QUE ME LO ENSEÑÓ:
Isabel, la hermana de Chema
CON ESTO:
Para 4 personas:
* 12 calamares con su tinta de tamaño mediano
* 2 cebollas medianas o una grande
* 2 tomates medianos o uno grande
* 3 dientes de ajo
* 1 copa de coñac
Relleno del calamar:
* patas y aletas del calamar
* 100 gr. de jamón ibérico picado
* 2 huevos
* 50 gr de piñones
* 3/4 bote de aceitunas rellenas de anchoa
* un puñado de miga de pan
* perejil picado
* AOVE y sal
COCÍNALO:
* Una vez limpios los calamares, reserva
* Corta los tentáculos, las aletas y reserva las tintas.
* En una cacerola con aceite haz un sofrito con la cebolla, los dientes de ajo machacados y los tomates, todo partido muy menudo y cocínalo a fuego lento. Reserva.
* En un cuenco mezcla los trozos menudos de tentáculos y aletas, el jamón picadito, los piñones, la miga de pan deshecha, el perejil picado, algo de sal y los dos huevos batidos. Mezcla bien.
* Rellena cada calamar con la masa y ciérralo con un palillo. Colócalos en la cacerola donde has hecho el sofrito y déjalos que cuezan y que eliminen algo del jugo que sueltan.
* Añade la copa de coñac y que se evapore.
* A continuación pon la tinta del calamar sobre un colador y dale con el brazo de un mortero hasta que se deshaga y si es necesario se le añade algo de agua.
* Déjalo cocer unos 20 min, según sea el calamar, nunca deben quedar blandos.
ACOMPAÑADO DE:
Arroz blanco o patatas fritas.
Y TE SUGIERO:
El número de calamares por persona depende del tamaño del calamar.
Los calamares deben de tener su propia tinta que es la que da buen sabor. Nunca uso los sobres de tinta congelada.
En lugar de calamares puedes utilizar chipirones.
TODO SABE MEJOR BEBIENDO:
Una copa de vino blanco de uva Albariño.
COME CON LOS OJOS:
