QUE ME LO ENSEÑÓ : Mariarosa, mi cuñada gallega   CON ESTO : * 300 kg de morcillo * 500 gr de grelos (escurridos de lata) * 1 punta de jamón ibérico * 2 huesos de caña * 1 hueso de jamón * 2 puñados de judías blancas * 1 patata mediana * una nuez de unto gallego * 3 y 1/2 l. de agua   COCÍNALO : * Pon las judías en agua la noche anterior. * En una olla rápida cuece con el agua la carne, las judías, los huesos de carne, el hueso y la punta de jamón durante 30 min desde que suben las arandelas. * Abre la olla cuando haya terminado, incorpora los grelos, la patata escachada y el unto y vuelve a cocer sin cerrar la olla durante 20 min. * Cuando este frío el caldo, quita los huesos, la carne, el unto y pica la punta de jamón; deja lo demás.   Y TE SUGIERO : En lugar de grelos puedes utilizar repollo.   TODO SABE MEJOR BEBIENDO : Una copa de vino blanco Albariño.   COME CON LOS OJOS :

QUE ME LO ENSEÑÓ: Marian, mi hermana CON ESTO: * 6 filetes de cadera (125 gr cada uno) * 100 gr de jamón serrano * 1 tortilla francesa de 3 huevos * 12 aceitunas * AOVE, sal, perejil * 1 cebolla * 2 dientes de ajo * harina para rebozar * 1 vaso de vino blanco * 250 ml de caldo oscuro de carne (ver receta) * 1 vaso de agua, si se necesita COCÍNALO: * Haz una tortilla francesa  con los tres huevos y reserva. * Pica las aceitunas. Reserva hasta rellenar los filetes. * Golpea los filetes para ablandarlos, coloca lonchas de jamón encima, tiras de tortilla y aceitunas. * Reserva algo de relleno para la salsa final. * Enrolla los filetes y átalos con una cuerda fina. * Reboza los filetes ligeramente con harina. * Pon aceite en una cacerola y cuando esté caliente fríelos. Reserva. * Añade algo más de aceite y sofríe la cebolla cortada menuda a fuego bajo. * Añade los filetes reservados, incorpora el vino y deja evaporar. Añade el caldo oscuro de carne y cuece lentamente. * Machaca en el mortero los dientes de ajo, el perejil y un poco de sal y disuelve con dos cucharadas de salsa de la coción de la carne. Incorpóralo a la cacerola. * Mezcla todo bien, cuece a fuego lento unos 25 min (según sean la carne de dura). * Antes de servirlos quita el cordoncillo a los filetes, tritura la salsa, vuélvelo a poner en la cacerola e incorpora el resto del relleno para que dé un hervor. * Viértelo por encima de los filetes y sirve.   ACOMPAÑADO DE: Patatas fritas, puré de patatas o arroz. Y TE SUGIERO: Puedes añadir un poquito de chorizo al relleno. Puedes cambiar la tortilla por un huevo duro.   TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino D.O. Ribera del Duero.   COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ : Elvirita´s   CON ESTO : *1 kg de cebollas dulces * AOVE, sal   COCÍNALO : * Pela las cebollas y córtalas en juliana. * Pon aceite en una sartén o cacerola y cuando esté caliente añade la cebolla. * Durante unos 2 min dale vueltas continuamente. * Baja la temperatura al 4/9 de la placa de inducción, tapa la olla o sartén y deja cocinar durante 30 min, quita la tapa y continua cocinando a la misma temperatura durante 30:00 o 45: min más. * La cebolla tiene que estar tostada pero no quemada.   ACOMPAÑADO DE : Una carne, hamburguesas, para empanadas, para tostas, una tabla de quesos, etc.   Y TE SUGIERO : La cebolla la puedes usar en tiras (juliana) o en trozos. Puedes cocinar en cantidades mayores y embotar, así tendrás siempre hecha, pues tarda mucho tiempo en cocinarse.   COME CON LOS OJOS :

QUE ME LO ENSEÑÓ : Mercedes, mi amiga   CON ESTO : * 1 solomillo de cerdo * 10 dientes de ajo * 2 guindillas de cayena * 1 vaso de jerez oloroso * 250 ml de caldo de carne o fondo oscuro (ver receta) * AOVE, sal, hoja de laurel * harina para sofreir   COCÍNALO : * Pela los ajos y machácalos. * En una cazuela pon un chorreón de aceite e incorpora los ajos junto con la guindilla y la hoja de laurel, sofríe hasta que queden tostados pero sin quemarse. Retira y reserva. * Corta la carne en trozos de bocado o en medallones, salpimienta, pásalos por harina y sofríe a fuego fuerte en la misma cazuela donde has sofrito los ajos. * Incorpora los ajos y la copa de jerez, deja evaporar. * Deja que de un hervor durante unos cinco minutos.   ACOMPAÑADO DE : Unas patatas fritas o una ensalada de lechuga y tomate.   Y TE SUGIERO : Que el solomillo sea ibérico que es más saludables. Puedes cambiar las patatas por 800 gr de champiñones salteados con unos ajos y perejil.   TODO SABE MEJOR BEBIENDO : Una copa de vino blanco de uva Verdejo.   COME CON LOS OJOS

QUE ME LO ENSEÑÓ : Elvirita´s   CON ESTO : * carcasas y espinazo de pollo * ¼ de morcillo * 2 huesos blancos * 2 huesos de jamón ibérico * 4 zanahorias * 2 puerros * 1 puñado de judías verdes * 1 nabo * 1 rama de apio * sal * 4 l. de agua   COCÍNALO : * Pela y lava todas las verduras. * En una olla rápida pon las carcasas, el espinazo de pollo junto con las verduras, los huesos, la sal .y el agua. * Tapa la olla, pon la cocina a fuego fuerte, cuando suban los anillos baja la potencia a 4/9 y cocina durante una hora y media. * Terminado el tiempo deja que bajen los anillos, espera a que se enfríe la olla para abrirla y cuando se enfríe bien el caldo, desengrásalo. * Puedes tomar el caldo solo o con unos fideos, yo uso los del número 0.   ACOMPAÑADO DE : Un huevo cocido picado incorporándolo con los fideos.   Y TE SUGIERO : Puedes añadir una punta de jamón y picarla también en el caldo.   TODO SABE MEJOR BEBIENDO : Una copa de jerez.   COME CON LOS OJOS :

QUE ME LO ENSEÑÓ : Laura, mi amiga   CON ESTO : * 1 calabacín * 1 berenjena * 1 cebolla * 2 puerro * 1 tomate * 2 zanahorias * orégano, ajo en polvo * AOVE, sal   COCÍNALO : * Lava y corta el calabacín y la berenjena en rodajas. * Pela y corta en gajos gordos la cebolla. * Quita la parte verde del puerro y trocea el puerro. * Corta el tomate en rodajas. * Pela y trocea las zanahorias en tiras o en rodajas. * Coloca en una bandeja de horno todas las verduras, añade el chorreón de aceite, el orégano, el ajo en polvo y la sal. * Precalienta el horno a 180º, con aire arriba y abajo y cocina durante 20 min.   ACOMPAÑADO DE : Te puede servir de acompañamiento para una carne.   Y TE SUGIERO : Puedes utilizar las verduras que más te gusten y que sean lógicas para el horno.   TODO SABE MEJOR BEBIENDO : Una copa de vino tinto D.O. Ribera del ´Duero.   COME CON LOS OJOS :

QUE ME LO ENSEÑÓ : Matilde, mi amiga   CON ESTO : * 1 solomillo de cerdo * 1 cebolla * 4 dientes de ajo * 1 cda de mostaza de Dijon * 1 cda de miel * 1 copa de vino blanco * 125 ml de fondo oscuro o caldo de carne (ver receta) * AOVE, sal, pimienta   COCÍNALO : * En una cacerola, salpimienta los medallones de solomillo con un poco de aceite, séllalos. Reserva. * En la misma cacerola añade aceite, pon la cebolla cortada, los ajos machacados y sofríe. * Añade la cucharada de mostaza y remueve. * Incorpora el vino y deja que se evapore el alcohol, a continuación pon el caldo de carne y mezcla bien. * Tritura la salsa en el vaso de la thmx o batidora, y viértela otra vez en la cacerola, añade una cucharada de miel y remueve. * Coloca sobre la salsa los medallones de solomillo y deja cocer unos minutos por ambos lados. Sirve caliente.   ACOMPAÑADO DE : Un puré de patatas o patatas fritas.   Y TE SUGIERO : Puedes poner también una cucharada de mostaza a la antigua además de la Dijon.   TODO SABE MEJOR BEBIENDO : Una copa de vino tinto DO Ribera del Duero.   COME CON LOS OJOS :

QUE ME LO ENSEÑÓ : Laura, mi amiga   CON ESTO : * 1 y ½ kg de rape en rodajas * ¼ de gambas * harina * AOVE, sal Salsa: *100 gr de almendras * 4 rebanadas finas de pan * 1 cebolla * 2 o 3 dientes de ajo * 1 copa de vino blanco * 1 cdta de pimentón * 2 cdas de tomate frito * fumet de pescado   COCÍNALO : * En una cacerola fríe las rebanadas de pan, que se queden tostadas, resérvalas. En el mismo aceite tuesta las almendras y únelas al pan. Reserva. * En la misma cacerola sofríe a fuego lento la cebolla cortada junto a los ajos pelados y machacados. * Cuando esté en su punto añade el pimentón e inmediatamente después el tomate frito. * Deja que se mezcle bien y agrega el vino a fuego un poco más fuerte para que se evapore. * Incorpora las almendras con el pan y tritura todo en el vaso de la thmx o en una batidora, con un poco de fumet que irás añadiendo dependiendo de lo espesa que queramos la salsa. * Pon sal a los trozos de rape, enharínalos muy poco y sofríelos en la misma cacerola donde has cocinado la cebolla. Reserva. * Coloca en la cacerola la salsa, los trozos de rape, las gambas peladas y deja cocer unos 10 min, más o menos, dependiendo del grosor de las rodajas del rape.   ACOMPAÑADO DE : Unos tomatitos Cherry al horno o una ensalada de pimientos rojos caramelizados.   Y TE SUGIERO : Yo uso la misma cacerola en todo momento, sofrío, reservo y al final uno todo.   TODO SABE MEJOR BEBIENDO : Una copa de vino blanco Godello O´Luar do Sil.   COME CON LOS OJOS :

QUE ME LO ENSEÑÓ : Elvirita´s   CON ESTO : * 2 latas de mejillones en escabeche (140 gr escurridos) * 2 latas de bonito en aceite (140 gr escurridos) * 200 gr de queso Philadelphia   COCÍNALO : * Pon todos los ingredientes en el vaso de la thermomix o en la batidora y tritura hasta obtener una crema espesa. * Sírvelo en una bandeja con panecillos para que se tome en el momento.   ACOMPAÑADO DE : Panecillos finos.   Y TE SUGIERO : Puedes incorporar unas seis anchoas en aceite de oliva. Si montas los canapés con mucho tiempo pueden ablandarse los panecillos.   TODO SABE MEJOR BEBIENDO : Una copa de vino blanco Verdejo.   COME CON LOS OJOS :

QUE ME LO ENSEÑÓ: Carlos, el padre de Nuria, cordobés de nacimiento. CON ESTO: * 1 y ½ kg de rabo de toro * 2 cebolletas grandes * 2 zanahorias * 2 dientes de ajo * 1 puerro grande * 2 tomates rallados * 1 cda de tomate concentrado * ½ botella de vino tinto * 1 vaso de fondo oscuro o caldo de carne COCÍNALO: * Pon sal a los trozos de rabo, pásalos por harina y séllalos en una cacerola. Resérvalos. * Parte muy menudo las cebolletas, las zanahorias, el puerro, machaca los ajos y ralla los tomates. * En la cacerola donde has frito el rabo comienza a hacer el sofrito a fuego medio/bajo, empieza con el ajo sin que se queme y a continuación la cebolla, la zanahoria, el puerro; pasado un rato incorpora el tomate rallado. * Incorpora el rabo de toro y mezcla. * Añade el vino y deja evaporar el alcohol. * Agrega el vaso de caldo de carne y deja cocer a fuego bajo durante unas cuatro horas, más o menos. * Cuando veas que la carne se desprende del hueso saca el rabo y tritura la salsa. * Vuelve a incorporar los trozos de rabo y déjalo reposar hasta el día siguiente. ACOMPAÑADO DE: Unas patatas fritas o un puré de patatas. Y TE SUGIERO: El rabo de toro es difícil de encontrar en las carnicerías, lo que encuentras es rabo de vacuno. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto D.O. Ribera del Duero. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Marisa Rodríguez, mi vecina CON ESTO: * 3 latas de bonito natural Albo (140 gr. cada una) * 3 chdas de mayonesa * 3 chdas de ketchup o tomate frito * 2 chdas de nata líquida * 1 sobre de gelatina neutra Riera Marsá Aspic disuelto en medio vaso de agua caliente * un molde de silicona con corona de 22 cm o molde de cristal, se desmolda bien COCÍNALO: * Escurre muy bien el bonito. * Mezcla todos los ingredientes en la Thmx, 20¨ V5. * Vuelca la mezcla en el molde y mete en el frigorífico durante cuatro horas como mínimo. * Lo puedes decorar con una flor hecha con la piel de un tomate y unas hojas de laurel. ACOMPAÑADO DE: Endivias y salsa roquefort. Usa panecillos o mini tostas para untar. Y TE SUGIERO: En lugar de bonito natural Albo puedes usar 3 latas de bonito natural y 3 latas de bonito en escabeche (70 gr cada una) de otras marcas, tiene más sabor y sale más barato. El atún tiene también más sabor que el bonito. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s con Mª José, mi amiga de Alcázar de San Juan CON ESTO: * 4 tortas de Alcázar * 600 ml de leche * 50 gr de azúcar * 2 yemas de huevo * 1 palo de canela en rama * piel de limón * canela en polvo COCÍNALO: * Pon un cazo al fuego con la leche, la canela en rama y la piel del limón hasta llegar a ebullición. * Deja que hierva tres o cuatro minutos, al terminar retira la canela en rama, la cáscara de limón y deja en infusión unos 15 min. Reserva. * En un cuenco bate las yemas con el azúcar hasta que se mezclen muy bien. * Incorpora poco a poco la leche caliente a la mezcla, moviendo constantemente para que no se cuajen las yemas. * Pon una torta de Alcázar en cada plato hondo, con la parte azucarada en el fondo, vierte la leche infusionada sobre ella hasta que se empape y deja enfriar. * Espolvorea canela en polvo sobre la torta antes de servirlas. ACOMPAÑADO DE: Nata montada (opcional) Y TE SUGIERO: Las mejores tortas de Alcázar de San Juan son “Las Canteras”. Puedes tomarlas frías o templadas. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino Oporto. COME CON LOS OJOS: