QUE ME LO ENSEÑÓ: Jaime, mi amigo gallego. CON ESTO: Masa * 1 huevo * ½ vaso de vino blanco (100 ml) * ½ vaso de AOVE Arbequina (100 ml) * ½ vaso de leche (100 ml) * 450 gr de harina de trigo * sal * 1 huevo para pintar la masa Relleno * 3 cebollas grandes * 100 gr de tomate triturado * 1 cdta de pimentón (opcional) * 400 gr de bonito en lata * 1 pimiento rojo asado mediano * AOVE, sal COCÍNALO: Preparación relleno: * Corta la cebolla en juliana y ponla en una sartén con un buen chorreón de aceite y póchala a fuego bajo hasta que esté muy tierna. * Añade el bonito escurrido, el tomate, el pimiento asado troceado y la pizca de pimentón. Mezcla bien y déjalo enfriar. Resérvalo. Preparación de la masa: * En un recipiente mezcla con un huevo batido, el vino, el aceite, la leche, la sal y la harina. * Mezcla bien, incorporando un poco más de harina si fuera necesario, amasando bien hasta conseguir que la masa quede seca y elástica pero no demasiado compacta. * Es importante trabajar muy bien la masa. * Sobre un papel vegetal del tamaño del fondo del molde en el que se va a cocer la empanada, se depositan los 2/3 de la masa y se extiende con un rodillo haciendo que sobresalga un poco de los bordes del papel lo que nos permitirá doblar y cerrar con la masa de la tapa superior. * Estirada la masa de la base, deposítala con el papel vegetal sobre el molde. * Deposita todo el relleno que debe estar frío y distribúyelo sobre esta base junto al jugo que haya soltado el propio relleno, cuidando que no sea demasiado el líquido añadido. * Para la tapa superior se procede del mismo modo que lo realizado para la base y se coloca la masa con la ayuda del papel vegetal donde se ha extendido o enrollada en el rodillo de madera. * Las partes sobrantes de las tapas se van uniendo y recortando para que no resulte un cordón de masa alrededor de la empanada demasiado grueso. * Se hace un agujero en el centro de la tapa rodeado de un cordón de masa para que permanezca abierto en toda la cocción. * Con los trozos de la masa sobrante se decora la empanada según la inspiración del momento. * Con el resto del huevo batido se pinta la tapa con un pincel suave. * Precalienta el horno a 160º e introduce la empanada durante 45 min. * Deja enfriar tres horas en el mismo molde (molde de 25 x 45 cm, más o menos). Con Thermomix: * Mezcla en el vaso de la Thermomix el huevo, el vino, el aceite, la leche y la sal, bate 5” V4. * Tamiza la harina, añade la mitad y bate 5” V4. * Incorpora la otra mitad y programa 2´ Vespiga. * Vuelca la masa sobre la encimera y amásala unos minutos con las manos. * Lista para trabajarla. ACOMPAÑADO DE: Una ensalada de lechuga. Y TE SUGIERO: Tomate sin semillas-pimentón poco y opcional. Se puede sustituir el bonito por 150 gr de berberechos y 250 gr de rape. Las harinas son muy diferentes unas de otras, es bueno acostumbrarse a una misma marca y tipo. Si te sobra empanada y la quieres tomar como recién salida del horno, haz lo siguiente: precalienta el horno a 200º con aire (turbo), cuando esté bien caliente mete la empanada en la bandeja del horno con papel vegetal por debajo, espera 10 o 15 min, siempre controlando que no se queme, cuando veas que está dura por encima (blanda no, porque sería recalentada) la sacas. Queda muy rica. Este proceso puedes hacerlo como 1 hora o 2 horas antes de tomarla. Puedes congelar la empanada en trozos, envuélvelos en papel transparente y congélalos, cuando quieras tomarlos haz el mismo proceso anterior. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco O Luar do Sil, Godello COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvira, mi abuela. CON ESTO: Salen unas 25 empanadillas, depende del tamaño Masa * 140 cl de leche fría * 120 cl de vino blanco * 100 cl de aceite frito frío * 500 gr de harina de repostería (la que trague) * sal y punta de bicarbonato * molde metálico redondo de 12 cm * 1 huevo para pintar las empanadillas Relleno * 6 latas de bonito natural de 80 gr cada una * 3 huevos cocidos * tomate frito, al gusto, para darle color al relleno * una pizca de sal COCÍNALO: Relleno * Se mezclan todos los ingredientes procurando que esté bien escurrido. Masa * Mezcla todos los líquidos, puedes hacerlo en thmx. * Añade la harina, la sal y el bicarbonato y amasa durante un buen rato. * Puedes amasarla en thmx: pon en el vaso los líquidos y tritura 5” V5. Añade 250 gr de harina y bate 15" V5; añade los otros 250 gr de harina y amasa 3´ VEspiga. * Deja reposar la masa una hora y después amasa con las manos un rato y a continuación extiéndela con un rodillo. * Haz círculos con el molde y pon el relleno. * Cierra la empanadilla y con un tenedor pequeño sella los bordes. * Pon las empanadillas en una bandeja de horno, sobre papel vegetal y píntalas con huevo. * Precalienta el horno a 200º, arriba y abajo, con aire y tenlas unos 15 min hasta que se doren. ACOMPAÑADO DE: Una ensalada con tomate. Y TE SUGIERO: Puedes freír las empanadillas. También puedes rellenarlas de carne. Una vez hechas las empanadillas colócalas en una bandeja separadas y congélalas, cuando estén congeladas puedes ponerlas en una bolsa. Y si las quieres comer haz lo siguiente: precalienta el horno a 200º con aire (turbo), cuando esté bien caliente mete las empanadillas congeladas en la bandeja del horno con papel vegetal por debajo, espera 10 o 15 min, siempre controlando que no se queme, cuando veas que está dura por encima (blanda no, porque sería recalentada) la sacas. Queda muy rica. Este proceso puedes hacerlo como 1 hora o 2 horas antes de tomarlas. Si te sobra masa puedes congelarla envuelta en papel transparente y usarla más tarde. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una cerveza COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: Para la masa * 500 gr de harina de trigo Gallo * 1 huevo XL * 75 ml de AOVE * 100 ml de agua * 125 ml de leche * sal Relleno bonito * 400 gr de bonito en lata * 3 cebollas dulces grandes (unos 750 gr) * 150 gr de tomate frito casero * unas tiras de pimiento rojo asado (opcional) * AOVE, sal COCÍNALO: Relleno de bonito: * Corta la cebolla en juliana y ponla en una sartén con un buen chorreón de aceite y póchala a fuego bajo hasta que esté muy tierna, entre 1y ½ y 2 horas. * Añade el bonito escurrido, el tomate, el pimiento asado troceado (opcional). * Mezcla bien y déjalo enfriar. Resérvalo. Masa: * En el vaso de la Thermomix pon el huevo y bate. * Añade el aceite, agua y la leche templada con una pizca de sal. Vuelve a batir 10” V4, para que se mezcle bien. * Incorpora la harina y bate 5” V4. * Amasa 2´ V Espiga. Repite esto dos o tres veces. * Puede ser que la masa necesite o más harina o más líquido, ve rectificando hasta que consigas una masa uniforme. * Deja reposar la masa durante 30 min aproximadamente. * Vuelca la masa sobre la encimera y vuelve a amasar. * Sobre un papel vegetal del tamaño del fondo del molde en el que se va a cocer la empanada, se depositan la 1/2 de la masa y se extiende con un rodillo haciendo que sobresalga un poco de los bordes del papel lo que nos permitirá doblar y cerrar con la masa de la tapa superior. * Estirada la masa de la base, deposítala con el papel vegetal sobre el molde. * Deposita todo el relleno que debe estar frío y distribúyelo sobre esta base junto al jugo que haya soltado el propio relleno, cuidando que no sea demasiado el líquido añadido. * Para la tapa superior se procede del mismo modo que lo realizado para la base y se coloca la masa con la ayuda del papel vegetal donde se ha extendido o enrollada en el rodillo de madera. * Las partes sobrantes de las tapas se van uniendo y recortando para que no resulte un cordón de masa alrededor de la empanada demasiado grueso. * Se hace un agujero en el centro de la tapa rodeado de un cordón de masa para que permanezca abierto en toda la cocción. * Con los trozos de la masa sobrante decora la empanada con tiras y alrededor del agujero central puedes decorar con una B (Bonito) * Con el huevo batido pinta la tapa con un pincel suave. * Precalienta el horno a 180º y cocina la empanada durante 40´ con aire arriba y abajo. * Deja enfriar tres horas en el mismo molde (molde de 30 x 40 cm, más o menos). * Lista para comer. ACOMPAÑADO DE: Con unas patatas chips. Y TE SUGIERO: Las harinas son muy diferentes unas de otras, es bueno acostumbrarse a una misma marca y tipo. La masa la preparo en la Thermomix pero si no tienes puedes seguir los mismos pasos a mano. Si te sobra empanada y la quieres tomar como recién salida del horno, haz lo siguiente: precalienta el horno a 200º con aire (turbo), cuando esté bien caliente mete la empanada en la bandeja del horno con papel vegetal por debajo, espera 10 o 15 min, siempre controlando que no se queme, cuando veas que está dura por encima (blanda no, porque sería recalentada) la sacas. Queda muy rica. Este proceso puedes hacerlo como 1 hora o 2 horas antes de tomarla. Puedes congelar la empanada en trozos, envuélvelos en papel transparente y congélalos, cuando quieras tomarlos haz el mismo proceso anterior. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco de uva Godello. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Domi, una amiga gallega CON ESTO: * 1 kg de harina de trigo de fuerza Gallo * 3 huevos * 150 ml de AOVE Arbequina * 300 ml de agua * 300 ml de leche * sal Para el relleno * 750 gr de cebolla * 3 kg de mejillones frescos * AOVE Arbequina, sal COCÍNALO: Relleno *Lava los mejillones, quítales las barbas y ponlos en una cacerola con su tapa. * Ponlos a cocer a fuego medio y en el momento que se abran hay que sacarlos. * Corta la cebolla en juliana y ponla en una sartén con un chorreón de aceite, cocina a fuego fuerte durante 2 min moviéndola continuamente; a continuación baja la temperatura de la placa de inducción al 4/9 y deja caramelizar de 1:30 a 2 horas. * Mezcla la cebolla con los mejillones y reserva. Masa: *En un bol echa los huevos y bate con una batidora. * Añade el aceite, así como el agua, la leche templada con una pizca de sal. Bate hasta conseguir que se mezclen bien todos los ingredientes. * Incorpora la harina y mezcla todo hasta conseguir una masa uniforme. * Deja reposar durante 1 hora aproximadamente. * Divide la masa en dos partes, pon harina en la encimera y extiende con un rodillo la primera, debes dejarla lo más fina que puedas. * Coloca la masa sobre papel vegetal en una bandeja de horno, pínchala con un tenedor y coloca el relleno sobre toda la superficie sin llegar a los bordes. * Extiende la segunda parte de masa, colócala sobre el relleno y une los bordes de la parte de abajo sobre la de arriba. * Abre un agujero en el centro para que haga de chimenea y pinta la empanada con huevo batido. * Precalienta el horno a 180º y cocina la empanada durante 40´ con aire arriba y abajo. Masa en la Thermomix: * En el vaso de la Thermomix pon el huevo y bate. * Añade el aceite, agua y la leche templada con una pizca de sal. Vuelve a batir 10” V4, para que se mezcle bien. * Incorpora la harina y bate 5” V4. * Amasa 2´ V Espiga. Repite esto dos o tres veces. * Puede ser que la masa necesite o más harina o más líquido, ve rectificando hasta que consigas una masa uniforme. * Deja reposar la masa durante una hora aproximadamente. ACOMPAÑADO DE: Una ensalada de lechuga y tomate o unas patatas fritas chips. Y TE SUGIERO: Las harinas son muy diferentes unas de otras, es bueno acostumbrarse a una misma marca y tipo. Mide los líquidos en un vaso de agua normal, poniendo una medida de aceite y el doble de agua y leche. Esta masa no lleva levadura. Si te sobra empanada y la quieres tomar como recién salida del horno, haz lo siguiente: precalienta el horno a 200º con aire (turbo), cuando esté bien caliente mete la empanada en la bandeja del horno con papel vegetal por debajo, espera 10 o 15 min, siempre controlando que no se queme, cuando veas que está dura por encima (blanda no, porque sería recalentada) la sacas. Queda muy rica. Este proceso puedes hacerlo como 1 hora o 2 horas antes de tomarla. Puedes congelar la empanada en trozos, envuélvelos en papel transparente y congélalos, cuando quieras tomarlos haz el mismo proceso anterior. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco de uva Albariño. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Jaime, mi amigo gallego. CON ESTO: Masa: * 1 huevo * ½ vaso de vino blanco (100 ml) * ½ vaso de AOVE Arbequina (100 ml) * ½ vaso de leche (100 ml) * 500 gr de harina de trigo * sal * 1 huevo para pintar la masa Relleno: * 250 gr rape *150 gr berberechos (1,5 o 2 kg con concha) * 3 cebollas * 200 gr tomate triturado * 2 pimientos rojos medianos (opcional) * 1 cdta pimentón * AOVE, sal COCÍNALO: Preparación relleno: * Corta la cebolla en juliana, no demasiado fina, ponla en una sartén con un buen chorreón de aceite y empieza a pocharla, pela y corta en tiras finas los pimientos, incorpóralos a la cebolla, cuando esté a medio hacer incorpora el tomate y deja a fuego suave hasta que todo esté hecho. * Cuece los berberechos al vapor (ojo a la tierra). Reserva * Pasa el pescado por la sartén para poder desmenuzarlo. Reserva. * Mezcla el rape con los berberechos y a continuación une con la cebolla, pimientos y tomate, dejando todo a fuego muy suave para que se mezclen los sabores. Preparación de la masa: * En un recipiente mezcla con un huevo batido, el vino, el aceite, la leche, la sal y la harina. * Mezcla bien, incorporando un poco más de harina si fuera necesario, amasando hasta conseguir que la masa quede seca y elástica pero no demasiado compacta. * Es importante trabajar muy bien la masa. * Déjala reposar, en un cuenco untado de aceite, durante 30 min. * Sobre un papel vegetal del tamaño del fondo del molde en el que se va a cocer la empanada, se deposita la 1/2 de la masa y se extiende con un rodillo haciendo que sobresalga un poco de los bordes del papel lo que nos permitirá doblar y cerrar con la masa de la tapa superior. * Estirada la masa de la base, deposítala con el papel vegetal sobre el molde. * Deposita todo el relleno que debe estar frío y distribúyelo sobre esta base junto al jugo que haya soltado el propio relleno, cuidando que no sea demasiado el líquido añadido. * Para la tapa superior se procede del mismo modo que lo realizado para la base y se coloca la masa con la ayuda del papel vegetal donde se ha extendido o enrollada en el rodillo de madera. * Las partes sobrantes de las tapas se van uniendo y recortando para que no resulte un cordón de masa alrededor de la empanada demasiado grueso. * Se hace un agujero en el centro de la tapa rodeado de un cordón de masa para que permanezca abierto en toda la cocción. * Con los trozos de la masa sobrante se decora la empanada según la inspiración del momento: fecha, nombres o…. * Con el huevo batido pinta la tapa con un pincel suave. * Precalienta el horno a 160º e introduce la empanada durante 45 min. * Deja enfriar tres horas en el mismo molde (molde de 30 x 40 cm, más o menos). Con Thermomix: * Mezcla en el vaso de la Thermomix el huevo, el vino, el aceite, la leche y la sal, bate 5” V4. * Tamiza la harina, añade la mitad y bate 5” V4. * Incorpora la otra mitad y programa 2´ VEspiga. Repite este proceso dos veces más. * Déjala reposar en el vas durante 30 min. * Vuelca la masa sobre la encimera y amásala unos minutos con las manos. * Lista para trabajarla. ACOMPAÑADO DE: Una ensalada de lechuga. Y TE SUGIERO: Tomate sin semillas, pimentón poco y opcional- berberechos frescos o lata. Se pueden sustituir los berberechos y el rape por 400 gr de bonito en lata Ten en cuenta la diferencia de unos hornos a otros, lo mejor es ir controlando el proceso según el color que vaya tomando la propia empanada. Si te sobra empanada y la quieres tomar como recién salida del horno, haz lo siguiente: precalienta el horno a 200º con aire (turbo), cuando esté bien caliente mete la empanada en la bandeja del horno con papel vegetal por debajo, espera 10 o 15 min, siempre controlando que no se queme, cuando veas que está dura por encima (blanda no, porque sería recalentada) la sacas. Queda muy rica. Este proceso puedes hacerlo como 1 hora o 2 horas antes de tomarla. Puedes congelar la empanada en trozos, envuélvelos en papel transparente y congélalos, cuando quieras tomarlos haz el mismo proceso anterior. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco O Luar do Sil, Godello COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: Para la masa * 500 gr de harina de trigo Gallo * 1 huevo XL * 75 ml de AOVE * 100 ml de agua * 125 ml de leche * sal Para el relleno * 3 cebollas dulces grandes (750 gr) * 400 gr de carne de ternera * 1 chorizo * azafrán * AOVE, sal COCÍNALO: Relleno * Parte la carne en trozos muy pequeños, como dados. * Corta la cebolla en juliana, ponla en una sartén con aceite. * Cocina 2 min a fuego fuerte, baja la cocción a fuego 4/9 de la placa de inducción y continua durante 1/2 hora con la cacerola tapada y 1 hora, por lo menos, destapada hasta que la cebolla esté caramelizada. * Añade la carne, guísala con la cebolla, añade un poco de azafrán y el chorizo cortado en trozos pequeños sin piel. * Una vez que esté la carne, reserva. Masa * En el vaso de la Thermomix pon el huevo y bate. * Añade el aceite, agua y la leche templada con una pizca de sal. Vuelve a batir 10” V4, para que se mezcle bien. * Incorpora la harina y bate 5” V4. * Amasa 2´ V Espiga. Repite esto tres veces. * Puede ser que la masa necesite o más harina o más líquido, ve rectificando hasta que consigas una masa uniforme. * Deja reposar la masa durante 30 min aproximadamente. * Vuelca la masa sobre la encimera y vuelve a amasar. * Sobre un papel vegetal del tamaño del fondo del molde en el que se va a cocer la empanada, se depositan la 1/2 de la masa y se extiende con un rodillo haciendo que sobresalga un poco de los bordes del papel lo que nos permitirá doblar y cerrar con la masa de la tapa superior. * Estirada la masa de la base, deposítala con el papel vegetal sobre el molde. * Deposita todo el relleno que debe estar frío y distribúyelo sobre esta base junto al jugo que haya soltado el propio relleno, cuidando que no sea demasiado el líquido añadido. * Para la tapa superior se procede del mismo modo que lo realizado para la base y se coloca la masa con la ayuda del papel vegetal donde se ha extendido o enrollada en el rodillo de madera. * Las partes sobrantes de las tapas se van uniendo y recortando para que no resulte un cordón de masa alrededor de la empanada demasiado grueso. * Se hace un agujero en el centro de la tapa rodeado de un cordón de masa para que permanezca abierto en toda la cocción. * Con los trozos de la masa sobrante decora la empanada con tiras y alrededor del agujero central puedes decorar con una C (Carne) * Con el huevo batido pinta la tapa con un pincel suave. * Precalienta el horno a 180º y cocina la empanada durante 40´ con aire arriba y abajo. * Deja enfriar tres horas en el mismo molde (molde de 30 x 40 cm, más o menos). * Lista para comer. ACOMPAÑADO DE: Una ensalada de lechuga y tomate. Y TE SUGIERO: Las harinas son muy diferentes unas de otras, es bueno acostumbrarse a una misma marca y tipo. La masa la preparo en la Thermomix pero si no tienes puedes seguir los mismos pasos a mano. Si te sobra empanada y la quieres tomar como recién salida del horno, haz lo siguiente: precalienta el horno a 200º con aire (turbo), cuando esté bien caliente mete la empanada en la bandeja del horno con papel vegetal por debajo, espera 10 o 15 min, siempre controlando que no se queme, cuando veas que está dura por encima (blanda no, porque sería recalentada) la sacas. Queda muy rica. Este proceso puedes hacerlo como 1 hora o 2 horas antes de tomarla. Puedes congelar la empanada en trozos, envuélvelos en papel transparente y congélalos, cuando quieras tomarlos haz el mismo proceso anterior. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino ribeiro tinto. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Ángela, mi madre CON ESTO: * 2 patatas * 1 cebolla * 4 dientes de ajo * 200 ml de caldo de pollo * 25 gr de almendras * harina y huevo * AOVE, sal COCÍNALO: * Parte las patatas en rodajas del grueso de una moneda o un poco más. * Pásalas por harina y huevo batido. Fríelas. Reserva. * En una cacerola pon aceite e incorpora la cebolla y ajo partidos en trozos finos, sofríe a fuego lento. * Cuando esté el sofrito, añade una cucharada de harina y deja que se tueste. * Añade el caldo de pollo y deja que de un hervor. *Incorpora las patatas a la cacerola. * Machaca las almendras en un mortero, añádelas y deja que cuezan con todo unos minutos. ACOMPAÑADO DE: Puedes comerlas con un huevo poché. Y TE SUGIERO: Puedes hacerlas un día antes, siempre que tengas caldo para calentar. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco de uva Godello. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: * 1 pechuga de pollo * 2 manzanas * 2 cogollos de lechuga * salsa rosa * sal Para el caldo * 2 zanahorias * 1 puerro * chorreón de aceite, sal COCÍNALO: * Cuece la pechuga de pollo en una cacerola con agua, con las zanahorias, con el puerro, sal y un chorreón de aceite, durante 20 min. * Saca la carne del caldo y deja enfriar. Desmenúzala y reserva. * Pela las manzanas y descorazónalas, pártelas en dados. * Pica la lechuga en trozos muy pequeños también. * Mezcla el pollo, las manzanas y la lechuga con la salsa rosa, la cantidad dependerá de lo que guste. * Rectifica de sal y pon en la nevera para que se enfríe antes de tomar. ACOMPAÑADO DE: Unos picatostes pequeños y cebolla frita. Y TE SUGIERO: Puedes utilizar pechuga de pollo asada en lugar de cocida. La salsa rosa es mejor hacerla casera pero puedes cambiarla por mayonesa de bote, sobre todo si hace calor. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de cerveza. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Marián, mi hermana CON ESTO: * 1 kg de lomo de cerdo ibérico en una pieza * 1 cdta de pimentón * 1 cdta de comino * 1 cdta de orégano * 1 cdta de romero * 1 cdta de sal * ½ cdta de pimienta negra * 1 cayena * AOVE COCÍNALO: * Machaca mucho los ajos y mézclalos con las especias restantes junto con el aceite. * Unta la carne con la mezcla y ponla en una fuente de horno. * Precalienta el horno a 200º y hornea la carne durante 45 min. ACOMPAÑADO DE: Patata cocida con pimentón, sal y aceite y pimientos de piquillo caramelizados. También puedes tomarlo con mayonesa o salsa alioli. Y TE SUGIERO: El tiempo del horno depende del tamaño de la pieza. Puedes comprar cinta de lomo de cerdo blanco. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto D.O. Ribera del Duero. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: * 2 kg de huesos de pata de jamón ibérico * 1 cebolla grande * 4 zanahorias * 2 puerros * 4 l. de agua COCÍNALO: * Mira que los huesos estén bien limpios. * En una olla rápida pon el agua, los huesos de jamón lavados, las zanahorias peladas y los puerros limpios. * Tapa la olla y cuando suban las arandelas, baja el calor a 4/9 y tenlo cocinando 1 hora. * Abre la olla cuando se vaya el vapor, cuela el caldo y déjalo en la nevera durante una noche para poderle quitar la capa de grasa. * Sírvelo caliente. ACOMPAÑADO DE: Jamón picadito y huevo cocido, también puedes acompañarlo de picatostes. Y TE SUGIERO: Los huesos de fémur están muy limpios y no dejan sabor fuerte. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Marián, mi hermana CON ESTO: Para 4 personas * 3 cubiletes de arroz (300 gr) * 1 ½ medida de caldo de pollo por 1 de arroz * ½ pechuga de pollo co 200 gr de magro de cerdo * 1 chorizo * 75 gr de judías verdes * 2 champiñones * 2 alcachofas * 4 dientes de ajo * 1 pimiento verde * 1 tomate * AOVE, sal y azafrán COCÍNALO: * Cuece en una cacerola las judías y las alcachofas sin llegar a que se hagan del todo porque terminaran su cocción en la olla con el arroz. * Lava los champiñones y córtalos en láminas. * En la olla rápida pon un fondo de aceite y sofríe la pechuga de pollo troceada y salpimentada. Resérvalo. * En la misma olla, con el aceite sobrante, pon la cebolla cortada menuda, los ajos machacados, el pimiento verde pelado y cortado y sofríe. A continuación incorpora el tomate pelado y troceado. * Añade las judías verdes, las alcachofas cortadas en cuatro, los champiñones y cocina unos minutos para que se mezclen los sabores. * Incorpora el pollo reservado, el arroz, el chorizo, el caldo de pollo, la sal y el azafrán. * Cierra la olla y cuando suban los anillos baja el fuego de la vitrocerámica del 9 al 4 y cocina 3 minutos. * Una vez terminado el tiempo, retira la olla de la fuente de calor y espera a que bajen los anillos, abre la olla y deja reposar de 5 a 7 min. ACOMPAÑADO DE: Una ensalada de lechuga, tomate y cebolleta. Y TE SUGIERO: Yo utilizo arroz bomba. La cantidad de arroz por persona es de 70 gr. Puedes poner las verduras que tengas en la nevera o las que más te gusten. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto DO Ribera del Duero COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s con ayuda de Nuria CON ESTO: * 1 kg tomates maduros de rama o pera * 100 gr de pan blanco candeal * 1 diente de ajo * 150 gr de AOVE, sal Para decorar: * 2 huevos cocidos * 100 gr de jamón ibérico picadito COCÍNALO: *Trocea los tomates, no hace falta pelarlos y ponlos en el vaso de la batidora o de la Thmx. * Incorpora al vaso el pan, el ajo (sin el germen interior) y la sal y tritura en batidora o en Thmx 3´ V9. * Baja bien todos los ingredientes al vaso, pon la máquina en marcha en V4 y vierte el aceite. * Ponlo en un cuenco y sírvelo muy frío. * Pica el huevo y el jamón muy menudo y sirve en cuencos diferentes. ACOMPAÑADO DE: Huevo cocido y jamón ibérico. Y TE SUGIERO: Puedes usar tomates de otro tipo pero que estén bien maduros, cuanto más sabor tengan mejor. El pan es la hogaza de Telera cordobesa, como es difícil encontrar fuera de Córdoba, puedes usar un pan candeal con buena miga. Puedes bajar la cantidad de pan a 75 gr y te quedará más ligero, o no ponerle pan. Para que quede cremoso y bien emulsionado poner el aceite al final del proceso. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de cava. COME CON LOS OJOS: