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QUE ME LO ENSEÑÓ: Pedro, mi hermano CON ESTO: * 1 lomo de 2 kg * 2 cebollas grandes * 3 zanahorias * 2 dientes de ajo * 10 gr de tomillo * AOVE, sal y pimienta al gusto * 1 botella de cava o vino blanco. Yo prefiero cava. * 100 ml de coñac Puré de manzanas: * 3 manzanas grandes, preferiblemente reinetas. * zumo de un limón * 100 gr de azúcar moreno de caña * 50 ml de coñac Puré de castañas: * 300 gr de castañas de calidad superior. * 50 gr de mantequilla * 175 ml de leche * 50 ml de vino blanco * sal y pimienta blanca al gusto. COCÍNALO: * En un recipiente coloca el lomo de ciervo y cúbrelo con el cava y el coñac. Déjalo 1 h y 1/2 para macerar. * Entre tanto haz un sofrito con las cebollas, partidas en trozos medianos, y la zanahoria también en trozos, se puede potenciar el sabor de la salsa añadiendo al aceite una copa de coñac. El sofrito déjalo un buen rato a fuego lento. * El sofrito será la cama del lomo para introducirlo en el horno. * Una vez macerado el lomo saca del cava y se deja escurrir bien. * Mientras se escurre se maja en un mortero los ajos y el tomillo con dos cucharadas de aceite de oliva. * Una vez seco el lomo se unta con el majado y se deja reposar una media hora a temperatura ambiente. * Precalienta el horno a 200º. * Mientras tanto, en una sartén, pon dos cucharadas de aceite y una vez caliente sella el lomo por todas las partes. * En la fuente de horno coloca la cama del sofrito y encima coloca el lomo sellado, añadiendo el aceite que hemos usado para sellarlo. * Introduce el guiso en el horno a 200º durante 35 min. Para el que le gusta pasado habrá que dejarlo otros 5 o incluso 10 min más. Puré de manzanas (en Thermomix) * Descorazona y pela las manzanas, pártelas en trozos pequeños y ponlas en el vaso de la thmx con el resto de los ingredientes. Cocina 20´ T100º V2. * Una vez pasado el tiempo comprueba que están bien cocidas, a veces hay que tenerlas algunos minutos mas. * Deshaz los trozos que queden en 2´ V7. Puré de castañas * Para pelar las castañas lávalas y hazles un corte en forma de cruz. * Ponlas en una cacerola con 1 litro de agua que esté hirviendo y déjalas 20 min. * Una vez cocidas sácalas a agua fría para no quemarte al pelarlas y córtalas en trozos pequeños. * Derrite la mantequilla y añade la leche, el vino, la sal y la pimienta, una vez integrado todo añade las castañas. Cocina durante 5 min. * Una vez cocinadas tritura en la batidora. Si se queda muy denso puede añadirse un poco más de leche ACOMPAÑADO DE: Puré de manzanas y puré de castañas. Y TE SUGIERO: Yo utilizo el termómetro especial para horno para controlar la temperatura de la carne y lo pongo a 60º. Puedes comprar castañas peladas y congeladas por si no hay de temporada. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa vino tinto de Ribera del Duero. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Tere, mi hermana CON ESTO: * 1/2 pechuga de gallina grande * ½ kg de almejas * 1 barra de pan pña * 4 dientes de ajo * 2 y 1/2 l. de agua * AOVE * sal COCÍNALO: * Ten preparada la barra de pan cortada en rebanadas, la puedes tener días antes y congelarla. * Pon la pechuga de gallina con agua y sal en olla exprés rápida, tápala y cuando suban los anillos cuenta una hora y media de cocción. * Una vez terminado el tiempo espera a que baje la presión de la olla y ábrela. * Reserva la gallina y una vez fría se trocea. * Cuela el caldo y ponlo en una cacerola. * Incorpora al caldo la gallina troceada. * Fríe los ajos machacados y cuando estén dorados retíralos. * En el mismo aceite, fríe el pan y cuando lo saques de la sartén ponlo sobre papel de cocina para que absorba el aceite. * Una vez frío tritura el pan con el ajo en la thmx o en batidora hasta que se quede granulado o según te guste el grosor del pan, e incorpóralo al caldo. * Pon todo a cocer y cuando hierva el caldo incorpora las almejas hasta que se abran (que no esté muy alta la intensidad del fuego) * La sopa está más sabrosa si la haces horas antes. Y TE SUGIERO: Hay mucha diferencia de unas pechuga de gallina a otras, cambia mucho el sabor. La olla exprés rápida no consume nada de caldo. Si no quieres poner en la sopa toda la gallina, guárdala para hacer croquetas. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Con una copa de vino tinto. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Mabi, la madre de Chema CON ESTO: * 1 redondo de ternera * 8 dientes de ajo enteros * 1 copa de coñac * trocitos de jamón opcional * AOVE, sal y pimienta COCÍNALO: * En olla rápida sofríe el redondo previamente salpimentado y enharinado para sellarlo. * Incorpora los dientes de ajo pelados y machacados a la olla y sofríe. * Echa la copa de coñac y que evapore. Añade un poco de sal. * Pon los trocitos de jamón, si se quiere, antes de cerrar la olla y cuando suban las arandelas cuenta 20 min. *Deja enfriar el redondo y córtalo en filetes, si tienes máquina cortafiambres queda mucho mejor. ACOMPAÑADO DE: Patatas fritas o puré de patatas o una ensalada de lechuga y tomate Y TE SUGIERO: Puedes comprar una tapilla en lugar del redondo. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Chema, mi husband CON ESTO: * 1 pollo cortado en ocho * 1cebolla grande * 2 dientes de ajo * 1 tomate * 1 pimiento verde italiano * 150 gr de níscalos * 1 vaso de vino tinto y otro de blanco * Pimienta, laurel * AOVE y sal COCÍNALO: * Salpimenta el pollo, pon aceite en la olla y sofríelo para sellarlo. * Añade la cebolla y el pimiento pelado cortados en trozos pequeños, los ajos machacados y el tomate troceado y dale unas vueltas para que se dore. * Añade los níscalos, previamente lavados y mézclalo. * Incorpora el vino y deja cocer para que se evapore. * Pon la pimienta en grano y el laurel y cierra la olla. * Cuando suban las anillas deja cocer durante 15 ó 20´, según el tamaño del pollo. ACOMPAÑADO DE: Con un puré de patatas o patatas fritas. También puedes hacer una ensalada de lechuga y tomate. Y TE SUGIERO: Puedes utilizar pollo de corral que es más sabroso. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: (para 4 o 5 personas) * 1 kg de costillas adobadas * 1 kg de patatas * 1 cebolla grande * 1/2 pimiento italiano * 6 dientes de ajo * 1 tomate grande * 1 vaso de vino blanco * nuez de concentrado casero de caldo de pollo o carne * AOVE * sal COCÍNALO: * Pon la olla de barro a calentar en el número 3 de la vitrocerámica con aceite, incorpora la cebolla muy picada, los ajos machacados y el pimiento pelado y cortado en trozos menudos. * Incorpora a continuación el tomate pelado y triturado o cortado en trozos muy pequeños para que no se note. El tiempo del sofrito puede llegar a una hora. * Agrega las costillas, da unas vueltas mezclándolas bien con el sofrito y añade las patatas chascadas. * Remueve, pon el vaso de vino blanco y deja evaporar. * Agrega el concentrado casero de caldo de pollo disuelto con agua caliente. El guiso tiene que quedar cubierto de agua. * Continua la cocción en el número 3 de intensidad de la vitrocerámica. * Hay que ir controlando el caldo del guiso y el punto de la patata, suele tardar sobre unas dos horas. Y TE SUGIERO: Si usas una olla de barro tienes que cocinar a baja temperatura, si tu vitrocerámica tiene 9 puntos de potencia, usa el número 3 ó 4. Las patatas chascadas al cortarlas hacen que el caldo espese. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una buena copa de vino tinto. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Mabi, madre de Chema CON ESTO: Para 6 personas * 400 gr de arroz bomba seco (4 cub de thmx) * 200 gr pechuga de pollo o magro de cerdo * 6 corazones de alcachofas * 4 champiñones * un puñado de judías verdes * 2 chorizos * 10 cub de agua con una cda de concentrado casero de caldo de pollo. Para el sofrito * 1 pimiento verde italiano * 4 dientes de ajo grandes * 2 tomates * azafrán * 1 vaso de vino blanco * AOVE * sal COCÍNALO: * En sartén pon aceite y sofríe lentamente el pimiento pelado y cortado y los ajos machacados y pelados. Cuando se vayan tostando, pon el tomate pelado y troceado. A continuación el vino y déjalo evaporar. * Una vez terminado el sofrito pon en thmx, tritura y reserva. * En paella pon aceite y sofríe el pollo o el magro de cerdo, a continuación las judías, previamente cocidas, el champiñón y las alcachofas también cocidas. Dale vuelta a todos los ingredientes e incorpora el sofrito. * Añade el agua con el concentrado casero de caldo de pollo y cuando empieza a hervir echa el arroz, el azafrán, la sal y por último las rodajas de chorizo. * Baja el fuego de la vitrocerámica a potencia 6/9 y programa 20 min. Deja reposar el arroz 5 min. ACOMPAÑADO DE: Una ensalada de lechuga y tomate o un tomate con aceite y sal. Y TE SUGIERO: Comprueba que el arroz no se quede duro. El fuego depende de la paella o sartén que tengáis. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto. COME CON LOS OJOS

Elvirita´s Jars CON ESTO: * carabineros * sal gorda * chorreón de AOVE COCÍNALO: * Precalienta el horno a 180º con aire arriba y abajo. * Coloca los carabineros en fuente de horno o en la bandeja sobre papel vegetal y ponles sal gorda y un chorreón de aceite. * Cuando esté cliente mete la fuente en el horno durante 12 min. * Sirve caliente. Y TE SUGIERO: También puedes poner langostinos o gambones. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Ángela, mi madre CON ESTO: * huevos, dos por persona * gambas peladas, 50 gr por persona * 1 cda de leche * harina y huevo para rebozar * 1 cebolla * 1 diente de ajo * 1 cda de harina, un poco de pimentón * AOVE y sal COCÍNALO: * Pon una cacerola al fuego con agua y sal, cuando empiece a hervir añade los huevos y tenlos 12 min y cuando termine ponlos en agua fría. * Vuelve a poner la cacerola al fuego con agua, sal y laurel y cuando empieza a hervir incorpora las gambas, cuando vuelva de nuevo a hervir cuela las gambas y reserva. * Pela los huevos, pártelos por la mitad y vacía las yemas. Aplástalas con un tenedor y añade las gambas. * Una vez frías las gambas pártelas en trozos pequeños. * En sartén pon aceite y cuando esté caliente añade las yemas con las gambas y cuando pasen un par de minutos incorpora la leche para que ligue la pasta. * Rellena los huevos con esta mezcla y pásalos por harina y huevo batido y fríelos. Colócalos en una cacerola boca arriba. * En sartén haz una salsa con aceite, cebolla muy picada, un diente de ajo picadito y cuando está sofrito añade una cda de harina, una punta de pimentón y un poco de agua y déjalo cocer unos minutos. Tritura la salsa. * Añade la salsa a la cacerola junto a los huevos y que todo de un hervor. Y TE SUGIERO: En lugar de gambas cocidas puedes rellenarlos de jamón ibérico. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: * 500 gr de rape * 500 gr de merluza * 500 gr de gambas arroceras * 1/4 de huesos de rape y cabeza de pescado * 1 cebolleta grande * 2 zanahorias * 1 puerro, sólo parte blanca * 2 dientes de ajo * 50 gr de AOV * 2 tomates * 50 gr de brandy * un chorreón de vino blanco * 2 y 1/2 l. de agua para cocer el pescado * 1/2 l. de agua para el fumet * sal COCÍNALO: *En sartén, sofríe las cabezas de las gambas, añade la copa de coñac y flambea. Reserva. * Añade aceite a la sartén y pon a sofreír la cebolleta, el puerro cortado y los ajos machacados. * A continuación añade las zanahorias y los tomates también troceados y cuando todo esté pochado añade un buen chorreón de vino blanco. * Prepara el fumet: pon las cabezas en cacerola o en la thmx con ½ litro de agua 10´ 100º V1 y cuando termine tritúralo unos segundos para que no quede muy fuerte el caldo. Cuélalo y reserva. * El sofrito tritúralo en la thmx o en batidora y reserva. * En cacerola pon los huesos de rape y de pescado con 2 y 1/2 litros de agua, sal y laurel y pon a cocer 15 min. * Cuela el caldo de pescado y únelo al fumet de gambas y al sofrito triturado, puedes añadir un par de picatostes machacado para espesar el caldo. * Se pone todo a cocer y cuando empieza a hervir se baja la intensidad del fuego y se incorpora el pescado troceado y las gambas y que cueza unos 5 min y se apaga. Thermomix * Pela las gambas y reserva. * Las cabezas sofríelas en el vaso de la thmx 5´90º V1, añade el coñac y flambea 1´90º V1. *Con las cabezas más los huesos de rape en el vaso de la thmx y con 1/2 l. de agua cuece 8´ T100º V1. * Retira los huesos de rape y tritura las cabezas de gambas 5´´ V4. Cuela y reserva el caldo. * Pon las verduras y los ajos en el vaso y tritura 3¨ V5, incorpora el aceite y sofríe 5´ TVr V1. * Añade la sal y el caldo y cuece 5´ TVr V1. * Incorpora el agua restante y trituramos 10¨ V8-10. * Pon los trozos de pescado y gambas en el vaso y cocemos 1´ 100º giro izq. Vch. ACOMPAÑADO DE: Se le puede añadir arroz. El arroz debe cocerse sólo con caldo de la sopa para que no se pase el pescado y luego incorporarlo a la mezcla anterior.. Y TE SUGIERO: Puedes usar sólo merluza o sólo rape, a gusto. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco Godello

QUE ME LO ENSEÑÓ: Jaime, mi amigo y buen cocinero CON ESTO: Para 4 personas: * 750 gr de cocochas de bacalao * 3 dientes de ajo tamaño medio * 4 aros de guindilla o 2 pimientas de cayena * AOVE, sal * 1 cazuela de barro tamaño mediano COCÍNALO: * Recorta las posibles barbas y una yema de gelatina situada entre los dos lóbulos que además se separan. * En caso de ser grandes se pueden volver a dividir los lóbulos. * Seca con papel de cocina o paño para evitar que salte el aceite. * Añade un poco de sal que se completará a lo largo de la preparación. * Humedece la base de la cazuela que va a estar en contacto con el fuego sin salpicar su interior. * Cubre el fondo de la cazuela con algo más de un dedo de aceite. * Corta los ajos en láminas no muy finas para evitar que se doren demasiado rápido. * La guindilla de la misma manera que los ajos. * Coloca la cazuela desde un fuego bajo a medio y alto con el aceite, los ajos y las guindillas y mantenerla así hasta que los ajos empiecen a dorarse levemente. * Retira la cazuela del fuego y de ella los ajos y la guindillas. * Deja bajar un poco la temperatura del aceite, añade las cocochas a ser posible con la piel hacia arriba, no es demasiado importante porque habrá que darles vueltas para que se cocinen un poco todas ellas y quedarán revueltas. Comprueba el punto de sal y rectifica. * Cocina las cocochas 2-3 min con temperatura media y retira la cazuela del fuego cuando su carne este un poco hecha. * Deja enfriar un poco y sobre una superficie lisa y protegida coloca la cazuela y empieza a mover la cazuela con movimientos suaves pero constantes, en sentido semicircular hasta conseguir que se suelte toda la gelatina de las cocochas y quede una salsa ligada uniformemente. * Presenta en la mesa en la misma cazuela de la preparación. ACOMPAÑADO DE: Una cestita de taquitos de pan de hogaza. Y TE SUGIERO: Si la salsa no espesa de la manera tradicional se puede proceder de la siguiente manera: * Retirar las cocochas a una fuente y el aceite y emulsión de la cazuela se pasa a otro recipiente. * Desde ese recipiente se volverá a pasar de nuevo a la cazuela original pero vertiendo poco a poco encima de un colador, que se moverá sobre el fondo de la cazuela con movimientos circulares lo que hará que se espese la salsa. * Una vez conseguido, se añaden las cocochas y se calientan a fuego bajo para servir de inmediato. “Advierto que este plato mejora mucho su sabor cuanto mejores sean los amigos con los que se disfruta” TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Con una copa de vino Godello de D.O. Valdeorras, Monterrei o Ribeiro. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Carlos, padre de Nuria CON ESTO: * 680 de harina fuerza (340 gr) * 480 gr de agua (240 gr) * 12 gr de levadura fresca (6 gr) * 1 cda sopera rasa de sal (la mitad) * 2 cdas AOVE para las bolsas donde guardas la masa COCÍNALO: *Disuelve la levadura en el agua templada y mezcla la sal con la harina * Vierte el agua en la harina y amasa hasta que quede una bola de masa uniforme. Puedes hacerla en la Thmx, 15´´ V5 y a continuación 5´ V Espiga. * Deja reposar 15 min y vuelve a amasar. * Si haces la cantidad más pequeña, divídela en dos partes y guarda cada una de ellas en unas bolsas para congelar untadas con aceite de oliva, cierra la bolsa y ponlas en el frigorífico, por lo menos 12 horas. * Sácalas del frigorífico media hora antes de cocinarlas para que se atemperen. * Extiende la masa con las manos o con un rodillo hasta que quede una base de pizza muy fina, incluidos los bordes. * Pon sobre la base tomate frito o concentrado de tomate y extiende, no debe ser líquido porque sino se queda la masa blanda. Puedes poner el tomate en un colador para que escurra todo el líquido antes de ponerlo en la base. * Sobre el tomate pon queso mozzarella en trocitos. * Sobre el queso puedes poner cebolla en juliana, jamón york, quesos, bacón, verduras, etc. * Puedes terminar con queso para gratinar * Precalienta el horno a 220º, arriba y abajo, sin aire, con la piedra en la base del horno, pon la pizza sobre papel vegetal y sobre la piedra durante 10 ó 15 min, utiliza una pala de madera de panadero para no quemarte (los bordes de la pizza tienen que estar crujientes, que no tostados). * Con la pala de madera saca la pizza, quita el papel y ponla sobre la rejilla hasta que se tuesten los bordes, otros 10 min pero debes ir controlando para que no se queme. * Antes de servirla espolvoréale orégano. ACOMPAÑADO DE: Una buena ensalada. Y TE SUGIERO: Con 340 gr de harina tenemos para dos pizzas grandes. Con la piedra de horno la pizza se hace mejor por la parte inferior. Puedes cocinar la pizza si no tienes piedra. La pala de madera, tipo panadero, hace que manejes mejor la pizza sin quemarte. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Ángela, mi madre CON ESTO: Para 6 personas * 10 huevos * 300 gr de gambas peladas (congeladas de bolsa, buenas) * un chorreón de leche * sal, laurel * mayonesa casera * AOVE COCÍNALO: * Pon agua con sal en una cacerola, cuando empiece a hervir incorpora los huevos con mucho cuidado para que no se rompan y cuécelos durante 12 min. * Cuando termine la cocción pásalos por agua fría. * Pon agua con sal y una hoja de laurel a hervir en un cazo y cuando empieza la ebullición incorpora las gambas, mejor descongeladas y cuando vuelva a hervir de nuevo se retira del fuego y se ponen en un colador para que escurran y enfríen. * Pela los huevos, pártelos por la mitad y saca las yemas. Reserva la parte blanca en una fuente. * Pon las yemas en un bol y aplástalas con un tenedor y mezcla con las gambas troceadas. * Pon una sartén con aceite y cuando esté caliente incorpora las yemas y las gambas y sofríe un par de minutos y a continuación añade el chorreón de leche para ligar la pasta, déjala enfriar y reserva. * Rellena cada una de las mitades de los huevos con la mezcla y que quede con colmo. Colócalos sobre una fuente y cúbrelos con mayonesa. * Puedes decorar cada mitad de huevo con un trozo de gamba y yema rallada que hayas reservado. ACOMPAÑADO DE: Ensalada de lechuga y tomate. Y TE SUGIERO: En lugar de gambas puedes ponerle bonito en aceite. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco. COME CON LOS OJOS: