Perdices en escabeche

QUE ME LO ENSEÑÓ:

Ángela, mi madre

CON ESTO:

* 4 perdices

* 2 vasos de vinagre de vino blanco

* 1 cabeza de ajos

* cáscara de naranja

* 2 hojas de laurel

* AOVE, sal y tomillo fresco

* agua para cubrirlas

COCÍNALO:

* Una vez peladas las perdices y sin quitar la piel, límpialas.

* En una olla rápida, con una buena base de aceite, fríe la cáscara de naranja y dora las perdices. Reserva.

* En una cuenco prepara el caldo para la cocción: 4 cdas colmadas de aceite que se ha utilizado para freír las perdices y algo más, el vinagre, la cáscara de la naranja machacada, los ajos pelados y machacados, las hojas de laurel y la sal.

* En la misma olla pon otra vez las perdices e incorpora el caldo que se ha preparado en el cuenco y cúbrelas con agua.

* Cierra la olla y cuando suban los anillos tenlas de 30 a 35 min.

* Cuando termine la cocción ponlas en una cacerola, añade el tomillo y cúbrelas con el caldo y se guardan en la nevera durante unos cinco días.

* Pasado el tiempo puedes envasarlas al vacío de una en una o congelarlas

ACOMPAÑADO DE:

Una ensalada de lechuga y tomate.

Y TE SUGIERO:

Puedes cocinarlas en cacerola pero antes tienes que separar las patas de la pechuga. Cuando lo pones a cocer tienes que ir controlando la cocción porque las patas requieren menos tiempo, cuando veas que están las sacas para que continúen las pechugas. El tiempo de cocción en cacerola es sobre 2 h y ½.

TODO SABE MEJOR BEBIENDO:

Bebiendo una copa de vino tinto crianza DO Ribera del Duero

COME CON LOS OJOS: