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Perdices estofadas, a la toledana

QUE ME LO ENSEÑÓ:

Maritere, la prima, lo cocinaba su suegra, que era de Toledo.


CON ESTO:

* 2 perdices

* 2 cebollas

* 1 cabeza de ajos

* 1 zanahorias, no muy grande

* 10 granos de pimienta negra

* 2 hojas de laurel y sal

* 1 vaso de aceite

* ½ vaso de vinagre

* ½ vaso de brandy

* 1 vaso de agua


COCÍNALO:

* Una vez peladas las perdices y sin quitar la piel, límpialas y separa las patas de las pechugas o déjalas enteras.

* Pela y trocea las cebollas y la zanahoria. A la cabeza de ajos dale un corte por la mitad.

* En una cacerola profunda coloca las perdices, las cebollas y zanahoria troceadas, la cabeza de ajos, la pimienta, el laurel, el aceite, el vinagre, el brandy, la sal y el agua, todo en crudo y ponlo a cocinar a fuego lento durante 2 ½ o 3 horas, hasta que las perdices estén en su punto.

* Reserva las perdices y tritura la salsa, retirando la zanahoria porque deja la salsa muy espesa y anaranjada. Sirve la zanahoria como guarnición.

* Si ha quedado espesa la salsa, ponle un poco de agua y si ha quedado líquida consúmela.

* Junta las perdices con la salsa y sírvelo templado.


ACOMPAÑADO DE:

Un puré de patatas.


Y TE SUGIERO:

Puedes sellar las perdices antes de cocinarlas.


TODO SABE MEJOR BEBIENDO:

Una copa de vino tinto D.O. Ribera del Duero.


COME CON LOS OJOS:



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