Arroz con pescado

Actualizado: 11 nov 2021

QUE ME LO ENSEÑÓ:

Tere, mi hermana


CON ESTO:

Para 6 personas

* 400 gr de arroz bomba (4 cub de thmx)

* 500 gr de calamar fresco

* 300 gr de gambas arroceras

* 300 gr de almejas o chirlas

* 1 kg de mejillones

* AOVE y sal

Para el sofrito

* 2 pimientos verdes largos

* 6 dientes de ajo grandes

* 2 tomates

* azafrán

* 1 vaso de vino blanco

* AOVE

* sal

Para el fumet

* Las cabezas de las gambas

* 1/2 kg de huesos de rape

* 1l de agua


COCÍNALO:

* Se prepara el fumet de pescado en la thmx.

* Sofríe las cabezas de las gambas en sartén con un chorreón de coñac y ponlas a continuación en el vaso de la thmx con los huesos de rape y en el varoma los mejillones lavados y las almejas y cuece 15´ TV V1.

* Una vez terminado el tiempo déjalo enfriar, cuela el caldo y resérvalo, aparta en un cuenco los mejillones y las almejas.

* Corta los pimientos verdes y ponlos en una sartén a sofreír con los ajos, todo picado muy menudo.

* Añade los tomates troceados y cuando estén sofritos pon el vaso de vino y que se evapore.

* Tritura el sofrito y reserva.

* Pon los calamares bien lavados y troceados en la paella y sofríelos, a continuación incorpora el sofrito triturado.

* Incorpora el caldo de pescado caliente, doble medida y media de caldo por una de arroz.

* Añade el arroz por toda la paella, más los mejillones y las gambas.

* Pon el fuego al 6/9 de la vitrocerámica durante 22 min. El tiempo depende del tipo de arroz y de la paella.

* Una vez terminado el tiempo deja reposar el arroz unos 5 mim.


ACOMPAÑADO DE:

Una ensalada de escarola con tomate y cebolleta.


Y TE SUGIERO:

Si te gusta puedes incorporar 300 grs. de pechuga de pollo o de magro de cerdo.


TODO SABE MEJOR BEBIENDO:

Una copa de vino blanco joven berdejo.


COME CON LOS OJOS:



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