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QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: * 130 gr de azúcar * 4 yemas de huevo * 300 gr de turrón de Jijona blando * 500 gr de nata líquida * 50 gr de agua * trocitos de turrón para decorar COCÍNALO: * Monta la nata muy fría en la thmx poniendo la mariposa en el vaso a V3 ½ hasta que veas que está hecha. Si no tienes thmx lo puedes hacer con una batidora. Vuélcala en un bol y reserva en el frigorífico. * En vaso de thmx pon el azúcar y el agua 3´ 100º V2. * Incorpora el turrón en trozos y tritura 20´´ V6. * Añade las yemas una a una y programa V5, bate hasta que quede una crema homogénea. * Vuelca la crema en un bol e incorpora la nata montada, mezclando con movimientos envolventes. * Pon el bol en el frigorífico para que se enfríe antes de pasarlo a la heladera. * Una vez terminado el tiempo de la heladera pon el helado en un túper o molde de silicona y guárdalo en el congelador. Sácalo 15 min antes de tomarlo. ACOMPAÑADO DE: Puedes ponerle virutas de turrón y acompañarlo de barquillos de galleta. Y TE SUGIERO: Una vez incorporadas las yemas tienes que trabajar la crema con mucho cuidado porque puede cortarse. Si no tienes heladera pon la crema en el congelador y saca el túper cada 15 min y mueve el helado para que no cristalice. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de Pedro Ximénez. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s Jars y Thmx CON ESTO: * 500 gr de calabacines * 1 puerro, la parte blanca * 50 gr de cebolleta * 350 gr de agua * 1 cdta colmada de concentrado de caldo casero * 50 ml de AOVE, sal * pimienta molida COCÍNALO: * Corta la cebolleta y el puerro y ponlos a sofreír a baja potencia y tapada la cacerola. A continuación añade el calabacín troceado y sofríe durante unos minutos. * Incorpora el agua, el concentrado de caldo, la sal y la pimienta. * Cuece durante 20´. * Tritura en thmx o batidora hasta que quede una crema suave. * Sirve caliente o frío. Thmx * Pon en el vaso de la thmx el aceite y la cebolleta junto al puerro, ambos cortados, y tritura 3´´V5. A continuación baja los ingredientes con la espátula y programa 5´ T90º V1. * Añade los calabacines cortados, el agua, la pastilla de caldo, la sal y la pimienta y programa 15´100º V1. * Tritura 2´ V7. Sirve caliente o frío. ACOMPAÑADO DE: Unos picatostes cortados pequeños. Y TE SUGIERO: Puedes incorporar un ajo y también una patata. También puedes añadir 4 porciones de quesitos light. Si la crema la quieres más espesa pon el castillo para que consuma más líquido, sino pon el cubilete. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvira, mi abuela CON ESTO: * 8 rebanadas de pan de molde sin bordes * 4 lonchas de jamón york, no muy finas * 4 lonchas de queso * leche * huevo para batir * pan rallado * AOVE COCÍNALO: * Pon entre dos rebanadas de pan una loncha de jamón york y otra de queso. Si la loncha de jamón es muy fina pon dos. * Corta el emparedado en diagonal, mójalo en leche templada y déjalo escurrir en un plato. * Pásalo por huevo batido y pan rallado y fríe en abundante aceite bien caliente. * Sácalos de la sartén muy escurridos y ponlos sobre papel de cocina para que no se queden grasientos antes de colocarlos en la fuente. ACOMPAÑADO DE: Una ensalada de lechuga y tomate o unas patatas fritas. Y TE SUGIERO: En lugar de jamón y queso puedes embadurnar las rebanadas de pan con una bechamel que contenga algún picado de carne o de pescado. También se puede poner una tanda de jamón ibérico. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una cerveza COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: * 2 kg de mejillones gallegos * 1 vaso de agua de aceite * 1/2 vaso de agua de vinagre * 1 vaso de líquido de cocer los mejillones * ½ vaso de agua de vino blanco para cocer los mejillones * 4 dientes de ajo * 6 granos de clavo * 1 cda de pimentón agridulce COCÍNALO: * Limpia los mejillones, ponlos en una cacerola con el vino blanco, una vez que empiece a hervir tenlos 2 min. Déjalos enfriar, reserva el caldo, quita las conchas y seca el mejillón con papel de cocina. * En una sartén honda pon el aceite y cuando esté caliente incorpora los ajos pelados y machacados y déjalos dorar, a continuación pon los mejillones con cuidado porque puede saltar y dales unas vueltas. * Agrega el pimentón y para que no se queme remueve y apaga el fuego. * A continuación agrega el vinagre, el líquido de cocer los mejillones, el clavo y un poco de sal. * Déjalo en la fuente de calor hasta que se enfríe. * Ponlo en un cuenco tapado en la nevera al menos 24 horas antes de consumir. ACOMPAÑADO DE: Patatas fritas y de un buen pan artesano. Y TE SUGIERO: Que los guardes en botes de cristal al vacío, puedes cocinar en temporada de mejillones gallegos, de septiembre a abril, más o menos, y los tienes durante todo el año. A mi me gustan los mejillones gallegos grandes. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de blanco Rías Baixas COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: Para unas 30 albóndigas * 1/2 kg de carne picada de ternera * 1 cebolla * 2 dientes de ajo * 1 copa de brandy * 200 ml de caldo de carne o fondo oscuro (ver receta) * 3 huevos * perejil, ajo en polvo, pan rallado y sal *AOVE COCÍNALO: * Bate los huevos en un cuenco y añade el ajo en polvo, el perejil. Incorpora la carne picada, pon un poco de pan rallado, sal y mezcla todo. Deja un rato que repose todo bien. * Forma bolas con la carne, pásalas por la harina que tengas en un cuenco y las vas colocando en una bandeja sobre papel de cocina para que no se peguen. * Pon una sartén con aceite y fríe las albóndigas, resérvalas en una cacerola. * En la misma sartén donde has frito las albóndigas, con el aceite sobrante, pon la cebolla cortada y los ajos machacados y póchalos a fuego lento. Cuando esté, incorpora el brandy y deja que evapore el alcohol. * Pon el sofrito en la thermomix o batidora y tritúralo. Incorpora la salsa a la cacerola con las albóndigas y añade el caldo de carne. * Ponlas a cocer e incorpora durante 30 min, rectifica de sal. Si se quedan con poca salsa puedes añadir medio vaso de agua. Sirve caliente ACOMPAÑADO DE: Un puré de patatas o patatas fritas. Y TE SUGIERO: Puedes poner mitad de carne de ternera y mitad de carne de cerdo. Yo suelo hacerlas sólo de ternera. El caldo de carne o fondo oscuro yo lo preparo con antelación, hago una buena cantidad y lo congelo en bolsas de 200 ml. Si no tienes ese caldo puedes usar concentrado de caldo casero de carne disuelto en agua. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Carlos, padre de Nuria CON ESTO: * 680 de harina fuerza (340 gr) * 480 gr de agua (240 gr) * 12 gr de levadura fresca (6 gr) * 1 cda sopera rasa de sal (la mitad) * 2 cdas AOVE para las bolsas donde guardas la masa COCÍNALO: *Disuelve la levadura en el agua templada y mezcla la sal con la harina * Vierte el agua en la harina y amasa hasta que quede una bola de masa uniforme. Puedes hacerla en la Thmx, 15´´ V5 y a continuación 5´ V Espiga. * Deja reposar 15 min y vuelve a amasar. * Si haces la cantidad más pequeña, divídela en dos partes y guarda cada una de ellas en unas bolsas para congelar untadas con aceite de oliva, cierra la bolsa y ponlas en el frigorífico, por lo menos 12 horas. * Sácalas del frigorífico media hora antes de cocinarlas para que se atemperen. * Extiende la masa con las manos o con un rodillo hasta que quede una base de pizza muy fina, incluidos los bordes. * Pon sobre la base tomate frito o concentrado de tomate y extiende, no debe ser líquido porque sino se queda la masa blanda. Puedes poner el tomate en un colador para que escurra todo el líquido antes de ponerlo en la base. * Sobre el tomate pon queso mozzarella en trocitos. * Sobre el queso puedes poner cebolla en juliana, jamón york, quesos, bacón, verduras, etc. * Puedes terminar con queso para gratinar * Precalienta el horno a 220º, arriba y abajo, sin aire, con la piedra en la base del horno, pon la pizza sobre papel vegetal y sobre la piedra durante 10 ó 15 min, utiliza una pala de madera de panadero para no quemarte (los bordes de la pizza tienen que estar crujientes, que no tostados). * Con la pala de madera saca la pizza, quita el papel y ponla sobre la rejilla hasta que se tuesten los bordes, otros 10 min pero debes ir controlando para que no se queme. * Antes de servirla espolvoréale orégano. ACOMPAÑADO DE: Una buena ensalada. Y TE SUGIERO: Con 340 gr de harina tenemos para dos pizzas grandes. Con la piedra de horno la pizza se hace mejor por la parte inferior. Puedes cocinar la pizza si no tienes piedra. La pala de madera, tipo panadero, hace que manejes mejor la pizza sin quemarte. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto. COME CON LOS OJOS:

ME LO ENSEÑÓ: Bárbara, madre de Nuria CON ESTO: * 1 caja de láminas de lasaña * 2 kg de carne, ½ ternera y ½ cerdo * 2 zanahorias * 2 cebollas * 2 ramas de apio * 1cda concentrado de caldo de carne * 3 botes doble concentrado tomate de 170 gr * 2 botes tomate troceado de 400 gr * queso Grana padano Besamel * 8 chdas de harina * más de 1l. de leche * pimienta molida y nuez moscada *AOVE COCÍNALO: *Pica las cebollas y ponlas a sofreír junto con las zanahorias, también troceadas, con el apio y deja que se haga lentamente. * Sofríe, en otra sartén, la carne de poco en poco para que no se cueza. * Añade la carne al sofrito. * Pon la cucharada de concentrado de caldo de carne en un vaso con un poco de agua caliente e incorpóralo a la mezcla. * A continuación incorpora todo el tomate y dejar cocer a fuego medio durante media hora. * Prepara la besamel, en una sartén pon el aceite, sofríe la harina y añade la leche, la pimienta y la nuez moscada. Mueve con una cuchara de madera hasta que esté hecha. Reserva. * En una fuente para horno pon un poquito de carne en la base, una capa de pasta, capa de carne, un poco de queso rallado y repetimos un par de veces para terminar con una capa de bechamel y todo cubierto con queso rallado. * Precalienta el horno a 180º con aire arriba y abajo, cuando esté listo mete la fuente durante unos 30 ó 40 min. * Se sirve caliente. ACOMPAÑADO DE: Una ensalada de lechuga y tomate. Y TE SUGIERO: Puedes comprar carne, sólo de ternera. Puedes hacer tú el tomate frito casero. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Marisa Rodríguez, mi vecina CON ESTO: * 3 latas de bonito natural Albo (140 gr. cada una) * 3 chdas de mayonesa * 3 chdas de ketchup o tomate frito * 2 chdas de nata líquida * 1 sobre de gelatina neutra Riera Marsá Aspic disuelto en medio vaso de agua caliente * un molde de silicona con corona de 22 cm o molde de cristal, se desmolda bien COCÍNALO: * Escurre muy bien el bonito. * Mezcla todos los ingredientes en la Thmx, 20¨ V5. * Vuelca la mezcla en el molde y mete en el frigorífico durante cuatro horas como mínimo. * Lo puedes decorar con una flor hecha con la piel de un tomate y unas hojas de laurel. ACOMPAÑADO DE: Endivias y salsa roquefort. Usa panecillos o mini tostas para untar. Y TE SUGIERO: En lugar de bonito natural Albo puedes usar 3 latas de bonito natural y 3 latas de bonito en escabeche (70 gr cada una) de otras marcas, tiene más sabor y sale más barato. El atún tiene también más sabor que el bonito. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Josefa, la madre de mi cuñado Juan CON ESTO: * 1 kg de xoubas o sardinas pequeñas * 12 granos de pimienta negra * 4 hojas de laurel * 50 gr de vinagre * 4 cdas de tomate frito casero * AOVE * sal COCÍNALO: * Pide al pescadero que te limpie las sardinas y le quite las cabezas y si es posible que te quite la espina, sino lo haces tú en casa con mucho cuidado para no llevarte por delante la carne y deja la sardina abierta. * Lava las sardinas. * Cubre la base de una cacerola con aceite y coloca las sardinas con la piel hacia abajo. * En un cuenco pon el tomate, el vinagre, la pimienta, aceite y la sal, remuévelo e incorpóralo a la cacerola. * Cubre las sardinas con aceite. * Ponlas a cocer a fuego medio durante 10 min, moviendo la cacerola de vez en cuando para que no se peguen las sardinas. ACOMPAÑADO DE: Una ensalada. Y TE SUGIERO: Puedes ponerlas sobre una rebanada de pan tostado. Si la sardina es pequeña y no tienes tiempo puedes dejarle la espina y cocinarlas enteras pero sin la tripa. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Mabi, madre de Chema CON ESTO: Para 6 personas * 400 gr de arroz bomba seco (4 cub de thmx) * 200 gr pechuga de pollo o magro de cerdo * 6 corazones de alcachofas * 4 champiñones * un puñado de judías verdes * 2 chorizos * 10 cub de agua con una cda de concentrado casero de caldo de pollo. Para el sofrito * 1 pimiento verde italiano * 4 dientes de ajo grandes * 2 tomates * azafrán * 1 vaso de vino blanco * AOVE * sal COCÍNALO: * En sartén pon aceite y sofríe lentamente el pimiento pelado y cortado y los ajos machacados y pelados. Cuando se vayan tostando, pon el tomate pelado y troceado. A continuación el vino y déjalo evaporar. * Una vez terminado el sofrito pon en thmx, tritura y reserva. * En paella pon aceite y sofríe el pollo o el magro de cerdo, a continuación las judías, previamente cocidas, el champiñón y las alcachofas también cocidas. Dale vuelta a todos los ingredientes e incorpora el sofrito. * Añade el agua con el concentrado casero de caldo de pollo y cuando empieza a hervir echa el arroz, el azafrán, la sal y por último las rodajas de chorizo. * Baja el fuego de la vitrocerámica a potencia 6/9 y programa 20 min. Deja reposar el arroz 5 min. ACOMPAÑADO DE: Una ensalada de lechuga y tomate o un tomate con aceite y sal. Y TE SUGIERO: Comprueba que el arroz no se quede duro. El fuego depende de la paella o sartén que tengáis. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto. COME CON LOS OJOS

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: * 6 huevos * 200 grs. de azúcar * 700 cl de leche entera * 2 ó 3 cdas de azúcar para caramelizar el molde COCÍNALO: * En una flanera pon el azúcar a caramelizar con fuego bajo para que se haga lentamente y no se queme, deja enfriar. * Pon en el vaso de la thmx los huevos y el azúcar y bate 15´´ V4 hasta que esté bien mezclado. * A continuación incorpora la leche y vuelve a batir 15´´V4. * Pon la mezcla en el molde, tápalo y ponlo en la olla exprés rápida con dos dedos de agua para hacer al baño María. Espera a que suban los anillos y cocina durante 7 min, deja que baje la presión, saca el molde de la olla y cuando se enfríe guarda el molde en la nevera. * Desmolda cuando esté muy frío para que no se rompa. ACOMPAÑADO DE: Helado o nata. Y TE SUGIERO: Que utilices un molde de acero inoxidable con tapa para poder cocinarlo al baño maría en la olla exprés. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Un vino dulce COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvira, mi abuela CON ESTO: * 500 gr de azúcar * 300 gr de mantequilla * 6 yemas de huevo * 9 cdtas de café soluble + 18 cdtas de agua * 750 gr de soletillas * 300 gr de almendra blanca COCÍNALO: * Deja la mantequilla a temperatura ambiente. * Bate la mantequilla en thmx a V2 y añade el azúcar poco a poco en la misma velocidad para que quede ronchona y bien mezclado. * Ve añadiendo las yemas una a una, continuando a V2. * A continuación añade el café, muy despacio (V2), para evitar que se corte la crema. * En un molde forrado de papel de horno se colocan: - soletillas en vertical y cubriendo el fondo. - se pone crema sobre las soletillas. - capa de soletillas - capa de crema - capa de soletillas hasta terminarlas y esa capa sirve de base. * Pon peso durante unas 12 horas. * Desmolda y recubre la tarta de la crema sobrante. * Termina poniendo la almendra tostada triturada. Y TE SUGIERO: Las soletillas se pasan por leche y un chorrean de coñac. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Un buen café COME CON LOS OJOS: