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QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: Para cuatro personas * 125 gr de pechuga de pollo a la plancha * 125 gr de jamón de york en lonchas gruesas * manzana golden * 125 gr de queso de bola * lechuga * cebolla frita (se consigue en cualquier supermercado) * pipas secas * mayonesa mezclada con mostaza con miel o AOVE COCÍNALO: * Cocina la pechuga a la plancha con un chorreón de aceite y sal, reserva y déjala enfriar. * Una vez fría la pechuga, trocéala. * Trocea las lonchas de jamón de york. * Pela la manzana y córtala en trozos como dados. * Corta el queso de bola de forma similar a la manzana. * Lava la lechuga y pícala menuda. * Mezcla todos los ingredientes en el cuenco donde la vas a servir. * Aliña la ensalada con la mayonesa mezclada con la mostaza. ACOMPAÑADO DE: Unas patatas fritas. Y TE SUGIERO: Las cantidades tienen que estar proporcionadas, más o menos la misma cantidad de cada uno de los ingredientes. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una cerveza COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvira, mi abuela CON ESTO: * 8 rebanadas de pan de molde sin bordes * 4 lonchas de jamón york, no muy finas * 4 lonchas de queso * leche * huevo para batir * pan rallado * AOVE COCÍNALO: * Pon entre dos rebanadas de pan una loncha de jamón york y otra de queso. Si la loncha de jamón es muy fina pon dos. * Corta el emparedado en diagonal, mójalo en leche templada y déjalo escurrir en un plato. * Pásalo por huevo batido y pan rallado y fríe en abundante aceite bien caliente. * Sácalos de la sartén muy escurridos y ponlos sobre papel de cocina para que no se queden grasientos antes de colocarlos en la fuente. ACOMPAÑADO DE: Una ensalada de lechuga y tomate o unas patatas fritas. Y TE SUGIERO: En lugar de jamón y queso puedes embadurnar las rebanadas de pan con una bechamel que contenga algún picado de carne o de pescado. También se puede poner una tanda de jamón ibérico. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una cerveza COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Ángela, mi madre CON ESTO: * 1 pollo cortado en ocho partes * 2 ó 3 cebollas grandes * 1 copa de coñac o de vino * ½ vaso de agua (si lo haces en cacerola) * AOVE, sal COCÍNALO: * Sala los trozos de pollo y ponlos a sofreír en la olla donde lo vas a cocinar y reserva. * Corta la cebolla en juliana, y ponla a sofreír lentamente con el aceite sobrante de freír el pollo. Puedes hacerlo en la misma olla o en una sartén a parte. * Incorpora el pollo junto a la cebolla en la olla, y pon la copa de coñac o de vino y que evapore. * Cierra la olla exprés rápida y cuando suban los anillos cuenta 12´-15´, el tiempo depende del tamaño del pollo. * Coloca en una fuente y sirve caliente. ACOMPAÑADO DE: Patatas fritas, una ensalada o un puré de patatas. Y TE SUGIERO: El pollo si es de corral es mucho más sabroso. Yo no le pongo agua porque la olla exprés rápida no consume líquidos, en olla normal echa un vaso de agua dependiendo del tiempo de cocción TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto Ribera de Duero. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Isabel, mi cuñada CON ESTO: * 1 piña de 1 ¼ kg aproxim. * 100 gr de jamón york o lacón * 100 gr de langostinos o gambas peladas * 1 pechuga de pollo a la plancha * 100 gr de palmitos * 100 gr de palitos de cangrejo * lechuga picadita, cantidad aprox. a las anteriores * ¼ l de salsa rosa * sal Salsa rosa * 1 huevo * 250 gr aceite oliva suave * kepchup a gusto, un chorrito de coñac, unas gotas de salsa inglesa y de tabasco * sal, pimienta, un chorreón de limón y si tienes, un poco de zumo de naranja. COCÍNALO: * Escoge una piña con penacho y partimos por la mitad a lo largo dejándole las hojas. * Vacía la pulpa cortándola en cuadraditos, reserva como 100 gr y el resto lo puedes usar para un sorbete o unas natillas. Ponla a escurrir para que tenga el menos líquido posible. * En sartén con un chorreón de aceite pon las pechugas de pollo en filetes, no muy finos, ponles sal y fríelas, que queden tostadas. * Corta los ingredientes en trozos o rodajitas más o menos del mismo tamaño, los langostinos los palmitos, los palitos de cangrejo, el pollo y el jamón cocido. * Prepara la salsa rosa en thermomix o batidora, pon el huevo, un chorreón de limón, sal y bate, incorpora poco a poco el aceite para que la mayonesa no se corte. Cuando esté ligada incorpora el kepchup y el resto de los ingredientes. No debe quedar muy espesa. * Mezclamos bien todos los ingredientes, añadimos la salsa rosa y rellenamos las dos mitades de piña. * Decora con unos langostinos o con palitos de cangrejo picados en batidora o thmx. Y TE SUGIERO: Si no te gusta los palitos de cangrejo pon más cantidad de langostinos o gambas. Prepara la ensalada momentos antes de comer porque la piña aunque esté muy escurrida suelta líquido y la deja "papa". TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de cava brut COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Una pescadera de Santoña CON ESTO: * 1 bonito de unos 5 kilos * 4 puñados de sal para 5 litros de agua * aceite de oliva * 11 botes de cristal COCÍNALO: * El bonito tiene que estar cortado en rodajas de 8 cm cada una. * Poner en una cacerola el agua, la sal y las rodajas de bonito, que estén cubiertas. * Cuando empieza a hervir el agua poner fuego medio (7 de vitrocerámica) y contar 30 minutos. * Dejar enfriar en el agua. * Una vez fuera de la cacerola, limpiarlo con un cuchillo para que no quede sangacho. * Meter los trozos en los botes sin que quede espacio y llenarlos de aceite de oliva suave. * Dejar los botes sin tapar unas horas y volver a rellenar de aceite. * Tapar muy bien los botes, poner en cacerola con agua cubriéndolos dos dedos por encima de las tapas para hacer el vacío. * Cocer durante 1 1/2 hora. * Dejarlos dentro del agua hasta que enfríen. * Una vez fuera del agua ponerlos boca abajo al menos 24 horas para asegurar el vacío. ACOMPAÑADO DE: Un buen tomate. Y TE SUGIERO: Los botes tienen que ser del mismo tamaño que las rajas de bonito. Los botes tienen que estar recién limpios, bien sea cocidos o lavados en el lavaplatos. COME CON LOS OJOS: ESCUCHANDO: DECORA CON:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s con Thermomix CON ESTO: * 500 gr de melocotón * 175 o 200 gr de azúcar * 20 gr de zumo de limón COCÍNALO: * Pela y trocea la fruta y ponla en un cuenco. * Incorpora el azúcar y el limón. * Remueve y deja macerar una hora o dos. * Pon en el vaso la fruta y tritura 10`` V6. * Programa 28` TVr V1 y pon lugar el cubilete sobre la tapa para que no salpique. * Comprueba el punto de cocción de la mermelada y viértela estando caliente en tarros lavados en el lavaplatos. Ponlos boca abajo durante 24 horas o al baño María. ACOMPAÑADO DE: La mermelada de melocotón puedes tomarla con queso tierno, en tostadas con mantequilla o con bizcochos de la abuela. Y TE SUGIERO: Utiliza fruta madura. En la mermelada tradicional se usa la misma cantidad de fruta como de azúcar, puedes rebajar la cantidad de azúcar a menos de la mitad y queda muy buena. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Un café COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Bárbara, madre de Nuria CON ESTO: * 2 granadas * 2 pepinos * 1 cebolla blanca o roja * el zumo de una lima * hierbabuena, sal, pimienta y AOVE COCÍNALO: * Extrae las semillas de las granadas. * Pela y corta los pepinos. * Corta finamente las cebollas. * Mezcla todo bien y añade un poco de aceite, sal y pimienta negra. * Deja reposar media hora antes de servir. Y TE SUGIERO: La cantidad de pepino varía según el tamaño. Procura que haya la misma proporción de granadas que de pepino. La época de la granada es de septiembre a noviembre. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: * 2 kg de mejillones gallegos * 1 vaso de agua de aceite * 1/2 vaso de agua de vinagre * 1 vaso de líquido de cocer los mejillones * ½ vaso de agua de vino blanco para cocer los mejillones * 4 dientes de ajo * 6 granos de clavo * 1 cda de pimentón agridulce COCÍNALO: * Limpia los mejillones, ponlos en una cacerola con el vino blanco, una vez que empiece a hervir tenlos 2 min. Déjalos enfriar, reserva el caldo, quita las conchas y seca el mejillón con papel de cocina. * En una sartén honda pon el aceite y cuando esté caliente incorpora los ajos pelados y machacados y déjalos dorar, a continuación pon los mejillones con cuidado porque puede saltar y dales unas vueltas. * Agrega el pimentón y para que no se queme remueve y apaga el fuego. * A continuación agrega el vinagre, el líquido de cocer los mejillones, el clavo y un poco de sal. * Déjalo en la fuente de calor hasta que se enfríe. * Ponlo en un cuenco tapado en la nevera al menos 24 horas antes de consumir. ACOMPAÑADO DE: Patatas fritas y de un buen pan artesano. Y TE SUGIERO: Que los guardes en botes de cristal al vacío, puedes cocinar en temporada de mejillones gallegos, de septiembre a abril, más o menos, y los tienes durante todo el año. A mi me gustan los mejillones gallegos grandes. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de blanco Rías Baixas COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: * 6 huevos * 200 grs. de azúcar * 700 cl de leche entera * 2 ó 3 cdas de azúcar para caramelizar el molde COCÍNALO: * En una flanera pon el azúcar a caramelizar con fuego bajo para que se haga lentamente y no se queme, deja enfriar. * Pon en el vaso de la thmx los huevos y el azúcar y bate 15´´ V4 hasta que esté bien mezclado. * A continuación incorpora la leche y vuelve a batir 15´´V4. * Pon la mezcla en el molde, tápalo y ponlo en la olla exprés rápida con dos dedos de agua para hacer al baño María. Espera a que suban los anillos y cocina durante 7 min, deja que baje la presión, saca el molde de la olla y cuando se enfríe guarda el molde en la nevera. * Desmolda cuando esté muy frío para que no se rompa. ACOMPAÑADO DE: Helado o nata. Y TE SUGIERO: Que utilices un molde de acero inoxidable con tapa para poder cocinarlo al baño maría en la olla exprés. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Un vino dulce COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Marithermo, Mari Carmen Sánchez CON ESTO: * 2 huevos * 500 ml de aceite de oliva * 1/2 limón * sal * 1 cdta de agua COCÍNALO: * Pon en el vaso de la thmx los huevos, el limón, la sal y la cucharadita de agua. * Programa 2´80º V5. * Cuando termine el tiempo se para la máquina y se vuelve a programar a V5 poniendo el aceite en la tapa con el cubilete puesto. Y TE SUGIERO: Si la mayonesa caliente se corta se arregla de la siguiente manera: * Sacar la mayonesa del vaso. * Poner 1/2 cub de agua fría en el vaso de la thm y se va incorporando la mezcla cortada. Si la mayonesa se ha hecho en frío y se ha cortado se arregla con 1/2 cub de agua caliente. COME CON LOS OJOS: ESCUCHANDO:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: * 4 huevos * 180 gr de azúcar * 250 gr de harina * 1 yogur de limón * 100 gr de aceite * 1 sobre de levadura * cáscara de limón * mantequilla y harina para engrasar el molde COCÍNALO: * Engrasa un molde desmontable de 24 cm con mantequilla y harina y reserva; precalienta el horno a 180º. * Mezcla el azúcar con la ralladura de limón y tritura en thmx (o batidora) 10" V8-10 * Incorpora los huevos y bate 2` 50º V5 * Vuelve a batir 2´ V5 (esta vez sin temperatura) para que esponje. * Agrega el yogur y el aceite y bate 16” V5. * Añade la harina junto con la levadura 6” a V5. * Si no se ha mezclado bien toda la harina termina de hacerlo manualmente. * Vuelca el contenido en el molde y mete en el horno durante 30 min. * Cuando termine pincha el bollo para ver si está hecho. ACOMPAÑADO DE: Una mermelada o helado Y TE SUGIERO: Nunca abras el horno cuando esté el bollo cocinándose porque rompes la cocción y no sube. Si no tienes yogur de limón puedes poner otro que no tenga un sabor fuerte. También puedes cambiar el yogur por un brick de nata para montar. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino dulce Gota de Oro. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: * 1 kg de patatas * 6 huevos * AOVE * sal COCÍNALO: * Corta las patatas en láminas iguales y no muy gruesas y añade la sal. * Pon en sartén el aceite de oliva a calentar y cuando esté caliente incorpora las patatas. * Baja la temperatura de la vitrocerámica al 7/9. * Una vez fritas las patatas, que no estén muy doradas, se ponen en un escurridor para que pierda el aceite sobrante. * Mientras en un cuenco bate los huevos y añade las patatas fritas y mezcladas bien. * Pon una sartén con aceite de oliva e incorpora la mezcla, el aceite no puede estar muy caliente porque si no se quemaría la tortilla. * Da la vuelta para que se cocine por la otra cara. * Si la tienes mucho tiempo puede quedar reseca. ACOMPAÑADO DE: Una ensalada de lechuga y tomate o tomate solo Y TE SUGIERO: La tortilla si está jugosa está muy buena. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una cerveza COME CON LOS OJOS: