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QUE ME LO ENSEÑÓ: Mabi, la madre de Chema CON ESTO: * 4 kg de pimientos rojos grandes * 4 kg de tomates * 1 cabeza de ajos * 1 cda de cominos * AOVE y sal COCÍNALO: * Lava los tomates, colócalos en la bandeja del horno precalentado a 180º durante 20 min. * Lava los pimientos, se pincelan con aceite y colócalos en la bandeja del horno (de 6 a 8 en la bandeja según tamaño), pon también la cabeza de ajos sin pelar. * Pon en el horno previamente precalentado a 180º y ásalos durante 15´ por cada lado. * Pela los tomates, trocéalos y ponlos en una cacerola con AOV hasta que el tomate haya consumido todo el líquido. * Los pimientos se pelan, se cortan en tiras y quitado el líquido, se añaden a los tomates y se continua cocinando para que se mezclen. * Machaca los ajos con los cominos, incorpóralos al asadillo y que todo de un hervor. ACOMPAÑADO DE: Huevo frito, huevo cocido o melva. SUGERENCIAS: Los pimientos buenos son los de temporada, en septiembre y octubre. Son muy buenos los de Zamora y los de Ciudad Real. Si se cocinan varios kilos de pimientos aprovechando la temporada se guardan envasados al vacío. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto crianza de uva Cabernet Sauvignon. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Tere, mi hermana CON ESTO: Para 4 personas * 300 gr de espaguetis * 500 gr de gambas peladas * 6 dientes de ajos * guindilla * AOVE y sal COCÍNALO: * Cuece los espaguetis con laurel, un chorreón de aceite y salel tiempo que marca la bolsa de la pasta y se apartan. * En sartén con baja intensidad de fuego, pon bastante AOV caliéntalo e incorpora los ajos muy picaditos y la guindilla partida. Fríeles a fuego medio para hay que cuidar que no se quemen. * Incorpora las gambas y una vez hechas se añaden los espaguetis y la sal. * Se sirven muy calientes. Y TE SUGIERO: Se pueden añadir gulas. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco COME CON LOS OJOS:

ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: * 1 kg de patatas * ½ kg de bonito en aceite de oliva * 1/2 kg de langostinos cocidos pelados * 1 bote de aceitunas verdes con anchoas * 2 huevos cocidos * Mayonesa, sal COCÍNALO: * Cuece las patatas, trocea muy menudas con sal. * Parte los langostinos en 2 ó 3 trozos, dependiendo del tamaño. * Pica muy menudo el bonito, las aceitunas y el huevo. * Mezcla todos los ingredientes con las patatas e incorpora la mayonesa. Y TE SUGIERO: Las patatas se pueden cocer al vapor en thmx, ya cortadas en trozos pequeños o se pueden cocer en cacerola sin pelar y cuando se enfrían se pelan y se trocean. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una cerveza COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Mercedes, mi amiga CON ESTO: * 3 berenjenas grandes o 4 pequeñas * 1 caja de mozarella flor di latte * 100 gr jamón de york * queso parmesano rallado en casa * 1/2 kg de tomate frito con cebolla * sal gorda COCÍNALO: * Corta las berenjenas a lo largo con la máquina cortafiambres, grosor a gusto. * Se ponen en un recipiente con sal gorda y se tapan y se les pone peso. * Después de 1 hora se lavan y se secan con papel de cocina. * Pon las berenjenas en una bandeja de horno sobre papel unos 15´ a 180ª * En una fuente de horno pon: - una capa de tomate - una capa de berenjenas con trozos de queso mozarella y de jamón york - otra capa de tomate con queso parmesano rallado. *Repite esto las veces que quieras y termina con capa de tomate cubierto con mayor cantidad de queso parmesano rallado. *Pon a gratinar y sirve. ACOMPAÑADO DE: Una ensalada de brotes frescos. Y TE SUGIERO: El tomate frito debe ser casero. Si no nos diese tiempo a hacerlo se puede usar tomate frito casero de Hacendado. Puedes pasar las berenjenas cortadas por harina y freírlas aunque tiene más calorías. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Marián, mi hermana CON ESTO: Para cuatro personas * 1 bolsa de pan cortado para migas * 1 vaso de agua * 100 ml de aceite * 8 dientes de ajo con piel * 300 gr de tocino * 8 filetes de cinta de lomo de cerdo ibérico * AOVE y sal COCÍNALO: Pon en sartén, grande y honda, unos 100 ml de aceite. * Fríe los ajos y retira. * Fríe el lomo y el tocino y retira. * Moja las migas con un vaso de agua y pon en la misma sartén donde hemos frito la carne; incorpora la sal. * Al principio a fuego fuerte y luego se baja a 6 ó 7 de potencia de la vitrocerámica. * Se va dando vueltas a las migas con una cuchara de madera golpeándolas con el borde para ir cortándolas. * Las migas tienen que quedar sueltas y tostadas. ACOMPAÑADO: Con huevos fritos. También puedes poner uvas o una taza de chocolate. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: * 1 kg de bonito * 1 kg de patatas * 2 cebollas * 2 dientes de ajo * 2 tomates * 1 pimiento verde * perejil picado * AOVE, sal * caldo de pescado COCÍNALO: * Sofreír las cebollas partidas menudas, con los ajos machacados, el pimiento verde y los tomates. * Una vez hecho el sofrito, se añaden las patatas troceadas pero chascadas y se sofríen. * Añadir el caldo de pescado y cocer hasta que las patatas estén casi cocidas. * Poner los trozos de bonito unos cinco minutos antes de que estén cocidas las patatas. Y TE SUGIERO: Que chasques las patatas porque al cocer espesan la salsa. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Un vino COME CON LOS OJOS: ESCUCHANDO:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Ángela, mi madre CON ESTO: * 1 kg de berenjenas manchegas frescas * 1 kg de tomates de rama * 5 dientes de ajo * 1 cda de merienda de cominos * 1 cebolla * laurel y sal * limón para que no se ponga oscura la berenjena * AOVE COCÍNALO: * Limpia las berenjenas y hazles un corte. * Ponlas a cocer con los dientes de ajo, limón y el laurel durante 20 min, comprueba que están cocidas pinchándolas. * Una vez cocidas, ponlas a escurrir y resérvalas en una fuente. * Corta la cebolla menuda y póchala. Cuando esté incorpora el tomate para freír. * Cuando el tomate esté frito, pela los ajos cocidos y machácalos con los cominos y añádelo al tomate. * El tomate se pone sobre las berenjenas. Y TE SUGIERO: Estas berenjenas sólo las consigues en temporada, de julio a septiembre u octubre. Termina cuando vienen los fríos. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino rosado de uvas Tempranillo y Garnacha. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Tere, mi hermana CON ESTO: Para 6 personas * 400 gr de arroz bomba (4 cub de thmx) * 500 gr de calamar fresco * 300 gr de gambas arroceras * 300 gr de almejas o chirlas * 1 kg de mejillones * AOVE y sal Para el sofrito * 2 pimientos verdes largos * 6 dientes de ajo grandes * 2 tomates * azafrán * 1 vaso de vino blanco * AOVE * sal Para el fumet * Las cabezas de las gambas * 1/2 kg de huesos de rape * 1l de agua COCÍNALO: * Se prepara el fumet de pescado en la thmx. * Sofríe las cabezas de las gambas en sartén con un chorreón de coñac y ponlas a continuación en el vaso de la thmx con los huesos de rape y en el varoma los mejillones lavados y las almejas y cuece 15´ TV V1. * Una vez terminado el tiempo déjalo enfriar, cuela el caldo y resérvalo, aparta en un cuenco los mejillones y las almejas. * Corta los pimientos verdes y ponlos en una sartén a sofreír con los ajos, todo picado muy menudo. * Añade los tomates troceados y cuando estén sofritos pon el vaso de vino y que se evapore. * Tritura el sofrito y reserva. * Pon los calamares bien lavados y troceados en la paella y sofríelos, a continuación incorpora el sofrito triturado. * Incorpora el caldo de pescado caliente, doble medida y media de caldo por una de arroz. * Añade el arroz por toda la paella, más los mejillones y las gambas. * Pon el fuego al 6/9 de la vitrocerámica durante 22 min. El tiempo depende del tipo de arroz y de la paella. * Una vez terminado el tiempo deja reposar el arroz unos 5 mim. ACOMPAÑADO DE: Una ensalada de escarola con tomate y cebolleta. Y TE SUGIERO: Si te gusta puedes incorporar 300 grs. de pechuga de pollo o de magro de cerdo. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco joven berdejo. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: * 300 gr de garbanzos * 300 gr de bacalao salado * 300 gr de espinacas de bolsa lavadas * 2 huevos duros * 1 cebolla grande * 2 dientes de ajos * 1 cda de pimentón dulce * 2 hojas de laurel, sal y AOVE Para los albondigones * 2 huevos * pan rallado * perejil troceado * AOVE y sal COCÍNALO: * Pon el bacalao a desalar un día y medio antes de hacer el potaje y cambia el agua por la mañana y por la noche. Puedes usar también bacalao desalado. * Cuece los garbanzos en la olla rápida con el agua, sal y laurel durante 30 min a partir de que suban las anillas. * Corta la cebolla y ponla a sofreír con los ajos machacados. * Apaga el fuego, añade el pimentón y remueve para que no se queme. * Abre la olla e incorpora el sofrito, añade las espinacas y déjalas cocer 10 min. * Incorpora el bacalao troceado y cuece unos 5 min. * Pela los huevos cocidos, pártelos y ponlos en la olla. * Para hacer los albondigones bate los huevos y mezcla con el pan rallado, sin que quede espeso, añade el perejil y un poco de sal. * Prepara una sartén con aceite y con una cuchara coge una porción de la mezcla y fríela. * Incorpora los albondigones a la olla. * Deja hervir todo. Y TE SUGIERO: El garbanzo me gusta pequeño. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Ángela, mi madre CON ESTO: * 2 manojos de espárragos verdes * 3 huevos * 1 cebolla * 2 dientes de ajo * 1 cdta. de pimentón dulce * 3 patatas *AOVE y sal COCÍNALO: * Corta en trozos los espárragos hasta la parte más dura, se lavan muy bien y se reservan. * Corta la cebolla menuda, machaca los ajos y ponlo a sofreír a potencia baja de la vitrocerámica. * Añade los trozos de espárragos y la sal y sofríe también a fuego lento. * Cuando estén, incorpora las tres claras de huevo y revuelve todo. * Pon dos cucharadas de pan rallado y un poco de pimentón, cuidando que no se queme. Añade agua hasta cubrirlos. * Cuécelos hasta que estén tiernos. * Al final añade las tres yemas de huevo, mezcla y deja cocer hasta que empiece a hervir para que espese la salsa, sólo unos minutos. * Pela las patatas, lávalas, pártelas en tiras y fríelas. * Sirve la salsa de espárragos con las patatas fritas. ACOMPAÑADO DE: Patatas fritas Y TE SUGIERO: Sirve las patatas en el momento de comer para que no se queden blandas. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: Para cuatro personas * 125 gr de pechuga de pollo a la plancha * 125 gr de jamón de york en lonchas gruesas * manzana golden * 125 gr de queso de bola * lechuga * cebolla frita (se consigue en cualquier supermercado) * pipas secas * mayonesa mezclada con mostaza con miel o AOVE COCÍNALO: * Cocina la pechuga a la plancha con un chorreón de aceite y sal, reserva y déjala enfriar. * Una vez fría la pechuga, trocéala. * Trocea las lonchas de jamón de york. * Pela la manzana y córtala en trozos como dados. * Corta el queso de bola de forma similar a la manzana. * Lava la lechuga y pícala menuda. * Mezcla todos los ingredientes en el cuenco donde la vas a servir. * Aliña la ensalada con la mayonesa mezclada con la mostaza. ACOMPAÑADO DE: Unas patatas fritas. Y TE SUGIERO: Las cantidades tienen que estar proporcionadas, más o menos la misma cantidad de cada uno de los ingredientes. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una cerveza COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvira, mi abuela CON ESTO: * 8 rebanadas de pan de molde sin bordes * 4 lonchas de jamón york, no muy finas * 4 lonchas de queso * leche * huevo para batir * pan rallado * AOVE COCÍNALO: * Pon entre dos rebanadas de pan una loncha de jamón york y otra de queso. Si la loncha de jamón es muy fina pon dos. * Corta el emparedado en diagonal, mójalo en leche templada y déjalo escurrir en un plato. * Pásalo por huevo batido y pan rallado y fríe en abundante aceite bien caliente. * Sácalos de la sartén muy escurridos y ponlos sobre papel de cocina para que no se queden grasientos antes de colocarlos en la fuente. ACOMPAÑADO DE: Una ensalada de lechuga y tomate o unas patatas fritas. Y TE SUGIERO: En lugar de jamón y queso puedes embadurnar las rebanadas de pan con una bechamel que contenga algún picado de carne o de pescado. También se puede poner una tanda de jamón ibérico. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una cerveza COME CON LOS OJOS: