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QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: * 1 kg de bonito * 1 kg de patatas * 2 cebollas * 2 dientes de ajo * 2 tomates * 1 pimiento verde * perejil picado * AOVE, sal * caldo de pescado COCÍNALO: * Sofreír las cebollas partidas menudas, con los ajos machacados, el pimiento verde y los tomates. * Una vez hecho el sofrito, se añaden las patatas troceadas pero chascadas y se sofríen. * Añadir el caldo de pescado y cocer hasta que las patatas estén casi cocidas. * Poner los trozos de bonito unos cinco minutos antes de que estén cocidas las patatas. Y TE SUGIERO: Que chasques las patatas porque al cocer espesan la salsa. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Un vino COME CON LOS OJOS: ESCUCHANDO:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Ángela, mi madre CON ESTO: * 1 kg de berenjenas manchegas frescas * 1 kg de tomates de rama * 5 dientes de ajo * 1 cda de merienda de cominos * 1 cebolla * laurel y sal * limón para que no se ponga oscura la berenjena * AOVE COCÍNALO: * Limpia las berenjenas y hazles un corte. * Ponlas a cocer con los dientes de ajo, limón y el laurel durante 20 min, comprueba que están cocidas pinchándolas. * Una vez cocidas, ponlas a escurrir y resérvalas en una fuente. * Corta la cebolla menuda y póchala. Cuando esté incorpora el tomate para freír. * Cuando el tomate esté frito, pela los ajos cocidos y machácalos con los cominos y añádelo al tomate. * El tomate se pone sobre las berenjenas. Y TE SUGIERO: Estas berenjenas sólo las consigues en temporada, de julio a septiembre u octubre. Termina cuando vienen los fríos. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino rosado de uvas Tempranillo y Garnacha. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Tere, mi hermana CON ESTO: Para 6 personas * 400 gr de arroz bomba (4 cub de thmx) * 500 gr de calamar fresco * 300 gr de gambas arroceras * 300 gr de almejas o chirlas * 1 kg de mejillones * AOVE y sal Para el sofrito * 2 pimientos verdes largos * 6 dientes de ajo grandes * 2 tomates * azafrán * 1 vaso de vino blanco * AOVE * sal Para el fumet * Las cabezas de las gambas * 1/2 kg de huesos de rape * 1l de agua COCÍNALO: * Se prepara el fumet de pescado en la thmx. * Sofríe las cabezas de las gambas en sartén con un chorreón de coñac y ponlas a continuación en el vaso de la thmx con los huesos de rape y en el varoma los mejillones lavados y las almejas y cuece 15´ TV V1. * Una vez terminado el tiempo déjalo enfriar, cuela el caldo y resérvalo, aparta en un cuenco los mejillones y las almejas. * Corta los pimientos verdes y ponlos en una sartén a sofreír con los ajos, todo picado muy menudo. * Añade los tomates troceados y cuando estén sofritos pon el vaso de vino y que se evapore. * Tritura el sofrito y reserva. * Pon los calamares bien lavados y troceados en la paella y sofríelos, a continuación incorpora el sofrito triturado. * Incorpora el caldo de pescado caliente, doble medida y media de caldo por una de arroz. * Añade el arroz por toda la paella, más los mejillones y las gambas. * Pon el fuego al 6/9 de la vitrocerámica durante 22 min. El tiempo depende del tipo de arroz y de la paella. * Una vez terminado el tiempo deja reposar el arroz unos 5 mim. ACOMPAÑADO DE: Una ensalada de escarola con tomate y cebolleta. Y TE SUGIERO: Si te gusta puedes incorporar 300 grs. de pechuga de pollo o de magro de cerdo. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco joven berdejo. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: * 300 gr de garbanzos * 300 gr de bacalao salado * 300 gr de espinacas de bolsa lavadas * 2 huevos duros * 1 cebolla grande * 2 dientes de ajos * 1 cda de pimentón dulce * 2 hojas de laurel, sal y AOVE Para los albondigones * 2 huevos * pan rallado * perejil troceado * AOVE y sal COCÍNALO: * Pon el bacalao a desalar un día y medio antes de hacer el potaje y cambia el agua por la mañana y por la noche. Puedes usar también bacalao desalado. * Cuece los garbanzos en la olla rápida con el agua, sal y laurel durante 30 min a partir de que suban las anillas. * Corta la cebolla y ponla a sofreír con los ajos machacados. * Apaga el fuego, añade el pimentón y remueve para que no se queme. * Abre la olla e incorpora el sofrito, añade las espinacas y déjalas cocer 10 min. * Incorpora el bacalao troceado y cuece unos 5 min. * Pela los huevos cocidos, pártelos y ponlos en la olla. * Para hacer los albondigones bate los huevos y mezcla con el pan rallado, sin que quede espeso, añade el perejil y un poco de sal. * Prepara una sartén con aceite y con una cuchara coge una porción de la mezcla y fríela. * Incorpora los albondigones a la olla. * Deja hervir todo. Y TE SUGIERO: El garbanzo me gusta pequeño. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Ángela, mi madre CON ESTO: * 2 manojos de espárragos verdes * 3 huevos * 1 cebolla * 2 dientes de ajo * 1 cdta. de pimentón dulce * 3 patatas *AOVE y sal COCÍNALO: * Corta en trozos los espárragos hasta la parte más dura, se lavan muy bien y se reservan. * Corta la cebolla menuda, machaca los ajos y ponlo a sofreír a potencia baja de la vitrocerámica. * Añade los trozos de espárragos y la sal y sofríe también a fuego lento. * Cuando estén, incorpora las tres claras de huevo y revuelve todo. * Pon dos cucharadas de pan rallado y un poco de pimentón, cuidando que no se queme. Añade agua hasta cubrirlos. * Cuécelos hasta que estén tiernos. * Al final añade las tres yemas de huevo, mezcla y deja cocer hasta que empiece a hervir para que espese la salsa, sólo unos minutos. * Pela las patatas, lávalas, pártelas en tiras y fríelas. * Sirve la salsa de espárragos con las patatas fritas. ACOMPAÑADO DE: Patatas fritas Y TE SUGIERO: Sirve las patatas en el momento de comer para que no se queden blandas. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s CON ESTO: Para cuatro personas * 125 gr de pechuga de pollo a la plancha * 125 gr de jamón de york en lonchas gruesas * manzana golden * 125 gr de queso de bola * lechuga * cebolla frita (se consigue en cualquier supermercado) * pipas secas * mayonesa mezclada con mostaza con miel o AOVE COCÍNALO: * Cocina la pechuga a la plancha con un chorreón de aceite y sal, reserva y déjala enfriar. * Una vez fría la pechuga, trocéala. * Trocea las lonchas de jamón de york. * Pela la manzana y córtala en trozos como dados. * Corta el queso de bola de forma similar a la manzana. * Lava la lechuga y pícala menuda. * Mezcla todos los ingredientes en el cuenco donde la vas a servir. * Aliña la ensalada con la mayonesa mezclada con la mostaza. ACOMPAÑADO DE: Unas patatas fritas. Y TE SUGIERO: Las cantidades tienen que estar proporcionadas, más o menos la misma cantidad de cada uno de los ingredientes. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una cerveza COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvira, mi abuela CON ESTO: * 8 rebanadas de pan de molde sin bordes * 4 lonchas de jamón york, no muy finas * 4 lonchas de queso * leche * huevo para batir * pan rallado * AOVE COCÍNALO: * Pon entre dos rebanadas de pan una loncha de jamón york y otra de queso. Si la loncha de jamón es muy fina pon dos. * Corta el emparedado en diagonal, mójalo en leche templada y déjalo escurrir en un plato. * Pásalo por huevo batido y pan rallado y fríe en abundante aceite bien caliente. * Sácalos de la sartén muy escurridos y ponlos sobre papel de cocina para que no se queden grasientos antes de colocarlos en la fuente. ACOMPAÑADO DE: Una ensalada de lechuga y tomate o unas patatas fritas. Y TE SUGIERO: En lugar de jamón y queso puedes embadurnar las rebanadas de pan con una bechamel que contenga algún picado de carne o de pescado. También se puede poner una tanda de jamón ibérico. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una cerveza COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Ángela, mi madre CON ESTO: * 1 pollo cortado en ocho partes * 2 ó 3 cebollas grandes * 1 copa de coñac o de vino * ½ vaso de agua (si lo haces en cacerola) * AOVE, sal COCÍNALO: * Sala los trozos de pollo y ponlos a sofreír en la olla donde lo vas a cocinar y reserva. * Corta la cebolla en juliana, y ponla a sofreír lentamente con el aceite sobrante de freír el pollo. Puedes hacerlo en la misma olla o en una sartén a parte. * Incorpora el pollo junto a la cebolla en la olla, y pon la copa de coñac o de vino y que evapore. * Cierra la olla exprés rápida y cuando suban los anillos cuenta 12´-15´, el tiempo depende del tamaño del pollo. * Coloca en una fuente y sirve caliente. ACOMPAÑADO DE: Patatas fritas, una ensalada o un puré de patatas. Y TE SUGIERO: El pollo si es de corral es mucho más sabroso. Yo no le pongo agua porque la olla exprés rápida no consume líquidos, en olla normal echa un vaso de agua dependiendo del tiempo de cocción TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino tinto Ribera de Duero. COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Isabel, mi cuñada CON ESTO: * 1 piña de 1 ¼ kg aproxim. * 100 gr de jamón york o lacón * 100 gr de langostinos o gambas peladas * 1 pechuga de pollo a la plancha * 100 gr de palmitos * 100 gr de palitos de cangrejo * lechuga picadita, cantidad aprox. a las anteriores * ¼ l de salsa rosa * sal Salsa rosa * 1 huevo * 250 gr aceite oliva suave * kepchup a gusto, un chorrito de coñac, unas gotas de salsa inglesa y de tabasco * sal, pimienta, un chorreón de limón y si tienes, un poco de zumo de naranja. COCÍNALO: * Escoge una piña con penacho y partimos por la mitad a lo largo dejándole las hojas. * Vacía la pulpa cortándola en cuadraditos, reserva como 100 gr y el resto lo puedes usar para un sorbete o unas natillas. Ponla a escurrir para que tenga el menos líquido posible. * En sartén con un chorreón de aceite pon las pechugas de pollo en filetes, no muy finos, ponles sal y fríelas, que queden tostadas. * Corta los ingredientes en trozos o rodajitas más o menos del mismo tamaño, los langostinos los palmitos, los palitos de cangrejo, el pollo y el jamón cocido. * Prepara la salsa rosa en thermomix o batidora, pon el huevo, un chorreón de limón, sal y bate, incorpora poco a poco el aceite para que la mayonesa no se corte. Cuando esté ligada incorpora el kepchup y el resto de los ingredientes. No debe quedar muy espesa. * Mezclamos bien todos los ingredientes, añadimos la salsa rosa y rellenamos las dos mitades de piña. * Decora con unos langostinos o con palitos de cangrejo picados en batidora o thmx. Y TE SUGIERO: Si no te gusta los palitos de cangrejo pon más cantidad de langostinos o gambas. Prepara la ensalada momentos antes de comer porque la piña aunque esté muy escurrida suelta líquido y la deja "papa". TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de cava brut COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Una pescadera de Santoña CON ESTO: * 1 bonito de unos 5 kilos * 4 puñados de sal para 5 litros de agua * aceite de oliva * 11 botes de cristal COCÍNALO: * El bonito tiene que estar cortado en rodajas de 8 cm cada una. * Poner en una cacerola el agua, la sal y las rodajas de bonito, que estén cubiertas. * Cuando empieza a hervir el agua poner fuego medio (7 de vitrocerámica) y contar 30 minutos. * Dejar enfriar en el agua. * Una vez fuera de la cacerola, limpiarlo con un cuchillo para que no quede sangacho. * Meter los trozos en los botes sin que quede espacio y llenarlos de aceite de oliva suave. * Dejar los botes sin tapar unas horas y volver a rellenar de aceite. * Tapar muy bien los botes, poner en cacerola con agua cubriéndolos dos dedos por encima de las tapas para hacer el vacío. * Cocer durante 1 1/2 hora. * Dejarlos dentro del agua hasta que enfríen. * Una vez fuera del agua ponerlos boca abajo al menos 24 horas para asegurar el vacío. ACOMPAÑADO DE: Un buen tomate. Y TE SUGIERO: Los botes tienen que ser del mismo tamaño que las rajas de bonito. Los botes tienen que estar recién limpios, bien sea cocidos o lavados en el lavaplatos. COME CON LOS OJOS: ESCUCHANDO: DECORA CON:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Elvirita´s con Thermomix CON ESTO: * 500 gr de melocotón * 175 o 200 gr de azúcar * 20 gr de zumo de limón COCÍNALO: * Pela y trocea la fruta y ponla en un cuenco. * Incorpora el azúcar y el limón. * Remueve y deja macerar una hora o dos. * Pon en el vaso la fruta y tritura 10`` V6. * Programa 28` TVr V1 y pon lugar el cubilete sobre la tapa para que no salpique. * Comprueba el punto de cocción de la mermelada y viértela estando caliente en tarros lavados en el lavaplatos. Ponlos boca abajo durante 24 horas o al baño María. ACOMPAÑADO DE: La mermelada de melocotón puedes tomarla con queso tierno, en tostadas con mantequilla o con bizcochos de la abuela. Y TE SUGIERO: Utiliza fruta madura. En la mermelada tradicional se usa la misma cantidad de fruta como de azúcar, puedes rebajar la cantidad de azúcar a menos de la mitad y queda muy buena. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Un café COME CON LOS OJOS:

QUE ME LO ENSEÑÓ: Bárbara, madre de Nuria CON ESTO: * 2 granadas * 2 pepinos * 1 cebolla blanca o roja * el zumo de una lima * hierbabuena, sal, pimienta y AOVE COCÍNALO: * Extrae las semillas de las granadas. * Pela y corta los pepinos. * Corta finamente las cebollas. * Mezcla todo bien y añade un poco de aceite, sal y pimienta negra. * Deja reposar media hora antes de servir. Y TE SUGIERO: La cantidad de pepino varía según el tamaño. Procura que haya la misma proporción de granadas que de pepino. La época de la granada es de septiembre a noviembre. TODO SABE MEJOR BEBIENDO: Una copa de vino blanco COME CON LOS OJOS: