Filetes de ternera rellenos

QUE ME LO ENSEÑÓ:

Marian, mi hermana

CON ESTO:

* 6 filetes de cadera (125 gr cada uno)

* 100 gr de jamón serrano

* 1 tortilla francesa de 3 huevos

* 12 aceitunas

* AOVE, sal, perejil

* 1 cebolla

* 2 dientes de ajo

* harina para rebozar

* 1 vaso de vino blanco

* 250 ml de caldo oscuro de carne (ver receta)

* 1 vaso de agua, si se necesita

COCÍNALO:

* Haz una tortilla francesa  con los tres huevos y reserva.

* Pica las aceitunas. Reserva hasta rellenar los filetes.

* Golpea los filetes para ablandarlos, coloca lonchas de jamón encima, tiras de tortilla y aceitunas.

* Reserva algo de relleno para la salsa final.

* Enrolla los filetes y átalos con una cuerda fina.

* Reboza los filetes ligeramente con harina.

* Pon aceite en una cacerola y cuando esté caliente fríelos. Reserva.

* Añade algo más de aceite y sofríe la cebolla cortada menuda a fuego bajo.

* Añade los filetes reservados, incorpora el vino y deja evaporar. Añade el caldo oscuro de carne y cuece lentamente.

* Machaca en el mortero los dientes de ajo, el perejil y un poco de sal y disuelve con dos cucharadas de salsa de la coción de la carne. Incorpóralo a la cacerola.

* Mezcla todo bien, cuece a fuego lento unos 25 min (según sean la carne de dura).

* Antes de servirlos quita el cordoncillo a los filetes, tritura la salsa, vuélvelo a poner en la cacerola e incorpora el resto del relleno para que dé un hervor.

* Viértelo por encima de los filetes y sirve.

ACOMPAÑADO DE:

Patatas fritas, puré de patatas o arroz.

Y TE SUGIERO:

Puedes añadir un poquito de chorizo al relleno. Puedes cambiar la tortilla por un huevo duro.

TODO SABE MEJOR BEBIENDO:

Una copa de vino D.O. Ribera del Duero.

COME CON LOS OJOS: