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QUE ME LO ENSEÑÓ: Lolín, una buena amiga CON ESTO: * 2 piernas de cordero lechal deshuesada * los huesos partidos para echarlos en la cacerola * 1 cebolla grande * 2 tomates triturados o rallados * Un manojo de ajos tiernos o 4 dientes de ajos * 13 ó 14 granos de pimienta negra * vaso de vino blanco, morales o añejo * 2 hojas de laurel * tomillo y romero * AOVE * sal y pimienta COCÍNALO: * Sazona la carne con sal y pimienta. * Pon en cacerola la carne troceada sin nada de grasa y con los huesos. * Añade la cebolla picadita, los ajos pelados y aplastados, el tomate triturado, los granos de pimienta, el laurel, tomillo y romero. * Todo en crudo se mezcla muy bien antes de ponerlo en el fuego. * Una vez en el fuego déjalo hervir un rato y ponle el vaso de vino. * Se deja cocer a fuego lento (4/9 de la vitrocerámica) hasta que esté en su jugo (2 horas como mínimo) ACOMPAÑADO DE: * Una ensalada de lechuga, tomate y cebolleta Y TE SUGIERO: * En la cocina manchega se utiliza cordero recental no grande pero yo uso cordero lechal que no sea más pequeño. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto Crianza Ribera del Duero COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Laura, mi amiga CON ESTO: Para cuatro personas * 1 lubina abierta en libro sobre 1 ½ kg * 4 dientes de ajos * sal * AOVE * limón o vinagre COCÍNALO: * Pon la lubina abierta en una bandeja para horno con sal y un chorreón de aceite. * Precalienta el horno a 180º * Introduce la bandeja en el horno durante 20 min. * Cuando esté a punto la lubina, sofríe los dientes de ajo fileteados. * Saca la lubina del horno y cuando la vayas a servir ponla e una fuente y riégala con el sofrito. * En la sartén caliente que has hecho el sofrito echa un chorrean de limón o vinagre e incorpóralo a la lubina. * Retira el jugo de la fuente a un cuenco, bátelo para emulsionar y vuelve a incorporarlo sobre la lubina. ACOMPAÑADO DE: Ensalada de lechuga y tomate. Y TE SUGIERO: La lubina debe ser salvaje. También puedes cocinar de la misma manera una dorada pero sólo la tendrás 15 minutos en el horno, suelen ser más pequeñas TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Ángela, mi Madre. CON ESTO: * 12 huevos * 3 cascarones de aceite frito y frío * 1 chorreón de anís * 1/2 cdta de bicarbonato * 1 kg de harina (aprox.) * 1 kg de miel COCÍNALO: * Bate los huevos y se le añaden el anís, el bicarbonato y la harina. * Amasa con las manos un buen rato sobre la mesa. * Haz tiras del tamaño del grosor del dedo meñique o de un lapicero o algo más, para después cortarlas con tijeras en trozos como de un centímetro de largo. * Fríe en aceite no demasiado fuerte y hay que echarlos en pequeñas cantidades porque si son muchos hacen espuma y se sale el aceite de la sartén. * Una vez fritos estos garbanzos, que así se les llama, se reservan. * Pon la miel en una cacerola y cuécela a punto no fuerte hasta estar dorada. Para ver si está la miel a punto de hebra, se tiene un plato con un poco de agua y con borde para echar unas gotas de miel, se tiene que ver que se desprende la miel y tiene que hacer ruido cuando la choques contra el borde del plato. * Incorpora los garbanzos a la cacerola y mezcla con la miel moviéndolo muy bien. * Coloca en fuentes o platos haciendo con los garbanzos una rosca. Y TE SUGIERO: Para hacerlo se tiene preparado un recipiente con agua fría para ir mojándose las manos y así poder ir moldeando la rosca en caliente TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una buena taza de café. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: * langostinos * sal gorda * ajo y perjil * chorreón de AOVE COCÍNALO: * Precalienta el horno a 180º con aire arriba y abajo. * Machaca ajo y perejil en el mortero. * Coloca los langostinos en fuente de horno o en la bandeja sobre papel vegetal y ponles sal gorda, el ajo y perejil machacado y un chorreón de aceite. * Cuando esté cliente mete la fuente en el horno durante 12 min. * Sirve caliente. Y TE SUGIERO: También puedes poner carabineros. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: * gambas * sal gorda COCÍNALO: * En plancha o sartén pon sal gorda espolvoreada y echa agua salpicada (sacudiendo con los dedos) sobre la sal. * Coloca las gambas una al lado de la otra. * Vuelve a poner sal gorda mojada sobre las gambas como en la parte inicial. * Enciende el fuego y controla el color de las gambas para ver cuando están hechas. Y TE SUGIERO: Que la gamba sea fresca y de un buen tamaño, 60 piezas por kg. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco COME CON LOS OJOS

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: * 4 espárragos blancos por persona * Sal COCÍNALO: * Lava los espárragos. * Corta unos dos dedos del final de los espárragos y pélalos con un pelador, te será más fácil. * En una cacerola pon a hervir agua con sal. * Incorpora los espárragos y que cuezan durante 20 min. Pínchalos para ver si ya están tiernos, entre 20 ó 30 min. ACOMPAÑADO DE: Rodajas de tomate y de huevo cocido. Puedes servirlo con salsa mayonesa o AOVE. Y TE SUGIERO: Los espárragos tienen mejor sabor y calidad si son de la huerta española. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una cerveza COME CON LOS OJOS:

ME LO ENSEÑÓ: Bárbara, madre de Nuria CON ESTO: * 1 caja de láminas de lasaña * 2 kg de carne, ½ ternera y ½ cerdo * 2 zanahorias * 2 cebollas * 2 ramas de apio * 1cda concentrado de caldo de carne * 3 botes doble concentrado tomate de 170 gr * 2 botes tomate troceado de 400 gr * queso Grana padano Besamel * 8 chdas de harina * más de 1l. de leche * pimienta molida y nuez moscada *AOVE COCÍNALO: *Pica las cebollas y ponlas a sofreír junto con las zanahorias, también troceadas, con el apio y deja que se haga lentamente. * Sofríe, en otra sartén, la carne de poco en poco para que no se cueza. * Añade la carne al sofrito. * Pon la cucharada de concentrado de caldo de carne en un vaso con un poco de agua caliente e incorpóralo a la mezcla. * A continuación incorpora todo el tomate y dejar cocer a fuego medio durante media hora. * Prepara la besamel, en una sartén pon el aceite, sofríe la harina y añade la leche, la pimienta y la nuez moscada. Mueve con una cuchara de madera hasta que esté hecha. Reserva. * En una fuente para horno pon un poquito de carne en la base, una capa de pasta, capa de carne, un poco de queso rallado y repetimos un par de veces para terminar con una capa de bechamel y todo cubierto con queso rallado. * Precalienta el horno a 180º con aire arriba y abajo, cuando esté listo mete la fuente durante unos 30 ó 40 min. * Se sirve caliente. ACOMPAÑADO DE: Una ensalada de lechuga y tomate. Y TE SUGIERO: Puedes comprar carne, sólo de ternera. Puedes hacer tú el tomate frito casero. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto COME CON LOS OJOS: