Arroz con bogavante

QUE ME LO ENSEÑÓ:

Elvirita´s


CON ESTO:

Para 2 personas

* 150 gr de arroz bomba (1 y 1/2 cub de thmx)

* 1 kg de bogavante

* fumet de pescado

Para el sofrito

* 1 pimiento verde italiano

* 3 dientes de ajo grandes

* 1 tomate

* azafrán

* 1 vaso de vino blanco

* AOVE, sal

Para el fumet

* 1/2 kg de huesos de rape o cabeza de merluza

* ½ l de agua

* 1 hoja de laurel


COCÍNALO:

* Parte el bogavante por la mitad, separa la cabeza del cuerpo y reserva.

* En una cacerola pon el agua, los huesos de rape o restos de pescado, el laurel y la sal. Cuécelo durante 10 min.

* Una vez terminado el tiempo déjalo enfriar, cuela el caldo y resérvalo.

* Corta el pimiento verde y ponlo en una sartén a sofreír con los ajos, todo picado.

* Añade el tomate troceado y cuando esté sofrito pon el vaso de vino y evapora.

* Tritura el sofrito y reserva.

* En una cacerola pon aceite y sofríe un minuto el bogavante.

* Incorpora el sofrito reservado y el caldo de pescado, triple medida y media de caldo por una de arroz.

* Cuando esté hirviendo añade el arroz por toda la cacerola, la sal y el azafrán.

* Pon el fuego al 7/9 de la vitrocerámica durante 22 min. El tiempo depende del tipo de arroz y de la cacerola.

* Una vez que el arroz esté en su punto, déjalo reposar unos 5 mim.


ACOMPAÑADO DE:

Una ensalada de escarola con tomate y cebolleta.


Y TE SUGIERO:

El bogavante es mejor si es gallego y hembra porque tiene huevas que se mezclan con el arroz y está exquisito. Las hembras se reconocen porque tienen la pinza izquierda más ancha que la derecha.


TODO SABE MEJOR BEBIENDO:

Una copa de vino D.O Godello


COME CON LOS OJOS:



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