Galianos

Actualizado: 2 may

En Albacete, Gazpacho manchego


QUE ME LO ENSEÑÓ:

Marián, mi hermana, adaptada de la receta de Encarnación, madre de mi tía Magdalena.


CON ESTO:

Para unas 10 personas:

* 2 perdices

* 1 conejo

* 200 gr de jamón

* 4 tortas de pastor

* 3 l. de agua

* 2 cebollas grandes

* 1 tomate

* 2 cabezas de ajos grandes


COCÍNALO:

* Parte el conejo por la mitad y las perdices déjalas enteras y sofríelos en ollas rápidas diferentes.

* Una vez sofrito reparte los tres litros de agua entre las dos ollas, añade una cabeza de ajos en cada una, tapa y cuece una vez que suban los anillos, ¾ de hora los conejos y 1/2 hora las perdices.

* A parte trocea muy menudas las cebollas y sofríelas lentamente, 4/10 de potencia de la vitrocerámica y a continuación añade el tomate también troceado. Cuando está sofrito añade el jamón y reserva.

* Una vez cocida la carne deshuésala con las manos con muchísimo cuidado para que no queden huesos.

* Mezcla las perdices y el conejo con todo el caldo y con el sofrito y cuece todo durante 15 min a fuego lento para que no se consuma el caldo.

* A continuación trocea la torta y añádela a la cocción hasta que se quede como si fuera pasta. Comer inmediatamente porque sino la torta se queda muy pastosa.


Y TE SUGIERO:

Si no lo vas a comer el día que lo cocinas lo puedes congelar: se guarda la carne con el sofrito por un lado, el caldo en botes por otro y cuando se va a comer se mezcla todo y se pone la torta. La torta no se puede cocinar y luego congelar porque se queda “papa”.


TODO SABE MEJOR BEBIENDO:

Una copa de vino tinto Lienzo de Tomelloso DO Mancha.


COME CON LOS OJOS:



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