Empanada gallega de bonito

QUE ME LO ENSEÑÓ:

Jaime, mi amigo gallego.

CON ESTO:

Masa

* 1 huevo

* ½ vaso de vino blanco (100 ml)

* ½ vaso de AOVE Arbequina (100 ml)

* ½ vaso de leche (100 ml)

* 450 gr de harina de trigo

* sal

* 1 huevo para pintar la masa

Relleno

* 3 cebollas grandes

* 100 gr de tomate triturado

* 1 cdta de pimentón (opcional)

* 400 gr de bonito en lata

* 1 pimiento rojo asado mediano

* AOVE, sal

COCÍNALO:

Preparación relleno:

* Corta la cebolla en juliana y ponla en una sartén con un buen chorreón de aceite y póchala a fuego bajo hasta que esté muy tierna.

* Añade el bonito escurrido, el tomate, el pimiento asado troceado y la pizca de pimentón.

Mezcla bien y déjalo enfriar. Resérvalo.

Preparación de la masa:

* En un recipiente mezcla con un huevo batido, el vino, el aceite, la leche, la sal y la harina.

* Mezcla bien, incorporando un poco más de harina si fuera necesario, amasando bien hasta conseguir que la masa quede seca y elástica pero no demasiado compacta.

* Es importante trabajar muy bien la masa.

* Sobre un papel vegetal del tamaño del fondo del molde en el que se va a cocer la empanada, se depositan los 2/3 de la masa y se extiende con un rodillo haciendo que sobresalga un poco de los bordes del papel lo que nos permitirá doblar y cerrar con la masa de la tapa superior.

* Estirada la masa de la base, deposítala con el papel vegetal sobre el molde.

* Deposita todo el relleno que debe estar frío y distribúyelo sobre esta base junto al jugo que haya soltado el propio relleno, cuidando que no sea demasiado el líquido añadido.

* Para la tapa superior se procede del mismo modo que lo realizado para la base y se coloca la masa con la ayuda del papel vegetal donde se ha extendido o enrollada en el rodillo de madera.

* Las partes sobrantes de las tapas se van uniendo y recortando para que no resulte un cordón de masa alrededor de la empanada demasiado grueso.

* Se hace un agujero en el centro de la tapa rodeado de un cordón de masa para que permanezca abierto en toda la cocción.

* Con los trozos de la masa sobrante se decora la empanada según la inspiración del momento.

* Con el resto del huevo batido se pinta la tapa con un pincel suave.

* Precalienta el horno a 160º e introduce la empanada durante 45 min.

* Deja enfriar tres horas en el mismo molde (molde de 25 x 45 cm, más o menos).

Con Thermomix:

* Mezcla en el vaso de la Thermomix el huevo, el vino, el aceite, la leche y la sal, bate 5” V4.

* Tamiza la harina, añade la mitad y bate 5” V4.

* Incorpora la otra mitad y programa 2´ Vespiga.

* Vuelca la masa sobre la encimera y amásala unos minutos con las manos.

* Lista para trabajarla.

ACOMPAÑADO DE:

Una ensalada de lechuga.

Y TE SUGIERO:

Tomate sin semillas-pimentón poco y opcional.

Se puede sustituir el bonito por 150 gr de berberechos y 250 gr de rape.

Las harinas son muy diferentes unas de otras, es bueno acostumbrarse a una misma marca y tipo.

Si te sobra empanada y la quieres tomar como recién salida del horno, haz lo siguiente: precalienta el horno a 200º con aire (turbo), cuando esté bien caliente mete la empanada en la bandeja del horno con papel vegetal por debajo, espera 10 o 15 min, siempre controlando que no se queme, cuando veas que está dura por encima (blanda no, porque sería recalentada) la sacas. Queda muy rica.

Este proceso puedes hacerlo como 1 hora o 2 horas antes de tomarla.

Puedes congelar la empanada en trozos, envuélvelos en papel transparente y congélalos, cuando quieras tomarlos haz el mismo proceso anterior.

TODO SABE MEJOR BEBIENDO:

Una copa de vino blanco O Luar do Sil, Godello

COME CON LOS OJOS: