Caldereta de cordero manchega

Actualizado: 11 oct 2021

QUE ME LO ENSEÑÓ:

Lolín, una buena amiga


CON ESTO:

* 2 piernas de cordero lechal deshuesada

* los huesos partidos para echarlos en la cacerola

* 1 cebolla grande

* 2 tomates triturados o rallados

* Un manojo de ajos tiernos o 4 dientes de ajos

* 13 ó 14 granos de pimienta negra

* vaso de vino blanco, morales o añejo

* 2 hojas de laurel

* tomillo y romero

* AOVE

* sal y pimienta


COCÍNALO:

* Sazona la carne con sal y pimienta.

* Pon en cacerola la carne troceada sin nada de grasa y con los huesos.

* Añade la cebolla picadita, los ajos pelados y aplastados, el tomate triturado, los granos de pimienta, el laurel, tomillo y romero.

* Todo en crudo se mezcla muy bien antes de ponerlo en el fuego.

* Una vez en el fuego déjalo hervir un rato y ponle el vaso de vino.

* Se deja cocer a fuego lento (4/9 de la vitrocerámica) hasta que esté en su jugo (2 horas como mínimo)


ACOMPAÑADO DE:

* Una ensalada de lechuga, tomate y cebolleta


Y TE SUGIERO:

* En la cocina manchega se utiliza cordero recental no grande pero yo uso cordero lechal que no sea más pequeño.


TODO SABE MEJOR BEBIENDO:

Una copa de vino tinto Crianza Ribera del Duero


COME CON LOS OJOS:


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