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QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: * 1 kg de almejas gallega * 1 cebolla mediana * 2 dientes de ajo * perejil fresco * 1 cdta de harina * 1 vaso de vino blanco o cava * sal y AOVE COCÍNALO: *Pica la cebolla menuda y sofríe, a continuación incorpora los ajos machacados y sofríe también. * Cuando esté el sofrito añade la cucharadita de harina y tuéstala. * Añade el vaso de vino, deja que se evapore y también un poco de agua. Resérvalo. * En sartén aparte pon un chorreón de aceite y las almejas (pasadas por agua en un colador), dales vueltas hasta que se abran, incorpóralas a la salsa y que den un hervor. * Pon en una fuente, cubre con perejil y sirve caliente. Y TE SUGIERO: Puedes triturar la salsa antes de incorporar las almejas. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco Godello. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: * 800 gr de merluza * 4 huevos * 200 ml de nata líquida para cocinar * 2 ó 3 cdas de tomate frito * sal, pan rallado y mantequilla para untar el molde COCÍNALO: * Cuece la merluza con dos hojas de laurel y sal durante 10 min desde que empieza el agua a hervir. * Desmenúzala cuando se haya enfriado y reserva. * Bate los huevos, incorpora la nata líquida y a continuación la merluza. * Mezcla todo y pon el tomate, que quede un color rosa y por último la sal. * Unta un molde de corona de cristal, de mantequilla y pan rallado para que no se pegue y pon la mezcla en él. * Cocínalo en horno precalentado a 180º al baño maría durante 35 o 40 min, bandeja en la parte inferior del horno con aire. * Cuando se haya enfriado desmóldalo en una fuente y pon en el centro lechuga. ACOMPAÑADO DE: Langostinos, salmón ahumado, tomate en rodajas. Y TE SUGIERO: Puede utilizar lomos de merluza congelada de Pescanova, queda bien. También puedes cocinarlo en el microondas a potencia máxima 12 min. En lugar de la nata hay la opción de poner una patata cocida aplastada. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: * 500 gr de rape * 500 gr de merluza * 500 gr de gambas arroceras * 1/4 de huesos de rape y cabeza de pescado * 1 cebolleta grande * 2 zanahorias * 1 puerro, sólo parte blanca * 2 dientes de ajo * 50 gr de AOV * 2 tomates * 50 gr de brandy * un chorreón de vino blanco * 2 y 1/2 l. de agua para cocer el pescado * 1/2 l. de agua para el fumet * sal COCÍNALO: *En sartén, sofríe las cabezas de las gambas, añade la copa de coñac y flambea. Reserva. * Añade aceite a la sartén y pon a sofreír la cebolleta, el puerro cortado y los ajos machacados. * A continuación añade las zanahorias y los tomates también troceados y cuando todo esté pochado añade un buen chorreón de vino blanco. * Prepara el fumet: pon las cabezas en cacerola o en la thmx con ½ litro de agua 10´ 100º V1 y cuando termine tritúralo unos segundos para que no quede muy fuerte el caldo. Cuélalo y reserva. * El sofrito tritúralo en la thmx o en batidora y reserva. * En cacerola pon los huesos de rape y de pescado con 2 y 1/2 litros de agua, sal y laurel y pon a cocer 15 min. * Cuela el caldo de pescado y únelo al fumet de gambas y al sofrito triturado, puedes añadir un par de picatostes machacado para espesar el caldo. * Se pone todo a cocer y cuando empieza a hervir se baja la intensidad del fuego y se incorpora el pescado troceado y las gambas y que cueza unos 5 min y se apaga. Thermomix * Pela las gambas y reserva. * Las cabezas sofríelas en el vaso de la thmx 5´90º V1, añade el coñac y flambea 1´90º V1. *Con las cabezas más los huesos de rape en el vaso de la thmx y con 1/2 l. de agua cuece 8´ T100º V1. * Retira los huesos de rape y tritura las cabezas de gambas 5´´ V4. Cuela y reserva el caldo. * Pon las verduras y los ajos en el vaso y tritura 3¨ V5, incorpora el aceite y sofríe 5´ TVr V1. * Añade la sal y el caldo y cuece 5´ TVr V1. * Incorpora el agua restante y trituramos 10¨ V8-10. * Pon los trozos de pescado y gambas en el vaso y cocemos 1´ 100º giro izq. Vch. ACOMPAÑADO DE: Se le puede añadir arroz. El arroz debe cocerse sólo con caldo de la sopa para que no se pase el pescado y luego incorporarlo a la mezcla anterior.. Y TE SUGIERO: Puedes usar sólo merluza o sólo rape, a gusto. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco Godello

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: * 4 espárragos blancos por persona * Sal COCÍNALO: * Lava los espárragos. * Corta unos dos dedos del final de los espárragos y pélalos con un pelador, te será más fácil. * En una cacerola pon a hervir agua con sal. * Incorpora los espárragos y que cuezan durante 20 min. Pínchalos para ver si ya están tiernos, entre 20 ó 30 min. ACOMPAÑADO DE: Rodajas de tomate y de huevo cocido. Puedes servirlo con salsa mayonesa o AOVE. Y TE SUGIERO: Los espárragos tienen mejor sabor y calidad si son de la huerta española. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una cerveza COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: * gambas * sal gorda COCÍNALO: * En plancha o sartén pon sal gorda espolvoreada y echa agua salpicada (sacudiendo con los dedos) sobre la sal. * Coloca las gambas una al lado de la otra. * Vuelve a poner sal gorda mojada sobre las gambas como en la parte inicial. * Enciende el fuego y controla el color de las gambas para ver cuando están hechas. Y TE SUGIERO: Que la gamba sea fresca y de un buen tamaño, 60 piezas por kg. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco COME CON LOS OJOS

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: * langostinos * sal gorda * ajo y perjil * chorreón de AOVE COCÍNALO: * Precalienta el horno a 180º con aire arriba y abajo. * Machaca ajo y perejil en el mortero. * Coloca los langostinos en fuente de horno o en la bandeja sobre papel vegetal y ponles sal gorda, el ajo y perejil machacado y un chorreón de aceite. * Cuando esté cliente mete la fuente en el horno durante 12 min. * Sirve caliente. Y TE SUGIERO: También puedes poner carabineros. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Marián, mi hermana. CON ESTO: * 6 filetes de ternera (cadera) alargados y finos * 100 gr jamón ibérico picado * 2 huevos cocidos * 12 aceitunas picaditas * 1 cebolla pequeña (60 gr) * 1 diente de ajo * 1 ramita e perejil * 1 vaso de vino blanco * harina para rebozar * sal y AOVE COCÍNALO: * Pica los huevos cocidos, las aceitunas y el jamón, todo menudito. * Extiende de uno en uno los filetes, salpiméntalos y pon una cucharada de relleno en cada uno de ellos, deja un poco de relleno para añadir luego a la salsa. * Enróllalos, procurando que el relleno no se salga por los laterales y átalos con un cordel fino de cocina. * En una cacerola se pone aceite, cuando esté caliente, reboza los filetes ligeramente enharinados y reserva en un plato. * En la misma cacerola donde se han frito los filetes, con el aceite que ha quedado (unas seis cucharadas) echa la cebolla muy picadita y dórala a baja temperatura con la cacerola tapada. * Una vez pochada la cebolla, incorpora los filetes, el vino blanco y el agua. * En un mortero machaca el diente de ajo con el perejil y un poco de sal; haz un majado en el mortero con dos o tres cucharadas de salsa de la que está cociendo y échalo a la cacerola. * Revuelve bien y cuece a fuego mediano-lento unos 25 minutos (según sean de duros los filetes). . * Tritura la salsa y vuelve a ponerla en la cacerola * Cuando sirvas los filetes quita el cordel y echa a la salsa el resto del relleno para que de un hervor. ACOMPAÑADO DE: Picatostes, arroz blanco o puré de patatas. Y TE SUGIERO: Comprar filetes de cadera tiernos y limpios de nervios. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Un vaso de vino tinto COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: Para cuatro personas * 125 gr de pechuga de pollo a la plancha * 125 gr de jamón de york en lonchas gruesas * manzana golden * 125 gr de queso de bola * lechuga * cebolla frita (se consigue en cualquier supermercado) * pipas secas * mayonesa mezclada con mostaza con miel o AOVE COCÍNALO: * Cocina la pechuga a la plancha con un chorreón de aceite y sal, reserva y déjala enfriar. * Una vez fría la pechuga, trocéala. * Trocea las lonchas de jamón de york. * Pela la manzana y córtala en trozos como dados. * Corta el queso de bola de forma similar a la manzana. * Lava la lechuga y pícala menuda. * Mezcla todos los ingredientes en el cuenco donde la vas a servir. * Aliña la ensalada con la mayonesa mezclada con la mostaza. ACOMPAÑADO DE: Unas patatas fritas. Y TE SUGIERO: Las cantidades tienen que estar proporcionadas, más o menos la misma cantidad de cada uno de los ingredientes. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una cerveza COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Ángela, mi madre CON ESTO: * 2 manojos de espárragos verdes * 3 huevos * 1 cebolla * 2 dientes de ajo * 1 cdta. de pimentón dulce * 3 patatas *AOVE y sal COCÍNALO: * Corta en trozos los espárragos hasta la parte más dura, se lavan muy bien y se reservan. * Corta la cebolla menuda, machaca los ajos y ponlo a sofreír a potencia baja de la vitrocerámica. * Añade los trozos de espárragos y la sal y sofríe también a fuego lento. * Cuando estén, incorpora las tres claras de huevo y revuelve todo. * Pon dos cucharadas de pan rallado y un poco de pimentón, cuidando que no se queme. Añade agua hasta cubrirlos. * Cuécelos hasta que estén tiernos. * Al final añade las tres yemas de huevo, mezcla y deja cocer hasta que empiece a hervir para que espese la salsa, sólo unos minutos. * Pela las patatas, lávalas, pártelas en tiras y fríelas. * Sirve la salsa de espárragos con las patatas fritas. ACOMPAÑADO DE: Patatas fritas Y TE SUGIERO: Sirve las patatas en el momento de comer para que no se queden blandas. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: (para 4 o 5 personas) * 1 kg de costillas adobadas * 1 kg de patatas * 1 cebolla grande * 1/2 pimiento italiano * 6 dientes de ajo * 1 tomate grande * 1 vaso de vino blanco * nuez de concentrado casero de caldo de pollo o carne * AOVE * sal COCÍNALO: * Pon la olla de barro a calentar en el número 3 de la vitrocerámica con aceite, incorpora la cebolla muy picada, los ajos machacados y el pimiento pelado y cortado en trozos menudos. * Incorpora a continuación el tomate pelado y triturado o cortado en trozos muy pequeños para que no se note. El tiempo del sofrito puede llegar a una hora. * Agrega las costillas, da unas vueltas mezclándolas bien con el sofrito y añade las patatas chascadas. * Remueve, pon el vaso de vino blanco y deja evaporar. * Agrega el concentrado casero de caldo de pollo disuelto con agua caliente. El guiso tiene que quedar cubierto de agua. * Continua la cocción en el número 3 de intensidad de la vitrocerámica. * Hay que ir controlando el caldo del guiso y el punto de la patata, suele tardar sobre unas dos horas. Y TE SUGIERO: Si usas una olla de barro tienes que cocinar a baja temperatura, si tu vitrocerámica tiene 9 puntos de potencia, usa el número 3 ó 4. Las patatas chascadas al cortarlas hacen que el caldo espese. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una buena copa de vino tinto. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Tere, mi hermana CON ESTO: * 1/2 pechuga de gallina grande * ½ kg de almejas * 1 barra de pan pña * 4 dientes de ajo * 2 y 1/2 l. de agua * AOVE * sal COCÍNALO: * Ten preparada la barra de pan cortada en rebanadas, la puedes tener días antes y congelarla. * Pon la pechuga de gallina con agua y sal en olla exprés rápida, tápala y cuando suban los anillos cuenta una hora y media de cocción. * Una vez terminado el tiempo espera a que baje la presión de la olla y ábrela. * Reserva la gallina y una vez fría se trocea. * Cuela el caldo y ponlo en una cacerola. * Incorpora al caldo la gallina troceada. * Fríe los ajos machacados y cuando estén dorados retíralos. * En el mismo aceite, fríe el pan y cuando lo saques de la sartén ponlo sobre papel de cocina para que absorba el aceite. * Una vez frío tritura el pan con el ajo en la thmx o en batidora hasta que se quede granulado o según te guste el grosor del pan, e incorpóralo al caldo. * Pon todo a cocer y cuando hierva el caldo incorpora las almejas hasta que se abran (que no esté muy alta la intensidad del fuego) * La sopa está más sabrosa si la haces horas antes. Y TE SUGIERO: Hay mucha diferencia de unas pechuga de gallina a otras, cambia mucho el sabor. La olla exprés rápida no consume nada de caldo. Si no quieres poner en la sopa toda la gallina, guárdala para hacer croquetas. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Con una copa de vino tinto. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Ángela, mi Madre. CON ESTO: * 12 huevos * 3 cascarones de aceite frito y frío * 1 chorreón de anís * 1/2 cdta de bicarbonato * 1 kg de harina (aprox.) * 1 kg de miel COCÍNALO: * Bate los huevos y se le añaden el anís, el bicarbonato y la harina. * Amasa con las manos un buen rato sobre la mesa. * Haz tiras del tamaño del grosor del dedo meñique o de un lapicero o algo más, para después cortarlas con tijeras en trozos como de un centímetro de largo. * Fríe en aceite no demasiado fuerte y hay que echarlos en pequeñas cantidades porque si son muchos hacen espuma y se sale el aceite de la sartén. * Una vez fritos estos garbanzos, que así se les llama, se reservan. * Pon la miel en una cacerola y cuécela a punto no fuerte hasta estar dorada. Para ver si está la miel a punto de hebra, se tiene un plato con un poco de agua y con borde para echar unas gotas de miel, se tiene que ver que se desprende la miel y tiene que hacer ruido cuando la choques contra el borde del plato. * Incorpora los garbanzos a la cacerola y mezcla con la miel moviéndolo muy bien. * Coloca en fuentes o platos haciendo con los garbanzos una rosca. Y TE SUGIERO: Para hacerlo se tiene preparado un recipiente con agua fría para ir mojándose las manos y así poder ir moldeando la rosca en caliente TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una buena taza de café. COME CON LOS OJOS: