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QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: * 300 gr de garbanzos * 300 gr de bacalao salado * 300 gr de espinacas de bolsa lavadas * 2 huevos duros * 1 cebolla grande * 2 dientes de ajos * 1 cda de pimentón dulce * 2 hojas de laurel, sal y AOVE Para los albondigones * 2 huevos * pan rallado * perejil troceado * AOVE y sal COCÍNALO: * Pon el bacalao a desalar un día y medio antes de hacer el potaje y cambia el agua por la mañana y por la noche. Puedes usar también bacalao desalado. * Cuece los garbanzos en la olla rápida con el agua, sal y laurel durante 30 min a partir de que suban las anillas. * Corta la cebolla y ponla a sofreír con los ajos machacados. * Apaga el fuego, añade el pimentón y remueve para que no se queme. * Abre la olla e incorpora el sofrito, añade las espinacas y déjalas cocer 10 min. * Incorpora el bacalao troceado y cuece unos 5 min. * Pela los huevos cocidos, pártelos y ponlos en la olla. * Para hacer los albondigones bate los huevos y mezcla con el pan rallado, sin que quede espeso, añade el perejil y un poco de sal. * Prepara una sartén con aceite y con una cuchara coge una porción de la mezcla y fríela. * Incorpora los albondigones a la olla. * Deja hervir todo. Y TE SUGIERO: El garbanzo me gusta pequeño. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Laura, mi amiga CON ESTO: Para cuatro personas * 1 lubina abierta en libro sobre 1 ½ kg * 4 dientes de ajos * sal * AOVE * limón o vinagre COCÍNALO: * Pon la lubina abierta en una bandeja para horno con sal y un chorreón de aceite. * Precalienta el horno a 180º * Introduce la bandeja en el horno durante 20 min. * Cuando esté a punto la lubina, sofríe los dientes de ajo fileteados. * Saca la lubina del horno y cuando la vayas a servir ponla e una fuente y riégala con el sofrito. * En la sartén caliente que has hecho el sofrito echa un chorrean de limón o vinagre e incorpóralo a la lubina. * Retira el jugo de la fuente a un cuenco, bátelo para emulsionar y vuelve a incorporarlo sobre la lubina. ACOMPAÑADO DE: Ensalada de lechuga y tomate. Y TE SUGIERO: La lubina debe ser salvaje. También puedes cocinar de la misma manera una dorada pero sólo la tendrás 15 minutos en el horno, suelen ser más pequeñas TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ Mabi, la madre de Chema CON ESTO: * 1 pechuga de gallina * 4 zanahorias * 2 puerros * 1 hueso de jamón * 2 huevos cocidos * 2 y 1/2 l. de agua COCÍNALO: * En una cacerola pon agua con sal y los huevos y cuando empiece a hervir cuenta 10 min. Déjalos enfriar. * Pon la pechuga de gallina en la olla exprés rápida con el agua, las zanahorias, puerros, el hueso de jamón y sal, tápala y cuando suban los anillos, baja la potencia de la vitrocerámica y cuenta una hora de cocción. * Una vez terminado el tiempo, espera a que bajen los anillos de la olla y ábrela. * Reserva la gallina y una vez fría se trocea. * Retira las verduras. * Cuela el caldo y ponlo en una cacerola. * Incorpora al caldo la gallina troceada y los huevos cocidos picados. * Se calienta antes de servir. ACOMPAÑADO DE: Una sopa de lluvia en lugar de la gallina y de unos picatostes. Y TE SUGIERO: Hay mucha diferencia de unas pechuga de gallina a otras, cambia mucho el sabor. La olla exprés rápida no consume nada de caldo. Si es mucha gallina para la sopa puedes hacer croquetas con lo que te sobre. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Se puede acompañar con un poquito de Jerez. COME CON LOS OJOS

QUE ME LO ENSEÑÓ: Chema, mi husband CON ESTO: * 1 pollo cortado en ocho * 1cebolla grande * 2 dientes de ajo * 1 tomate * 1 pimiento verde italiano * 150 gr de níscalos * 1 vaso de vino tinto y otro de blanco * Pimienta, laurel * AOVE y sal COCÍNALO: * Salpimenta el pollo, pon aceite en la olla y sofríelo para sellarlo. * Añade la cebolla y el pimiento pelado cortados en trozos pequeños, los ajos machacados y el tomate troceado y dale unas vueltas para que se dore. * Añade los níscalos, previamente lavados y mézclalo. * Incorpora el vino y deja cocer para que se evapore. * Pon la pimienta en grano y el laurel y cierra la olla. * Cuando suban las anillas deja cocer durante 15 ó 20´, según el tamaño del pollo. ACOMPAÑADO DE: Con un puré de patatas o patatas fritas. También puedes hacer una ensalada de lechuga y tomate. Y TE SUGIERO: Puedes utilizar pollo de corral que es más sabroso. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Lolín, una buena amiga CON ESTO: * 2 piernas de cordero lechal deshuesada * los huesos partidos para echarlos en la cacerola * 1 cebolla grande * 2 tomates triturados o rallados * Un manojo de ajos tiernos o 4 dientes de ajos * 13 ó 14 granos de pimienta negra * vaso de vino blanco, morales o añejo * 2 hojas de laurel * tomillo y romero * AOVE * sal y pimienta COCÍNALO: * Sazona la carne con sal y pimienta. * Pon en cacerola la carne troceada sin nada de grasa y con los huesos. * Añade la cebolla picadita, los ajos pelados y aplastados, el tomate triturado, los granos de pimienta, el laurel, tomillo y romero. * Todo en crudo se mezcla muy bien antes de ponerlo en el fuego. * Una vez en el fuego déjalo hervir un rato y ponle el vaso de vino. * Se deja cocer a fuego lento (4/9 de la vitrocerámica) hasta que esté en su jugo (2 horas como mínimo) ACOMPAÑADO DE: * Una ensalada de lechuga, tomate y cebolleta Y TE SUGIERO: * En la cocina manchega se utiliza cordero recental no grande pero yo uso cordero lechal que no sea más pequeño. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto Crianza Ribera del Duero COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Tere, mi hermana CON ESTO: Para 6 personas * 400 gr de arroz bomba (4 cub de thmx) * 500 gr de calamar fresco * 300 gr de gambas arroceras * 300 gr de almejas o chirlas * 1 kg de mejillones * AOVE y sal Para el sofrito * 2 pimientos verdes largos * 6 dientes de ajo grandes * 2 tomates * azafrán * 1 vaso de vino blanco * AOVE * sal Para el fumet * Las cabezas de las gambas * 1/2 kg de huesos de rape * 1l de agua COCÍNALO: * Se prepara el fumet de pescado en la thmx. * Sofríe las cabezas de las gambas en sartén con un chorreón de coñac y ponlas a continuación en el vaso de la thmx con los huesos de rape y en el varoma los mejillones lavados y las almejas y cuece 15´ TV V1. * Una vez terminado el tiempo déjalo enfriar, cuela el caldo y resérvalo, aparta en un cuenco los mejillones y las almejas. * Corta los pimientos verdes y ponlos en una sartén a sofreír con los ajos, todo picado muy menudo. * Añade los tomates troceados y cuando estén sofritos pon el vaso de vino y que se evapore. * Tritura el sofrito y reserva. * Pon los calamares bien lavados y troceados en la paella y sofríelos, a continuación incorpora el sofrito triturado. * Incorpora el caldo de pescado caliente, doble medida y media de caldo por una de arroz. * Añade el arroz por toda la paella, más los mejillones y las gambas. * Pon el fuego al 6/9 de la vitrocerámica durante 22 min. El tiempo depende del tipo de arroz y de la paella. * Una vez terminado el tiempo deja reposar el arroz unos 5 mim. ACOMPAÑADO DE: Una ensalada de escarola con tomate y cebolleta. Y TE SUGIERO: Si te gusta puedes incorporar 300 grs. de pechuga de pollo o de magro de cerdo. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco joven berdejo. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Ángela, mi madre CON ESTO: * 1 kg de berenjenas manchegas frescas * 1 kg de tomates de rama * 5 dientes de ajo * 1 cda de merienda de cominos * 1 cebolla * laurel y sal * limón para que no se ponga oscura la berenjena * AOVE COCÍNALO: * Limpia las berenjenas y hazles un corte. * Ponlas a cocer con los dientes de ajo, limón y el laurel durante 20 min, comprueba que están cocidas pinchándolas. * Una vez cocidas, ponlas a escurrir y resérvalas en una fuente. * Corta la cebolla menuda y póchala. Cuando esté incorpora el tomate para freír. * Cuando el tomate esté frito, pela los ajos cocidos y machácalos con los cominos y añádelo al tomate. * El tomate se pone sobre las berenjenas. Y TE SUGIERO: Estas berenjenas sólo las consigues en temporada, de julio a septiembre u octubre. Termina cuando vienen los fríos. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino rosado de uvas Tempranillo y Garnacha. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Mabi, la madre de Chema CON ESTO: * 1 redondo de ternera * 8 dientes de ajo enteros * 1 copa de coñac * trocitos de jamón opcional * AOVE, sal y pimienta COCÍNALO: * En olla rápida sofríe el redondo previamente salpimentado y enharinado para sellarlo. * Incorpora los dientes de ajo pelados y machacados a la olla y sofríe. * Echa la copa de coñac y que evapore. Añade un poco de sal. * Pon los trocitos de jamón, si se quiere, antes de cerrar la olla y cuando suban las arandelas cuenta 20 min. *Deja enfriar el redondo y córtalo en filetes, si tienes máquina cortafiambres queda mucho mejor. ACOMPAÑADO DE: Patatas fritas o puré de patatas o una ensalada de lechuga y tomate Y TE SUGIERO: Puedes comprar una tapilla en lugar del redondo. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s con Thermomix CON ESTO: * 500 gr de melocotón * 175 o 200 gr de azúcar * 20 gr de zumo de limón COCÍNALO: * Pela y trocea la fruta y ponla en un cuenco. * Incorpora el azúcar y el limón. * Remueve y deja macerar una hora o dos. * Pon en el vaso la fruta y tritura 10`` V6. * Programa 28` TVr V1 y pon lugar el cubilete sobre la tapa para que no salpique. * Comprueba el punto de cocción de la mermelada y viértela estando caliente en tarros lavados en el lavaplatos. Ponlos boca abajo durante 24 horas o al baño María. ACOMPAÑADO DE: La mermelada de melocotón puedes tomarla con queso tierno, en tostadas con mantequilla o con bizcochos de la abuela. Y TE SUGIERO: Utiliza fruta madura. En la mermelada tradicional se usa la misma cantidad de fruta como de azúcar, puedes rebajar la cantidad de azúcar a menos de la mitad y queda muy buena. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Un café COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: Para cuatro personas * 1.250 gr de chipirones * 1 cebolla * 1 pimiento verde * 1 tomate * 1 diente de ajo * 1 copa de coñac * AOVE, sal COCÍNALO: * Corta la cebolla y el pimiento menudos y añade el diente de ajo machacado. * Sofríe lentamente, tapa la sartén y cuando esté blandito añade el tomate, también cortado menudo. * Cuando esté el sofrito incorpora los chipirones sin cortar si son pequeños, continua a fuego lento y espera a que los chipirones suelten su jugo, puede quedar restos de tinta y por eso quedan oscuros. * Añade la copa de coñac y espera a que se evapore. Añade la sal. * Deja cocer unos 20 min. ACOMPAÑADO DE: Arroz blanco Y TE SUGIERO: La calidad de los chipirones difiere mucho dependiendo de su procedencia. Si los chipirones son pequeños se lavan pero no se le quitan las patas. Si el chipirón tiene tinta incorporada la salsa quedará oscura. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco Godello. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: Para 6 personas * 500 gr de macarrones * 3 kg de tomates naturales * 2 chorizos * orégano, AOVE, sal * 1 cebolla COCÍNALO: * Corta la cebolla en trozos menudos y ponla a sofreír en una cacerola alta con aceite. * Pela los tomates, trocéalos e incorpóralos a la cacerola, una vez frito pásalos por el pasapurés o batidora y vuelve a poner el tomate en la sartén. * Corta en rodajas los dos chorizos y añádelos al tomate para que vaya soltando la grasita. * Añade orégano, bastante. * El tomate puede tardar unas 2 horas. * Mientras tanto en una cacerola pon agua con sal, laurel y un chorreón de aceite y cuece los macarrones con el tiempo que marca la bolsa de la pasta. * Escurre la pasta y en sartén o en la cacerola donde los has cocido, pon de nuevo los macarrones y mézclales 4 lonchas de queso que se derretirán con el calor. * Pon los macarrones en una fuente para horno y mézclale el tomate con el chorizo y el orégano. * Pon el queso rallado encima y gratínalo en el horno. Y TE SUGIERO: El queso que se mezcla con los macarrones puede ser opcional. Puedes utilizar unos 75 gr de macarrones por persona. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: * 1 kg de patatas * 6 huevos * AOVE * sal COCÍNALO: * Corta las patatas en láminas iguales y no muy gruesas y añade la sal. * Pon en sartén el aceite de oliva a calentar y cuando esté caliente incorpora las patatas. * Baja la temperatura de la vitrocerámica al 7/9. * Una vez fritas las patatas, que no estén muy doradas, se ponen en un escurridor para que pierda el aceite sobrante. * Mientras en un cuenco bate los huevos y añade las patatas fritas y mezcladas bien. * Pon una sartén con aceite de oliva e incorpora la mezcla, el aceite no puede estar muy caliente porque si no se quemaría la tortilla. * Da la vuelta para que se cocine por la otra cara. * Si la tienes mucho tiempo puede quedar reseca. ACOMPAÑADO DE: Una ensalada de lechuga y tomate o tomate solo Y TE SUGIERO: La tortilla si está jugosa está muy buena. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una cerveza COME CON LOS OJOS: