QUE ME LO ENSEÑÓ:
Marisa, la hermana de Chema
CON ESTO:
* 1kg 500 g de aleta de ternera
* 200 gr de ternera y 100 gr de cerdo, ambas picadas
* 2 salchichas frescas
* 1 tortilla francesa de tres huevos
* 3 lonchas de jamón ibérico (opcional)
* 100 gr de aceitunas
* tiras de pimiento rojo
Para la salsa:
* 6 chalotas o cebollitas francesas
* 4 dientes de ajo grandes
* 1 copa de coñac
* 1 copa de vino blanco
* ½ vaso de agua
* 4 orejones
* 4 ciruelas sin hueso
* 12 granos de pimienta negra
* 2 clavos
* AOVE, sal,
COCÍNALO:
* Pide al carnicero que te abra la aleta para poder poner el relleno.
* Coloca sobre la carne abierta la carne picada, las dos salchichas, haciendo unas hendiduras para que no se muevan, la tortilla que has hecho con los tres huevos, las lonchas de jamón ibérico, las aceitunas partidas y las tiras de pimiento rojo.
* Enrolla la carne, procura que no se salga el relleno y que el rulo esté bien apretado. Ata el rollo de carne con un bramante y salpimienta.
* En una olla rápida pon un buen chorreón de aceite de oliva, sella la aleta.
* Corta la chalotas, machaca los ajos y añádelos a la olla mientras se termina de sellar la carne.
* Añade los orejones y las ciruelas, partidos en dos.
* Incorpora la copa de coñac y flambea, a continuación la copa de vino blanco y deja hervir unos minutos para que se evapore el alcohol. Añade el vaso de agua.
* Cierra la olla y cuando suban los anillos cocina 30 min.
* Cuando abras la olla, saca la carne y tritura la salsa.
ACOMPAÑADO DE:
Una ensalada de lechuga y tomate, unas patatas fritas o un puré de patatas.
Y TE SUGIERO:
Al colocar el relleno en la aleta deja libre los extremos, así evitarás que se salga.
TODO SABE MEJOR BEBIENDO:
Una copa de vino tinto D.O. Ribera de Duero.
COME CON LOS OJOS:
