Lomo de ciervo asado

QUE ME LO ENSEÑÓ:

Pedro, mi hermano


CON ESTO:

* 1 lomo de 2 kg

* 2 cebollas grandes

* 3 zanahorias

* 2 dientes de ajo

* 10 gr de tomillo

* AOVE, sal y pimienta al gusto

* 1 botella de cava o vino blanco. Yo prefiero cava.

* 100 ml de coñac

Puré de manzanas:

* 3 manzanas grandes, preferiblemente reinetas.

* zumo de un limón

* 100 gr de azúcar moreno de caña

* 50 ml de coñac

Puré de castañas:

* 300 gr de castañas de calidad superior.

* 50 gr de mantequilla

* 175 ml de leche

* 50 ml de vino blanco

* sal y pimienta blanca al gusto.


COCÍNALO:

* En un recipiente coloca el lomo de ciervo y cúbrelo con el cava y el coñac. Déjalo 1 h y 1/2 para macerar.

* Entre tanto haz un sofrito con las cebollas, partidas en trozos medianos, y la zanahoria también en trozos, se puede potenciar el sabor de la salsa añadiendo al aceite una copa de coñac. El sofrito déjalo un buen rato a fuego lento.

* El sofrito será la cama del lomo para introducirlo en el horno.

* Una vez macerado el lomo saca del cava y se deja escurrir bien.

* Mientras se escurre se maja en un mortero los ajos y el tomillo con dos cucharadas de aceite de oliva.

* Una vez seco el lomo se unta con el majado y se deja reposar una media hora a temperatura ambiente.

* Precalienta el horno a 200º.

* Mientras tanto, en una sartén, pon dos cucharadas de aceite y una vez caliente sella el lomo por todas las partes.

* En la fuente de horno coloca la cama del sofrito y encima coloca el lomo sellado, añadiendo el aceite que hemos usado para sellarlo.

* Introduce el guiso en el horno a 200º durante 35 min. Para el que le gusta pasado habrá que dejarlo otros 5 o incluso 10 min más.


Puré de manzanas (en Thermomix)

* Descorazona y pela las manzanas, pártelas en trozos pequeños y ponlas en el vaso de la thmx con el resto de los ingredientes. Cocina 20´ T100º V2.

* Una vez pasado el tiempo comprueba que están bien cocidas, a veces hay que tenerlas algunos minutos mas.

* Deshaz los trozos que queden en 2´ V7.

Puré de castañas

* Para pelar las castañas lávalas y hazles un corte en forma de cruz.

* Ponlas en una cacerola con 1 litro de agua que esté hirviendo y déjalas 20 min.

* Una vez cocidas sácalas a agua fría para no quemarte al pelarlas y córtalas en trozos pequeños.

* Derrite la mantequilla y añade la leche, el vino, la sal y la pimienta, una vez integrado todo añade las castañas. Cocina durante 5 min.

* Una vez cocinadas tritura en la batidora. Si se queda muy denso puede añadirse un poco más de leche


ACOMPAÑADO DE:

Puré de manzanas y puré de castañas.


Y TE SUGIERO:

Yo utilizo el termómetro especial para horno para controlar la temperatura de la carne y lo pongo a 60º.

Puedes comprar castañas peladas y congeladas por si no hay de temporada.


TODO SABE MEJOR BEBIENDO:

Una copa vino tinto de Ribera del Duero.


COME CON LOS OJOS:



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