Empanada gallega de rape y berberechos

QUE ME LO ENSEÑÓ:

Jaime, mi amigo gallego.

CON ESTO:

Masa:

* 1 huevo

* ½ vaso de vino blanco (100 ml)

* ½ vaso de AOVE Arbequina (100 ml)

* ½ vaso de leche (100 ml)

* 500 gr de harina de trigo

* sal

* 1 huevo para pintar la masa

Relleno:

* 250 gr rape

*150 gr berberechos (1,5 o 2 kg con concha)

* 3 cebollas

* 200 gr tomate triturado

* 2 pimientos rojos medianos (opcional)

* 1 cdta pimentón

* AOVE, sal

COCÍNALO:

Preparación relleno:

* Corta la cebolla en juliana, no demasiado fina, ponla en una sartén con un buen chorreón de aceite y empieza a pocharla, pela y corta en tiras finas los pimientos, incorpóralos a la cebolla, cuando esté a medio hacer incorpora el tomate y deja a fuego suave hasta que todo esté hecho.

* Cuece los berberechos al vapor (ojo a la tierra). Reserva

* Pasa el pescado por la sartén para poder desmenuzarlo. Reserva.

* Mezcla el rape con los berberechos y a continuación une con la cebolla, pimientos y tomate, dejando todo a fuego muy suave para que se mezclen los sabores.

Preparación de la masa:

* En un recipiente mezcla con un huevo batido, el vino, el aceite, la leche, la sal y la harina.

* Mezcla bien, incorporando un poco más de harina si fuera necesario, amasando hasta conseguir que la masa quede seca y elástica pero no demasiado compacta.

* Es importante trabajar muy bien la masa.

* Déjala reposar, en un cuenco untado de aceite, durante 30 min.

* Sobre un papel vegetal del tamaño del fondo del molde en el que se va a cocer la empanada, se deposita la 1/2 de la masa y se extiende con un rodillo haciendo que sobresalga un poco de los bordes del papel lo que nos permitirá doblar y cerrar con la masa de la tapa superior.

* Estirada la masa de la base, deposítala con el papel vegetal sobre el molde.

* Deposita todo el relleno que debe estar frío y distribúyelo sobre esta base junto al jugo que haya soltado el propio relleno, cuidando que no sea demasiado el líquido añadido.

* Para la tapa superior se procede del mismo modo que lo realizado para la base y se coloca la masa con la ayuda del papel vegetal donde se ha extendido o enrollada en el rodillo de madera.

* Las partes sobrantes de las tapas se van uniendo y recortando para que no resulte un cordón de masa alrededor de la empanada demasiado grueso.

* Se hace un agujero en el centro de la tapa rodeado de un cordón de masa para que permanezca abierto en toda la cocción.

* Con los trozos de la masa sobrante se decora la empanada según la inspiración del momento: fecha, nombres o….

* Con el huevo batido pinta la tapa con un pincel suave.

* Precalienta el horno a 160º e introduce la empanada durante 45 min.

* Deja enfriar tres horas en el mismo molde (molde de 30 x 40 cm, más o menos).

Con Thermomix:

* Mezcla en el vaso de la Thermomix el huevo, el vino, el aceite, la leche y la sal, bate 5” V4.

* Tamiza la harina, añade la mitad y bate 5” V4.

* Incorpora la otra mitad y programa 2´ VEspiga. Repite este proceso dos veces más.

* Déjala reposar en el vas durante 30 min.

* Vuelca la masa sobre la encimera y amásala unos minutos con las manos.

* Lista para trabajarla.

ACOMPAÑADO DE:

Una ensalada de lechuga.

Y TE SUGIERO:

Tomate sin semillas-pimentón poco y opcional- berberechos frescos o lata.

Se pueden sustituir los berberechos y el rape por 400 gr de bonito en lata 

Ten en cuenta la diferencia de unos hornos a otros, lo mejor es ir controlando el proceso según el color que vaya tomando la propia empanada.

TODO SABE MEJOR BEBIENDO:

Una copa de vino blanco O Luar do Sil, Godello

COME CON LOS OJOS: