Empanada gallega de carne

QUE ME LO ENSEÑÓ:

Elvirita´s

CON ESTO:

Para la masa

* 500 gr de harina de trigo Gallo

* 1 huevo XL

* 75 ml de AOVE

* 100 ml de agua

* 125 ml de leche

* sal

Para el relleno

* 3 cebollas dulces grandes (750 gr)

* 400 gr de carne de ternera

* 1 chorizo

* azafrán

* AOVE, sal

COCÍNALO:

Relleno

* Parte la carne en trozos muy pequeños, como dados.

* Corta la cebolla en juliana, ponla en una sartén con aceite.

* Cocina 2 min a fuego fuerte, baja la cocción a fuego 4/9 de la placa de inducción y continua  durante 1/2 hora con la cacerola tapada y 1 hora, por lo menos, destapada hasta que la cebolla esté caramelizada.

* Añade la carne, guísala con la cebolla, añade un poco de azafrán y el chorizo cortado en trozos pequeños sin piel.

* Una vez que esté la carne, reserva.

Masa

* En el vaso de la Thermomix pon el huevo y bate.

* Añade el aceite, agua y la leche templada con una pizca de sal. Vuelve a batir 10” V4, para que se mezcle bien.

* Incorpora la harina y bate 5” V4.

* Amasa 2´ V Espiga. Repite esto tres veces. 

* Puede ser que la masa necesite o más harina o más líquido, ve rectificando hasta que consigas una masa uniforme.

* Deja reposar la masa durante 30 min aproximadamente.

* Vuelca la masa sobre la encimera y vuelve a amasar.

* Sobre un papel vegetal del tamaño del fondo del molde en el que se va a cocer la empanada, se depositan la 1/2 de la masa y se extiende con un rodillo haciendo que sobresalga un poco de los bordes del papel lo que nos permitirá doblar y cerrar con la masa de la tapa superior.

* Estirada la masa de la base, deposítala con el papel vegetal sobre el molde.

* Deposita todo el relleno que debe estar frío y distribúyelo sobre esta base junto al jugo que haya soltado el propio relleno, cuidando que no sea demasiado el líquido añadido.

* Para la tapa superior se procede del mismo modo que lo realizado para la base y se coloca la masa con la ayuda del papel vegetal donde se ha extendido o enrollada en el rodillo de madera.

* Las partes sobrantes de las tapas se van uniendo y recortando para que no resulte un cordón de masa alrededor de la empanada demasiado grueso.

* Se hace un agujero en el centro de la tapa rodeado de un cordón de masa para que permanezca abierto en toda la cocción.

* Con los trozos de la masa sobrante decora la empanada con tiras y alrededor del agujero central puedes decorar con una C (Carne)

* Con el huevo batido pinta la tapa con un pincel suave.

* Precalienta el horno a 180º y cocina la empanada durante 40´ con aire arriba y abajo.

* Deja enfriar tres horas en el mismo molde (molde de 30 x 40 cm, más o menos).

* Lista para comer.

ACOMPAÑADO DE:

Una ensalada de lechuga y tomate.

Y TE SUGIERO:

Las harinas son muy diferentes unas de otras, es bueno acostumbrarse a una misma marca y tipo.

La masa la preparo en la Thermomix pero si no tienes puedes seguir los mismos pasos a mano.

Si te sobra empanada, córtala en las porciones que te gusten, envuélvelas en papel transparente y congélala. Cuando quieras tomarla precalienta el horno a 190º con aire arriba y abajo y pon la empanada sobre una bandeja y tenla 10 min, queda muy rica.

TODO SABE MEJOR BEBIENDO:

Una copa de vino ribeiro tinto.

COME CON LOS OJOS: