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Solomillo Wellington

QUE ME LO ENSEÑÓ:

Ana, mi hija


CON ESTO:

* 900 g de solomillo de ternera

* 100 gr de jamón ibérico en lonchas

* 100 gr de paté de foie

* 40 gr de mostaza

* 1 ramita de tomillo fresca

* 2 láminas de hojaldre

* 1 huevo

* AOVE, sal y pimienta

Para duxelle de champiñones

* 250 gr champiñones

* ½ cebolla

* 40 ml de coñac

* AOVE, sal

Para la salsa

* 1 cebolla grande

* 1 vaso de vino blanco

* 1 vaso de fondo de caldo de carne (ver receta)

* AOVE, sal


COCÍNALO:

* Salpimenta el solomillo y séllalo, dorándolo a fuego lento en una sartén. Cuando se haya dorado retíralo y deja que se enfríe.

* Prepara el duxelle de champiñones, pica la cebolla muy menuda y rehógala en la misma sartén donde has sellado el solomillo agregando algo más de aceite.

* Lava, seca y corta los champiñones e incorpóralos a la sartén, rehógalos.

* Incorpora el coñac y deja que evapore unos minutos a fuego suave.

* Tritura la mezcla en la batidora o Thermomix y reserva el duxelle.

* Extiende las lonchas de jamón sobre una lámina de papel transparente, solapando una sobre otra ligeramente.

* Úntalas con la mostaza y con el duxelle de champiñones.

* Prepara el solomillo untándolo de foie por todas partes, ponle el tomillo y colócalo sobre las lonchas de jamón.

* Con ayuda del papel transparente envuelve el solomillo con el jamón, ciérralo bien y ponlo en el frigorífica durante una hora, más o menos.

* Prepara una lámina de hojaldre, pínchala con un tenedor, coloca el solomillo encima y envuélvelo. La unión debe quedar en la parte inferior.

* Corta tiras de hojaldre de 1 cm y decora la pieza cruzándolas.

* Pinta el hojaldre con huevo batido y ponlo en una fuente de horno precalentado a 190º durante 30 min. El hojaldre tiene que dorarse.

* Cuando esté hecho, sácalo del horno y déjalo reposar. Para cortarlo tiene que estar frío.

Salsa

* En una sartén pon a sofreír la cebolla con aceite a fuego lento para que no se queme.

* Incorpora el vino blanco y déjalo evaporar.

* Añade el fondo de caldo de carne y deja cocer todo unos minutos.

* Pon en una salsera.


ACOMPAÑADO DE:

Puedes acompañarlo con un puré de patatas o con un puré de manzana.


Y TE SUGIERO:

Yo suelo usar un termómetro de horno para controlar la temperatura de la carne. Nos gusta la carne ¨ al punto/término medio¨ sellada por fuera y con un 50% de color rojo en el interior con una temperatura de 60/65º C.


TODO SABE MEJOR BEBIENDO:

Una copa de vino tinto DO Ribera de Duero.


COME CON LOS OJOS:



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