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QUE ME LO ENSEÑÓ: Marián, mi hermana CON ESTO: Para 4 personas * 3 cubiletes de arroz (300 gr) * 1 ½ medida de caldo de pollo por 1 de arroz * ½ pechuga de pollo * 1 chorizo * 100 gr de judías verdes * 4 champiñones * 2 alcachofas * 1 zanahoria * 4 dientes de ajo * 1 pimiento verde * 1 tomate * AOVE, sal y azafrán COCÍNALO: * Cuece en una cacerola las judías y las alcachofas sin llegar a que se hagan del todo porque terminaran su cocción en la olla con el arroz. * Lava los champiñones y córtalos en láminas. * Pela la zanahoria y córtala en rodajas. * En la olla rápida pon un fondo de aceite y sofríe la pechuga de pollo troceada y salpimentada. Resérvalo. * En la misma olla, con el aceite sobrante, pon la cebolla cortada menuda, los ajos machacados, el pimiento verde pelado y cortado y sofríe. A continuación incorpora el tomate pelado y troceado. * Añade las judías verdes, las alcachofas cortadas en cuatro, la zanahoria, los champiñones y cocina unos minutos para que se mezclen los sabores. * Incorpora el pollo reservado, el arroz, el chorizo, el caldo de pollo, la sal y el azafrán. * Cierra la olla y cuando suban los anillos baja el fuego de la vitrocerámica del 9 al 4 y cocina 3 minutos. * Una vez terminado el tiempo, retira la olla de la fuente de calor y espera a que bajen los anillos, abre la olla y deja reposar de 5 a 7 min. ACOMPAÑADO DE: Una ensalada de lechuga, tomate y cebolleta. Y TE SUGIERO: Yo utilizo arroz bomba. La cantidad de arroz por persona es de 70 gr. Puedes poner las verduras que tengas en la nevera o las que más te gusten. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto DO Ribera del Duero COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Ángela, mi madre CON ESTO: * 4 perdices * 2 vasos de vinagre de vino blanco * 1 cabeza de ajos * cáscara de naranja frita * 2 hojas de laurel * AOVE, sal y tomillo fresco * agua para cubrirlas COCÍNALO: Modo 1 * Una vez peladas las perdices y sin quitar la piel, límpialas y separa las patas de las pechugas. * En sartén, con una buena base de aceite, fríe la cáscara de naranja y dora las perdices. Reserva. * Tienes que cocinar en dos ollas rápidas distintas porque el tiempo de cocción de las pechugas es diferente al de las patas. * En una cuenco prepara el caldo para la cocción: 4 cdas colmadas de aceite que se ha utilizado para freírlas, el vinagre de vino blanco, la cáscara de la naranja machacada, los ajos pelados y machacados, las hojas de laurel y la sal. * Se reparte el caldo en las dos ollas y en una incorpora las pechugas y en la otra las patas y cúbrelas de agua hasta tapar la carne. * Tiempo de cocción en olla rápida: - las pechugas 25 min - las patas 15 min * Cuando termine la cocción ponlas en una cacerola, añade el tomillo y cúbrelas con el caldo y se guardan en la nevera durante unos cinco días. Modo 2 * Una vez peladas las perdices y sin quitar la piel, límpialas bien y átalas con un cordelillo. * En la olla rápida, con una buena base de aceite, fríe la cáscara de naranja y dora las perdices. * En la olla añade el vinagre, los ajos pelados y machacados, las hojas de laurel, la sal y agua hasta que cubra las perdices. * Cuando suban los anillos de la olla rápida deja cocer 25 min. * Cuando termine la cocción ponlas en una cacerola, añade el tomillo y cúbrelas con el caldo. Guárdalas en la nevera durante unos cinco días. ACOMPAÑADO DE: Una ensalada de lechuga y tomate. Y TE SUGIERO: Puedes cocinarlas en cacerola pero antes tienes que separar las patas de la pechuga. Cuando lo pones a cocer tienes que ir controlando la cocción porque las patas requieren menos tiempo, cuando veas que están las sacas para que continúen las pechugas. El tiempo de cocción en cacerola es sobre 2 h y ½. Si no las tomas todas puedes congelarlas sin ningún problema. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Bebiendo una copa de vino tinto crianza DO Ribera del Duero. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Bárbara Aebi, madre de Nuria CON ESTO: * 500 gr de harina * 60 gr de mantequilla, textura pomada * 300 ml de leche templada * 20 gr de levadura fresca * un poquito de azúcar COCÍNALO: * Mezcla la harina, la mantequilla y la sal. * Disuelve la levadura con un poco de leche y añádela junto con la leche restante. Pon un poquito de azúcar. * Incorpora la harina a la leche y mezcla todo bien. * Amasa hasta obtener una consistencia elástica y uniforme. * Pon la masa en forma de bola en un recipiente y déjala reposar 2 horas, tapada con papel transparente. * Divídela en tres partes y forma unos rulos alargados de no más de 40 cm de largo. Con eso puedes formar la trenza. Los extremos simplemente se doblan y se ponen debajo de la masa. * Pon la trenza en la bandeja y déjala reposar una media hora. * Mezcla una yema de huevo con un poquito de agua y pinta la trenza con ello. * Precalienta el horno a 180º, con aire arriba y abajo y hornea la trenza en la parte baja del horno durante 40/45 min, hasta que esté doradita. ACOMPAÑADO DE: Mantequilla y mermelada. Y TE SUGIERO: Cuando la trenza esté fría corta rebanadas y tuéstalas antes de untarlas con la mantequilla. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Un buen café arábica. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: * 2 kg de cola de rape * 2 kg de langostinos cocidos * lechuga * hielo * AOVE, sal y una hoja de laurel Salsa rosa * 200 gr de mayonesa (ver receta salsa mayonesa) * 3 cdas de kétchup * 1 cdta de salsa Worcestershire * 1 chorrito de zumo de naranja * 1 chorrito de brandy COCÍNALO: * Pon en una cacerola agua con sal y la hoja de laurel, añade la cola de rape y cuando empiece a hervir cuécelo 10 min. Déjalo enfriar y reserva. Una vez frío corta en trozos no muy grandes. * Pela los langostinos y córtalos en tres trozos. Reserva un langostino entero por cada copa para decorar. * En la batidora o en la Thermomix mezcla la mayonesa con el resto de los ingredientes de la salsa rosa y reserva. * Mezcla los trozos de rape y los de langostinos. * Parte la lechuga muy menuda. * En el cuenco de las copas de cóctel pon lechuga picadita en el fondo, a continuación rape con langostinos y por último salsa rosa. * Decórala con un langostino y unas hojitas de lechuga. * En la copa pon hielo picado justo antes de llevar a la mesa. ACOMPAÑADO DE: Rodajas de aguacate. Y TE SUGIERO: El rape puedes hacerlo macerándolo antes de cocerlo. La mayonesa puede ser casera o de bote. El cóctel puedes hacerlo de langostinos y gambas. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco albariño del Rosal. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Ana, mi hija CON ESTO: * 900 g de solomillo de ternera * 100 gr de jamón ibérico en lonchas * 100 gr de paté de foie * 40 gr de mostaza * 1 ramita de tomillo fresca * 2 láminas de hojaldre * 1 huevo * AOVE, sal y pimienta Para duxelle de champiñones * 250 gr champiñones * ½ cebolla * 40 ml de coñac * AOVE, sal Para la salsa * 1 cebolla grande * 1 vaso de vino blanco * 1 vaso de fondo de caldo de carne (ver receta) * AOVE, sal COCÍNALO: * Salpimenta el solomillo y séllalo, dorándolo a fuego lento en una sartén. Cuando se haya dorado retíralo y deja que se enfríe. * Prepara el duxelle de champiñones, pica la cebolla muy menuda y rehógala en la misma sartén donde has sellado el solomillo agregando algo más de aceite. * Lava, seca y corta los champiñones e incorpóralos a la sartén, rehógalos. * Incorpora el coñac y deja que evapore unos minutos a fuego suave. * Tritura la mezcla en la batidora o Thermomix y reserva el duxelle. * Extiende las lonchas de jamón sobre una lámina de papel transparente, solapando una sobre otra ligeramente. * Úntalas con la mostaza y con el duxelle de champiñones. * Prepara el solomillo untándolo de foie por todas partes, ponle el tomillo y colócalo sobre las lonchas de jamón. * Con ayuda del papel transparente envuelve el solomillo con el jamón, ciérralo bien y ponlo en el frigorífica durante una hora, más o menos. * Prepara una lámina de hojaldre, pínchala con un tenedor, coloca el solomillo encima y envuélvelo. La unión debe quedar en la parte inferior. * Corta tiras de hojaldre de 1 cm y decora la pieza cruzándolas. * Pinta el hojaldre con huevo batido y ponlo en una fuente de horno precalentado a 190º durante 30 min. El hojaldre tiene que dorarse. * Cuando esté hecho, sácalo del horno y déjalo reposar. Para cortarlo tiene que estar frío. Salsa * En una sartén pon a sofreír la cebolla con aceite a fuego lento para que no se queme. * Incorpora el vino blanco y déjalo evaporar. * Añade el fondo de caldo de carne y deja cocer todo unos minutos. * Pon en una salsera. ACOMPAÑADO DE: Puedes acompañarlo con un puré de patatas o con un puré de manzana. Y TE SUGIERO: Yo suelo usar un termómetro de horno para controlar la temperatura de la carne. Nos gusta la carne ¨ al punto/término medio¨ sellada por fuera y con un 50% de color rojo en el interior con una temperatura de 60/65º C. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto DO Ribera de Duero. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Mabi, la madre de Chema CON ESTO: * 1 kg de langostinos crudos * 4 dientes de ajos * 1 hoja de laurel * 4 cdas de whisky * AOVE, sal y perejil COCÍNALO: * Pica los ajos muy menudos. * En una sartén pon el aceite y sofríe los ajos a fuego lento para que no se quemen. * Incorpora los langostinos sin pelar, el laurel y la sal y les vas dando vueltas viendo el color de los langostinos (rosado) para que no se pasen y cuando están hechos añade el whisky y deja evaporar. Si la sartén no es muy grande debes cocinarlos en dos tandas. * Añade el perejil y ponlos en una fuente. * Están mejor si se hacen unas 12 horas antes. Y TE SUGIERO: Los langostinos pueden ser frescos o congelados, si son congelados puedes cocinarlos directamente o descongelarlos antes de cocinarlos. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco verdejo. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Tere, mi hermana CON ESTO: * 4 berenjenas * 1/2 kg de carne picada * 1 cebolla * 2 dientes de ajo * 2 cdas. de tomate frito * un chorreón de vino blanco * orégano * queso para gratinar COCÍNALO: * Pon las berenjenas en el microondas, pinchadas con un tenedor, durante 12 ó 14 min a 800 w de potencia. Cuando estén frías pártelas por la mitad y saca la pulpa, es fácil de hacer con ayuda de una cuchara. * Pica la cebolla muy menuda, aplasta los dientes de ajo y ponlo a sofreír lentamente. * Añade el tomate frito. * Fríe la carne picada en sartén aparte con el fuego fuerte para que no se cueza e incorpórala al sofrito. * Añade la pulpa de las berenjenas cortada en trozos y el orégano, mézclalo e incorpórale el vino. Continúa cocinando. * Una vez terminada la cocción pon la mezcla en una fuente de horno, cúbrela con queso rallado y gratínalo. ACOMPAÑADO DE: Una ensalada de lechuga y tomate o puré de patata casero. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto DO Ribera de Duero. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Tere, mi hermana CON ESTO: * 4 berenjenas * 1/2 kg de bonito en aceite * 2 huevos cocidos * Aceitunas verdes sin hueso * 1 cebolla * 2 dientes de ajo * 2 cdas. de tomate frito * un chorreón de vino blanco * queso para gratinar * AOVE, sal COCÍNALO: * Pon las berenjenas en el microondas, pinchadas con un tenedor, durante 12 o 14 min a 800 de potencia. Cuando estén frías pártelas por la mitad y saca la pulpa, es fácil de sacar con ayuda de una cuchara. Reserva la piel. * Pica la cebolla muy menuda y ponla en la sartén con aceite, añade los ajos machacados y sofríe lentamente. Añade el tomate frito. * Incorpora al sofrito los huevos cocidos cortados, las aceitunas troceadas, el vino y la pulpa de las berenjenas cortada en trozos. Mezcla y cuece unos minutos. Añade el bonito troceado y el aceite escurrido. * Una vez cocinado pon la mezcla en la piel de la berenjena, cúbrela con queso rallado y gratínalo. ACOMPAÑADO DE: Una ensalada de lechuga y tomate o puré de patatas casero. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Ángela, mi madre CON ESTO: Para 8 huevos * huevos (dos por persona) * ½ chorizo * 1 cebolla pequeña * 1 diente de ajo * 1 cdta de harina * ½ cdta de pimentón dulce * AOVE y sal COCÍNALO: * Pon un cazo en el fuego con agua, sal y los huevos, cuando empiece a hervir tenlos 12 min y al terminar el tiempo, ponlos en agua fría. * Pela los huevos, pártelos en rodajas, también el chorizo y reserva. * Aparte haz una salsa en una cacerola con aceite, la cebolla cortada menuda y el ajo machacado, pasado un tiempo incorpora el chorizo en rodajas. Sofríe a fuego medio-bajo. * Cuando esté hecho el sofrito añade la harina y el pimentón, remuévelo, ponle un poco de agua y sal y que de un hervor. * Incorpora los huevos cortados en rodajas con mucho cuidado para que no se deshagan. Deja que cuezan unos minutos moviendo suavemente la cacerola para que no se peguen y no se destrocen mucho las yemas. * Las yemas se mezclan con las salsa y queda muy rica. ACOMPAÑADO DE: Unas patatas fritas o un puré de patatas. Y TE SUGIERO: Corta los huevos en láminas que no sean demasiado finas porque si no se deshacen al cocer la salsa. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto Lienzo Premium, Tomelloso-Ciudad Real COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Mª Rosa, mi cuñada. CON ESTO: * 8 filetes de redondo de ternera cortados un poco gruesos * 1 cebolla * ½ kg de tomates * 10 champiñones medianos * harina para rebozar * orégano, tomillo, pimienta, sal * AOVE COCÍNALO: * Espolvorea los filetes con sal, orégano, tomillo y pimienta y pásalos por harina. * En una sartén pon aceite y cuando esté caliente fríe los filetes sin que lleguen a tostarse y pásalos a una cacerola. * Corta la cebolla muy picadita, pela los tomates y córtalos en trozos muy menudos. * Haz un sofrito a fuego suave, primero pon la cebolla y cuando esté blandita, incorpora el tomate. * Añade los champiñones limpios y cortados y pon un vaso de agua si los champiñones no sueltan líquido. * Cuando esté hecho, añádelo a la cacerola con los filetes. * Pon la cacerola a fuego lento hasta reducir el caldo pero no lo dejes espeso. ACOMPAÑADO DE: Patatas fritas o puré de patatas. También de un revuelto de verduras. Y TE SUGIERO: Puedes usar filetes de ternera de cadera en lugar de los filetes de redondo, también cortados un poco gruesos. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto D.O. Rioja. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: Para 4 personas: * 1.250 gr de calamares pequeños * 1 cebolla grande * 1 tomate * 2 dientes de ajo * 1 copa de coñac * 1 copa de vino blanco * AOVE, sal COCÍNALO: * Corta la cebolla menuda y añade los dientes de ajo machacados. * Sofríe lentamente la cebolla y los ajos y cuando esté blandito, añade el tomate, también cortado menudo y sigue cocinando. * Terminado el sofrito incorpora los calamares enteros, sin cortar si son pequeños, continua a fuego lento y espera a que suelten su jugo. * Añade la copa de coñac y espera a que se evapore, a continuación la copa de vino blanco y vuelve a dejar que evapore. Añade la sal. * Deja cocer unos 20 min. ACOMPAÑADO DE: Arroz blanco Y TE SUGIERO: La calidad de los calamares difiere mucho dependiendo de su procedencia. Si los calamares son pequeños se lavan, se le quitan las patas pero no se cortan. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco Godello. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Mª Jesús, prima de Chema CON ESTO: * 500 gr de bonito natural en conserva * 500 gr de tomate frito casero o un bote de tomate frito de calidad. * 4 huevos * un poco de aceite y sal * un molde de silicona de 22 cm COCÍNALO: * Fríe tomate natural y pásalo por el pasapurés para que quede muy fino. * En un cuenco bate los huevos. Una vez batidos añade el bonito escurrido y bien desmenuzado, el tomate frito y la sal. Mézclalo todo muy bien. * En un molde redondo con corona unta aceite y a continuación incorpora la mezcla. * Cocínalo en horno precalentado a 180º al baño maría durante 35 o 40 min, bandeja en la parte inferior del horno con aire. ACOMPAÑADO DE: Puedes envolver el pastel en salmón ahumado y decorarlo con endivias y salsa roquefort (ver receta en el blog). Y TE SUGIERO: También puedes cocinarlo en el microondas a potencia máxima 12 min. 850 potencia máxima. El uso del molde de corona es muy importante para el microondas ya que con otros moldes el centro de pastel no se cocina. El molde es mejor de silicona, se desmolda con mucha facilidad. Además de salsa roquefort puedes poner mayonesa y que elijan. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco verdejo, DO Rueda. COME CON LOS OJOS: