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QUE ME LO ENSEÑÓ : Elvirita´s CON ESTO : * 500 gr de calabacines * 1 puerro, la parte blanca * 50 gr de cebolleta * 1 diente de ajo * 400 gr de agua * 1 nuez de concentrado de caldo casero * 40 ml de AOVE, sal * pimienta molida   COCÍNALO: * Corta la cebolleta, el puerro, el ajo y ponlos a sofreír a baja potencia y tapada la cacerola. A continuación añade el calabacín troceado y sofríe durante unos minutos. * Incorpora el agua, el concentrado de caldo, la sal y la pimienta. * Cuece durante 20´. * Tritura en thmx o batidora hasta que quede una crema suave. * Sirve caliente.   Thmx * Pon en el vaso de la thmx el aceite y la cebolleta junto al puerro y el ajo, cortados, y tritura 3´´ V5. A continuación baja los ingredientes con la espátula y programa 5´ T120º V1. * Añade los calabacines cortados, el agua, la pastilla de caldo, la sal, la pimienta y programa 20´100º V1. * Tritura 5´ V7.   ACOMPAÑADO DE : Unos picatostes cortados pequeños. Y TE SUGIERO : El calabacín puedes ponerlo pelado o sin pelar, depende del gusto. Puedes incorporar una patata. También añadir 4 porciones de quesitos light. Si la crema la quieres más espesa pon el castillo para que consuma más líquido, sino pon el cubilete. TODO SABE MEJOR BEBIENDO : Una copa de vino tinto COME CON LOS OJOS :

QUE ME LO ENSEÑÓ: Marian, mi hermana CON ESTO: * 6 filetes de cadera (125 gr cada uno) * 100 gr de jamón serrano * 1 tortilla francesa de 3 huevos * 12 aceitunas * AOVE, sal, perejil * 1 cebolla * 2 dientes de ajo * harina para rebozar * 1 vaso de vino blanco * 250 ml de caldo oscuro de carne (ver receta) * 1 vaso de agua, si se necesita COCÍNALO: * Haz una tortilla francesa  con los tres huevos y reserva. * Pica las aceitunas. Reserva hasta rellenar los filetes. * Golpea los filetes para ablandarlos, coloca lonchas de jamón encima, tiras de tortilla y aceitunas. * Reserva algo de relleno para la salsa final. * Enrolla los filetes y átalos con una cuerda fina. * Reboza los filetes ligeramente con harina. * Pon aceite en una cacerola y cuando esté caliente fríelos. Reserva. * Añade algo más de aceite y sofríe la cebolla cortada menuda a fuego bajo. * Añade los filetes reservados, incorpora el vino y deja evaporar. Añade el caldo oscuro de carne y cuece lentamente. * Machaca en el mortero los dientes de ajo, el perejil y un poco de sal y disuelve con dos cucharadas de salsa de la coción de la carne. Incorpóralo a la cacerola. * Mezcla todo bien, cuece a fuego lento unos 25 min (según sean la carne de dura). * Antes de servirlos quita el cordoncillo a los filetes, tritura la salsa, vuélvelo a poner en la cacerola e incorpora el resto del relleno para que dé un hervor. * Viértelo por encima de los filetes y sirve.   ACOMPAÑADO DE: Patatas fritas, puré de patatas o arroz. Y TE SUGIERO: Puedes añadir un poquito de chorizo al relleno. Puedes cambiar la tortilla por un huevo duro.   TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino D.O. Ribera del Duero.   COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ : Domi, una amiga gallega   CON ESTO : * 1 kg de harina de trigo de fuerza Gallo * 3 huevos * 150 ml de AOVE Arbequina * 300 ml de agua * 300 ml de leche * sal Para el relleno * 750 gr de cebolla * 3 kg de mejillones frescos * AOVE Arbequina, sal   COCÍNALO : Relleno *Lava los mejillones, quítales las barbas y ponlos en una cacerola con su tapa. * Ponlos a cocer a fuego medio y en el momento que se abran hay que sacarlos. * Corta la cebolla en juliana y ponla en una sartén con un chorreón de aceite, cocina a fuego fuerte durante 2 min moviéndola continuamente; a continuación baja la temperatura de la placa de inducción al 4/9 y deja caramelizar de 1:30 a 2 horas. * Mezcla la cebolla con los mejillones y reserva. Masa: *En un bol echa los huevos y bate con una batidora. * Añade el aceite, así como el agua, la leche templada con una pizca de sal.  Bate hasta conseguir que se mezclen bien todos los ingredientes. * Incorpora la harina y mezcla todo hasta conseguir una masa uniforme. * Deja reposar durante 1 hora aproximadamente. * Divide la masa en dos partes, pon harina en la encimera y extiende con un rodillo la primera, debes dejarla lo más fina que puedas. * Coloca la masa sobre papel vegetal en una bandeja de horno, pínchala con un tenedor y coloca el relleno sobre toda la superficie sin llegar a los bordes. * Extiende la segunda parte de masa, colócala sobre el relleno y une los bordes de la parte de abajo sobre la de arriba. * Abre un agujero en el centro para que haga de chimenea y pinta la empanada con huevo batido. * Precalienta el horno a 180º y cocina la empanada durante 40´ con aire arriba y abajo.   Masa en la Thermomix: * En el vaso de la Thermomix pon el huevo y bate. * Añade el aceite, agua y la leche templada con una pizca de sal. Vuelve a batir 10” V4, para que se mezcle bien. * Incorpora la harina y bate 5” V4. * Amasa 2´ V Espiga. Repite esto dos o tres veces.  * Puede ser que la masa necesite o más harina o más líquido, ve rectificando hasta que consigas una masa uniforme. * Deja reposar la masa durante una hora aproximadamente.   ACOMPAÑADO DE : Una ensalada de lechuga y tomate o unas patatas fritas chips.   Y TE SUGIERO : Las harinas son muy diferentes unas de otras, es bueno acostumbrarse a una misma marca y tipo. Mide los líquidos en un vaso de agua normal, poniendo una medida de aceite y el doble de agua y leche. Esta masa no lleva levadura. Si te sobra empanada, córtala en las porciones que te gusten, envuélvelas en papel transparente y congélala. Cuando quieras tomarla precalienta el horno a 190º con aire arriba y abajo y pon la empanada sobre una bandeja y tenla 10 min, queda muy rica.   TODO SABE MEJOR BEBIENDO : Una copa de vino blanco de uva Albariño.   COME CON LOS OJOS :

QUE ME LO ENSEÑÓ : Jaime, mi amigo gallego.   CON ESTO : Masa: * 1 huevo * ½ vaso de vino blanco (100 ml) * ½ vaso de AOVE Arbequina (100 ml) * ½ vaso de leche (100 ml) * 500 gr de harina de trigo * sal * 1 huevo para pintar la masa Relleno: * 250 gr rape *150 gr berberechos (1,5 o 2 kg con concha) * 3 cebollas * 200 gr tomate triturado * 2 pimientos rojos medianos (opcional) * 1 cdta pimentón * AOVE, sal   COCÍNALO : Preparación relleno: * Corta la cebolla en juliana, no demasiado fina, ponla en una sartén con un buen chorreón de aceite y empieza a pocharla, pela y corta en tiras finas los pimientos, incorpóralos a la cebolla, cuando esté a medio hacer incorpora el tomate y deja a fuego suave hasta que todo esté hecho. * Cuece los berberechos al vapor (ojo a la tierra). Reserva * Pasa el pescado por la sartén para poder desmenuzarlo. Reserva. * Mezcla el rape con los berberechos y a continuación une con la cebolla, pimientos y tomate, dejando todo a fuego muy suave para que se mezclen los sabores.   Preparación de la masa : * En un recipiente mezcla con un huevo batido, el vino, el aceite, la leche, la sal y la harina. * Mezcla bien, incorporando un poco más de harina si fuera necesario, amasando hasta conseguir que la masa quede seca y elástica pero no demasiado compacta. * Es importante trabajar muy bien la masa. * Déjala reposar, en un cuenco untado de aceite, durante 30 min. * Sobre un papel vegetal del tamaño del fondo del molde en el que se va a cocer la empanada, se deposita la 1/2 de la masa y se extiende con un rodillo haciendo que sobresalga un poco de los bordes del papel lo que nos permitirá doblar y cerrar con la masa de la tapa superior. * Estirada la masa de la base, deposítala con el papel vegetal sobre el molde. * Deposita todo el relleno que debe estar frío y distribúyelo sobre esta base junto al jugo que haya soltado el propio relleno, cuidando que no sea demasiado el líquido añadido. * Para la tapa superior se procede del mismo modo que lo realizado para la base y se coloca la masa con la ayuda del papel vegetal donde se ha extendido o enrollada en el rodillo de madera. * Las partes sobrantes de las tapas se van uniendo y recortando para que no resulte un cordón de masa alrededor de la empanada demasiado grueso. * Se hace un agujero en el centro de la tapa rodeado de un cordón de masa para que permanezca abierto en toda la cocción. * Con los trozos de la masa sobrante se decora la empanada según la inspiración del momento: fecha, nombres o…. * Con el huevo batido pinta la tapa con un pincel suave. * Precalienta el horno a 160º e introduce la empanada durante 45 min. * Deja enfriar tres horas en el mismo molde (molde de 30 x 40 cm, más o menos).   Con Thermomix : * Mezcla en el vaso de la Thermomix el huevo, el vino, el aceite, la leche y la sal, bate 5” V4. * Tamiza la harina, añade la mitad y bate 5” V4. * Incorpora la otra mitad y programa 2´ VEspiga. Repite este proceso dos veces más. * Déjala reposar en el vas durante 30 min. * Vuelca la masa sobre la encimera y amásala unos minutos con las manos. * Lista para trabajarla.   ACOMPAÑADO DE : Una ensalada de lechuga.   Y TE SUGIERO : Tomate sin semillas-pimentón poco y opcional- berberechos frescos o lata. Se pueden sustituir los berberechos y el rape por 400 gr de bonito en lata  Ten en cuenta la diferencia de unos hornos a otros, lo mejor es ir controlando el proceso según el color que vaya tomando la propia empanada.   TODO SABE MEJOR BEBIENDO : Una copa de vino blanco O Luar do Sil, Godello   COME CON LOS OJOS :

QUE ME LO ENSEÑÓ : Mariarosa, mi cuñada gallega   CON ESTO : * ¼ kg de morcillo * 300 gr de grelos *  1 hueso de caña * 1 hueso de jamón con jamón * 1 o 2 puñados de judías blancas * 1 patata mediana * una nuez de unto gallego * 3 l. de agua   COCÍNALO : * Pon las judías en agua la noche anterior. * En una olla rápida cuece con el agua la carne, las judías, el hueso de carne y el hueso con jamón durante 30 min desde que suben las arandelas. * Abre la olla cuando haya terminado, incorpora los grelos, la patata escachada y el unto y vuelve a cocer sin cerrar la olla durante 20 min. * Cuando este frío el caldo, quita los huesos y la carne; deja lo demás.   Y TE SUGIERO : En lugar de grelos puedes utilizar repollo.   TODO SABE MEJOR BEBIENDO : Una copa de vino blanco Albariño.   COME CON LOS OJOS :

QUE ME LO ENSEÑÓ : Elvirita´s   CON ESTO : Para la masa * 500 gr de harina de trigo Gallo * 1 huevo XL * 75 ml de AOVE * 100 ml de agua * 125 ml de leche * sal Para el relleno * 3 cebollas dulces grandes (750 gr) * 400 gr de carne de ternera * 1 chorizo * azafrán * AOVE, sal   COCÍNALO : Relleno * Parte la carne en trozos muy pequeños, como dados. * Corta la cebolla en juliana, ponla en una sartén con aceite. * Cocina 2 min a fuego fuerte, baja la cocción a fuego 4/9 de la placa de inducción y continua  durante 1/2 hora con la cacerola tapada y 1 hora, por lo menos, destapada hasta que la cebolla esté caramelizada. * Añade la carne, guísala con la cebolla, añade un poco de azafrán y el chorizo cortado en trozos pequeños sin piel. * Una vez que esté la carne, reserva.   Masa * En el vaso de la Thermomix pon el huevo y bate. * Añade el aceite, agua y la leche templada con una pizca de sal. Vuelve a batir 10” V4, para que se mezcle bien. * Incorpora la harina y bate 5” V4. * Amasa 2´ V Espiga. Repite esto tres veces.  * Puede ser que la masa necesite o más harina o más líquido, ve rectificando hasta que consigas una masa uniforme. * Deja reposar la masa durante 30 min aproximadamente. * Vuelca la masa sobre la encimera y vuelve a amasar. * Sobre un papel vegetal del tamaño del fondo del molde en el que se va a cocer la empanada, se depositan la 1/2 de la masa y se extiende con un rodillo haciendo que sobresalga un poco de los bordes del papel lo que nos permitirá doblar y cerrar con la masa de la tapa superior. * Estirada la masa de la base, deposítala con el papel vegetal sobre el molde. * Deposita todo el relleno que debe estar frío y distribúyelo sobre esta base junto al jugo que haya soltado el propio relleno, cuidando que no sea demasiado el líquido añadido. * Para la tapa superior se procede del mismo modo que lo realizado para la base y se coloca la masa con la ayuda del papel vegetal donde se ha extendido o enrollada en el rodillo de madera. * Las partes sobrantes de las tapas se van uniendo y recortando para que no resulte un cordón de masa alrededor de la empanada demasiado grueso. * Se hace un agujero en el centro de la tapa rodeado de un cordón de masa para que permanezca abierto en toda la cocción. * Con los trozos de la masa sobrante decora la empanada con tiras y alrededor del agujero central puedes decorar con una C (Carne) * Con el huevo batido pinta la tapa con un pincel suave. * Precalienta el horno a 180º y cocina la empanada durante 40´ con aire arriba y abajo. * Deja enfriar tres horas en el mismo molde (molde de 30 x 40 cm, más o menos). * Lista para comer.   ACOMPAÑADO DE : Una ensalada de lechuga y tomate.   Y TE SUGIERO : Las harinas son muy diferentes unas de otras, es bueno acostumbrarse a una misma marca y tipo. La masa la preparo en la Thermomix pero si no tienes puedes seguir los mismos pasos a mano. Si te sobra empanada, córtala en las porciones que te gusten, envuélvelas en papel transparente y congélala. Cuando quieras tomarla precalienta el horno a 190º con aire arriba y abajo y pon la empanada sobre una bandeja y tenla 10 min, queda muy rica.   TODO SABE MEJOR BEBIENDO : Una copa de vino ribeiro tinto.   COME CON LOS OJOS :

QUE ME LO ENSEÑÓ : Elvirita´s   CON ESTO : *1 kg de cebollas dulces * AOVE, sal   COCÍNALO : * Pela las cebollas y córtalas en juliana. * Pon aceite en una sartén o cacerola y cuando esté caliente añade la cebolla. * Durante unos 2 min dale vueltas continuamente. * Baja la temperatura al 4/9 de la placa de inducción, tapa la olla o sartén y deja cocinar durante 30 min, quita la tapa y continua cocinando a la misma temperatura durante 30:00 o 45: min más. * La cebolla tiene que estar tostada pero no quemada.   ACOMPAÑADO DE : Una carne, hamburguesas, para empanadas, para tostas, una tabla de quesos, etc.   Y TE SUGIERO : La cebolla la puedes usar en tiras (juliana) o en trozos. Puedes cocinar en cantidades mayores y embotar, así tendrás siempre hecha, pues tarda mucho tiempo en cocinarse.   COME CON LOS OJOS :

QUE ME LO ENSEÑÓ : Elvirita´s   CON ESTO : Para la masa * 500 gr de harina de trigo Gallo * 1 huevo XL * 75 ml de AOVE * 100 ml de agua * 125 ml de leche * sal Relleno bonito * 400 gr de bonito en lata * 3 cebollas dulces grandes (unos 750 gr) * 150 gr de tomate frito casero * unas tiras de pimiento rojo asado (opcional) * AOVE, sal   COCÍNALO : Relleno de bonito: * Corta la cebolla en juliana y ponla en una sartén con un buen chorreón de aceite y póchala a fuego bajo hasta que esté muy tierna, entre 1y ½  y 2 horas. * Añade el bonito escurrido, el tomate, el pimiento asado troceado (opcional). * Mezcla bien y déjalo enfriar. Resérvalo. Masa: * En el vaso de la Thermomix pon el huevo y bate. * Añade el aceite, agua y la leche templada con una pizca de sal. Vuelve a batir 10” V4, para que se mezcle bien. * Incorpora la harina y bate 5” V4. * Amasa 2´ V Espiga. Repite esto dos o tres veces.  * Puede ser que la masa necesite o más harina o más líquido, ve rectificando hasta que consigas una masa uniforme. * Deja reposar la masa durante 30 min aproximadamente. * Vuelca la masa sobre la encimera y vuelve a amasar. * Sobre un papel vegetal del tamaño del fondo del molde en el que se va a cocer la empanada, se depositan la 1/2 de la masa y se extiende con un rodillo haciendo que sobresalga un poco de los bordes del papel lo que nos permitirá doblar y cerrar con la masa de la tapa superior. * Estirada la masa de la base, deposítala con el papel vegetal sobre el molde. * Deposita todo el relleno que debe estar frío y distribúyelo sobre esta base junto al jugo que haya soltado el propio relleno, cuidando que no sea demasiado el líquido añadido. * Para la tapa superior se procede del mismo modo que lo realizado para la base y se coloca la masa con la ayuda del papel vegetal donde se ha extendido o enrollada en el rodillo de madera. * Las partes sobrantes de las tapas se van uniendo y recortando para que no resulte un cordón de masa alrededor de la empanada demasiado grueso. * Se hace un agujero en el centro de la tapa rodeado de un cordón de masa para que permanezca abierto en toda la cocción. * Con los trozos de la masa sobrante decora la empanada con tiras y alrededor del agujero central puedes decorar con una B (Bonito) * Con el huevo batido pinta la tapa con un pincel suave. * Precalienta el horno a 180º y cocina la empanada durante 40´ con aire arriba y abajo. * Deja enfriar tres horas en el mismo molde (molde de 30 x 40 cm, más o menos). * Lista para comer.   ACOMPAÑADO DE : Con unas patatas chips.   Y TE SUGIERO : Las harinas son muy diferentes unas de otras, es bueno acostumbrarse a una misma marca y tipo. La masa la preparo en la Thermomix pero si no tienes puedes seguir los mismos pasos a mano. Si te sobra empanada, córtala en las porciones que te gusten, envuélvelas en papel transparente y congélala. Cuando quieras tomarla precalienta el horno a 190º con aire arriba y abajo y pon la empanada sobre una bandeja y tenla 10 min, queda muy rica.   TODO SABE MEJOR BEBIENDO : Una copa de vino blanco de uva Godello.   COME CON LOS OJOS :

QUE ME LO ENSEÑÓ : Mercedes, mi amiga   CON ESTO : * 1 solomillo de cerdo * 10 dientes de ajo * 2 guindillas de cayena * 1 vaso de jerez oloroso * 250 ml de caldo de carne o fondo oscuro (ver receta) * AOVE, sal, hoja de laurel * harina para sofreir   COCÍNALO : * Pela los ajos y machácalos. * En una cazuela pon un chorreón de aceite e incorpora los ajos junto con la guindilla y la hoja de laurel, sofríe hasta que queden tostados pero sin quemarse. Retira y reserva. * Corta la carne en trozos de bocado o en medallones, salpimienta, pásalos por harina y sofríe a fuego fuerte en la misma cazuela donde has sofrito los ajos. * Incorpora los ajos y la copa de jerez, deja evaporar. * Deja que de un hervor durante unos cinco minutos.   ACOMPAÑADO DE : Unas patatas fritas o una ensalada de lechuga y tomate.   Y TE SUGIERO : Que el solomillo sea ibérico que es más saludables. Puedes cambiar las patatas por 800 gr de champiñones salteados con unos ajos y perejil.   TODO SABE MEJOR BEBIENDO : Una copa de vino blanco de uva Verdejo.   COME CON LOS OJOS

QUE ME LO ENSEÑÓ : Elvirita´s   CON ESTO : * carcasas y espinazo de pollo * ¼ de morcillo * 2 huesos blancos * 2 huesos de jamón ibérico * 4 zanahorias * 2 puerros * 1 puñado de judías verdes * 1 nabo * 1 rama de apio * sal * 4 l. de agua   COCÍNALO : * Pela y lava todas las verduras. * En una olla rápida pon las carcasas, el espinazo de pollo junto con las verduras, los huesos, la sal .y el agua. * Tapa la olla, pon la cocina a fuego fuerte, cuando suban los anillos baja la potencia a 4/9 y cocina durante una hora y media. * Terminado el tiempo deja que bajen los anillos, espera a que se enfríe la olla para abrirla y cuando se enfríe bien el caldo, desengrásalo. * Puedes tomar el caldo solo o con unos fideos, yo uso los del número 0.   ACOMPAÑADO DE : Un huevo cocido picado incorporándolo con los fideos.   Y TE SUGIERO : Puedes añadir una punta de jamón y picarla también en el caldo.   TODO SABE MEJOR BEBIENDO : Una copa de jerez.   COME CON LOS OJOS :

QUE ME LO ENSEÑÓ : Laura, mi amiga   CON ESTO : * 1 calabacín * 1 berenjena * 1 cebolla * 2 puerro * 1 tomate * 2 zanahorias * orégano, ajo en polvo * AOVE, sal   COCÍNALO : * Lava y corta el calabacín y la berenjena en rodajas. * Pela y corta en gajos gordos la cebolla. * Quita la parte verde del puerro y trocea el puerro. * Corta el tomate en rodajas. * Pela y trocea las zanahorias en tiras o en rodajas. * Coloca en una bandeja de horno todas las verduras, añade el chorreón de aceite, el orégano, el ajo en polvo y la sal. * Precalienta el horno a 180º, con aire arriba y abajo y cocina durante 20 min.   ACOMPAÑADO DE : Te puede servir de acompañamiento para una carne.   Y TE SUGIERO : Puedes utilizar las verduras que más te gusten y que sean lógicas para el horno.   TODO SABE MEJOR BEBIENDO : Una copa de vino tinto D.O. Ribera del ´Duero.   COME CON LOS OJOS :

QUE ME LO ENSEÑÓ : Matilde, mi amiga   CON ESTO : * 1 solomillo de cerdo * 1 cebolla * 4 dientes de ajo * 1 cda de mostaza de Dijon * 1 cda de miel * 1 copa de vino blanco * 125 ml de fondo oscuro o caldo de carne (ver receta) * AOVE, sal, pimienta   COCÍNALO : * En una cacerola, salpimienta los medallones de solomillo con un poco de aceite, séllalos. Reserva. * En la misma cacerola añade aceite, pon la cebolla cortada, los ajos machacados y sofríe. * Añade la cucharada de mostaza y remueve. * Incorpora el vino y deja que se evapore el alcohol, a continuación pon el caldo de carne y mezcla bien. * Tritura la salsa en el vaso de la thmx o batidora, y viértela otra vez en la cacerola, añade una cucharada de miel y remueve. * Coloca sobre la salsa los medallones de solomillo y deja cocer unos minutos por ambos lados. Sirve caliente.   ACOMPAÑADO DE : Un puré de patatas o patatas fritas.   Y TE SUGIERO : Puedes poner también una cucharada de mostaza a la antigua además de la Dijon.   TODO SABE MEJOR BEBIENDO : Una copa de vino tinto DO Ribera del Duero.   COME CON LOS OJOS :