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Rape con gambas y almejas

QUE ME LO ENSEÑÓ:

Elvirita´s


CON ESTO:

Para 4 personas:

* 1,5 kg de rape limpio

* 300 gr de gambas arroceras

* 300 gr de almejas

* 1 cebolla

* 2 dientes de ajo

* 1 vaso de vino blanco

* 1 copa de coñac

* una pizca de harina, sal y perejil


COCÍNALO:

* Quita las cabezas a las gambas, reserva los cuerpos y saltea las cabezas en una sartén con un chorreón de aceite, añade el coñac y flambéalas. Reserva.

* Prepara el fumet poniendo las cabezas en la thmx con un vaso de agua y ponlas 10´ 100º V1. Cuela el caldo y reserva.

* En cacerola pon aceite, sofríe a fuego lento la cebolla cortada y los ajos machacados.

* Cuando esté el sofrito añade la harina para espesar y el vaso de vino blanco.

* Tritura la salsa en batidora o thmx.

* Pon en la cacerola la salsa triturada y cuando esté caliente añade el rape, las colas de las gambas peladas y las almejas lavadas. Añade algo de caldo del fumet cuidando que la salsa no quede líquida.

* El rape se tiene en el fuego unos 5 min.


Y TE SUGIERO:

Si la salsa queda líquida retira el pescado y consume la salsa porque si no lo haces así el pescado se pasaría.


TODO SABE MEJOR BEBIENDO:

Una copa de vino blanco Albariño


COME CON LOS OJOS:



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