QUE ME LO ENSEÑÓ:
Ana, mi hija
CON ESTO:
* 900 g de solomillo de ternera
* 100 gr de jamón ibérico en lonchas
* 100 gr de paté de foie
* 40 gr de mostaza
* 1 ramita de tomillo fresca
* 2 láminas de hojaldre
* 1 huevo
* AOVE, sal y pimienta
Para duxelle de champiñones
* 250 gr champiñones
* ½ cebolla
* 40 ml de coñac
* AOVE, sal
Para la salsa
* 1 cebolla grande
* 1 vaso de vino blanco
* 1 vaso de fondo de caldo de carne (ver receta)
* AOVE, sal
COCÍNALO:
* Salpimenta el solomillo y séllalo, dorándolo a fuego lento en una sartén. Cuando se haya dorado retíralo y deja que se enfríe.
* Prepara el duxelle de champiñones, pica la cebolla muy menuda y rehógala en la misma sartén donde has sellado el solomillo agregando algo más de aceite.
* Lava, seca y corta los champiñones e incorpóralos a la sartén, rehógalos.
* Incorpora el coñac y deja que evapore unos minutos a fuego suave.
* Tritura la mezcla en la batidora o Thermomix y reserva el duxelle.
* Extiende las lonchas de jamón sobre una lámina de papel transparente, solapando una sobre otra ligeramente.
* Úntalas con la mostaza y con el duxelle de champiñones.
* Prepara el solomillo untándolo de foie por todas partes, ponle el tomillo y colócalo sobre las lonchas de jamón.
* Con ayuda del papel transparente envuelve el solomillo con el jamón, ciérralo bien y ponlo en el frigorífica durante una hora, más o menos.
* Prepara una lámina de hojaldre, pínchala con un tenedor, coloca el solomillo encima y envuélvelo. La unión debe quedar en la parte inferior.
* Corta tiras de hojaldre de 1 cm y decora la pieza cruzándolas.
* Pinta el hojaldre con huevo batido y ponlo en una fuente de horno precalentado a 190º durante 30 min. El hojaldre tiene que dorarse.
* Cuando esté hecho, sácalo del horno y déjalo reposar. Para cortarlo tiene que estar frío.
Salsa
* En una sartén pon a sofreír la cebolla con aceite a fuego lento para que no se queme.
* Incorpora el vino blanco y déjalo evaporar.
* Añade el fondo de caldo de carne y deja cocer todo unos minutos.
* Pon en una salsera.
ACOMPAÑADO DE:
Puedes acompañarlo con un puré de patatas o con un puré de manzana.
Y TE SUGIERO:
Yo suelo usar un termómetro de horno para controlar la temperatura de la carne. Nos gusta la carne ¨ al punto/término medio¨ sellada por fuera y con un 50% de color rojo en el interior con una temperatura de 60/65º C.
TODO SABE MEJOR BEBIENDO:
Una copa de vino tinto DO Ribera de Duero.
COME CON LOS OJOS:
