QUE ME LO ENSEÑÓ:
Tere, mi hermana
CON ESTO:
Para 6 personas
* 400 gr de arroz bomba (4 cub de thmx)
* 500 gr de calamar fresco
* 300 gr de gambas arroceras
* 300 gr de almejas o chirlas
* 1 kg de mejillones
* AOVE y sal
Para el sofrito
* 2 pimientos verdes largos
* 6 dientes de ajo grandes
* 2 tomates
* azafrán
* 1 vaso de vino blanco
* AOVE
* sal
Para el fumet
* Las cabezas de las gambas
* 1/2 kg de huesos de rape
* 1l de agua
COCÍNALO:
* Se prepara el fumet de pescado en la thmx.
* Sofríe las cabezas de las gambas en sartén con un chorreón de coñac y ponlas a continuación en el vaso de la thmx con los huesos de rape y en el varoma los mejillones lavados y las almejas y cuece 15´ TV V1.
* Una vez terminado el tiempo déjalo enfriar, cuela el caldo y resérvalo, aparta en un cuenco los mejillones y las almejas.
* Corta los pimientos verdes y ponlos en una sartén a sofreír con los ajos, todo picado muy menudo.
* Añade los tomates troceados y cuando estén sofritos pon el vaso de vino y que se evapore.
* Tritura el sofrito y reserva.
* Pon los calamares bien lavados y troceados en la paella y sofríelos, a continuación incorpora el sofrito triturado.
* Incorpora el caldo de pescado caliente, doble medida y media de caldo por una de arroz.
* Añade el arroz por toda la paella, más los mejillones y las gambas.
* Pon el fuego al 6/9 de la vitrocerámica durante 22 min. El tiempo depende del tipo de arroz y de la paella.
* Una vez terminado el tiempo deja reposar el arroz unos 5 mim.
ACOMPAÑADO DE:
Una ensalada de escarola con tomate y cebolleta.
Y TE SUGIERO:
Si te gusta puedes incorporar 300 grs. de pechuga de pollo o de magro de cerdo.
TODO SABE MEJOR BEBIENDO:
Una copa de vino blanco joven berdejo.
COME CON LOS OJOS:
