En Albacete, Gazpacho manchego
QUE ME LO ENSEÑÓ:
Marián, mi hermana, adaptada de la receta de Encarnación, madre de mi tía Magdalena.
CON ESTO:
Para unas 10 personas:
* 2 perdices
* 1 conejo
* 200 gr de jamón
* 4 tortas de pastor
* 3 l. de agua
* 2 cebollas grandes
* 1 tomate
* 2 cabezas de ajos grandes
COCÍNALO:
* Parte el conejo por la mitad y las perdices déjalas enteras y sofríelos en ollas rápidas diferentes.
* Una vez sofrito reparte los tres litros de agua entre las dos ollas, añade una cabeza de ajos en cada una, tapa y cuece una vez que suban los anillos, ¾ de hora los conejos y 1/2 hora las perdices.
* A parte trocea muy menudas las cebollas y sofríelas lentamente, 4/10 de potencia de la vitrocerámica y a continuación añade el tomate también troceado. Cuando está sofrito añade el jamón y reserva.
* Una vez cocida la carne deshuésala con las manos con muchísimo cuidado para que no queden huesos.
* Mezcla las perdices y el conejo con todo el caldo y con el sofrito y cuece todo durante 15 min a fuego lento para que no se consuma el caldo.
* A continuación trocea la torta y añádela a la cocción hasta que se quede como si fuera pasta. Comer inmediatamente porque sino la torta se queda muy pastosa.
Y TE SUGIERO:
Si no lo vas a comer el día que lo cocinas lo puedes congelar: se guarda la carne con el sofrito por un lado, el caldo en botes por otro y cuando se va a comer se mezcla todo y se pone la torta. La torta no se puede cocinar y luego congelar porque se queda “papa”.
TODO SABE MEJOR BEBIENDO:
Una copa de vino tinto Lienzo de Tomelloso DO Mancha.
COME CON LOS OJOS:
