QUE ME LO ENSEÑÓ:
Mabi, la madre de Chema
CON ESTO:
Para 4 personas
* 300 gr de calamares/persona con tinta del calamar, no bolsas
* 2 cebollas medianas o una grande
* 2 tomates medianos o uno grande
* 2 dientes de ajo
* 1 copa de coñac
* AOVE y sal
COCÍNALO:
* Haz un sofrito con la cebolla, los dientes de ajo y los tomates, todo partido menudo
* Incorpora los calamares limpios y troceados al sofrito. Déjalos que cuezan y que eliminen algo del jugo que sueltan.
* Añade la copa de coñac y que evapore.
* A continuación pon la tinta del calamar sobre un colador y dale con el brazo de un mortero hasta que se deshaga y si es necesario se le añade algo de agua.
* Déjalo cocer unos 20 min, según sea el calamar, nunca deben quedar blandos.
ACOMPAÑADO DE:
Arroz blanco.
Y TE SUGIERO:
Los calamares deben de tener su propia tinta que es la que da buen sabor. Nunca uso los sobres de tinta congelada.
TODO SABE MEJOR BEBIENDO:
Una copa de vino blanco de uva Albariño.
COME CON LOS OJOS:
