Arroz con rape y gambas

Actualizado: 11 nov 2021

QUE ME LO ENSEÑÓ:

Elvirita´s


CON ESTO:

Para 6 personas

* 400 gr de arroz bomba seco

* 500 gr de rape limpio en trozos

* 500 gr de gambas arroceras

Para el sofrito

* 2 pimientos verdes largos

* 4 dientes de ajo grandes

* 2 tomates

* azafrán

* 1 vaso de vino blanco

* AOVE y sal

Para el fumet

* Las cabezas de las gambas

* 1/2 kg de huesos de rape

* 1l de agua


COCÍNALO:

* Se prepara el fumet de pescado en la thmx.

* Pon las cabezas de las gambas y los huesos de rape en el vaso de la thmx y cuece 15´ 100º V1.

* Una vez terminado el tiempo déjalo enfriar, cuélalo y resérvalo.

* Corta los pimientos verdes y ponlos en una sartén a sofreír con los ajos, todo picado muy menudo.

* Añade los tomates troceados y cuando estén sofritos pon el vaso de vino y que se evapore.

* Tritura el sofrito y ponlo en la paella.

* Incorpora el caldo de pescado caliente, dos medidas y media de caldo por una de arroz.

* Añade el arroz por toda la paella por igual, más los trozos de rape y las gambas.

* Pon el fuego al 6 ó 7 de la vitrocerámica durante 22 min. El tiempo depende del tipo de arroz.


ACOMPAÑADO DE :

Una ensalada de brotes verdes y tomate.


Y TE SUGIERO:

Que cuides el tiempo de cocción del arroz, puede variar dependiendo del tipo de arroz, de la paella o sartén que utilices y del tipo de fuego.


TODO SABE MEJOR BEBIENDO:

Una copa de vino blanco joven de uva berdejo


COME CON LOS OJOS:


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