QUE ME LO ENSEÑÓ:
Elvirita´s
CON ESTO:
* 500 gr de rape
* 500 gr de merluza
* 500 gr de gambas arroceras
* 1/4 de huesos de rape y cabeza de pescado
* 1 cebolleta grande
* 2 zanahorias
* 1 puerro, sólo parte blanca
* 2 dientes de ajo
* 50 gr de AOV
* 2 tomates
* 50 gr de brandy
* un chorreón de vino blanco
* 2 y 1/2 l. de agua para cocer el pescado
* 1/2 l. de agua para el fumet
* sal
COCÍNALO:
*En sartén, sofríe las cabezas de las gambas, añade la copa de coñac y flambea. Reserva.
* Añade aceite a la sartén y pon a sofreír la cebolleta, el puerro cortado y los ajos machacados.
* A continuación añade las zanahorias y los tomates también troceados y cuando todo esté pochado añade un buen chorreón de vino blanco.
* Prepara el fumet: pon las cabezas en cacerola o en la thmx con ½ litro de agua 10´ 100º V1 y cuando termine tritúralo unos segundos para que no quede muy fuerte el caldo. Cuélalo y reserva.
* El sofrito tritúralo en la thmx o en batidora y reserva.
* En cacerola pon los huesos de rape y de pescado con 2 y 1/2 litros de agua, sal y laurel y pon a cocer 15 min.
* Cuela el caldo de pescado y únelo al fumet de gambas y al sofrito triturado, puedes añadir un par de picatostes machacado para espesar el caldo.
* Se pone todo a cocer y cuando empieza a hervir se baja la intensidad del fuego y se incorpora el pescado troceado y las gambas y que cueza unos 5 min y se apaga.
Thermomix
* Pela las gambas y reserva.
* Las cabezas sofríelas en el vaso de la thmx 5´90º V1, añade el coñac y flambea 1´90º V1.
*Con las cabezas más los huesos de rape en el vaso de la thmx y con 1/2 l. de agua cuece 8´ T100º V1.
* Retira los huesos de rape y tritura las cabezas de gambas 5´´ V4. Cuela y reserva el caldo.
* Pon las verduras y los ajos en el vaso y tritura 3¨ V5, incorpora el aceite y sofríe 5´ TVr V1.
* Añade la sal y el caldo y cuece 5´ TVr V1.
* Incorpora el agua restante y trituramos 10¨ V8-10.
* Pon los trozos de pescado y gambas en el vaso y cocemos 1´ 100º giro izq. Vch.
ACOMPAÑADO DE:
Se le puede añadir arroz. El arroz debe cocerse sólo con caldo de la sopa para que no se pase el pescado y luego incorporarlo a la mezcla anterior..
Y TE SUGIERO:
Puedes usar sólo merluza o sólo rape, a gusto.
TODO SABE MEJOR BEBIENDO:
Una copa de vino blanco Godello
