QUE ME LO ENSEÑÓ:
Maritere, la prima, lo cocinaba su suegra, que era de Toledo.
CON ESTO:
* 2 perdices
* 2 cebollas
* 1 cabeza de ajos
* 1 zanahorias, no muy grande
* 10 granos de pimienta negra
* 2 hojas de laurel y sal
* 1 vaso de aceite
* ½ vaso de vinagre
* ½ vaso de brandy
* 1 vaso de agua
COCÍNALO:
* Una vez peladas las perdices y sin quitar la piel, límpialas y separa las patas de las pechugas o déjalas enteras.
* Pela y trocea las cebollas y la zanahoria. A la cabeza de ajos dale un corte por la mitad.
* En una cacerola profunda coloca las perdices, las cebollas y zanahoria troceadas, la cabeza de ajos, la pimienta, el laurel, el aceite, el vinagre, el brandy, la sal y el agua, todo en crudo y ponlo a cocinar a fuego lento durante 2 ½ o 3 horas, hasta que las perdices estén en su punto.
* Reserva las perdices y tritura la salsa, retirando la zanahoria porque deja la salsa muy espesa y anaranjada. Sirve la zanahoria como guarnición.
* Si ha quedado espesa la salsa, ponle un poco de agua y si ha quedado líquida consúmela.
* Junta las perdices con la salsa y sírvelo templado.
ACOMPAÑADO DE:
Un puré de patatas.
Y TE SUGIERO:
Puedes sellar las perdices antes de cocinarlas.
TODO SABE MEJOR BEBIENDO:
Una copa de vino tinto D.O. Ribera del Duero.
COME CON LOS OJOS:
