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QUE ME LO ENSEÑÓ: Jaime, mi amigo CON ESTO: * 2 faisanes * 1 cebolla grande * 2 zanahorias * 4 dientes de ajo gordos * 1 puerro, sólo la parte blanca * 10 bolas de pimienta negra en grano * 2 hojas de laurel * 1 cda de tomillo fresco * 6 lonchas de panceta ibérica o de tocino de jamón * 1 copa de vino blanco * 1 copa de coñac * 200 ml de agua * AOVE, sal COCÍNALO: * Una vez desplumado y limpio, corta el faisán, separa la pechuga, los muslos, los contramuslos y las alitas. Salpimenta. * En una olla rápida pon un fondo de aceite, añade el beicon o tocino, el faisán y dóralos a fuego no muy fuerte por todos los lados. Retira y reserva. * Trocea todas las verduras (no hace falta que las cortéis en trozos muy pequeños, porque después de la cocción se van a triturar) y póchalas en la misma olla a fuego bajo. * Añade el coñac y el vino y deja evaporar, para ello sube el fuego. * Incorpora la carne reservada, el tomillo, la pimienta negra, el laurel, la sal, el agua. * Cierra la olla y cuando suban los anillos cocina durante 35 o 40 min. * Una vez terminado el tiempo y se enfríe la olla saca la carne y reserva. * Tritura toda la verdura, rectifica de sal y vuelve a ponerlo en la olla con la carne. * Mira que no haya exceso de salsa, si es así, concéntrala. ACOMPAÑADO DE: Un puré de patatas, patatas fritas o una ensalada variada. No le puede faltar el pan, la salsa queda espectacular y no podréis dejar de mojar en ella. Y TE SUGIERO: Es conveniente hacerlo el día anterior, mejora mucho el plato. Cuando se limpie el faisán es importante dejarle la piel porque da muy buen sabor al guiso. Si utilizas una cacerola cocina a fuego lento durante una hora o una hora y media, dependiendo de la dureza de la carne. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto DO Ribera del Duero COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Laura, mi amiga CON ESTO: * 6 patatas * 3/4 kg de bacalao * 1 cebolla * 1 puerro, la parte blanca * 1 pimiento verde italiano * 6 dientes de ajo * 2 tomates rallados * 1 zanahoria * 1 cdta de pimentón dulce * 1 cdta de tomate concentrado * 1 copa de vino blanco * fumé de pescado * ½ cdta nuez moscada * ½ cdta cúrcuma (opcional) * AOVE, sal y pimienta COCÍNALO: * Corta la cebolla, no es necesario cortarla menuda porque cuando esté hecho el sofrito se tritura. Pela y trocea el puerro, la zanahoria, el pimiento verde pela y machaca tres dientes de ajo. Pela y ralla los tomates. * En una cacerola pon un fondo de aceite y cuando haya alcanzado temperatura incorpora la cebolla, el puerro, los tres ajos machacados y sofríe a temperatura media-baja. * A continuación añade el pimiento verde y la zanahoria y continúa con el sofrito. * Sube un poquito la temperatura, agrega el tomate rallado y continúa cocinando. * Pon el tomate concentrado, el pimentón dulce y para que no se queme añade el vino y deja evaporar subiendo de nuevo la temperatura. * Incorpora el fumet y deja que de un hervor. * Pon el sofrito con el caldo en una batidora, tritúralo y vuelve a ponerlo en la cacerola. * Añade las patatas troceadas y chascadas y cuécelas a fuego medio durante unos 20 min. Ponle sal. * Pon la cúrcuma, la nuez mocada y la pimienta molida junto a los tres dientes de ajo restantes machacados en un mortero y añádelo a la cacerola. * Cuando haya dado un hervor incorpora el bacalao troceado y deja cocer 5 min. ACOMPAÑADO DE: Una ensalada de brotes tiernos o de unas endivias con queso Roquefort. Y TE SUGIERO: Puedes usar bacalao fresco como el skrei, para muchos es el mejor, pero solo se captura de enero a abril. El bacalao común tiene una temporada más larga y su captura es de finales de diciembre a primeros de mayo. También puedes cocinar con bacalao desalado. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto DO Ribera del Duero COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: Para 4 personas: * 8 medallones de rape medianos * 4 patatas * 2 cebollas medianas * 4 dientes de ajo grandes * 1 guindilla * 1 vaso de vino blanco * AOVE, sal y un manojo de perejil COCÍNALO: * Pela, lava y corta las patatas en rodajas, un poco más gruesas que para tortilla. * Corta la cebolla en juliana, pela los ajos y machácalos. * Pon el aceite en una cacerola y cuando esté caliente incorpora la cebolla, los ajos y la guindilla y póchalo a fuego medio. * Cuando esté la cebolla añade las patatas previamente saladas, mezcla bien y mantenlo a fuego medio con la cacerola tapada. Mueve de vez en cuando hasta que las patatas estén blandas, más o menos unos 20 min. * Cuando estén listas, incorpora el vino, subiendo el fuego para que evapore. * Añade los medallones de rape, previamente sazonado, el perejil, preferiblemente recién picado, y tenlo 2 o 3 min por cada lado, dependiendo del tamaño del rape. ACOMPAÑADO DE: Unos pimientos de piquillo asados. Y TE SUGIERO: Puedes usar medallones de rape congelado. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco Godello. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Ángela, mi madre CON ESTO: * 4 perdices * 2 vasos de vinagre de vino blanco * 1 cabeza de ajos * cáscara de naranja frita * 2 hojas de laurel * AOVE, sal y tomillo fresco * agua para cubrirlas COCÍNALO: Modo 1 * Una vez peladas las perdices y sin quitar la piel, límpialas y separa las patas de las pechugas. * En sartén, con una buena base de aceite, fríe la cáscara de naranja y dora las perdices. Reserva. * Tienes que cocinar en dos ollas rápidas distintas porque el tiempo de cocción de las pechugas es diferente al de las patas. * En una cuenco prepara el caldo para la cocción: 4 cdas colmadas de aceite que se ha utilizado para freírlas, el vinagre de vino blanco, la cáscara de la naranja machacada, los ajos pelados y machacados, las hojas de laurel y la sal. * Se reparte el caldo en las dos ollas y en una incorpora las pechugas y en la otra las patas y cúbrelas de agua hasta tapar la carne. * Tiempo de cocción en olla rápida: - las pechugas 25 min - las patas 15 min * Cuando termine la cocción ponlas en una cacerola, añade el tomillo y cúbrelas con el caldo y se guardan en la nevera durante unos cinco días. Modo 2 * Una vez peladas las perdices y sin quitar la piel, límpialas bien y átalas con un cordelillo. * En la olla rápida, con una buena base de aceite, fríe la cáscara de naranja y dora las perdices. * En la olla añade el vinagre, los ajos pelados y machacados, las hojas de laurel, la sal y agua hasta que cubra las perdices. * Cuando suban los anillos de la olla rápida deja cocer 25 min. * Cuando termine la cocción ponlas en una cacerola, añade el tomillo y cúbrelas con el caldo. Guárdalas en la nevera durante unos cinco días. ACOMPAÑADO DE: Una ensalada de lechuga y tomate. Y TE SUGIERO: Puedes cocinarlas en cacerola pero antes tienes que separar las patas de la pechuga. Cuando lo pones a cocer tienes que ir controlando la cocción porque las patas requieren menos tiempo, cuando veas que están las sacas para que continúen las pechugas. El tiempo de cocción en cacerola es sobre 2 h y ½. Si no las tomas todas puedes congelarlas sin ningún problema. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Bebiendo una copa de vino tinto crianza DO Ribera del Duero. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Bárbara Aebi, madre de Nuria CON ESTO: * 500 gr de harina * 60 gr de mantequilla, textura pomada * 300 ml de leche templada * 20 gr de levadura fresca * un poquito de azúcar COCÍNALO: * Mezcla la harina, la mantequilla y la sal. * Disuelve la levadura con un poco de leche y añádela junto con la leche restante. Pon un poquito de azúcar. * Incorpora la harina a la leche y mezcla todo bien. * Amasa hasta obtener una consistencia elástica y uniforme. * Pon la masa en forma de bola en un recipiente y déjala reposar 2 horas, tapada con papel transparente. * Divídela en tres partes y forma unos rulos alargados de no más de 40 cm de largo. Con eso puedes formar la trenza. Los extremos simplemente se doblan y se ponen debajo de la masa. * Pon la trenza en la bandeja y déjala reposar una media hora. * Mezcla una yema de huevo con un poquito de agua y pinta la trenza con ello. * Precalienta el horno a 180º, con aire arriba y abajo y hornea la trenza en la parte baja del horno durante 40/45 min, hasta que esté doradita. ACOMPAÑADO DE: Mantequilla y mermelada. Y TE SUGIERO: Cuando la trenza esté fría corta rebanadas y tuéstalas antes de untarlas con la mantequilla. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Un buen café arábica. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: * 2 kg de cola de rape * 2 kg de langostinos cocidos * lechuga * hielo * AOVE, sal y una hoja de laurel Salsa rosa * 200 gr de mayonesa (ver receta salsa mayonesa) * 3 cdas de kétchup * 1 cdta de salsa Worcestershire * 1 chorrito de zumo de naranja * 1 chorrito de brandy COCÍNALO: * Pon en una cacerola agua con sal y la hoja de laurel, añade la cola de rape y cuando empiece a hervir cuécelo 10 min. Déjalo enfriar y reserva. Una vez frío corta en trozos no muy grandes. * Pela los langostinos y córtalos en tres trozos. Reserva un langostino entero por cada copa para decorar. * En la batidora o en la Thermomix mezcla la mayonesa con el resto de los ingredientes de la salsa rosa y reserva. * Mezcla los trozos de rape y los de langostinos. * Parte la lechuga muy menuda. * En el cuenco de las copas de cóctel pon lechuga picadita en el fondo, a continuación rape con langostinos y por último salsa rosa. * Decórala con un langostino y unas hojitas de lechuga. * En la copa pon hielo picado justo antes de llevar a la mesa. ACOMPAÑADO DE: Rodajas de aguacate. Y TE SUGIERO: El rape puedes hacerlo macerándolo antes de cocerlo. La mayonesa puede ser casera o de bote. El cóctel puedes hacerlo de langostinos y gambas. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco albariño del Rosal. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Ana, mi hija CON ESTO: * 900 g de solomillo de ternera * 100 gr de jamón ibérico en lonchas * 100 gr de paté de foie * 40 gr de mostaza * 1 ramita de tomillo fresca * 2 láminas de hojaldre * 1 huevo * AOVE, sal y pimienta Para duxelle de champiñones * 250 gr champiñones * ½ cebolla * 40 ml de coñac * AOVE, sal Para la salsa * 1 cebolla grande * 1 vaso de vino blanco * 1 vaso de fondo de caldo de carne (ver receta) * AOVE, sal COCÍNALO: * Salpimenta el solomillo y séllalo, dorándolo a fuego lento en una sartén. Cuando se haya dorado retíralo y deja que se enfríe. * Prepara el duxelle de champiñones, pica la cebolla muy menuda y rehógala en la misma sartén donde has sellado el solomillo agregando algo más de aceite. * Lava, seca y corta los champiñones e incorpóralos a la sartén, rehógalos. * Incorpora el coñac y deja que evapore unos minutos a fuego suave. * Tritura la mezcla en la batidora o Thermomix y reserva el duxelle. * Extiende las lonchas de jamón sobre una lámina de papel transparente, solapando una sobre otra ligeramente. * Úntalas con la mostaza y con el duxelle de champiñones. * Prepara el solomillo untándolo de foie por todas partes, ponle el tomillo y colócalo sobre las lonchas de jamón. * Con ayuda del papel transparente envuelve el solomillo con el jamón, ciérralo bien y ponlo en el frigorífica durante una hora, más o menos. * Prepara una lámina de hojaldre, pínchala con un tenedor, coloca el solomillo encima y envuélvelo. La unión debe quedar en la parte inferior. * Corta tiras de hojaldre de 1 cm y decora la pieza cruzándolas. * Pinta el hojaldre con huevo batido y ponlo en una fuente de horno precalentado a 190º durante 30 min. El hojaldre tiene que dorarse. * Cuando esté hecho, sácalo del horno y déjalo reposar. Para cortarlo tiene que estar frío. Salsa * En una sartén pon a sofreír la cebolla con aceite a fuego lento para que no se queme. * Incorpora el vino blanco y déjalo evaporar. * Añade el fondo de caldo de carne y deja cocer todo unos minutos. * Pon en una salsera. ACOMPAÑADO DE: Puedes acompañarlo con un puré de patatas o con un puré de manzana. Y TE SUGIERO: Yo suelo usar un termómetro de horno para controlar la temperatura de la carne. Nos gusta la carne ¨ al punto/término medio¨ sellada por fuera y con un 50% de color rojo en el interior con una temperatura de 60/65º C. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto DO Ribera de Duero. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: * Una lámina de masa de hojaldre * 6 lonchas de jamón de york * 6 lonchas de queso * 1 huevo COCÍNALO: * Extiende la lámina de hojaldre, pásale el rodillo y pínchala con un tenedor. * Coloca el jamón sobre la lámina de hojaldre pero dejando libres los bordes. * Pon las lonchas de queso sobre el jamón. * Enrolla la parte izquierda de la lámina hasta el centro. * Haz lo mismo con la parte derecha. * Une en el centro los dos rulos. * Ponlos en el congelador unos 10 min para poder cortarla más fácilmente. * Cortar piezas de 1 cm más o menos. * Ponlos en una bandeja de horno con un papel vegetal dejando un espacio entre ellos ya que suben un poco de tamaño. * Pinta las palmeras con huevo batido antes de meter en el horno. * Precalienta el horno a 200º y mete la bandeja unos 15 ó 20 min, observa el color, que no se queme. * Las palmeras se pueden tomar calientes o frías. Y TE SUGIERO: Puedes rellenar las palmeras de sobrasada o con salmón y queso o con queso y anchoas. Puedes preparar otros hojaldres haciendo rulos en lugar de palmeras. Para que los bordes de la masa no se abra ponles huevo batido y únelos. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una cerveza COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvira, mi abuela CON ESTO: * 500 gr de azúcar * 300 gr de mantequilla * 6 yemas de huevo * 9 cdtas de café soluble + 18 cdtas de agua * 750 gr de soletillas * 300 gr de almendra blanca COCÍNALO: * Deja la mantequilla a temperatura ambiente. * Bate la mantequilla en thmx a V2 y añade el azúcar poco a poco en la misma velocidad para que quede ronchona y bien mezclado. * Ve añadiendo las yemas una a una, continuando a V2. * A continuación añade el café, muy despacio (V2), para evitar que se corte la crema. * En un molde forrado de papel de horno se colocan: - soletillas en vertical y cubriendo el fondo. - se pone crema sobre las soletillas. - capa de soletillas - capa de crema - capa de soletillas hasta terminarlas y esa capa sirve de base. * Pon peso durante unas 12 horas. * Desmolda y recubre la tarta de la crema sobrante. * Termina poniendo la almendra tostada triturada. Y TE SUGIERO: Las soletillas se pasan por leche y un chorrean de coñac. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Un buen café COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Mabi, la madre de Chema CON ESTO: * 1 pierna de cordero lechal * un manojo de ajetes de ajo y ½ cabeza de ajos * 1 hojas de laurel * ½ vaso de coñac * ½ vaso de vino blanco * 1 cdta de pimienta verde fresca en grano ( o unos 8 granos de pimienta negra) * AOVE, sal, COCÍNALO: * Pide al carnicero que le dé un golpe al hueso de la pierna de cordero, en la parte inferior, para que puedas doblarla y que quepa en la olla. * En la olla rápida pon el aceite y dora la pierna con sal. * Añade los ajetes cortados y los dientes de ajo machacados, la pimienta y la hoja de laurel. * Una vez dorado incorpora el coñac y cuando haya evaporado el alcohol, añade el vino blanco y deja de nuevo evaporar. * Cierra la olla y cuando suban los anillos tenlo 45 min. * Si ha quedado mucha salsa, consúmela un poco. Pasa la salsa por la batidora o el pasapurés. ACOMPAÑADO DE: Patatas fritas o unas patatas panaderas. También una ensalada de lechuga, tomate y cebolleta, muy digestiva. Y TE SUGIERO: El cordero procura que sea lechazo de unos 6,5 kg para que no sepa a grasa. Si no es época de ajetes de ajo puedes usar ajetes de puerro, son más gordos pero le da también muy buen sabor. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto Ribera del Duero. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Mabi, la madre de Chema CON ESTO: * 1 kg de langostinos crudos * 4 dientes de ajos * 1 hoja de laurel * 4 cdas de whisky * AOVE, sal y perejil COCÍNALO: * Pica los ajos muy menudos. * En una sartén pon el aceite y sofríe los ajos a fuego lento para que no se quemen. * Incorpora los langostinos sin pelar, el laurel y la sal y les vas dando vueltas viendo el color de los langostinos (rosado) para que no se pasen y cuando están hechos añade el whisky y deja evaporar. Si la sartén no es muy grande debes cocinarlos en dos tandas. * Añade el perejil y ponlos en una fuente. * Están mejor si se hacen unas 12 horas antes. Y TE SUGIERO: Los langostinos pueden ser frescos o congelados, si son congelados puedes cocinarlos directamente o descongelarlos antes de cocinarlos. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco verdejo. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Tere, mi hermana CON ESTO: * 4 berenjenas * 1/2 kg de carne picada * 1 cebolla * 2 dientes de ajo * 2 cdas. de tomate frito * un chorreón de vino blanco * orégano * queso para gratinar COCÍNALO: * Pon las berenjenas en el microondas, pinchadas con un tenedor, durante 12 ó 14 min a 800 w de potencia. Cuando estén frías pártelas por la mitad y saca la pulpa, es fácil de hacer con ayuda de una cuchara. * Pica la cebolla muy menuda, aplasta los dientes de ajo y ponlo a sofreír lentamente. * Añade el tomate frito. * Fríe la carne picada en sartén aparte con el fuego fuerte para que no se cueza e incorpórala al sofrito. * Añade la pulpa de las berenjenas cortada en trozos y el orégano, mézclalo e incorpórale el vino. Continúa cocinando. * Una vez terminada la cocción pon la mezcla en una fuente de horno, cúbrela con queso rallado y gratínalo. ACOMPAÑADO DE: Una ensalada de lechuga y tomate o puré de patata casero. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto DO Ribera de Duero. COME CON LOS OJOS: