Filetes de ternera rellenos

Actualizado: 8 dic 2021

QUE ME LO ENSEÑÓ:

Marián, mi hermana.

CON ESTO:

* 6 filetes de ternera (cadera) alargados y finos

* 100 gr jamón ibérico picado

* 2 huevos cocidos

* 12 aceitunas picaditas

* 1 cebolla pequeña (60 gr)

* 1 diente de ajo

* 1 ramita e perejil

* 1 vaso de vino blanco

* harina para rebozar

* sal y AOVE


COCÍNALO:

* Pica los huevos cocidos, las aceitunas y el jamón, todo menudito.

* Extiende de uno en uno los filetes, salpiméntalos y pon una cucharada de relleno en cada uno de ellos, deja un poco de relleno para añadir luego a la salsa.

* Enróllalos, procurando que el relleno no se salga por los laterales y átalos con un cordel fino de cocina.

* En una cacerola se pone aceite, cuando esté caliente, reboza los filetes ligeramente enharinados y reserva en un plato.

* En la misma cacerola donde se han frito los filetes, con el aceite que ha quedado (unas seis cucharadas) echa la cebolla muy picadita y dórala a baja temperatura con la cacerola tapada.

* Una vez pochada la cebolla, incorpora los filetes, el vino blanco y el agua.

* En un mortero machaca el diente de ajo con el perejil y un poco de sal; haz un majado en el mortero con dos o tres cucharadas de salsa de la que está cociendo y échalo a la cacerola.

* Revuelve bien y cuece a fuego mediano-lento unos 25 minutos (según sean de duros los filetes). .

* Tritura la salsa y vuelve a ponerla en la cacerola

* Cuando sirvas los filetes quita el cordel y echa a la salsa el resto del relleno para que de un hervor.

ACOMPAÑADO DE:

Picatostes, arroz blanco o puré de patatas.

Y TE SUGIERO:

Comprar filetes de cadera tiernos y limpios de nervios.

TODO SABE MEJOR BEBIENDO:

Un vaso de vino tinto

COME CON LOS OJOS:


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