QUE ME LO ENSEÑÓ:
Ángela, mi madre
CON ESTO:
* 2 manojos de espárragos verdes
* 3 huevos
* 1 cebolla
* 2 dientes de ajo
* 1 cdta. de pimentón dulce
* 3 patatas
*AOVE y sal
COCÍNALO:
* Corta en trozos los espárragos hasta la parte más dura, se lavan muy bien y se reservan.
* Corta la cebolla menuda, machaca los ajos y ponlo a sofreír a potencia baja de la vitrocerámica.
* Añade los trozos de espárragos y la sal y sofríe también a fuego lento.
* Cuando estén, incorpora las tres claras de huevo y revuelve todo.
* Pon dos cucharadas de pan rallado y un poco de pimentón, cuidando que no se queme. Añade agua hasta cubrirlos.
* Cuécelos hasta que estén tiernos.
* Al final añade las tres yemas de huevo, mezcla y deja cocer hasta que empiece a hervir para que espese la salsa, sólo unos minutos.
* Pela las patatas, lávalas, pártelas en tiras y fríelas.
* Sirve la salsa de espárragos con las patatas fritas.
ACOMPAÑADO DE:
Patatas fritas
Y TE SUGIERO:
Sirve las patatas en el momento de comer para que no se queden blandas.
TODO SABE MEJOR BEBIENDO:
Una copa de vino tinto.
COME CON LOS OJOS:
