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QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: *100 gr de queso roquefort * 200 gr de queso Philadelphia * 150 gr de queso gruyere * un puñado de nueces picadas * 50 gr de leche * ¼ de cebolla pequeña * un chorreón de salsa Perrins (opcional) COCÍNALO: * Tritura el queso gruyere en primer lugar. * Añade el resto de los quesos, la cebolla, la leche y la salsa perrins y vuelve a triturar hasta que quede una crema espesa pero sin grumos. * Añade las nueces picadas y vuelve a triturar hasta que quede trozos pequeños.. * Guárdalo en la nevera y sácalo una hora antes de tomarlo. ACOMPAÑADO DE: Tostadas de pan para que cada uno de los comensales se sirva, o se puede servir hecho una bola toda ella cubierta de nueces picadas y los panecillos colocados alrededor. Y TE SUGIERO: Puedes hacerlo en batidora o en thermomix. Si no vas a utilizar todo la crema puedes congelarla. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto Rioja. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Mabi, la madre de Chema CON ESTO: Para 4 personas * 300 gr de calamares/persona con tinta del calamar, no bolsas * 2 cebollas medianas o una grande * 2 tomates medianos o uno grande * 2 dientes de ajo * 1 copa de coñac * AOVE y sal COCÍNALO: * Haz un sofrito con la cebolla, los dientes de ajo y los tomates, todo partido menudo * Incorpora los calamares limpios y troceados al sofrito. Déjalos que cuezan y que eliminen algo del jugo que sueltan. * Añade la copa de coñac y que evapore. * A continuación pon la tinta del calamar sobre un colador y dale con el brazo de un mortero hasta que se deshaga y si es necesario se le añade algo de agua. * Déjalo cocer unos 20 min, según sea el calamar, nunca deben quedar blandos. ACOMPAÑADO DE: Arroz blanco. Y TE SUGIERO: Los calamares deben de tener su propia tinta que es la que da buen sabor. Nunca uso los sobres de tinta congelada. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco de uva Albariño. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Josefa, la madre de mi cuñado Juan CON ESTO: * 2 kg de lomo de cerdo o solomillos * 1/4 bote de canela * 1/2 bote de orégano * 1 limón troceado * 2 cdas de sal * 4 hojas de laurel * 2 cabezas de ajos * 1/2 bote de pimentón dulce * AOVE COCÍNALO: * En un recipiente hondo mezcla todos los ingredientes con agua. * Corta el lomo o los solomillos en trozos gordos. * Pon el lomo en el recipiente y que el agua cubra la carne sin que se vea. * Tenlo cuatro días en la nevera. * Pasado el tiempo saca la carne, limpia con papel de cocina y seca. * Fríe el lomo con aceite de oliva virgen y guárdalo en un recipiente cubierto con aceite de oliva en la nevera hasta que lo vayas a consumir. Puedes tenerlo varios meses, el aceite lo conserva perfectamente. * Cuando lo tomes, córtalo en filetes finos y si te gusta caliente, ponlo unos segundos en el microondas ACOMPAÑADO DE: Salsa alioli o con un huevo frito Y TE SUGIERO: Si el solomillo o el lomo es ibérico, mucho mejor. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto cencibel DO Mancha. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Mª José, mi amiga CON ESTO: Para 12 personas: * 250 gr de espaguetis blancos frescos * 250 gr de tallarines verdes al huevo * 250 gr de tallarines blancos frescos * 500 gr de huevas de mújol * 500 gr de salmón ahumado * 500 gr de langostinos o gambas peladas * 1 bote de trufa * 1 endivia * 100 ml de AOVE * un buen chorreón de vinagre, sal y azúcar COCÍNALO: * Cuece la pasta al dente, según el tiempo que marque la bolsa. * Al terminar la cocción pon la pasta en un colador y lávala. * Coloca la pasta en una fuente y masajéala con las manos bien impregnadas de aceite de oliva. * Parte en trozos pequeños el salmón y los langostinos o las gambas y lo añádelo a la pasta junto con las huevas de mújol. * Parte también muy picadita la endivia mezclada con una cdta de azúcar e incorpórala a la pasta, junto con la trufa, también partida. * Añade el aceite, un poco de vinagre y sal al gusto. * Deja hecha la ensalada 12 horas antes Y TE SUGIERO: Esta cantidad es para más de 12 personas. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco Verdejo. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Mª Jesús, mi amiga CON ESTO: 1: Bolas de queso rebozadas con almendra * 200 gr de queso Philadelphia * una nuez de mantequilla * un chorreón de leche * 75 gr de almendras crudas molidas para las bolas * 50 gr de almendra tostada molida para rebozar las bolas 2: Dátiles rellenos de queso * dátiles grandes * 100 gr de queso de Philadelphia * 50 gr de queso roquefort * una nuez de mantequilla 3: Jamón de york rellenos de queso * 2 lonchas de jamón de york * 100 gr de queso de Philadelphia * 50 gr de queso roquefort * una nuez de mantequilla COCÍNALO: 1: Bolas de queso rebozadas con almendra * Mezcla todos los ingredientes, pon la crema en el frigorífico y cuando esté dura haz bolas y rebózalas con almedra molida como la que lleva la mezcla. 2: Dátiles rellenos de queso * Mezclar los quesos con la mantequilla * Quita el hueso de los dátiles y rellénalos con la crema. 3: Jamón de york rellenos de queso * La misma mezcla que utilizamos para los dátiles la usamos para el jamón york. * Extiende la loncha de jamón de york y cúbrela con la crema de queso. * Enrolla el jamón, envuélvelo en papel plata y mételo en el congelador. * Sácalo del congelador como una hora antes de tomarlo y córtalo en rodajas. Y TE SUGIERO: Las cremas de queso puedes congelarlas si no las consumes. Puedes usar cualquier queso crema. También puedes utilizar queso azul en lugar de Roquefort. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de cerveza COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s con Thermomix CON ESTO: Para 4 personas: * 300 gr de fresas congeladas * 50 gr de azúcar * 200 ml de nata líquida COCÍNALO: *Pon a congelar las fresas limpias, separadas en una bandeja para que no se peguen. Una vez congeladas se ponen en una bolsa y las mantienes en el congelador. * Cuando vayas a preparar el sorbete saca las fresas del congelador y reserva. * Pon el azúcar en el vaso de la thermomix y pulveriza 10” V10. * Añade las fresas congeladas y tritura 15” V5-10. Con ayuda de la espátula baja todos los restos. * Incorpora la nata líquida y bate 30” V5. * Sirve frío, recién hecho, en cuencos de postre. ACOMPAÑADO DE: Barquillos de galleta. Y TE SUGIERO: Puedes sustituir las fresas por frambuesas o melocotón. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de cava COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Mercedes, mi amiga. CON ESTO: * 400 gr de salmón ahumado * 4/5 endivias * 1/2 bote de pepinillos en vinagre * 1/2 bote de cebollitas en vinagre * 2 huevos duros * 1/2 bote de alcaparras Para la salsa: * 2 cdtas de mostaza * 300 ml de AOVE * 75 ml de zumo de limón * 1 cdta de sal (al gusto) COCÍNALO: * Quítale las hojas externas y más estropeadas a las endivias y limpia bien capa a capa con un trapo limpio y seco, a la vez que se van despegando una a una las hojas. * Coloca las endivias en una fuente redonda dándoles forma de flor y a continuación pon encima las láminas de salmón ahumado cubriéndolas. * Por separado pica en una picadora o en Thermomix los pepinillos, las cebollitas y el huevo duro y ponlas por encima del salmón en montoncitos, alternando los tres sabores y decorando el plato, luego añade las alcaparras por encima. Salsa de mostaza: * Mezcla bien todos los ingredientes. * Sirve en salsera aparte para que cada comensal se añada la salsa que quiera. Y TE SUGIERO: Puedes usar mostaza con miel. Y disminuir la cantidad de limón según tu gusto. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Pedro, mi hermano CON ESTO: * 1 lomo de 2 kg * 2 cebollas grandes * 3 zanahorias * 2 dientes de ajo * 10 gr de tomillo * AOVE, sal y pimienta al gusto * 1 botella de cava o vino blanco. Yo prefiero cava. * 100 ml de coñac Puré de manzanas: * 3 manzanas grandes, preferiblemente reinetas. * zumo de un limón * 100 gr de azúcar moreno de caña * 50 ml de coñac Puré de castañas: * 300 gr de castañas de calidad superior. * 50 gr de mantequilla * 175 ml de leche * 50 ml de vino blanco * sal y pimienta blanca al gusto. COCÍNALO: * En un recipiente coloca el lomo de ciervo y cúbrelo con el cava y el coñac. Déjalo 1 h y 1/2 para macerar. * Entre tanto haz un sofrito con las cebollas, partidas en trozos medianos, y la zanahoria también en trozos, se puede potenciar el sabor de la salsa añadiendo al aceite una copa de coñac. El sofrito déjalo un buen rato a fuego lento. * El sofrito será la cama del lomo para introducirlo en el horno. * Una vez macerado el lomo saca del cava y se deja escurrir bien. * Mientras se escurre se maja en un mortero los ajos y el tomillo con dos cucharadas de aceite de oliva. * Una vez seco el lomo se unta con el majado y se deja reposar una media hora a temperatura ambiente. * Precalienta el horno a 200º. * Mientras tanto, en una sartén, pon dos cucharadas de aceite y una vez caliente sella el lomo por todas las partes. * En la fuente de horno coloca la cama del sofrito y encima coloca el lomo sellado, añadiendo el aceite que hemos usado para sellarlo. * Introduce el guiso en el horno a 200º durante 35 min. Para el que le gusta pasado habrá que dejarlo otros 5 o incluso 10 min más. Puré de manzanas (en Thermomix) * Descorazona y pela las manzanas, pártelas en trozos pequeños y ponlas en el vaso de la thmx con el resto de los ingredientes. Cocina 20´ T100º V2. * Una vez pasado el tiempo comprueba que están bien cocidas, a veces hay que tenerlas algunos minutos mas. * Deshaz los trozos que queden en 2´ V7. Puré de castañas * Para pelar las castañas lávalas y hazles un corte en forma de cruz. * Ponlas en una cacerola con 1 litro de agua que esté hirviendo y déjalas 20 min. * Una vez cocidas sácalas a agua fría para no quemarte al pelarlas y córtalas en trozos pequeños. * Derrite la mantequilla y añade la leche, el vino, la sal y la pimienta, una vez integrado todo añade las castañas. Cocina durante 5 min. * Una vez cocinadas tritura en la batidora. Si se queda muy denso puede añadirse un poco más de leche ACOMPAÑADO DE: Puré de manzanas y puré de castañas. Y TE SUGIERO: Yo utilizo el termómetro especial para horno para controlar la temperatura de la carne y lo pongo a 60º. Puedes comprar castañas peladas y congeladas por si no hay de temporada. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa vino tinto de Ribera del Duero. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Tere, mi hermana CON ESTO: * 1/2 pechuga de gallina grande * ½ kg de almejas * 1 barra de pan pña * 4 dientes de ajo * 2 y 1/2 l. de agua * AOVE * sal COCÍNALO: * Ten preparada la barra de pan cortada en rebanadas, la puedes tener días antes y congelarla. * Pon la pechuga de gallina con agua y sal en olla exprés rápida, tápala y cuando suban los anillos cuenta una hora y media de cocción. * Una vez terminado el tiempo espera a que baje la presión de la olla y ábrela. * Reserva la gallina y una vez fría se trocea. * Cuela el caldo y ponlo en una cacerola. * Incorpora al caldo la gallina troceada. * Fríe los ajos machacados y cuando estén dorados retíralos. * En el mismo aceite, fríe el pan y cuando lo saques de la sartén ponlo sobre papel de cocina para que absorba el aceite. * Una vez frío tritura el pan con el ajo en la thmx o en batidora hasta que se quede granulado o según te guste el grosor del pan, e incorpóralo al caldo. * Pon todo a cocer y cuando hierva el caldo incorpora las almejas hasta que se abran (que no esté muy alta la intensidad del fuego) * La sopa está más sabrosa si la haces horas antes. Y TE SUGIERO: Hay mucha diferencia de unas pechuga de gallina a otras, cambia mucho el sabor. La olla exprés rápida no consume nada de caldo. Si no quieres poner en la sopa toda la gallina, guárdala para hacer croquetas. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Con una copa de vino tinto. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Mabi, la madre de Chema CON ESTO: * 1 redondo de ternera * 8 dientes de ajo enteros * 1 copa de coñac * trocitos de jamón opcional * AOVE, sal y pimienta COCÍNALO: * En olla rápida sofríe el redondo previamente salpimentado y enharinado para sellarlo. * Incorpora los dientes de ajo pelados y machacados a la olla y sofríe. * Echa la copa de coñac y que evapore. Añade un poco de sal. * Pon los trocitos de jamón, si se quiere, antes de cerrar la olla y cuando suban las arandelas cuenta 20 min. *Deja enfriar el redondo y córtalo en filetes, si tienes máquina cortafiambres queda mucho mejor. ACOMPAÑADO DE: Patatas fritas o puré de patatas o una ensalada de lechuga y tomate Y TE SUGIERO: Puedes comprar una tapilla en lugar del redondo. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Chema, mi husband CON ESTO: * 1 pollo cortado en ocho * 1cebolla grande * 2 dientes de ajo * 1 tomate * 1 pimiento verde italiano * 150 gr de níscalos * 1 vaso de vino tinto y otro de blanco * Pimienta, laurel * AOVE y sal COCÍNALO: * Salpimenta el pollo, pon aceite en la olla y sofríelo para sellarlo. * Añade la cebolla y el pimiento pelado cortados en trozos pequeños, los ajos machacados y el tomate troceado y dale unas vueltas para que se dore. * Añade los níscalos, previamente lavados y mézclalo. * Incorpora el vino y deja cocer para que se evapore. * Pon la pimienta en grano y el laurel y cierra la olla. * Cuando suban las anillas deja cocer durante 15 ó 20´, según el tamaño del pollo. ACOMPAÑADO DE: Con un puré de patatas o patatas fritas. También puedes hacer una ensalada de lechuga y tomate. Y TE SUGIERO: Puedes utilizar pollo de corral que es más sabroso. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: (para 4 o 5 personas) * 1 kg de costillas adobadas * 1 kg de patatas * 1 cebolla grande * 1/2 pimiento italiano * 6 dientes de ajo * 1 tomate grande * 1 vaso de vino blanco * nuez de concentrado casero de caldo de pollo o carne * AOVE * sal COCÍNALO: * Pon la olla de barro a calentar en el número 3 de la vitrocerámica con aceite, incorpora la cebolla muy picada, los ajos machacados y el pimiento pelado y cortado en trozos menudos. * Incorpora a continuación el tomate pelado y triturado o cortado en trozos muy pequeños para que no se note. El tiempo del sofrito puede llegar a una hora. * Agrega las costillas, da unas vueltas mezclándolas bien con el sofrito y añade las patatas chascadas. * Remueve, pon el vaso de vino blanco y deja evaporar. * Agrega el concentrado casero de caldo de pollo disuelto con agua caliente. El guiso tiene que quedar cubierto de agua. * Continua la cocción en el número 3 de intensidad de la vitrocerámica. * Hay que ir controlando el caldo del guiso y el punto de la patata, suele tardar sobre unas dos horas. Y TE SUGIERO: Si usas una olla de barro tienes que cocinar a baja temperatura, si tu vitrocerámica tiene 9 puntos de potencia, usa el número 3 ó 4. Las patatas chascadas al cortarlas hacen que el caldo espese. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una buena copa de vino tinto. COME CON LOS OJOS: