Caldo de carne o fondo oscuro

Actualizado: 18 ago

QUE ME LO ENSEÑÓ:

Elvirita´s


CON ESTO:

* ½ kg de huesos de ternera

* 1 trozo o hueso de jamón

* 500 gr de carne de espinazo

* 1 cebolla

* 2 zanahorias

* 1 tomate

* 1 cabeza de ajos

* 1 puerro

* 1 rama de apio

* 3 hojas de laurel

* granos de pimienta negra

* 40 ml de AOVE

* 4 l. de agua


COCÍNALO:

* Lava los huesos, sécalos y coloca en una fuente de horno.

* Lava, pela y trocea todas las verduras. La cabeza de ajos córtala por la mitad.

* En una bandeja de horno coloca los huesos, la carne y todas las verduras.

* Añade el aceite y remueve bien para que todos los ingredientes queden engrasados.

* Introduce la bandeja en el horno, previamente precalentado a 220º, tuesta los huesos y las verduras durante 30´. Remueve para que se tueste por igual.

* Echa en una olla grande, con las hojas de laurel, la pimienta en grano y el agua.

* Cocemos a fuego medio-bajo durante 1 y ½ hora, retira la espuma del caldo, cuantas veces sea necesaria.

* Terminado el tiempo retira los huesos y las verduras, escurre bien.

* Cuela el caldo y deja enfriar. Ponlo en la nevera verás como la grasa sube a la superficie y la puedes retirar con facilidad.

* Una vez desengrasado el caldo, puedes usarlo como ingrediente de otras elaboraciones como arroces, salsas, croquetas, etc.


Y TE SUGIERO:

El caldo puedes guardarlo en el congelador, en bolsas de congelar que tengan buen cierre o en bandejas de hielo para poder usarlo cómodamente y en pequeñas cantidades para poder enriquecer todo tipo de comidas.


COME CON LOS OJOS:


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