Bonito en aceite

Actualizado: 1 nov 2021

QUE ME LO ENSEÑÓ:

Una pescadera de Santoña


CON ESTO:

* 1 bonito de unos 5 kilos

* 4 puñados de sal para 5 litros de agua

* aceite de oliva

* 11 botes de cristal


COCÍNALO:

* El bonito tiene que estar cortado en rodajas de 8 cm cada una.

* Poner en una cacerola el agua, la sal y las rodajas de bonito, que estén cubiertas.

* Cuando empieza a hervir el agua poner fuego medio (7 de vitrocerámica) y contar 30 minutos.

* Dejar enfriar en el agua.

* Una vez fuera de la cacerola, limpiarlo con un cuchillo para que no quede sangacho.

* Meter los trozos en los botes sin que quede espacio y llenarlos de aceite de oliva suave.

* Dejar los botes sin tapar unas horas y volver a rellenar de aceite.

* Tapar muy bien los botes, poner en cacerola con agua cubriéndolos dos dedos por encima de las tapas para hacer el vacío.

* Cocer durante 1 1/2 hora.

* Dejarlos dentro del agua hasta que enfríen.

* Una vez fuera del agua ponerlos boca abajo al menos 24 horas para asegurar el vacío.


ACOMPAÑADO DE:

Un buen tomate.


Y TE SUGIERO:

Los botes tienen que ser del mismo tamaño que las rajas de bonito.

Los botes tienen que estar recién limpios, bien sea cocidos o lavados en el lavaplatos.


COME CON LOS OJOS:

ESCUCHANDO:



DECORA CON:


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