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QUE ME LO ENSEÑÓ: Marián, mi hermana. CON ESTO: * 6 filetes de ternera (cadera) alargados y finos * 100 gr jamón ibérico picado * 2 huevos cocidos * 12 aceitunas picaditas * 1 cebolla pequeña (60 gr) * 1 diente de ajo * 1 ramita e perejil * 1 vaso de vino blanco * harina para rebozar * sal y AOVE COCÍNALO: * Pica los huevos cocidos, las aceitunas y el jamón, todo menudito. * Extiende de uno en uno los filetes, salpiméntalos y pon una cucharada de relleno en cada uno de ellos, deja un poco de relleno para añadir luego a la salsa. * Enróllalos, procurando que el relleno no se salga por los laterales y átalos con un cordel fino de cocina. * En una cacerola se pone aceite, cuando esté caliente, reboza los filetes ligeramente enharinados y reserva en un plato. * En la misma cacerola donde se han frito los filetes, con el aceite que ha quedado (unas seis cucharadas) echa la cebolla muy picadita y dórala a baja temperatura con la cacerola tapada. * Una vez pochada la cebolla, incorpora los filetes, el vino blanco y el agua. * En un mortero machaca el diente de ajo con el perejil y un poco de sal; haz un majado en el mortero con dos o tres cucharadas de salsa de la que está cociendo y échalo a la cacerola. * Revuelve bien y cuece a fuego mediano-lento unos 25 minutos (según sean de duros los filetes). . * Tritura la salsa y vuelve a ponerla en la cacerola * Cuando sirvas los filetes quita el cordel y echa a la salsa el resto del relleno para que de un hervor. ACOMPAÑADO DE: Picatostes, arroz blanco o puré de patatas. Y TE SUGIERO: Comprar filetes de cadera tiernos y limpios de nervios. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Un vaso de vino tinto COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Mabi, madre de Chema CON ESTO: Para 6 personas * 400 gr de arroz bomba seco (4 cub de thmx) * 200 gr pechuga de pollo o magro de cerdo * 6 corazones de alcachofas * 4 champiñones * un puñado de judías verdes * 2 chorizos * 10 cub de agua con una cda de concentrado casero de caldo de pollo. Para el sofrito * 1 pimiento verde italiano * 4 dientes de ajo grandes * 2 tomates * azafrán * 1 vaso de vino blanco * AOVE * sal COCÍNALO: * En sartén pon aceite y sofríe lentamente el pimiento pelado y cortado y los ajos machacados y pelados. Cuando se vayan tostando, pon el tomate pelado y troceado. A continuación el vino y déjalo evaporar. * Una vez terminado el sofrito pon en thmx, tritura y reserva. * En paella pon aceite y sofríe el pollo o el magro de cerdo, a continuación las judías, previamente cocidas, el champiñón y las alcachofas también cocidas. Dale vuelta a todos los ingredientes e incorpora el sofrito. * Añade el agua con el concentrado casero de caldo de pollo y cuando empieza a hervir echa el arroz, el azafrán, la sal y por último las rodajas de chorizo. * Baja el fuego de la vitrocerámica a potencia 6/9 y programa 20 min. Deja reposar el arroz 5 min. ACOMPAÑADO DE: Una ensalada de lechuga y tomate o un tomate con aceite y sal. Y TE SUGIERO: Comprueba que el arroz no se quede duro. El fuego depende de la paella o sartén que tengáis. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto. COME CON LOS OJOS

Elvirita´s Jars CON ESTO: * carabineros * sal gorda * chorreón de AOVE COCÍNALO: * Precalienta el horno a 180º con aire arriba y abajo. * Coloca los carabineros en fuente de horno o en la bandeja sobre papel vegetal y ponles sal gorda y un chorreón de aceite. * Cuando esté cliente mete la fuente en el horno durante 12 min. * Sirve caliente. Y TE SUGIERO: También puedes poner langostinos o gambones. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Ángela, mi madre CON ESTO: * huevos, dos por persona * gambas peladas, 50 gr por persona * 1 cda de leche * harina y huevo para rebozar * 1 cebolla * 1 diente de ajo * 1 cda de harina, un poco de pimentón * AOVE y sal COCÍNALO: * Pon una cacerola al fuego con agua y sal, cuando empiece a hervir añade los huevos y tenlos 12 min y cuando termine ponlos en agua fría. * Vuelve a poner la cacerola al fuego con agua, sal y laurel y cuando empieza a hervir incorpora las gambas, cuando vuelva de nuevo a hervir cuela las gambas y reserva. * Pela los huevos, pártelos por la mitad y vacía las yemas. Aplástalas con un tenedor y añade las gambas. * Una vez frías las gambas pártelas en trozos pequeños. * En sartén pon aceite y cuando esté caliente añade las yemas con las gambas y cuando pasen un par de minutos incorpora la leche para que ligue la pasta. * Rellena los huevos con esta mezcla y pásalos por harina y huevo batido y fríelos. Colócalos en una cacerola boca arriba. * En sartén haz una salsa con aceite, cebolla muy picada, un diente de ajo picadito y cuando está sofrito añade una cda de harina, una punta de pimentón y un poco de agua y déjalo cocer unos minutos. Tritura la salsa. * Añade la salsa a la cacerola junto a los huevos y que todo de un hervor. Y TE SUGIERO: En lugar de gambas cocidas puedes rellenarlos de jamón ibérico. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: * 500 gr de rape * 500 gr de merluza * 500 gr de gambas arroceras * 1/4 de huesos de rape y cabeza de pescado * 1 cebolleta grande * 2 zanahorias * 1 puerro, sólo parte blanca * 2 dientes de ajo * 50 gr de AOV * 2 tomates * 50 gr de brandy * un chorreón de vino blanco * 2 y 1/2 l. de agua para cocer el pescado * 1/2 l. de agua para el fumet * sal COCÍNALO: *En sartén, sofríe las cabezas de las gambas, añade la copa de coñac y flambea. Reserva. * Añade aceite a la sartén y pon a sofreír la cebolleta, el puerro cortado y los ajos machacados. * A continuación añade las zanahorias y los tomates también troceados y cuando todo esté pochado añade un buen chorreón de vino blanco. * Prepara el fumet: pon las cabezas en cacerola o en la thmx con ½ litro de agua 10´ 100º V1 y cuando termine tritúralo unos segundos para que no quede muy fuerte el caldo. Cuélalo y reserva. * El sofrito tritúralo en la thmx o en batidora y reserva. * En cacerola pon los huesos de rape y de pescado con 2 y 1/2 litros de agua, sal y laurel y pon a cocer 15 min. * Cuela el caldo de pescado y únelo al fumet de gambas y al sofrito triturado, puedes añadir un par de picatostes machacado para espesar el caldo. * Se pone todo a cocer y cuando empieza a hervir se baja la intensidad del fuego y se incorpora el pescado troceado y las gambas y que cueza unos 5 min y se apaga. Thermomix * Pela las gambas y reserva. * Las cabezas sofríelas en el vaso de la thmx 5´90º V1, añade el coñac y flambea 1´90º V1. *Con las cabezas más los huesos de rape en el vaso de la thmx y con 1/2 l. de agua cuece 8´ T100º V1. * Retira los huesos de rape y tritura las cabezas de gambas 5´´ V4. Cuela y reserva el caldo. * Pon las verduras y los ajos en el vaso y tritura 3¨ V5, incorpora el aceite y sofríe 5´ TVr V1. * Añade la sal y el caldo y cuece 5´ TVr V1. * Incorpora el agua restante y trituramos 10¨ V8-10. * Pon los trozos de pescado y gambas en el vaso y cocemos 1´ 100º giro izq. Vch. ACOMPAÑADO DE: Se le puede añadir arroz. El arroz debe cocerse sólo con caldo de la sopa para que no se pase el pescado y luego incorporarlo a la mezcla anterior.. Y TE SUGIERO: Puedes usar sólo merluza o sólo rape, a gusto. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco Godello

QUE ME LO ENSEÑÓ: Jaime, mi amigo y buen cocinero CON ESTO: Para 4 personas: * 750 gr de cocochas de bacalao * 3 dientes de ajo tamaño medio * 4 aros de guindilla o 2 pimientas de cayena * AOVE, sal * 1 cazuela de barro tamaño mediano COCÍNALO: * Recorta las posibles barbas y una yema de gelatina situada entre los dos lóbulos que además se separan. * En caso de ser grandes se pueden volver a dividir los lóbulos. * Seca con papel de cocina o paño para evitar que salte el aceite. * Añade un poco de sal que se completará a lo largo de la preparación. * Humedece la base de la cazuela que va a estar en contacto con el fuego sin salpicar su interior. * Cubre el fondo de la cazuela con algo más de un dedo de aceite. * Corta los ajos en láminas no muy finas para evitar que se doren demasiado rápido. * La guindilla de la misma manera que los ajos. * Coloca la cazuela desde un fuego bajo a medio y alto con el aceite, los ajos y las guindillas y mantenerla así hasta que los ajos empiecen a dorarse levemente. * Retira la cazuela del fuego y de ella los ajos y la guindillas. * Deja bajar un poco la temperatura del aceite, añade las cocochas a ser posible con la piel hacia arriba, no es demasiado importante porque habrá que darles vueltas para que se cocinen un poco todas ellas y quedarán revueltas. Comprueba el punto de sal y rectifica. * Cocina las cocochas 2-3 min con temperatura media y retira la cazuela del fuego cuando su carne este un poco hecha. * Deja enfriar un poco y sobre una superficie lisa y protegida coloca la cazuela y empieza a mover la cazuela con movimientos suaves pero constantes, en sentido semicircular hasta conseguir que se suelte toda la gelatina de las cocochas y quede una salsa ligada uniformemente. * Presenta en la mesa en la misma cazuela de la preparación. ACOMPAÑADO DE: Una cestita de taquitos de pan de hogaza. Y TE SUGIERO: Si la salsa no espesa de la manera tradicional se puede proceder de la siguiente manera: * Retirar las cocochas a una fuente y el aceite y emulsión de la cazuela se pasa a otro recipiente. * Desde ese recipiente se volverá a pasar de nuevo a la cazuela original pero vertiendo poco a poco encima de un colador, que se moverá sobre el fondo de la cazuela con movimientos circulares lo que hará que se espese la salsa. * Una vez conseguido, se añaden las cocochas y se calientan a fuego bajo para servir de inmediato. “Advierto que este plato mejora mucho su sabor cuanto mejores sean los amigos con los que se disfruta” TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Con una copa de vino Godello de D.O. Valdeorras, Monterrei o Ribeiro. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Carlos, padre de Nuria CON ESTO: * 680 de harina fuerza (340 gr) * 480 gr de agua (240 gr) * 12 gr de levadura fresca (6 gr) * 1 cda sopera rasa de sal (la mitad) * 2 cdas AOVE para las bolsas donde guardas la masa COCÍNALO: *Disuelve la levadura en el agua templada y mezcla la sal con la harina * Vierte el agua en la harina y amasa hasta que quede una bola de masa uniforme. Puedes hacerla en la Thmx, 15´´ V5 y a continuación 5´ V Espiga. * Deja reposar 15 min y vuelve a amasar. * Si haces la cantidad más pequeña, divídela en dos partes y guarda cada una de ellas en unas bolsas para congelar untadas con aceite de oliva, cierra la bolsa y ponlas en el frigorífico, por lo menos 12 horas. * Sácalas del frigorífico media hora antes de cocinarlas para que se atemperen. * Extiende la masa con las manos o con un rodillo hasta que quede una base de pizza muy fina, incluidos los bordes. * Pon sobre la base tomate frito o concentrado de tomate y extiende, no debe ser líquido porque sino se queda la masa blanda. Puedes poner el tomate en un colador para que escurra todo el líquido antes de ponerlo en la base. * Sobre el tomate pon queso mozzarella en trocitos. * Sobre el queso puedes poner cebolla en juliana, jamón york, quesos, bacón, verduras, etc. * Puedes terminar con queso para gratinar * Precalienta el horno a 220º, arriba y abajo, sin aire, con la piedra en la base del horno, pon la pizza sobre papel vegetal y sobre la piedra durante 10 ó 15 min, utiliza una pala de madera de panadero para no quemarte (los bordes de la pizza tienen que estar crujientes, que no tostados). * Con la pala de madera saca la pizza, quita el papel y ponla sobre la rejilla hasta que se tuesten los bordes, otros 10 min pero debes ir controlando para que no se queme. * Antes de servirla espolvoréale orégano. ACOMPAÑADO DE: Una buena ensalada. Y TE SUGIERO: Con 340 gr de harina tenemos para dos pizzas grandes. Con la piedra de horno la pizza se hace mejor por la parte inferior. Puedes cocinar la pizza si no tienes piedra. La pala de madera, tipo panadero, hace que manejes mejor la pizza sin quemarte. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Ángela, mi madre CON ESTO: Para 6 personas * 10 huevos * 300 gr de gambas peladas (congeladas de bolsa, buenas) * un chorreón de leche * sal, laurel * mayonesa casera * AOVE COCÍNALO: * Pon agua con sal en una cacerola, cuando empiece a hervir incorpora los huevos con mucho cuidado para que no se rompan y cuécelos durante 12 min. * Cuando termine la cocción pásalos por agua fría. * Pon agua con sal y una hoja de laurel a hervir en un cazo y cuando empieza la ebullición incorpora las gambas, mejor descongeladas y cuando vuelva a hervir de nuevo se retira del fuego y se ponen en un colador para que escurran y enfríen. * Pela los huevos, pártelos por la mitad y saca las yemas. Reserva la parte blanca en una fuente. * Pon las yemas en un bol y aplástalas con un tenedor y mezcla con las gambas troceadas. * Pon una sartén con aceite y cuando esté caliente incorpora las yemas y las gambas y sofríe un par de minutos y a continuación añade el chorreón de leche para ligar la pasta, déjala enfriar y reserva. * Rellena cada una de las mitades de los huevos con la mezcla y que quede con colmo. Colócalos sobre una fuente y cúbrelos con mayonesa. * Puedes decorar cada mitad de huevo con un trozo de gamba y yema rallada que hayas reservado. ACOMPAÑADO DE: Ensalada de lechuga y tomate. Y TE SUGIERO: En lugar de gambas puedes ponerle bonito en aceite. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Tere, mi hermana CON ESTO: Para 4 personas * 1 kg de judías verdes * 150 gr de mojama * 150 de pistachos pelados * un manojo de perejil * 200 gr de AOVE * un chorreón de vinagre o de limón, según gusto * sal COCÍNALO: * Lava las judías, corta las puntas y quita los hilos laterales si son grandes. * Corta trozos de unos 4 cm y ponlas a cocer en cacerola con agua y sal durante unos 15 min, comprueba si es están. Si usas olla exprés el tiempo es menor. * En batidora pon los pistachos, el perejil, el aceite, el chorreón de vinagre o de limón y una pizca de sal y tritura hasta obtener una crema lisa y ligada. * Corta la mojama en rodajas finas. * En fuente para servir coloca en el centro las judías verdes bien escurridas, pon alrededor las rodajas de mojama y añade el aliño de los pistachos sobre las judías. Y TE SUGIERO: Si los pistachos los compras con la cáscara, quítala y escáldalos en agua para quitar la piel. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto Ribera del Duero COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Marián, mi hermana CON ESTO: * 3/4 de judías blancas * 2 perdices de campo * 3 cebollas * 2 cabezas de ajo * 1 vaso de vino blanco * laurel, romero, tomillo * 10 bolas de pimienta negra * AOVE y sal COCÍNALO: * Las judías se ponen en una cacerola con una cebolla, una cabeza de ajos, dos hojas de laurel y sal. * Cuece a fuego lento durante dos horas (dependiendo de la judía), si se agota el agua se asustan con agua fría. * En una olla rehoga dos cebollas cortadas muy menudas, una cabeza de ajos entera, dos hojas de laurel. * Cuando el sofrito está hecho incorpora las perdices cortadas y con sal para dorarlas y se le añade romero, tomillo y diez bolas de pimienta negra. * A continuación pon el vaso de vino y un vaso de agua, cierra la olla y pon a cocer media hora a partir de que suban las arandelas. (olla exprés rápida) * Una vez cocidas retira los ajos, deshuesa las perdices y vuelve a echar al sofrito y todo se une con las judías cocidas; retira la cabeza de ajos, la cebolla y el laurel. * Cuece todo junto durante unos minutos para que se mezclen los sabores. Y TE SUGIERO: Las perdices, si son de campo, dan más sabor al plato. Se pueden hacer el día anterior a comerlas, saben mejor. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una botella de vino tinto COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: Para 6 personas * 400 gr de arroz bomba seco * 500 gr de rape limpio en trozos * 500 gr de gambas arroceras Para el sofrito * 2 pimientos verdes largos * 4 dientes de ajo grandes * 2 tomates * azafrán * 1 vaso de vino blanco * AOVE y sal Para el fumet * Las cabezas de las gambas * 1/2 kg de huesos de rape * 1l de agua COCÍNALO: * Se prepara el fumet de pescado en la thmx. * Pon las cabezas de las gambas y los huesos de rape en el vaso de la thmx y cuece 15´ 100º V1. * Una vez terminado el tiempo déjalo enfriar, cuélalo y resérvalo. * Corta los pimientos verdes y ponlos en una sartén a sofreír con los ajos, todo picado muy menudo. * Añade los tomates troceados y cuando estén sofritos pon el vaso de vino y que se evapore. * Tritura el sofrito y ponlo en la paella. * Incorpora el caldo de pescado caliente, dos medidas y media de caldo por una de arroz. * Añade el arroz por toda la paella por igual, más los trozos de rape y las gambas. * Pon el fuego al 6 ó 7 de la vitrocerámica durante 22 min. El tiempo depende del tipo de arroz. ACOMPAÑADO DE : Una ensalada de brotes verdes y tomate. Y TE SUGIERO: Que cuides el tiempo de cocción del arroz, puede variar dependiendo del tipo de arroz, de la paella o sartén que utilices y del tipo de fuego. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco joven de uva berdejo COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: Para 6 personas * 1 kg de patatas * 1 lata de bonito en escabeche de unos 400 gr * 4 tomates medianos * 1 bote de aceitunas rellenas de anchoas * 1 cebolleta * 3 huevos duros * sal, AOVE y vinagre COCÍNALO: * Cuece las patatas con piel durante 30 min, pincha para ver si ya están cocidas. Las patatas deben ser del mismo tamaño. * Deja enfriar, quítales la piel y corta en trozos no muy grandes. * En una fuente pon la cebolleta cortada a juliana con el vinagre que vas a utilizar y déjalo un rato. * Trocea el bonito, corta los tomates, y pica las aceitunas. Todo se mezcla con la cebolleta y con las patatas. * Cuece los huevos durante 10 min, enfríalos y córtalos por la mitad. * La clara se trocea y se une con los ingredientes anteriores. Las yemas se deshacen con AOV, un chorreón de vinagre y un poco de agua o caldo de escabeche del bonito. * Una vez unidos los líquidos con la yema se reparte por encima de las patatas y se le dan vueltas para que se mezcle todo. * Se puede decorar con trozos de huevo y aceitunas. Y TE SUGIERO: Procura que las patatas sean del mismo tamaño para que cuezan por igual. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una cerveza COME CON LOS OJOS: