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QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: * 2 kg de huesos de pata de jamón ibérico * 1 cebolla grande * 4 zanahorias * 2 puerros * 4 l. de agua COCÍNALO: * Mira que los huesos estén bien limpios. * En una olla rápida pon el agua, los huesos de jamón lavados, las zanahorias peladas y los puerros limpios. * Tapa la olla y cuando suban las arandelas, baja el calor a 4/9 y tenlo cocinando 1 hora. * Abre la olla cuando se vaya el vapor, cuela el caldo y déjalo en la nevera durante una noche para poderle quitar la capa de grasa. * Sírvelo caliente. ACOMPAÑADO DE: Jamón picadito y huevo cocido, también puedes acompañarlo de picatostes. Y TE SUGIERO: Los huesos de fémur están muy limpios y no dejan sabor fuerte. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Marián, mi hermana CON ESTO: Para 4 personas * 3 cubiletes de arroz (300 gr) * 1 ½ medida de caldo de pollo por 1 de arroz * ½ pechuga de pollo co 200 gr de magro de cerdo * 1 chorizo * 75 gr de judías verdes * 2 champiñones * 2 alcachofas * 4 dientes de ajo * 1 pimiento verde * 1 tomate * AOVE, sal y azafrán COCÍNALO: * Cuece en una cacerola las judías y las alcachofas sin llegar a que se hagan del todo porque terminaran su cocción en la olla con el arroz. * Lava los champiñones y córtalos en láminas. * En la olla rápida pon un fondo de aceite y sofríe la pechuga de pollo troceada y salpimentada. Resérvalo. * En la misma olla, con el aceite sobrante, pon la cebolla cortada menuda, los ajos machacados, el pimiento verde pelado y cortado y sofríe. A continuación incorpora el tomate pelado y troceado. * Añade las judías verdes, las alcachofas cortadas en cuatro, los champiñones y cocina unos minutos para que se mezclen los sabores. * Incorpora el pollo reservado, el arroz, el chorizo, el caldo de pollo, la sal y el azafrán. * Cierra la olla y cuando suban los anillos baja el fuego de la vitrocerámica del 9 al 4 y cocina 3 minutos. * Una vez terminado el tiempo, retira la olla de la fuente de calor y espera a que bajen los anillos, abre la olla y deja reposar de 5 a 7 min. ACOMPAÑADO DE: Una ensalada de lechuga, tomate y cebolleta. Y TE SUGIERO: Yo utilizo arroz bomba. La cantidad de arroz por persona es de 70 gr. Puedes poner las verduras que tengas en la nevera o las que más te gusten. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto DO Ribera del Duero COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s con ayuda de Nuria CON ESTO: * 1 kg tomates maduros de rama o pera * 100 gr de pan blanco candeal * 1 diente de ajo * 150 gr de AOVE, sal Para decorar: * 2 huevos cocidos * 100 gr de jamón ibérico picadito COCÍNALO: *Trocea los tomates, no hace falta pelarlos y ponlos en el vaso de la batidora o de la Thmx. * Incorpora al vaso el pan, el ajo (sin el germen interior) y la sal y tritura en batidora o en Thmx 3´ V9. * Baja bien todos los ingredientes al vaso, pon la máquina en marcha en V4 y vierte el aceite. * Ponlo en un cuenco y sírvelo muy frío. * Pica el huevo y el jamón muy menudo y sirve en cuencos diferentes. ACOMPAÑADO DE: Huevo cocido y jamón ibérico. Y TE SUGIERO: Puedes usar tomates de otro tipo pero que estén bien maduros, cuanto más sabor tengan mejor. El pan es la hogaza de Telera cordobesa, como es difícil encontrar fuera de Córdoba, puedes usar un pan candeal con buena miga. Puedes bajar la cantidad de pan a 75 gr y te quedará más ligero, o no ponerle pan. Para que quede cremoso y bien emulsionado poner el aceite al final del proceso. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de cava. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: * 1 cuña de queso manchego tierno * harina * 1 huevo * pan rallado * AOVE COCÍNALO: *Corta el queso en triángulos o cuadrados de 1 cm de grosor, aproximadamente. * Comienza el rebozado: en un recipiente pon harina de trigo y cubre los trozos de queso. * En otro recipiente bate el huevo e incorpora el queso, habiendo quitado la harina sobrante. * Y por último pásalo por pan rallado, apretándolo bien para que pegue perfectamente. * Puedes duplicar el rebozado para que quede más consistente y no se salga el queso. * Colócalos en un recipiente, tápalo con papel transparente y tenlo en la nevera durante ½ hora. * En una sartén pon unos dos dedos de aceite, caliéntalo a 175º o 180º de temperatura y fríe el queso en tandas para que no baje la temperatura. * El tiempo de fritura es rápido, unos 10” por cada lado, justo para que quede crujiente sin que se deshaga. Cuando lo saques ponlo sobre un papel de cocina para que absorba el aceite sobrante. . ACOMPAÑADO DE: Mermelada de fresa, de tomate o la que más te guste. También puedes poner una ensalada fresca. Y TE SUGIERO Usa el queso tierno manchego, ligeramente salado. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto Lienzo, Tierra de Castilla, Tomelloso. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: * 4 tomates de pera pelados * 1 lata de bonito en escabeche * 1 huevo cocido * 1 cebolleta * 1 lata pequeña de aceitunas verdes * AOVE, sal COCÍNALO: * Corta los tomates, previamente escurridos y ponlos en una cuenco de ensalada. * Añade el bonito troceado, la cebolleta cortada en juliana, el huevo cocido y las aceitunas partidas. * Ponle sal y un buen chorreón de aceite. ACOMPAÑADO DE: Un pepino con sal. Y TE SUGIERO: Los tomates puedes usarlos de bote, de calidad. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto DO Ribera del Duero. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Bárbara Aebi, madre de Nuria. CON ESTO: * 1 pechuga de gallina * huesos de rodilla y de jamón * 1 cebolla * 2 dientes de ajos * 2 puerros * 1 manojo de apio * 4 zanahorias * 1nabo * laurel, pimienta negra en grano * 1 buen chorreón de vino blanco * AOVE, sal COCÍNALO: *Pela y trocea la cebolla, los ajos, el puerro, el apio, las zanahorias y el nabo. * Ponlo todo en una olla grande con agua y un poco de vino blanco. * Una vez que empiece a hervir, baja el fuego y déjalo cocer unas 10 horas. * Aparta la gallina y las verduras. * Una vez frío el caldo, retira la capa de grasa y filtra. * Pica en trozos pequeños parte de la gallina y también las verduras e incorpóralas al caldo. * Y listo para disfrutar. ACOMPAÑADO DE: Unos picatostes o un huevo cocido picado. Y TE SUGIERO: En lugar de cocerlo tantas horas puedes usar la olla rápida y tenerlo 1 ½ - 2 horas cociendo desde que suben los anillos. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino D.O. Ribera del Duero. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ : Elvirita´s Jars CON ESTO : * 500 gr de calabacines * 1 puerro, la parte blanca * 1 cebolleta mediana * 1 diente de ajo * 500 gr de agua * 1 nuez de concentrado de caldo de pollo casero * 50 ml de AOVE, sal * pimienta molida   COCÍNALO: * Corta la cebolleta, el puerro y el diente de ajo. Ponlos a sofreír a baja potencia y tapada la cacerola. A continuación añade el calabacín troceado y sofríe durante unos minutos. * Incorpora el agua, el concentrado de caldo, la sal y la pimienta. * Cuece durante 20´. * Tritura en thmx o batidora hasta que quede una crema suave. * Sirve caliente.   Thmx * Pon en el vaso de la thmx el aceite y la cebolleta junto al puerro y el ajo, cortados, y tritura 3´´V5. A continuación baja los ingredientes con la espátula y programa 5´ T120º V2. * Añade los calabacines cortados, el agua, la nuez de caldo, la sal y la pimienta y programa 20´100º V1. * Tritura 2´ V9.   ACOMPAÑADO DE : Unos picatostes cortados pequeños. Y TE SUGIERO : Puedes incorporar una patata. También puedes añadir 4 porciones de quesitos light. Si la crema la quieres más espesa pon el castillo para que consuma más líquido, sino pon el cubilete. El calabacín puedes pelarlo o dejarlo con la piel, según tu gusto, si no lo pelas quedará la crema verde.   TODO SABE MEJOR BEBIENDO : Una copa de vino tinto   COME CON LOS OJOS :

QUE ME LO ENSEÑÓ : Elvirita´s   CON ESTO : * 5 huevos * 250 gr de almendra molida * 200 gr de azúcar * corteza de limón * azúcar glas para decorar   COCÍNALO : *Tritura la almendra (En Thermomix 20” V10), no debe quedar como harina, mejor como pan rallado, un poco grueso. * Mezcla el azúcar con la corteza de limón y tritura (En Thermomix 10” V5-10) * Añade los huevos y bate 10” V5. * Incorpora la almendra molida y remueve. * Vierte la mezcla en un molde untado con mantequilla y espolvoreado de harina. * Precalienta el horno a 180º, introduce el molde  y cocina durante 35 min. Queda con una textura jugosa. * Espolvorea el azúcar glas con un colador sobre la tarta.   Y TE SUGIERO : Utiliza un molde de 24 cm, rectangular o cuadrado. La receta original lleva la misma cantidad de azúcar como de almendra, la he reducido y no afecta a la textura. TODO SABE MEJOR BEBIENDO : Una copa de licor café.   COME CON LOS OJOS :

QUE ME LO ENSEÑÓ: Chema, mi marido CON ESTO: * 1 pollo de corral * 1 cebolla grande * 4 dientes de ajo * 1 pimiento verde italiano * 1 puerro grande * 2 tomates * unos ajetes de puerro * 10 bolas de pimienta negra * 2 hojas grandes de laurel * AOVE, sal * 1 copa de vino blanco * 1 copa de vino tinto * ½ vaso de agua COCÍNALO: * En la olla rápida donde vas a cocinar echa un chorreón de aceite y sofríe el pollo una vez salpimentado. Reserva. * Corta la cebolla en juliana, machaca los ajos, pela y trocea  el pimiento, el tomate, el puerro y los ajetes. * En la cacerola añade aceite si se necesita y empieza a sofreír por este orden: la cebolla,  el ajo, el pimiento, el puerro, por último el tomate, Sofríe a fuego bajo hasta que se ablande. * Incorpora el pollo reservado, añade el blanco y deja evaporar, a continuación el vino tinto, también déjalo evaporar. * Agrega el agua, el laurel y las pimienta. Cierra la olla, deja que suban los anillos, baja la temperatura  y cuenta 20 min. * Cuando puedas abrir la olla, saca el pollo y tritura la salsa; si esta demasiado líquida consúmela hasta que esté a tu gusto. ACOMPAÑADO DE: Unas patatas fritas o una ensalada de lechuga, tomate y cebolleta. Y TE SUGIERO: Puedes añadir una zanahoria. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco D.O. Rueda. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: Para 4 personas: * 200 gr de garbanzos * 1 tomate * 1 cebolleta * 1 lata de bonito en escabeche (unos 175 gr escurridos) * 2 huevos cocidos * 1 lata de aceitunas pequeña * AOVE, un chorreón de vinagre, sal   COCÍNALO: * Pon los garbanzos en agua la noche anterior. * En una olla rápida cocina los garbanzos con un chorreón de aceite , sal y una hoja de laurel durante 30 min desde que suben los anillos. * Pica la cebolla, el tomate y las aceitunas muy menudito y ponlo en una fuente. * Añade el bonito y los huevos troceados. * Incorpora los garbanzos. * Mezcla el aceite, la sal y el vinagre y agrégalo a todo lo anterior, moviéndolo suavemente.                                                                                                                                                   Y TE SUGIERO: Si no tienes tiempo puedes usar un bote de garbanzos cocidos. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco D.O. Reuda. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Ángela, mi madre CON ESTO: ½ kg de ternera picada ½ kg de lomo de cerdo picado * 150 gr de jamón ibérico picado finito * 4 huevos * ajo, perejil, pan rallado, sal * harina y pan rallado para rebozar * AOVE   COCÍNALO: * Pon la carne picada con el jamón en un cuenco junto con el ajo en polvo y el perejil. Mézclalo todo bien. * Bate los huevos y añade. * Incorpora el pan rallado y la sal. Vuelve a mezclar. * Haz bolas, aplástalas formando filetes, enharina, pasa por pan rallado y fríelos. * Tómalos calientes   ACOMPAÑADO DE: Una ensalada o patatas fritas. Y TE SUGIERO: Puedes poner toda la carne de ternera. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto D.O. Ribera del Duero. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: Para el bizcocho : * 150 gr de mantequilla * 175 gr de azúcar * 125 gr de chocolate fondant o puro * 125 gr de harina * 5 huevos * 1 tacita de café bien concentrado Para la cobertura : * 4 cdas soperas de maicena *100 gr de azúcar * 200 ml de agua * 75 gr de chocolate fondant o puro * 50 gr de mantequilla * 1 yema de huevo   COCÍNALO: El bizcocho : * Derrite el chocolate. * Bate la mantequilla, a temperatura pomada, con 150 gr de azúcar y añade las yemas una a una. * Sin dejar de batir, incorpora el chocolate blando y el café poco a poco. * Añade la harina con la mezcla anterior, a cucharadas. * Bate las claras a punto de nieve con los 25 gr de azúcar restantes y añádela a la masa en dos veces. * Prepara un molde enharinado, incorpora la mezcla. * Precalienta el horno a 180º con aire arriba y abajo, introduce el molde y cocina durante 45´, más o menos. Cobertura : * Derrite el chocolate como para el bizcocho. * Mezcla en un cazo la maicena con el azúcar y disuelve la mezcla con un poco de agua para no hacer grumos. * Añade el resto de agua y ponlo a fuego moderado, sin dejar de mover, hasta que hierva, se ponga transparente y bien espesa. * Retira del fuego y comienza a batir añadiendo primero el chocolate derretido, después la yema de huevo y a continuación la mantequilla a temperatura pomada. * Seguir batiendo hasta que esté fría. * Extiende la crema de chocolate sobre la tarta. * Puedes cortar la tarta por la mitad  y poner una capa de crema, controlando que quede suficiente para la cobertura.   ACOMPAÑADO DE: Un helado de vainilla o nata. Y TE SUGIERO: No cambies el agua por leche, el secreto de esta crema es ese. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de cava. COME CON LOS OJOS: