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QUE ME LO ENSEÑÓ: Bárbara, madre de Nuria CON ESTO: * 1 pieza de redondo de ternera Para el caldo * 1 zanahoria * 1 cebolla * 1 puerro * 4 dientes de ajo * apio, laurel, clavo y perejil * pimienta negra en grano, sal * concentrado de caldo de carne casero * 2 l. de agua Para la salsa * 500 gr de mayonesa * 200 gr de atún de lata en aceite de oliva * 3 filetes de anchoas * un poquito de caldo de las verduras Para decorar * aceitunas negras * alcaparras * rodajas de limón COCÍNALO: * En olla rápida pon el agua y todos los ingredientes del caldo y ponlo a hervir 30 min desde que suban las arandelas. * Cuando el caldo ha adquirido un buen sabor añade la carne atada y déjalo hervir, sin tapar la olla, durante 1 hora, a fuego lento. * Deja que la carne se enfríe en el caldo para que termine de absorber los sabores. * Pon todos los ingredientes de la salsa en la Thmx o en batidora, tritura y mezcla. * Una vez fría la carne córtala en lonchas finas, ponla en una fuente y cúbrela con la salsa y decora con aceitunas negras, rodajas finas de limón y alcaparras.. ACOMPAÑADO DE: El caldo de verduras lo puedes tomar como entrante. Y TE SUGIERO: Conviene tener bastante salsa porque suele gustar mucho. La salsa la acompaño con pan tostado. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto DO Ribera del Duero COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: * 150 gr de mantequilla * 225 gr de azúcar * 125 gr de chocolate fondant o puro * 125 gr de harina * 5 huevos * 1 tacita de café bien concentrado (5 cdtas de café soluble + 10 cdtas de agua) Cobertura * 50 gr de mantequilla * 100 gr de azúcar * 75 gr de chocolate puro o fondant * 4 cdas soperas de maicena * 1 yema de huevo * 200 gr de agua COCÍNALO: *Derrite el chocolate en el microondas. * Mientras tanto bate la mantequilla, a temperatura ambiente, con 200 gr de azúcar. * Una vez bien batida, añade las yemas de los huevos una a una, sin dejar de batir, a continuación añade el chocolate derretido y el café. * Mezcla la harina con el batido anterior con precaución. * Bate las claras a punto de nieve con los 25 gr de azúcar restantes y cuando estén añádelas a la masa en dos veces. * Prepara un molde enharinado con la mezcla e introdúcelo en el horno precalentado a 180º durante 40 ´, más o menos. Comprueba con un pincho que la tarta esté hecha. Cobertura * Derrite el chocolate como para el bizcocho. * Mezcla en un cazo la maicena y el azúcar y disuélvelo con un poco de agua para no hacer grumos. Añade el resto del agua y ponlo a fuego moderado sin dejar de mover hasta que hierva y se ponga transparente y bien espesa. * Retira del fuego y comienza a batir añadiendo primero el chocolate, después la yema y a continuación la mantequilla en pedacitos. Seguir batiendo hasta que esté fría. ACOMPAÑADO DE: Una bola de helado de vainilla o de leche merenguada. Y TE SUGIERO: El café tiene que ser soluble para que sea concentrado, si lo pones hecho en cafetera no tiene la misma fuerza y dejaría la masa líquida. No se puede cambiar el agua por leche, el secreto de la crema es ese. Se puede batir en Thermomix o con batidora eléctrico. Puedes hacer el bizcocho sin batir las claras a punto de nieve, incorporando los huevos enteros, de uno en uno, después de mezclar la mantequilla y el azúcar. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una buena taza de café natural 100% arábico. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Mari Carmen, mi amiga CON ESTO: * 1 kg de pechuga de pollo * 2 cebollas medianas * 2 cdas de curry rojo * 6 cdas de mayonesa COCÍNALO: * Cuece el pollo y una vez frío pártelo en trozos muy pequeños y reserva. * Pica la cebolla muy menuda y póchala con una pizca de sal, a baja temperatura hasta que esté transparente. * Una vez fría la cebolla, mézclala con el pollo y con el curry. Pásalo por la sartén 2 o 3 minutos. * Cuando se haya enfriado, se mezcla todo con la mayonesa. Conserva en frío. ACOMPAÑADO DE: Unas hojas de lechuga. Y TE SUGIERO: Es importante el tipo de curry que utilices, yo uso curry rojo de la India. La mayonesa puede ser casera o de bote. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto D.O. Toro COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Pedro, mi hermano CON ESTO: *1 kg de cigalas (8 piezas) * 1 hoja de laurel * sal COCÍNALO: * En una cacerola pon agua a hervir con el laurel y la sal (un puñado por litro de agua). * Cuando empiece el hervor incorpora las cigalas y cuando vuelva el agua a hervir cuenta 2 min. * Pon las cigalas en un cuenco con agua fría y con hielo , para romper la cocción, y tenlas unos minutos. * Colócalas en una fuente y listas para tomar. Y TE SUGIERO: El tiempo de cocción depende del tamaño de las cigalas, si son más pequeñas quita tiempo. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino albariño, DO Rías Baixas. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Marián, mi hermana CON ESTO: * 12 pimientos del piquillo * 1 calamar grande con tinta * ½ cebolla * 2 dientes de ajo * 1 tomate * 1 cda rasa de harina * 200 ml de leche * AOVE, sal COCÍNALO: * Corta la cebolla, el ajo y sofríelo a fuego lento hasta que se poche. * Pela y parte el tomate en trozos pequeños e incorpóralo al sofrito. * Añade a la sartén el calamar entero o si es grande pártelo por la mitad y cocínalo durante 5 min. Sácalo y reserva. * Al sofrito échale la tinta con un poco de sal gorda. Tritura con la batidora o Thermomix. * Haz una bechamel: calienta el aceite, tuesta la harina e incorpora la leche y una vez hecha se añade el calamar troceado. Reserva. * Rellena los pimientos con la bechamel y el calamar. * En una fuente pon la salsa que habíamos triturado y coloca encima los pimientos rellenos. Sírvelos templados. ACOMPAÑADO DE: Una ensalada de lechuga y tomate. Y TE SUGIERO: Puedes cambiar el relleno de los pimientos y en lugar del calamar ponle unas gulas al ajillo con gambas. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco DO Rueda, uva variedad verdejo. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Marián, mi hermana. CON ESTO: * 1 pechuga de perdiz en escabeche * ½ lombarda * 1 aguacate * 1 pepino pequeño * 1 endivia * 1 cebolleta pequeña * 1 lata pequeña de aceitunas negras * AOVE, sal * un poco de caldo de la perdiz COCÍNALO: * Trocea la perdiz en trozos no muy grandes. * Lava y seca la media lombarda y córtala. * Parte el aguacate en dos y córtalo en cuadraditos. Corta el pepino del mismo tamaño. Trocea la endivia en trozos menudos y la cebolleta muy picada. * En una ensaladera coloca la lombarda, la perdiz troceada, todo lo que has cortado anteriormente y las aceitunas. * Mezcla bien el aceite, la sal y el caldo de la perdiz y riega la ensalada con ese aliño. * Lista para comer. ACOMPAÑADO DE: Unos trozos de pequeños de picatostes o de cebolla frita. Y TE SUGIERO: La lombarda la podemos comprar en Navidad, cuando no tengas lombarda puedes cambiarla por ½ bolsa de brotes tiernos. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto DO Ribera del Duero. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Marián, mi hermana CON ESTO: *1 kg de filetes de cadera de ternera * 1 cebolla * 4 dientes de ajo * 1 tomate natural o 3 cdas de tomate * 8 champiñones * 1 copa de vino blanco * tomillo pimienta negra y laurel * AOVE, sal COCÍNALO: * Pide al carnicero que corte los filetes no muy gruesos y limpia los bordes, si son muy grandes pártelos por la mitad. * En la olla donde los vas a cocinar sofríe los filetes, enharinando solamente los cuatro últimos y resérvalos en una fuente. * En la misma olla, pon algo más de aceite y sofríe la cebolla y los ajos, a fuego lento, cuando esté, añade el tomate cortado en trozos pequeños y a continuación los champiñones, previamente lavados y cortados. * A continuación añade la copa de vino y deja evaporar el alcohol. * Incorpora los filetes a la olla rápida con el tomillo, el laurel y la pimienta negra, tapa la olla y cuando suban los anillos, cocina durante 8 minutos. * Una vez terminado el tiempo y fría la olla, puedes servir o dejarlos para tomarlos al día siguiente. ACOMPAÑADO DE: Unas patatas fritas, un puré de patatas o una ensalada de lechuga y tomate. Y TE SUGIERO: Puedes también utilizar algunos guisantes y una zanahoria. Puedes triturar la salsa pero antes de incorporar los champiñones para poder tomarlos enteros. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto Rioja. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Marisa Rodríguez, mi querida vecina. CON ESTO: * 2 kg de una cola de rape * 2 chds de pimentón * 2 chds de orégano * el zumo de un limón * pimienta molida blanca * AOVE, sal COCÍNALO: * Haz una masa con todos los ingredientes y ponlo sobre el rape previamente limpio y atado. * Se deja unas horas macerando o una noche. * Pon agua en una cacerola y cuando esté hirviendo incorpora el rape y tenlo 10 min. * Saca el rape de la cacerola y déjalo enfriar. * Córtalo en trozos, dependiendo el tamaño de para lo que lo vayas a utilizar. ACOMPAÑADO DE: Mayonesa o salsa rosa. Y TE SUGIERO: Puedes usarlo para un cóctel de langostinos. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco de uva Godello. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Maritere, la prima, lo cocinaba su suegra, que era de Toledo. CON ESTO: * 2 perdices * 2 cebollas * 1 cabeza de ajos * 1 zanahorias, no muy grande * 10 granos de pimienta negra * 2 hojas de laurel y sal * 1 vaso de aceite * ½ vaso de vinagre * ½ vaso de brandy * 1 vaso de agua COCÍNALO: * Una vez peladas las perdices y sin quitar la piel, límpialas y separa las patas de las pechugas o déjalas enteras. * Pela y trocea las cebollas y la zanahoria. A la cabeza de ajos dale un corte por la mitad. * En una cacerola profunda coloca las perdices, las cebollas y zanahoria troceadas, la cabeza de ajos, la pimienta, el laurel, el aceite, el vinagre, el brandy, la sal y el agua, todo en crudo y ponlo a cocinar a fuego lento durante 2 ½ o 3 horas, hasta que las perdices estén en su punto. * Reserva las perdices y tritura la salsa, retirando la zanahoria porque deja la salsa muy espesa y anaranjada. Sirve la zanahoria como guarnición. * Si ha quedado espesa la salsa, ponle un poco de agua y si ha quedado líquida consúmela. * Junta las perdices con la salsa y sírvelo templado. ACOMPAÑADO DE: Un puré de patatas. Y TE SUGIERO: Puedes sellar las perdices antes de cocinarlas. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto D.O. Ribera del Duero. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Marián, mi hermana CON ESTO: * 1 barra de pan COCÍNALO: * Corta la barra de pan en rodajas, lo más finas que puedas. * Ponlas en la bandeja del horno, sobre un papel vegetal, colocadas una al lado de otra. * Incorpora la bandeja en el horno precalentado a 200º durante 10 min. * Cuando se enfríen ponlas en una caja de metal o en un bote de cristal. ACOMPAÑADO DE: Foie, sobrasada, queso de untar, embutidos…y son tostadas caseras! Y TE SUGIERO: Las tostadas las he hecho con baguette pero podéis hacerlas con diferentes tipos de pan, depende del tamaño que quieras. Bien guardadas en una caja de metal te duran mucho tiempo. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de cerveza. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: * 200 gr de azúcar * 200 gr de harina de repostería * 4 huevos * 200 ml de nata de montar, 35% materia grasa * ralladura de medio limón * 1 sobre de levadura royal * molde desmoldable de 22/24 cm COCÍNALO: * Corta la piel de medio limón y ponlo en el vaso de la Thermomix con el azúcar y tritura 10´´ V5-10 hasta que se pulverice. * Añade los huevos y bate 15´´ V5. * Incorpora la nata, recién sacada del frigorífico y bate 15´´ V5. * Agrega la harina tamizada, mezclada con la levadura, y mezcla 5´´ V5. Puedes terminar de mezclar con una espátula. * Pon la mezcla en un molde untado con aceite o mantequilla y espolvoreado con un poco de harina para que no se pegue. * Precalienta el horno a 200º, mete el molde y baja la temperatura a 180º y cocina durante 35´ con aire, colocando la bandeja en la parte inferior. * Pincha el bollo para comprobar que está hecho y desmóldalo y ponlo sobre una rejilla hasta que se enfríe. ACOMPAÑADO DE: Mermelada de melocotón (ver receta). Y TE SUGIERO: La piel del limón debe de estar totalmente seca para que triture bien. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una buena taza de café, tipo arábico, con leche o una taza de chocolate. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: * 1 caja de canelones precocinados * 3 latas de bonito en aceite, 71 gr escurrido cada una * 2 huevos cocidos * tomate frito casero * 40 gr de harina * 600 ml de leche * 40 gr de AOVE, sal y nuez moscada * queso emental para gratinar COCÍNALO: * Pon las placas de los canelones en un cuenco con agua caliente durante 20 min, moviéndolas para que no se peguen entre ellas. Pasado el tiempo ponlas en escurridor para que expulsen el agua. * Mezcla el bonito desmenuzado con el tomate frito y con los huevos cocidos troceados. * Rellena cada una de las placas con la mezcla, enróllalos y pon cada rulo en una bandeja para horno con una base de tomate frito. * Haz la bechamel, pon en una sartén el aceite y cuando esté caliente incorpora la harina y tuéstala. * A continuación añade la leche, la sal y la nuez moscada y remueve para que no se formen grumos, de 20 a 30 min hasta que veas que la bechamel baila en la sartén. * Una vez terminada ponla sobre los canelones y cubre de queso rallado. * Mete al horno precalentado a180º durante 20 min y gratina 5 min más. ACOMPAÑADO DE: Pon más queso rallado en un cuenco por si se quiere echar más. Y TE SUGIERO: Puedes rellenar también los canelones de carne picada, boloñesa o pollo. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto D.O. Ribera del Duero. COME CON LOS OJOS: