QUE ME LO ENSEÑÓ:
Jaime, mi amigo gallego.
CON ESTO:
Masa
* 1 huevo
* ½ vaso de vino blanco (100 ml)
* ½ vaso de AOVE Arbequina (100 ml)
* ½ vaso de leche (100 ml)
* 450 gr de harina de trigo
* sal
* 1 huevo para pintar la masa
Relleno
* 2 cebollas
* 100 gr de tomate triturado
* 1 cdta de pimentón (opcional)
* 400 gr de bonito en lata
* 1 pimiento rojo asado mediano
* AOVE, sal
COCÍNALO:
Preparación relleno:
* Corta la cebolla en juliana y ponla en una sartén con un buen chorreón de aceite y póchala a fuego bajo hasta que esté muy tierna.
* Añade el bonito escurrido, el tomate, el pimiento asado troceado y la pizca de pimentón.
Mezcla bien y déjalo enfriar. Resérvalo.
Preparación de la masa:
* En un recipiente mezcla con un huevo batido, el vino, el aceite, la leche, la sal y la harina.
* Mezcla bien, incorporando un poco más de harina si fuera necesario, amasando bien hasta conseguir que la masa quede seca y elástica pero no demasiado compacta.
* Es importante trabajar muy bien la masa.
* Sobre un papel vegetal del tamaño del fondo del molde en el que se va a cocer la empanada, se depositan los 2/3 de la masa y se extiende con un rodillo haciendo que sobresalga un poco de los bordes del papel lo que nos permitirá doblar y cerrar con la masa de la tapa superior.
* Estirada la masa de la base, deposítala con el papel vegetal sobre el molde.
* Deposita todo el relleno que debe estar frío y distribúyelo sobre esta base junto al jugo que haya soltado el propio relleno, cuidando que no sea demasiado el líquido añadido.
* Para la tapa superior se procede del mismo modo que lo realizado para la base y se coloca la masa con la ayuda del papel vegetal donde se ha extendido o enrollada en el rodillo de madera.
* Las partes sobrantes de las tapas se van uniendo y recortando para que no resulte un cordón de masa alrededor de la empanada demasiado grueso.
* Se hace un agujero en el centro de la tapa rodeado de un cordón de masa para que permanezca abierto en toda la cocción.
* Con los trozos de la masa sobrante se decora la empanada según la inspiración del momento.
* Con el resto del huevo batido se pinta la tapa con un pincel suave.
* Precalienta el horno a 160º e introduce la empanada durante 45 min.
* Deja enfriar tres horas en el mismo molde (molde de 25 x 45 cm, más o menos).
Con Thermomix:
* Mezcla en el vaso de la Thermomix el huevo, el vino, el aceite, la leche y la sal, bate 5” V4.
* Tamiza la harina, añade la mitad y bate 5” V4.
* Incorpora la otra mitad y programa 2´ Vespiga.
* Vuelca la masa sobre la encimera y amásala unos minutos con las manos.
* Lista para trabajarla.
ACOMPAÑADO DE:
Unos mejillones en escabeche
Y TE SUGIERO:
Se puede sustituir el bonito por 150 gr de berberechos y 250 gr de rape.
Puedes hacer la masa en la Thermomix, si tienes. Mezcla todos los ingredientes y programa
3´ VEspiga.
Ten en cuenta la diferencia de unos hornos a otros, lo mejor es ir controlando el proceso según el color que vaya tomando la propia empanada.
TODO SABE MEJOR BEBIENDO:
Una copa de vino blanco O Luar do Sil, Godello
COME CON LOS OJOS:
