QUE ME LO ENSEÑÓ:
Una pescadera de Santoña
CON ESTO:
* 1 bonito de unos 5 kilos
* 4 puñados de sal para 5 litros de agua
* aceite de oliva
* 11 botes de cristal
COCÍNALO:
* El bonito tiene que estar cortado en rodajas de 8 cm cada una.
* Poner en una cacerola el agua, la sal y las rodajas de bonito, que estén cubiertas.
* Cuando empieza a hervir el agua poner fuego medio (7 de vitrocerámica) y contar 30 minutos.
* Dejar enfriar en el agua.
* Una vez fuera de la cacerola, limpiarlo con un cuchillo para que no quede sangacho.
* Meter los trozos en los botes sin que quede espacio y llenarlos de aceite de oliva suave.
* Dejar los botes sin tapar unas horas y volver a rellenar de aceite.
* Tapar muy bien los botes, poner en cacerola con agua cubriéndolos dos dedos por encima de las tapas para hacer el vacío.
* Cocer durante 1 1/2 hora.
* Dejarlos dentro del agua hasta que enfríen.
* Una vez fuera del agua ponerlos boca abajo al menos 24 horas para asegurar el vacío.
ACOMPAÑADO DE:
Un buen tomate.
Y TE SUGIERO:
Los botes tienen que ser del mismo tamaño que las rajas de bonito.
Los botes tienen que estar recién limpios, bien sea cocidos o lavados en el lavaplatos.
COME CON LOS OJOS:
ESCUCHANDO:
DECORA CON: