misma marca y tipo. Mide los líquidos en un vaso de agua normal, poniendo una medida de aceite y el doble de agua y leche. Esta masa no lleva levadura. Si te sobra empanada, córtala en las porciones que te gusten, envuélvelas en papel transparente y congélala. Cuando quieras tomarla precalienta el horno a 190º con aire arriba y abajo y pon la empanada sobre una bandeja y tenla 10 min, queda muy rica.   TODO SABE MEJOR BEBIENDO : Una copa de vino blanco de uva Albariño.   COME CON LOS OJOS :

QUE ME LO ENSEÑÓ : Jaime, mi amigo gallego.   CON ESTO : Masa: * 1 huevo * ½ vaso de vino blanco (100 ml) * ½ vaso de AOVE Arbequina (100 ml) * ½ vaso de leche (100 ml) * 500 gr de harina de trigo * sal * 1 huevo para pintar la masa Relleno: * 250 gr rape *150 gr berberechos (1,5 o 2 kg con concha) * 3 cebollas * 200 gr tomate triturado * 2 pimientos rojos medianos (opcional) * 1 cdta pimentón * AOVE, sal   COCÍNALO : Preparación relleno: * Corta la cebolla en juliana, no demasiado fina, ponla en una sartén con un buen chorreón de aceite y empieza a pocharla, pela y corta en tiras finas los pimientos, incorpóralos a la cebolla, cuando esté a medio hacer incorpora el tomate y deja a fuego suave hasta que todo esté hecho. * Cuece los berberechos al vapor (ojo a la tierra). Reserva * Pasa el pescado por la sartén para poder desmenuzarlo. Reserva. * Mezcla el rape con los berberechos y a continuación une con la cebolla, pimientos y tomate, dejando todo a fuego muy suave para que se mezclen los sabores.   Preparación de la masa : * En un recipiente mezcla con un huevo batido, el vino, el aceite, la leche, la sal y la harina. * Mezcla bien, incorporando un poco más de harina si fuera necesario, amasando hasta conseguir que la masa quede seca y elástica pero no demasiado compacta. * Es importante trabajar muy bien la masa. * Déjala reposar, en un cuenco untado de aceite, durante 30 min. * Sobre un papel vegetal del tamaño del fondo del molde en el que se va a cocer la empanada, se deposita la 1/2 de la masa y se extiende con un rodillo haciendo que sobresalga un poco de los bordes del papel lo que nos permitirá doblar y cerrar con la masa de la tapa superior. * Estirada la masa de la base, deposítala con el papel vegetal sobre el molde. * Deposita todo el relleno que debe estar frío y distribúyelo sobre esta base junto al jugo que haya soltado el propio relleno, cuidando que no sea demasiado el líquido añadido. * Para la tapa superior se procede del mismo modo que lo realizado para la base y se coloca la masa con la ayuda del papel vegetal donde se ha extendido o enrollada en el rodillo de madera. * Las partes sobrantes de las tapas se van uniendo y recortando para que no resulte un cordón de masa alrededor de la empanada demasiado grueso. * Se hace un agujero en el centro de la tapa rodeado de un cordón de masa para que permanezca abierto en toda la cocción. * Con los trozos de la masa sobrante se decora la empanada según la inspiración del momento: fecha, nombres o…. * Con el huevo batido pinta la tapa con un pincel suave. * Precalienta el horno a 160º e introduce la empanada durante 45 min. * Deja enfriar tres horas en el mismo molde (molde de 30 x 40 cm, más o menos).   Con Thermomix : * Mezcla en el vaso de la Thermomix el huevo, el vino, el aceite, la leche y la sal, bate 5” V4. * Tamiza la harina, añade la mitad y bate 5” V4. * Incorpora la otra mitad y programa 2´ VEspiga. Repite este proceso dos veces más. * Déjala reposar en el vas durante 30 min. * Vuelca la masa sobre la encimera y amásala unos minutos con las manos. * Lista para trabajarla.   ACOMPAÑADO DE : Una ensalada de lechuga.   Y TE SUGIERO : Tomate sin semillas-pimentón poco y opcional- berberechos frescos o lata. Se pueden sustituir los berberechos y el rape por 400 gr de bonito en lata  Ten en cuenta la diferencia de unos hornos a otros, lo mejor es ir controlando el proceso según el color que vaya tomando la propia empanada.   TODO SABE MEJOR BEBIENDO : Una copa de vino blanco O Luar do Sil, Godello   COME CON LOS OJOS :

QUE ME LO ENSEÑÓ : Elvirita´s   CON ESTO : Para la masa * 500 gr de harina de trigo Gallo * 1 huevo XL * 75 ml de AOVE * 100 ml de agua * 125 ml de leche * sal Para el relleno * 3 cebollas dulces grandes (750 gr) * 400 gr de carne de ternera * 1 chorizo * azafrán * AOVE, sal   COCÍNALO : Relleno * Parte la carne en trozos muy pequeños, como dados. * Corta la cebolla en juliana, ponla en una sartén con aceite. * Cocina 2 min a fuego fuerte, baja la cocción a fuego 4/9 de la placa de inducción y continua  durante 1/2 hora con la cacerola tapada y 1 hora, por lo menos, destapada hasta que la cebolla esté caramelizada. * Añade la carne, guísala con la cebolla, añade un poco de azafrán y el chorizo cortado en trozos pequeños sin piel. * Una vez que esté la carne, reserva.   Masa * En el vaso de la Thermomix pon el huevo y bate. * Añade el aceite, agua y la leche templada con una pizca de sal. Vuelve a batir 10” V4, para que se mezcle bien. * Incorpora la harina y bate 5” V4. * Amasa 2´ V Espiga. Repite esto tres veces.  * Puede ser que la masa necesite o más harina o más líquido, ve rectificando hasta que consigas una masa uniforme. * Deja reposar la masa durante 30 min aproximadamente. * Vuelca la masa sobre la encimera y vuelve a amasar. * Sobre un papel vegetal del tamaño del fondo del molde en el que se va a cocer la empanada, se depositan la 1/2 de la masa y se extiende con un rodillo haciendo que sobresalga un poco de los bordes del papel lo que nos permitirá doblar y cerrar con la masa de la tapa superior. * Estirada la masa de la base, deposítala con el papel vegetal sobre el molde. * Deposita todo el relleno que debe estar frío y distribúyelo sobre esta base junto al jugo que haya soltado el propio relleno, cuidando que no sea demasiado el líquido añadido. * Para la tapa superior se procede del mismo modo que lo realizado para la base y se coloca la masa con la ayuda del papel vegetal donde se ha extendido o enrollada en el rodillo de madera. * Las partes sobrantes de las tapas se van uniendo y recortando para que no resulte un cordón de masa alrededor de la empanada demasiado grueso. * Se hace un agujero en el centro de la tapa rodeado de un cordón de masa para que permanezca abierto en toda la cocción. * Con los trozos de la masa sobrante decora la empanada con tiras y alrededor del agujero central puedes decorar con una C (Carne) * Con el huevo batido pinta la tapa con un pincel suave. * Precalienta el horno a 180º y cocina la empanada durante 40´ con aire arriba y abajo. * Deja enfriar tres horas en el mismo molde (molde de 30 x 40 cm, más o menos). * Lista para comer.   ACOMPAÑADO DE : Una ensalada de lechuga y tomate.   Y TE SUGIERO : Las harinas son muy diferentes unas de otras, es bueno acostumbrarse a una misma marca y tipo. La masa la preparo en la Thermomix pero si no tienes puedes seguir los mismos pasos a mano. Si te sobra empanada, córtala en las porciones que te gusten, envuélvelas en papel transparente y congélala. Cuando quieras tomarla precalienta el horno a 190º con aire arriba y abajo y pon la empanada sobre una bandeja y tenla 10 min, queda muy rica.   TODO SABE MEJOR BEBIENDO : Una copa de vino ribeiro tinto.   COME CON LOS OJOS :

QUE ME LO ENSEÑÓ : Elvirita´s   CON ESTO : *1 kg de cebollas dulces * AOVE, sal   COCÍNALO : * Pela las cebollas y córtalas en juliana. * Pon aceite en una sartén o cacerola y cuando esté caliente añade la cebolla. * Durante unos 2 min dale vueltas continuamente. * Baja la temperatura al 4/9 de la placa de inducción, tapa la olla o sartén y deja cocinar durante 30 min, quita la tapa y continua cocinando a la misma temperatura durante 30:00 o 45: min más. * La cebolla tiene que estar tostada pero no quemada.   ACOMPAÑADO DE : Una carne, hamburguesas, para empanadas, para tostas, una tabla de quesos, etc.   Y TE SUGIERO : La cebolla la puedes usar en tiras (juliana) o en trozos. Puedes cocinar en cantidades mayores y embotar, así tendrás siempre hecha, pues tarda mucho tiempo en cocinarse.   COME CON LOS OJOS :

QUE ME LO ENSEÑÓ : Elvirita´s   CON ESTO : Para la masa * 500 gr de harina de trigo Gallo * 1 huevo XL * 75 ml de AOVE * 100 ml de agua * 125 ml de leche * sal Relleno bonito * 400 gr de bonito en lata * 3 cebollas dulces grandes (unos 750 gr) * 150 gr de tomate frito casero * unas tiras de pimiento rojo asado (opcional) * AOVE, sal   COCÍNALO : Relleno de bonito: * Corta la cebolla en juliana y ponla en una sartén con un buen chorreón de aceite y póchala a fuego bajo hasta que esté muy tierna, entre 1y ½  y 2 horas. * Añade el bonito escurrido, el tomate, el pimiento asado troceado (opcional). * Mezcla bien y déjalo enfriar. Resérvalo. Masa: * En el vaso de la Thermomix pon el huevo y bate. * Añade el aceite, agua y la leche templada con una pizca de sal. Vuelve a batir 10” V4, para que se mezcle bien. * Incorpora la harina y bate 5” V4. * Amasa 2´ V Espiga. Repite esto dos o tres veces.  * Puede ser que la masa necesite o más harina o más líquido, ve rectificando hasta que consigas una masa uniforme. * Deja reposar la masa durante 30 min aproximadamente. * Vuelca la masa sobre la encimera y vuelve a amasar. * Sobre un papel vegetal del tamaño del fondo del molde en el que se va a cocer la empanada, se depositan la 1/2 de la masa y se extiende con un rodillo haciendo que sobresalga un poco de los bordes del papel lo que nos permitirá doblar y cerrar con la masa de la tapa superior. * Estirada la masa de la base, deposítala con el papel vegetal sobre el molde. * Deposita todo el relleno que debe estar frío y distribúyelo sobre esta base junto al jugo que haya soltado el propio relleno, cuidando que no sea demasiado el líquido añadido. * Para la tapa superior se procede del mismo modo que lo realizado para la base y se coloca la masa con la ayuda del papel vegetal donde se ha extendido o enrollada en el rodillo de madera. * Las partes sobrantes de las tapas se van uniendo y recortando para que no resulte un cordón de masa alrededor de la empanada demasiado grueso. * Se hace un agujero en el centro de la tapa rodeado de un cordón de masa para que permanezca abierto en toda la cocción. * Con los trozos de la masa sobrante decora la empanada con tiras y alrededor del agujero central puedes decorar con una B (Bonito) * Con el huevo batido pinta la tapa con un pincel suave. * Precalienta el horno a 180º y cocina la empanada durante 40´ con aire arriba y abajo. * Deja enfriar tres horas en el mismo molde (molde de 30 x 40 cm, más o menos). * Lista para comer.   ACOMPAÑADO DE : Con unas patatas chips.   Y TE SUGIERO : Las harinas son muy diferentes unas de otras, es bueno acostumbrarse a una misma marca y tipo. La masa la preparo en la Thermomix pero si no tienes puedes seguir los mismos pasos a mano. Si te sobra empanada, córtala en las porciones que te gusten, envuélvelas en papel transparente y congélala. Cuando quieras tomarla precalienta el horno a 190º con aire arriba y abajo y pon la empanada sobre una bandeja y tenla 10 min, queda muy rica.   TODO SABE MEJOR BEBIENDO : Una copa de vino blanco de uva Godello.   COME CON LOS OJOS :