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Merluza a la Koskera

QUE ME LO ENSEÑÓ:

Ángela, mi madre


CON ESTO:

* 1 kg de merluza

* 1 cebolla

* 2 dientes de ajo

* 1 copa de vino blanco

* caldo de cocer las raspas y cabeza de la merluza

* guisantes frescos

* 1 cda de harina escasa

* perejil

* limón

* AOVE, sal


COCÍNALO:

* Cuece los guisantes con agua y sal durante 15 min y reserva.

* Pide al pescadero que prepare la merluza en lomos y sin piel.

* En una cacerola pon las raspas y cabeza del pescado con un vaso de agua, un chorreón de aceite y una hoja de laurel. Deja cocer unos 10 min y reserva.

* Machaca los dos dientes de ajo crudos con sal y reserva.

* Pon los lomos con sal y un chorrean de limón unos 15 min.

* Enharina los lomos, sacude la harina restante y fríela sin que llegue a dorarse. Una vez frita ve colocándola en una fuente de horno y reserva.

* En el aceite de freir la merluza echa la cebolla partida en juliana y dórala a fuego lento sin que llegue a tostarse, añade a continuación el vino y deja evaporar, después incorpora el caldo que se tenía guardado, los dientes de ajo reservados y el perejil picado muy menudo. Deja cocer todo durante 15 min.

* Recubre la merluza con la salsa y añade también los guisantes.

* Precalienta el horno a 180º, mete la bandeja y cocínalo durante 15 min.


Y TE SUGIERO:

El tiempo de cocción del horno depende del tamaño de la merluza.

Si no tienes guisantes frescos puedes poner guisantes en conserva y no necesitarías cocerlos


TODO SABE MEJOR BEBIENDO:

Una copa de vino blanco verdejo DO Rueda.


COME CON LOS OJOS:



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