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QUE ME LO ENSEÑÓ: Mª Rosa, mi cuñada. CON ESTO: * 1 merluza de 1´5 kg más o menos * 2 cebollas grandes * 3 dientes de ajo * perejil * un vaso de cava * 50 gr de jamón picadito * 300 gr de gambas crudas * AOVE, sal COCÍNALO: * En una sartén pocha la cebolla cortada muy menuda y los ajos machacados a fuego medio-bajo. Añade el perejil y un poco de sal. * Cuando está la cebolla en su punto, añade el vaso de cava y cuece hasta que se consuma el líquido y reserva. * Pela las gambas y reserva los cuerpos. * Pon la merluza abierta y sin espinas, con un poco de sal, en una bandeja de horno, y cubre con el sofrito; añade un chorreón de aceite y espolvorea con pan rallado. * Mete la bandeja al horno previamente precalentado a 180º. * La merluza tarda unos 20 min en hacerse. Unos 5 min antes de que termine pon sobre la merluza el jamón picado y las gambas peladas. ACOMPAÑADO DE: Una ensalada de escarola y cebolla. Y TE SUGIERO: Si no tienes cava puedes poner vino blanco. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco Godello. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ Mabi, la madre de Chema CON ESTO: * 1 pechuga de gallina * 4 zanahorias * 2 puerros * 1 hueso de jamón * 2 huevos cocidos * 2 y 1/2 l. de agua COCÍNALO: * En una cacerola pon agua con sal y los huevos y cuando empiece a hervir cuenta 10 min. Déjalos enfriar. * Pon la pechuga de gallina en la olla exprés rápida con el agua, las zanahorias, puerros, el hueso de jamón y sal, tápala y cuando suban los anillos, baja la potencia de la vitrocerámica y cuenta una hora de cocción. * Una vez terminado el tiempo, espera a que bajen los anillos de la olla y ábrela. * Reserva la gallina y una vez fría se trocea. * Retira las verduras. * Cuela el caldo y ponlo en una cacerola. * Incorpora al caldo la gallina troceada y los huevos cocidos picados. * Se calienta antes de servir. ACOMPAÑADO DE: Una sopa de lluvia en lugar de la gallina y de unos picatostes. Y TE SUGIERO: Hay mucha diferencia de unas pechuga de gallina a otras, cambia mucho el sabor. La olla exprés rápida no consume nada de caldo. Si es mucha gallina para la sopa puedes hacer croquetas con lo que te sobre. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Se puede acompañar con un poquito de Jerez. COME CON LOS OJOS

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: Para 4 personas: * 4 lomos de merluza, unos 800 grs * 300 gr de almejas gallegas * 1 cebolla pequeña * 2 dientes de ajo * perejil fresco * 1 cdta de harina * 1 vaso de vino blanco o cava * AOVE, sal COCÍNALO: * Pica la cebolla menuda y en una sartén sofríe lentamente junto a los ajos machacados. * Cuando esté el sofrito hecho añade la cucharadita de harina y tuéstala. * Incorpora el vaso de vino, deja que se evapore y añade también un poco de agua. Resérvalo. * En la misma sartén pon un chorreón de aceite, caliéntalo e incorpora las almejas (pasadas por agua en un colador), dales vueltas hasta que se abran, incorpóralas a la salsa con un poco de sal y que den un hervor. Reserva. * Precalienta el horno a 180º. Pon en una bandeja la merluza con sal y un buen chorreón de aceite e introdúcelo en el horno durante 20´. * Cuando termine el tiempo, saca la merluza, comprueba que esté hecha y pon a continuación las almejas con su salsa por encima. * Sírvelo caliente. ACOMPAÑADO DE: Unas patatas cocidas o unos pimientos de piquillo. Y TE SUGIERO: Puedes poner también unas gambas junto con las almejas. La salsa puedes triturarla antes de incorporar las almejas. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino chacolí. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: Para 4 personas: * 1,5 kg de rape limpio * 300 gr de gambas arroceras * 300 gr de almejas * 1 cebolla * 2 dientes de ajo * 1 vaso de vino blanco * 1 copa de coñac * una pizca de harina, sal y perejil COCÍNALO: * Quita las cabezas a las gambas, reserva los cuerpos y saltea las cabezas en una sartén con un chorreón de aceite, añade el coñac y flambéalas. Reserva. * Prepara el fumet poniendo las cabezas en la thmx con un vaso de agua y ponlas 10´ 100º V1. Cuela el caldo y reserva. * En cacerola pon aceite, sofríe a fuego lento la cebolla cortada y los ajos machacados. * Cuando esté el sofrito añade la harina para espesar y el vaso de vino blanco. * Tritura la salsa en batidora o thmx. * Pon en la cacerola la salsa triturada y cuando esté caliente añade el rape, las colas de las gambas peladas y las almejas lavadas. Añade algo de caldo del fumet cuidando que la salsa no quede líquida. * El rape se tiene en el fuego unos 5 min. Y TE SUGIERO: Si la salsa queda líquida retira el pescado y consume la salsa porque si no lo haces así el pescado se pasaría. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco Albariño COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: * 1 kg de almejas gallega * 1 cebolla mediana * 2 dientes de ajo * perejil fresco * 1 cdta de harina * 1 vaso de vino blanco o cava * sal y AOVE COCÍNALO: *Pica la cebolla menuda y sofríe, a continuación incorpora los ajos machacados y sofríe también. * Cuando esté el sofrito añade la cucharadita de harina y tuéstala. * Añade el vaso de vino, deja que se evapore y también un poco de agua. Resérvalo. * En sartén aparte pon un chorreón de aceite y las almejas (pasadas por agua en un colador), dales vueltas hasta que se abran, incorpóralas a la salsa y que den un hervor. * Pon en una fuente, cubre con perejil y sirve caliente. Y TE SUGIERO: Puedes triturar la salsa antes de incorporar las almejas. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco Godello. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: *100 gr de queso roquefort * 200 gr de queso Philadelphia * 150 gr de queso gruyere * un puñado de nueces picadas * 50 gr de leche * ¼ de cebolla pequeña * un chorreón de salsa Perrins (opcional) COCÍNALO: * Tritura el queso gruyere en primer lugar. * Añade el resto de los quesos, la cebolla, la leche y la salsa perrins y vuelve a triturar hasta que quede una crema espesa pero sin grumos. * Añade las nueces picadas y vuelve a triturar hasta que quede trozos pequeños.. * Guárdalo en la nevera y sácalo una hora antes de tomarlo. ACOMPAÑADO DE: Tostadas de pan para que cada uno de los comensales se sirva, o se puede servir hecho una bola toda ella cubierta de nueces picadas y los panecillos colocados alrededor. Y TE SUGIERO: Puedes hacerlo en batidora o en thermomix. Si no vas a utilizar todo la crema puedes congelarla. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto Rioja. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Mabi, la madre de Chema CON ESTO: Para 4 personas * 300 gr de calamares/persona con tinta del calamar, no bolsas * 2 cebollas medianas o una grande * 2 tomates medianos o uno grande * 2 dientes de ajo * 1 copa de coñac * AOVE y sal COCÍNALO: * Haz un sofrito con la cebolla, los dientes de ajo y los tomates, todo partido menudo * Incorpora los calamares limpios y troceados al sofrito. Déjalos que cuezan y que eliminen algo del jugo que sueltan. * Añade la copa de coñac y que evapore. * A continuación pon la tinta del calamar sobre un colador y dale con el brazo de un mortero hasta que se deshaga y si es necesario se le añade algo de agua. * Déjalo cocer unos 20 min, según sea el calamar, nunca deben quedar blandos. ACOMPAÑADO DE: Arroz blanco. Y TE SUGIERO: Los calamares deben de tener su propia tinta que es la que da buen sabor. Nunca uso los sobres de tinta congelada. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco de uva Albariño. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Josefa, la madre de mi cuñado Juan CON ESTO: * 2 kg de lomo de cerdo o solomillos * 1/4 bote de canela * 1/2 bote de orégano * 1 limón troceado * 2 cdas de sal * 4 hojas de laurel * 2 cabezas de ajos * 1/2 bote de pimentón dulce * AOVE COCÍNALO: * En un recipiente hondo mezcla todos los ingredientes con agua. * Corta el lomo o los solomillos en trozos gordos. * Pon el lomo en el recipiente y que el agua cubra la carne sin que se vea. * Tenlo cuatro días en la nevera. * Pasado el tiempo saca la carne, limpia con papel de cocina y seca. * Fríe el lomo con aceite de oliva virgen y guárdalo en un recipiente cubierto con aceite de oliva en la nevera hasta que lo vayas a consumir. Puedes tenerlo varios meses, el aceite lo conserva perfectamente. * Cuando lo tomes, córtalo en filetes finos y si te gusta caliente, ponlo unos segundos en el microondas ACOMPAÑADO DE: Salsa alioli o con un huevo frito Y TE SUGIERO: Si el solomillo o el lomo es ibérico, mucho mejor. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto cencibel DO Mancha. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Mª José, mi amiga CON ESTO: Para 12 personas: * 250 gr de espaguetis blancos frescos * 250 gr de tallarines verdes al huevo * 250 gr de tallarines blancos frescos * 500 gr de huevas de mújol * 500 gr de salmón ahumado * 500 gr de langostinos o gambas peladas * 1 bote de trufa * 1 endivia * 100 ml de AOVE * un buen chorreón de vinagre, sal y azúcar COCÍNALO: * Cuece la pasta al dente, según el tiempo que marque la bolsa. * Al terminar la cocción pon la pasta en un colador y lávala. * Coloca la pasta en una fuente y masajéala con las manos bien impregnadas de aceite de oliva. * Parte en trozos pequeños el salmón y los langostinos o las gambas y lo añádelo a la pasta junto con las huevas de mújol. * Parte también muy picadita la endivia mezclada con una cdta de azúcar e incorpórala a la pasta, junto con la trufa, también partida. * Añade el aceite, un poco de vinagre y sal al gusto. * Deja hecha la ensalada 12 horas antes Y TE SUGIERO: Esta cantidad es para más de 12 personas. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco Verdejo. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Mª Jesús, mi amiga CON ESTO: 1: Bolas de queso rebozadas con almendra * 200 gr de queso Philadelphia * una nuez de mantequilla * un chorreón de leche * 75 gr de almendras crudas molidas para las bolas * 50 gr de almendra tostada molida para rebozar las bolas 2: Dátiles rellenos de queso * dátiles grandes * 100 gr de queso de Philadelphia * 50 gr de queso roquefort * una nuez de mantequilla 3: Jamón de york rellenos de queso * 2 lonchas de jamón de york * 100 gr de queso de Philadelphia * 50 gr de queso roquefort * una nuez de mantequilla COCÍNALO: 1: Bolas de queso rebozadas con almendra * Mezcla todos los ingredientes, pon la crema en el frigorífico y cuando esté dura haz bolas y rebózalas con almedra molida como la que lleva la mezcla. 2: Dátiles rellenos de queso * Mezclar los quesos con la mantequilla * Quita el hueso de los dátiles y rellénalos con la crema. 3: Jamón de york rellenos de queso * La misma mezcla que utilizamos para los dátiles la usamos para el jamón york. * Extiende la loncha de jamón de york y cúbrela con la crema de queso. * Enrolla el jamón, envuélvelo en papel plata y mételo en el congelador. * Sácalo del congelador como una hora antes de tomarlo y córtalo en rodajas. Y TE SUGIERO: Las cremas de queso puedes congelarlas si no las consumes. Puedes usar cualquier queso crema. También puedes utilizar queso azul en lugar de Roquefort. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de cerveza COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s con Thermomix CON ESTO: Para 4 personas: * 300 gr de fresas congeladas * 50 gr de azúcar * 200 ml de nata líquida COCÍNALO: *Pon a congelar las fresas limpias, separadas en una bandeja para que no se peguen. Una vez congeladas se ponen en una bolsa y las mantienes en el congelador. * Cuando vayas a preparar el sorbete saca las fresas del congelador y reserva. * Pon el azúcar en el vaso de la thermomix y pulveriza 10” V10. * Añade las fresas congeladas y tritura 15” V5-10. Con ayuda de la espátula baja todos los restos. * Incorpora la nata líquida y bate 30” V5. * Sirve frío, recién hecho, en cuencos de postre. ACOMPAÑADO DE: Barquillos de galleta. Y TE SUGIERO: Puedes sustituir las fresas por frambuesas o melocotón. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de cava COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Mercedes, mi amiga. CON ESTO: * 400 gr de salmón ahumado * 4/5 endivias * 1/2 bote de pepinillos en vinagre * 1/2 bote de cebollitas en vinagre * 2 huevos duros * 1/2 bote de alcaparras Para la salsa: * 2 cdtas de mostaza * 300 ml de AOVE * 75 ml de zumo de limón * 1 cdta de sal (al gusto) COCÍNALO: * Quítale las hojas externas y más estropeadas a las endivias y limpia bien capa a capa con un trapo limpio y seco, a la vez que se van despegando una a una las hojas. * Coloca las endivias en una fuente redonda dándoles forma de flor y a continuación pon encima las láminas de salmón ahumado cubriéndolas. * Por separado pica en una picadora o en Thermomix los pepinillos, las cebollitas y el huevo duro y ponlas por encima del salmón en montoncitos, alternando los tres sabores y decorando el plato, luego añade las alcaparras por encima. Salsa de mostaza: * Mezcla bien todos los ingredientes. * Sirve en salsera aparte para que cada comensal se añada la salsa que quiera. Y TE SUGIERO: Puedes usar mostaza con miel. Y disminuir la cantidad de limón según tu gusto. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco COME CON LOS OJOS: