QUE ME LO ENSEÑÓ:
Marián, mi hermana.
CON ESTO:
* 6 filetes de ternera (cadera) alargados y finos
* 100 gr jamón ibérico picado
* 2 huevos cocidos
* 12 aceitunas picaditas
* 1 cebolla pequeña (60 gr)
* 1 diente de ajo
* 1 ramita e perejil
* 1 vaso de vino blanco
* harina para rebozar
* sal y AOVE
COCÍNALO:
* Pica los huevos cocidos, las aceitunas y el jamón, todo menudito.
* Extiende de uno en uno los filetes, salpiméntalos y pon una cucharada de relleno en cada uno de ellos, deja un poco de relleno para añadir luego a la salsa.
* Enróllalos, procurando que el relleno no se salga por los laterales y átalos con un cordel fino de cocina.
* En una cacerola se pone aceite, cuando esté caliente, reboza los filetes ligeramente enharinados y reserva en un plato.
* En la misma cacerola donde se han frito los filetes, con el aceite que ha quedado (unas seis cucharadas) echa la cebolla muy picadita y dórala a baja temperatura con la cacerola tapada.
* Una vez pochada la cebolla, incorpora los filetes, el vino blanco y el agua.
* En un mortero machaca el diente de ajo con el perejil y un poco de sal; haz un majado en el mortero con dos o tres cucharadas de salsa de la que está cociendo y échalo a la cacerola.
* Revuelve bien y cuece a fuego mediano-lento unos 25 minutos (según sean de duros los filetes). .
* Tritura la salsa y vuelve a ponerla en la cacerola
* Cuando sirvas los filetes quita el cordel y echa a la salsa el resto del relleno para que de un hervor.
ACOMPAÑADO DE:
Picatostes, arroz blanco o puré de patatas.
Y TE SUGIERO:
Comprar filetes de cadera tiernos y limpios de nervios.
TODO SABE MEJOR BEBIENDO:
Un vaso de vino tinto
COME CON LOS OJOS:
