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Perdices en escabeche

QUE ME LO ENSEÑÓ:

Ángela, mi madre


CON ESTO:

* 4 perdices

* 2 vasos de vinagre de vino blanco

* 1 cabeza de ajos

* cáscara de naranja frita

* 2 hojas de laurel

* AOVE, sal y tomillo fresco

* agua para cubrirlas


COCÍNALO:

Modo 1

* Una vez peladas las perdices y sin quitar la piel, límpialas y separa las patas de las pechugas.

* En sartén, con una buena base de aceite, fríe la cáscara de naranja y dora las perdices. Reserva.

* Tienes que cocinar en dos ollas rápidas distintas porque el tiempo de cocción de las pechugas es diferente al de las patas.

* En una cuenco prepara el caldo para la cocción: 4 cdas colmadas de aceite que se ha utilizado para freírlas, el vinagre de vino blanco, la cáscara de la naranja machacada, los ajos pelados y machacados, las hojas de laurel y la sal.

* Se reparte el caldo en las dos ollas y en una incorpora las pechugas y en la otra las patas y cúbrelas de agua hasta tapar la carne.

* Tiempo de cocción en olla rápida:

- las pechugas 25 min

- las patas 15 min

* Cuando termine la cocción ponlas en una cacerola, añade el tomillo y cúbrelas con el caldo y se guardan en la nevera durante unos cinco días.

Modo 2

* Una vez peladas las perdices y sin quitar la piel, límpialas bien y átalas con un cordelillo.

* En la olla rápida, con una buena base de aceite, fríe la cáscara de naranja y dora las perdices.

* En la olla añade el vinagre, los ajos pelados y machacados, las hojas de laurel, la sal y agua hasta que cubra las perdices.

* Cuando suban los anillos de la olla rápida deja cocer 25 min.

* Cuando termine la cocción ponlas en una cacerola, añade el tomillo y cúbrelas con el caldo. Guárdalas en la nevera durante unos cinco días.


ACOMPAÑADO DE:

Una ensalada de lechuga y tomate.


Y TE SUGIERO:

Puedes cocinarlas en cacerola pero antes tienes que separar las patas de la pechuga. Cuando lo pones a cocer tienes que ir controlando la cocción porque las patas requieren menos tiempo, cuando veas que están las sacas para que continúen las pechugas. El tiempo de cocción en cacerola es sobre 2 h y ½.

Si no las tomas todas puedes congelarlas sin ningún problema.



TODO SABE MEJOR BEBIENDO:

Bebiendo una copa de vino tinto crianza DO Ribera del Duero.


COME CON LOS OJOS:



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