Empanada de mejillones Domi

QUE ME LO ENSEÑÓ:

Domi, una amiga gallega

CON ESTO:

* 1 kg de harina de trigo de fuerza Gallo

* 3 huevos

* 150 ml de AOVE Arbequina

* 300 ml de agua

* 300 ml de leche

* sal

Para el relleno

* 750 gr de cebolla

* 3 kg de mejillones frescos

* AOVE Arbequina, sal

COCÍNALO:

Relleno

*Lava los mejillones, quítales las barbas y ponlos en una cacerola con su tapa.

* Ponlos a cocer a fuego medio y en el momento que se abran hay que sacarlos.

* Corta la cebolla en juliana y ponla en una sartén con un chorreón de aceite, cocina a fuego fuerte durante 2 min moviéndola continuamente; a continuación baja la temperatura de la placa de inducción al 4/9 y deja caramelizar de 1:30 a 2 horas.

* Mezcla la cebolla con los mejillones y reserva.

Masa:

*En un bol echa los huevos y bate con una batidora.

* Añade el aceite, así como el agua, la leche templada con una pizca de sal.  Bate hasta conseguir que se mezclen bien todos los ingredientes.

* Incorpora la harina y mezcla todo hasta conseguir una masa uniforme.

* Deja reposar durante 1 hora aproximadamente.

* Divide la masa en dos partes, pon harina en la encimera y extiende con un rodillo la primera, debes dejarla lo más fina que puedas.

* Coloca la masa sobre papel vegetal en una bandeja de horno, pínchala con un tenedor y coloca el relleno sobre toda la superficie sin llegar a los bordes.

* Extiende la segunda parte de masa, colócala sobre el relleno y une los bordes de la parte de abajo sobre la de arriba.

* Abre un agujero en el centro para que haga de chimenea y pinta la empanada con huevo batido.

* Precalienta el horno a 180º y cocina la empanada durante 40´ con aire arriba y abajo.

Masa en la Thermomix:

* En el vaso de la Thermomix pon el huevo y bate.

* Añade el aceite, agua y la leche templada con una pizca de sal. Vuelve a batir 10” V4, para que se mezcle bien.

* Incorpora la harina y bate 5” V4.

* Amasa 2´ V Espiga. Repite esto dos o tres veces. 

* Puede ser que la masa necesite o más harina o más líquido, ve rectificando hasta que consigas una masa uniforme.

* Deja reposar la masa durante una hora aproximadamente.

ACOMPAÑADO DE:

Una ensalada de lechuga y tomate o unas patatas fritas chips.

Y TE SUGIERO:

Las harinas son muy diferentes unas de otras, es bueno acostumbrarse a una misma marca y tipo.

Mide los líquidos en un vaso de agua normal, poniendo una medida de aceite y el doble de agua y leche. Esta masa no lleva levadura.

Si te sobra empanada, córtala en las porciones que te gusten, envuélvelas en papel transparente y congélala. Cuando quieras tomarla precalienta el horno a 190º con aire arriba y abajo y pon la empanada sobre una bandeja y tenla 10 min, queda muy rica.

TODO SABE MEJOR BEBIENDO:

Una copa de vino blanco de uva Albariño.

COME CON LOS OJOS: