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QUE ME LO ENSEÑÓ : Elvirita´s   CON ESTO : Para la masa * 500 gr de harina de trigo Gallo * 1 huevo XL * 75 ml de AOVE * 100 ml de agua * 125 ml de leche * sal Relleno bonito * 400 gr de bonito en lata * 3 cebollas dulces grandes (unos 750 gr) * 150 gr de tomate frito casero * unas tiras de pimiento rojo asado (opcional) * AOVE, sal   COCÍNALO : Relleno de bonito: * Corta la cebolla en juliana y ponla en una sartén con un buen chorreón de aceite y póchala a fuego bajo hasta que esté muy tierna, entre 1y ½  y 2 horas. * Añade el bonito escurrido, el tomate, el pimiento asado troceado (opcional). * Mezcla bien y déjalo enfriar. Resérvalo. Masa: * En el vaso de la Thermomix pon el huevo y bate. * Añade el aceite, agua y la leche templada con una pizca de sal. Vuelve a batir 10” V4, para que se mezcle bien. * Incorpora la harina y bate 5” V4. * Amasa 2´ V Espiga. Repite esto dos o tres veces.  * Puede ser que la masa necesite o más harina o más líquido, ve rectificando hasta que consigas una masa uniforme. * Deja reposar la masa durante 30 min aproximadamente. * Vuelca la masa sobre la encimera y vuelve a amasar. * Sobre un papel vegetal del tamaño del fondo del molde en el que se va a cocer la empanada, se depositan la 1/2 de la masa y se extiende con un rodillo haciendo que sobresalga un poco de los bordes del papel lo que nos permitirá doblar y cerrar con la masa de la tapa superior. * Estirada la masa de la base, deposítala con el papel vegetal sobre el molde. * Deposita todo el relleno que debe estar frío y distribúyelo sobre esta base junto al jugo que haya soltado el propio relleno, cuidando que no sea demasiado el líquido añadido. * Para la tapa superior se procede del mismo modo que lo realizado para la base y se coloca la masa con la ayuda del papel vegetal donde se ha extendido o enrollada en el rodillo de madera. * Las partes sobrantes de las tapas se van uniendo y recortando para que no resulte un cordón de masa alrededor de la empanada demasiado grueso. * Se hace un agujero en el centro de la tapa rodeado de un cordón de masa para que permanezca abierto en toda la cocción. * Con los trozos de la masa sobrante decora la empanada con tiras y alrededor del agujero central puedes decorar con una B (Bonito) * Con el huevo batido pinta la tapa con un pincel suave. * Precalienta el horno a 180º y cocina la empanada durante 40´ con aire arriba y abajo. * Deja enfriar tres horas en el mismo molde (molde de 30 x 40 cm, más o menos). * Lista para comer.   ACOMPAÑADO DE : Con unas patatas chips.   Y TE SUGIERO : Las harinas son muy diferentes unas de otras, es bueno acostumbrarse a una misma marca y tipo. La masa la preparo en la Thermomix pero si no tienes puedes seguir los mismos pasos a mano. Si te sobra empanada, córtala en las porciones que te gusten, envuélvelas en papel transparente y congélala. Cuando quieras tomarla precalienta el horno a 190º con aire arriba y abajo y pon la empanada sobre una bandeja y tenla 10 min, queda muy rica.   TODO SABE MEJOR BEBIENDO : Una copa de vino blanco de uva Godello.   COME CON LOS OJOS :

QUE ME LO ENSEÑÓ : Domi, una amiga gallega   CON ESTO : * 1 kg de harina de trigo de fuerza Gallo * 3 huevos * 150 ml de AOVE Arbequina * 300 ml de agua * 300 ml de leche * sal Para el relleno * 750 gr de cebolla * 3 kg de mejillones frescos * AOVE Arbequina, sal   COCÍNALO : Relleno *Lava los mejillones, quítales las barbas y ponlos en una cacerola con su tapa. * Ponlos a cocer a fuego medio y en el momento que se abran hay que sacarlos. * Corta la cebolla en juliana y ponla en una sartén con un chorreón de aceite, cocina a fuego fuerte durante 2 min moviéndola continuamente; a continuación baja la temperatura de la placa de inducción al 4/9 y deja caramelizar de 1:30 a 2 horas. * Mezcla la cebolla con los mejillones y reserva. Masa: *En un bol echa los huevos y bate con una batidora. * Añade el aceite, así como el agua, la leche templada con una pizca de sal.  Bate hasta conseguir que se mezclen bien todos los ingredientes. * Incorpora la harina y mezcla todo hasta conseguir una masa uniforme. * Deja reposar durante 1 hora aproximadamente. * Divide la masa en dos partes, pon harina en la encimera y extiende con un rodillo la primera, debes dejarla lo más fina que puedas. * Coloca la masa sobre papel vegetal en una bandeja de horno, pínchala con un tenedor y coloca el relleno sobre toda la superficie sin llegar a los bordes. * Extiende la segunda parte de masa, colócala sobre el relleno y une los bordes de la parte de abajo sobre la de arriba. * Abre un agujero en el centro para que haga de chimenea y pinta la empanada con huevo batido. * Precalienta el horno a 180º y cocina la empanada durante 40´ con aire arriba y abajo.   Masa en la Thermomix: * En el vaso de la Thermomix pon el huevo y bate. * Añade el aceite, agua y la leche templada con una pizca de sal. Vuelve a batir 10” V4, para que se mezcle bien. * Incorpora la harina y bate 5” V4. * Amasa 2´ V Espiga. Repite esto dos o tres veces.  * Puede ser que la masa necesite o más harina o más líquido, ve rectificando hasta que consigas una masa uniforme. * Deja reposar la masa durante una hora aproximadamente.   ACOMPAÑADO DE : Una ensalada de lechuga y tomate o unas patatas fritas chips.   Y TE SUGIERO : Las harinas son muy diferentes unas de otras, es bueno acostumbrarse a una misma marca y tipo. Mide los líquidos en un vaso de agua normal, poniendo una medida de aceite y el doble de agua y leche. Esta masa no lleva levadura. Si te sobra empanada, córtala en las porciones que te gusten, envuélvelas en papel transparente y congélala. Cuando quieras tomarla precalienta el horno a 190º con aire arriba y abajo y pon la empanada sobre una bandeja y tenla 10 min, queda muy rica.   TODO SABE MEJOR BEBIENDO : Una copa de vino blanco de uva Albariño.   COME CON LOS OJOS :

QUE ME LO ENSEÑÓ : Elvirita´s   CON ESTO : *1 kg de cebollas dulces * AOVE, sal   COCÍNALO : * Pela las cebollas y córtalas en juliana. * Pon aceite en una sartén o cacerola y cuando esté caliente añade la cebolla. * Durante unos 2 min dale vueltas continuamente. * Baja la temperatura al 4/9 de la placa de inducción, tapa la olla o sartén y deja cocinar durante 1:30 o 2:00 h, depende de la cebolla. a última media hora quita la tapa para que se tueste. * La cebolla tiene que estar tostada pero no quemada.   ACOMPAÑADO DE : Una carne, hamburguesas, para empanadas, para tostas, una tabla de quesos, etc.   Y TE SUGIERO : La cebolla la puedes usar en tiras (juliana) o en trozos. Puedes cocinar en cantidades mayores y embotar, así tendrás siempre hecha, pues tarda mucho tiempo en cocinarse.   COME CON LOS OJOS :

QUE ME LO ENSEÑÓ : Mercedes, mi amiga   CON ESTO : * 1 solomillo de cerdo * 10 dientes de ajo * 2 guindillas de cayena * 1 vaso de jerez oloroso * 250 ml de caldo de carne o fondo oscuro (ver receta) * AOVE, sal, hoja de laurel * harina para sofreir   COCÍNALO : * Pela los ajos y machácalos. * En una cazuela pon un chorreón de aceite e incorpora los ajos junto con la guindilla y la hoja de laurel, sofríe hasta que queden tostados pero sin quemarse. Retira y reserva. * Corta la carne en trozos de bocado o en medallones, salpimienta, pásalos por harina y sofríe a fuego fuerte en la misma cazuela donde has sofrito los ajos. * Incorpora los ajos y la copa de jerez, deja evaporar. * Deja que de un hervor durante unos cinco minutos.   ACOMPAÑADO DE : Unas patatas fritas o una ensalada de lechuga y tomate.   Y TE SUGIERO : Que el solomillo sea ibérico que es más saludables. Puedes cambiar las patatas por 800 gr de champiñones salteados con unos ajos y perejil.   TODO SABE MEJOR BEBIENDO : Una copa de vino blanco de uva Verdejo.   COME CON LOS OJOS

QUE ME LO ENSEÑÓ : Elvirita´s   CON ESTO : * carcasas y espinazo de pollo * ¼ de morcillo * 2 huesos blancos * 2 huesos de jamón ibérico * 4 zanahorias * 2 puerros * 1 puñado de judías verdes * 1 nabo * 1 rama de apio * sal * 4 l. de agua   COCÍNALO : * Pela y lava todas las verduras. * En una olla rápida pon las carcasas, el espinazo de pollo junto con las verduras, los huesos, la sal .y el agua. * Tapa la olla, pon la cocina a fuego fuerte, cuando suban los anillos baja la potencia a 4/9 y cocina durante una hora y media. * Terminado el tiempo deja que bajen los anillos, espera a que se enfríe la olla para abrirla y cuando se enfríe bien el caldo, desengrásalo. * Puedes tomar el caldo solo o con unos fideos, yo uso los del número 0.   ACOMPAÑADO DE : Un huevo cocido picado incorporándolo con los fideos.   Y TE SUGIERO : Puedes añadir una punta de jamón y picarla también en el caldo.   TODO SABE MEJOR BEBIENDO : Una copa de jerez.   COME CON LOS OJOS :

QUE ME LO ENSEÑÓ : Laura, mi amiga   CON ESTO : * 1 calabacín * 1 berenjena * 1 cebolla * 2 puerro * 1 tomate * 2 zanahorias * orégano, ajo en polvo * AOVE, sal   COCÍNALO : * Lava y corta el calabacín y la berenjena en rodajas. * Pela y corta en gajos gordos la cebolla. * Quita la parte verde del puerro y trocea el puerro. * Corta el tomate en rodajas. * Pela y trocea las zanahorias en tiras o en rodajas. * Coloca en una bandeja de horno todas las verduras, añade el chorreón de aceite, el orégano, el ajo en polvo y la sal. * Precalienta el horno a 180º, con aire arriba y abajo y cocina durante 20 min.   ACOMPAÑADO DE : Te puede servir de acompañamiento para una carne.   Y TE SUGIERO : Puedes utilizar las verduras que más te gusten y que sean lógicas para el horno.   TODO SABE MEJOR BEBIENDO : Una copa de vino tinto D.O. Ribera del ´Duero.   COME CON LOS OJOS :

QUE ME LO ENSEÑÓ : Matilde, mi amiga   CON ESTO : * 1 solomillo de cerdo * 1 cebolla * 4 dientes de ajo * 1 cda de mostaza de Dijon * 1 cda de miel * 1 copa de vino blanco * 125 ml de fondo oscuro o caldo de carne (ver receta) * AOVE, sal, pimienta   COCÍNALO : * En una cacerola, salpimienta los medallones de solomillo con un poco de aceite, séllalos. Reserva. * En la misma cacerola añade aceite, pon la cebolla cortada, los ajos machacados y sofríe. * Añade la cucharada de mostaza y remueve. * Incorpora el vino y deja que se evapore el alcohol, a continuación pon el caldo de carne y mezcla bien. * Tritura la salsa en el vaso de la thmx o batidora, y viértela otra vez en la cacerola, añade una cucharada de miel y remueve. * Coloca sobre la salsa los medallones de solomillo y deja cocer unos minutos por ambos lados. Sirve caliente.   ACOMPAÑADO DE : Un puré de patatas o patatas fritas.   Y TE SUGIERO : Puedes poner también una cucharada de mostaza a la antigua además de la Dijon.   TODO SABE MEJOR BEBIENDO : Una copa de vino tinto DO Ribera del Duero.   COME CON LOS OJOS :

QUE ME LO ENSEÑÓ : Laura, mi amiga   CON ESTO : * 1 y ½ kg de rape en rodajas * ¼ de gambas * harina * AOVE, sal Salsa: *100 gr de almendras * 4 rebanadas finas de pan * 1 cebolla * 2 o 3 dientes de ajo * 1 copa de vino blanco * 1 cdta de pimentón * 2 cdas de tomate frito * fumet de pescado   COCÍNALO : * En una cacerola fríe las rebanadas de pan, que se queden tostadas, resérvalas. En el mismo aceite tuesta las almendras y únelas al pan. Reserva. * En la misma cacerola sofríe a fuego lento la cebolla cortada junto a los ajos pelados y machacados. * Cuando esté en su punto añade el pimentón e inmediatamente después el tomate frito. * Deja que se mezcle bien y agrega el vino a fuego un poco más fuerte para que se evapore. * Incorpora las almendras con el pan y tritura todo en el vaso de la thmx o en una batidora, con un poco de fumet que irás añadiendo dependiendo de lo espesa que queramos la salsa. * Pon sal a los trozos de rape, enharínalos muy poco y sofríelos en la misma cacerola donde has cocinado la cebolla. Reserva. * Coloca en la cacerola la salsa, los trozos de rape, las gambas peladas y deja cocer unos 10 min, más o menos, dependiendo del grosor de las rodajas del rape.   ACOMPAÑADO DE : Unos tomatitos Cherry al horno o una ensalada de pimientos rojos caramelizados.   Y TE SUGIERO : Yo uso la misma cacerola en todo momento, sofrío, reservo y al final uno todo.   TODO SABE MEJOR BEBIENDO : Una copa de vino blanco Godello O´Luar do Sil.   COME CON LOS OJOS :

QUE ME LO ENSEÑÓ : Elvirita´s   CON ESTO : * 2 latas de mejillones en escabeche (140 gr escurridos) * 2 latas de bonito en aceite (140 gr escurridos) * 200 gr de queso Philadelphia   COCÍNALO : * Pon todos los ingredientes en el vaso de la thermomix o en la batidora y tritura hasta obtener una crema espesa. * Sírvelo en una bandeja con panecillos para que se tome en el momento.   ACOMPAÑADO DE : Panecillos finos.   Y TE SUGIERO : Puedes incorporar unas seis anchoas en aceite de oliva. Si montas los canapés con mucho tiempo pueden ablandarse los panecillos.   TODO SABE MEJOR BEBIENDO : Una copa de vino blanco Verdejo.   COME CON LOS OJOS :

QUE ME LO ENSEÑÓ: Carlos, el padre de Nuria, cordobés de nacimiento. CON ESTO: * 1 y ½ kg de rabo de toro * 2 cebolletas grandes * 2 zanahorias * 2 dientes de ajo * 1 puerro grande * 2 tomates rallados * 1 cda de tomate concentrado * ½ botella de vino tinto * 1 vaso de fondo oscuro o caldo de carne COCÍNALO: * Pon sal a los trozos de rabo, pásalos por harina y séllalos en una cacerola. Resérvalos. * Parte muy menudo las cebolletas, las zanahorias, el puerro, machaca los ajos y ralla los tomates. * En la cacerola donde has frito el rabo comienza a hacer el sofrito a fuego medio/bajo, empieza con el ajo sin que se queme y a continuación la cebolla, la zanahoria, el puerro; pasado un rato incorpora el tomate rallado. * Incorpora el rabo de toro y mezcla. * Añade el vino y deja evaporar el alcohol. * Agrega el vaso de caldo de carne y deja cocer a fuego bajo durante unas cuatro horas, más o menos. * Cuando veas que la carne se desprende del hueso saca el rabo y tritura la salsa. * Vuelve a incorporar los trozos de rabo y déjalo reposar hasta el día siguiente. ACOMPAÑADO DE: Unas patatas fritas o un puré de patatas. Y TE SUGIERO: El rabo de toro es difícil de encontrar en las carnicerías, lo que encuentras es rabo de vacuno. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto D.O. Ribera del Duero. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Marisa Rodríguez, mi vecina CON ESTO: * 3 latas de bonito natural Albo (140 gr. cada una) * 3 chdas de mayonesa * 3 chdas de ketchup o tomate frito * 2 chdas de nata líquida * 1 sobre de gelatina neutra Riera Marsá Aspic disuelto en medio vaso de agua caliente * un molde de silicona con corona de 22 cm o molde de cristal, se desmolda bien COCÍNALO: * Escurre muy bien el bonito. * Mezcla todos los ingredientes en la Thmx, 20¨ V5. * Vuelca la mezcla en el molde y mete en el frigorífico durante cuatro horas como mínimo. * Lo puedes decorar con una flor hecha con la piel de un tomate y unas hojas de laurel. ACOMPAÑADO DE: Endivias y salsa roquefort. Usa panecillos o mini tostas para untar. Y TE SUGIERO: En lugar de bonito natural Albo puedes usar 3 latas de bonito natural y 3 latas de bonito en escabeche (70 gr cada una) de otras marcas, tiene más sabor y sale más barato. El atún tiene también más sabor que el bonito. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s con Mª José, mi amiga de Alcázar de San Juan CON ESTO: * 4 tortas de Alcázar * 600 ml de leche * 50 gr de azúcar * 2 yemas de huevo * 1 palo de canela en rama * piel de limón * canela en polvo COCÍNALO: * Pon un cazo al fuego con la leche, la canela en rama y la piel del limón hasta llegar a ebullición. * Deja que hierva tres o cuatro minutos, al terminar retira la canela en rama, la cáscara de limón y deja en infusión unos 15 min. Reserva. * En un cuenco bate las yemas con el azúcar hasta que se mezclen muy bien. * Incorpora poco a poco la leche caliente a la mezcla, moviendo constantemente para que no se cuajen las yemas. * Pon una torta de Alcázar en cada plato hondo, con la parte azucarada en el fondo, vierte la leche infusionada sobre ella hasta que se empape y deja enfriar. * Espolvorea canela en polvo sobre la torta antes de servirlas. ACOMPAÑADO DE: Nata montada (opcional) Y TE SUGIERO: Las mejores tortas de Alcázar de San Juan son “Las Canteras”. Puedes tomarlas frías o templadas. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino Oporto. COME CON LOS OJOS: