QUE ME LO ENSEÑÓ:
Mabi, la madre de Chema
CON ESTO:
* 1 pierna de cordero lechal
* un manojo de ajetes de ajo y ½ cabeza de ajos
* 1 hojas de laurel
* ½ vaso de coñac
* ½ vaso de vino blanco
* 1 cdta de pimienta verde fresca en grano ( o unos 8 granos de pimienta negra)
* AOVE, sal,
COCÍNALO:
* Pide al carnicero que le dé un golpe al hueso de la pierna de cordero, en la parte inferior, para que puedas doblarla y que quepa en la olla.
* En la olla rápida pon el aceite y dora la pierna con sal.
* Añade los ajetes cortados y los dientes de ajo machacados, la pimienta y la hoja de laurel.
* Una vez dorado incorpora el coñac y cuando haya evaporado el alcohol, añade el vino blanco y deja de nuevo evaporar.
* Cierra la olla y cuando suban los anillos tenlo 45 min.
* Si ha quedado mucha salsa, consúmela un poco. Pasa la salsa por la batidora o el pasapurés.
ACOMPAÑADO DE:
Patatas fritas o unas patatas panaderas. También una ensalada de lechuga, tomate y cebolleta, muy digestiva.
Y TE SUGIERO:
El cordero procura que sea lechazo de unos 6,5 kg para que no sepa a grasa.
Si no es época de ajetes de ajo puedes usar ajetes de puerro, son más gordos pero le da también muy buen sabor.
TODO SABE MEJOR BEBIENDO:
Una copa de vino tinto Ribera del Duero.
COME CON LOS OJOS:
