QUE ME LO ENSEÑÓ:
Jaime, mi amigo y buen cocinero
CON ESTO:
Para 4 personas:
* 750 gr de cocochas de bacalao
* 3 dientes de ajo tamaño medio
* 4 aros de guindilla o 2 pimientas de cayena
* AOVE, sal
* 1 cazuela de barro tamaño mediano
COCÍNALO:
* Recorta las posibles barbas y una yema de gelatina situada entre los dos lóbulos que además se separan.
* En caso de ser grandes se pueden volver a dividir los lóbulos.
* Seca con papel de cocina o paño para evitar que salte el aceite.
* Añade un poco de sal que se completará a lo largo de la preparación.
* Humedece la base de la cazuela que va a estar en contacto con el fuego sin salpicar su interior.
* Cubre el fondo de la cazuela con algo más de un dedo de aceite.
* Corta los ajos en láminas no muy finas para evitar que se doren demasiado rápido.
* La guindilla de la misma manera que los ajos.
* Coloca la cazuela desde un fuego bajo a medio y alto con el aceite, los ajos y las guindillas y mantenerla así hasta que los ajos empiecen a dorarse levemente.
* Retira la cazuela del fuego y de ella los ajos y la guindillas.
* Deja bajar un poco la temperatura del aceite, añade las cocochas a ser posible con la piel hacia arriba, no es demasiado importante porque habrá que darles vueltas para que se cocinen un poco todas ellas y quedarán revueltas. Comprueba el punto de sal y rectifica.
* Cocina las cocochas 2-3 min con temperatura media y retira la cazuela del fuego cuando su carne este un poco hecha.
* Deja enfriar un poco y sobre una superficie lisa y protegida coloca la cazuela y empieza a mover la cazuela con movimientos suaves pero constantes, en sentido semicircular hasta conseguir que se suelte toda la gelatina de las cocochas y quede una salsa ligada uniformemente.
* Presenta en la mesa en la misma cazuela de la preparación.
ACOMPAÑADO DE:
Una cestita de taquitos de pan de hogaza.
Y TE SUGIERO:
Si la salsa no espesa de la manera tradicional se puede proceder de la siguiente manera:
* Retirar las cocochas a una fuente y el aceite y emulsión de la cazuela se pasa a otro recipiente.
* Desde ese recipiente se volverá a pasar de nuevo a la cazuela original pero vertiendo poco a poco encima de un colador, que se moverá sobre el fondo de la cazuela con movimientos circulares lo que hará que se espese la salsa.
* Una vez conseguido, se añaden las cocochas y se calientan a fuego bajo para servir de inmediato.
“Advierto que este plato mejora mucho su sabor cuanto mejores sean los amigos con los que se disfruta”
TODO SABE MEJOR BEBIENDO:
Con una copa de vino Godello de D.O. Valdeorras, Monterrei o Ribeiro.
COME CON LOS OJOS:
